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水是保证牛生存的重要环境因素，水量不仅要充足，而且水质也要良好。生产中，水源防护不好被污染，会严重危害牛群的健康。
是由降水和地下水经土层渗透到地面以下而形成的。地下水经过地层的渗滤作用，水中的悬浮物和细菌大部分被滤除。同时，地下水被弱透水土层和不透水土层覆盖或分开，水的交换很慢或停顿，受污染的机会少。但地下水在流经地层和渗透过程中，可溶解土壤中各种矿物质盐类而使水质硬度增加，化学成分也较为复杂。地下水悬浮杂质少、水澄清透明、有机物和细菌含量少，溶解盐含量大，硬度和矿物质度较大，不易受到污染、水量充足稳定，便于卫生防护。
包括江、河、湖、塘及水库等。这些水主要由降水或地下水在地表径流汇集而成，容易受到生活及工业废水的污染，常常因此引起疾病流行或慢性中毒。地面水来源广、水量足，又因其本身有较强的自净能力，所以也是被广泛使用的水源。
被含有有机物质、无机悬浮物质和放射性物质等工业废水污染，被有大量的有机物、病原微生物、寄生虫或虫卵等的生活污水以及畜牧业生产污水污染。
水源靠近农药厂、化肥厂，农药厂、化肥厂排放的大量废水污染水源，或长期滥用农药、不合理施用化肥引起水源污染。
水体中水生植物如水草、藻类等大量死亡，残体分解，造成对水体的污染。
选择场地时不仅要考虑水量满足要求，还要对水源进行卫生检查，使用过程中也要定期进行检查，防止水质不能达标或水体污染。
（1）感官性状 水受到污染后，水的感官性状会受到不同程度的影响。指标主要有以下几个。
①水温 随气温的季节性变化，水温也发生相应的变化。水温直接影响水中细菌的繁殖和水的自净作用，水质检查时，要记录水温。过低的水温会影响家畜的健康。
②色泽 饮用水应为无色。水呈任何颜色都表明水中存在有污染物质。含腐殖质的水呈棕色或棕黄色；富含藻类的水呈绿色或黄绿色；含低铁盐的水到达地面后呈黄褐色。
③混浊度 清洁水应是透明的。若水中含有泥沙、有机物、矿物盐、生活污水、工业污水及藻类，可使水的浑浊度增加。浑浊的水也往往含有大量微生物，使介水传染病发生率增高。
④臭和味 清洁水无异臭、异味。人、畜粪便污染、工业废水污染、水中大量藻类死亡、含硫地层的地下水都可产生异臭。水中溶解的各种盐类和杂质都可产生异味。如含铁盐的水涩味，镁盐的苦味等。
（2）化学指标
①pH值 天然水pH值多为7.2～8.6；饮用水标准为6.5～8.5。工业废水和生活污水等污染水体时，pH值可发生明显的改变。酸性和碱性土壤地区，池塘或水库中的水也往往相应地呈酸性和碱性。
②总硬度（1升水中含有的碳酸钙的毫克数） 猪可以饮用不同硬度的水，但饮用软水突然改饮硬水，或从饮硬水突然改饮软水时，会引起畜禽胃肠功能紊乱，消化不良、腹泻。一段时间后则会逐渐适应。饮用水硬度≤450毫克/升。
③氮化物 包括氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮。氮化物是动植物中含氮有机物分解所产生的。有机物分解形成NH 3 ，当水中氧气充足时，有机物分解产生的NH 3 易被氧化生成亚硝酸盐氮，然后进一步氧化成为硝酸盐氮。当氧气不足时，该氧化过程不易进行，产物以NH 3 、亚硝酸盐氮为主，这些物质不易变成硝酸盐氮，它们对动物都有不同程度的毒害作用。
④溶解氧（DO） 溶解于水中的氧气称为溶解氧。它是水中有机物氧化分解的重要条件。若水中溶解氧较低，在不同程度上说明水体受有机物污染的可能性较大。饮用水DO≥4毫克/升。
⑤耗氧量（COD，化学耗氧量） 是指用强氧化剂（高锰酸钾或重铬酸钾）氧化1升水中的有机物质所消耗掉的氧的含量，是一个间接指标。COD越高，说明水受有机物污染的可能性越大。
⑥生化需氧量（BOD） 水中有机物在微生物的作用下，1升水进行生物氧化分解所消耗的溶解氧的量。在实际工作中常用BOD 5 来表示。BOD 5 是指20℃时，1升水培养5日后所消耗氧气的量，称五日生化需氧量。饮用水BOD 5 ≤3～4毫克/升。
⑦有毒物质 有毒物质，如F、Cd、Cr、Hg、酚类、农药、工业废水等的排放，使水中这些有毒物质的含量升高。
（3）细菌学指标 水体受到工业废水、生活污水、人畜粪便的污染，可使水中的细菌大量增加。细菌学指标反映了水受到微生物污染的状况。饮用水应不含病原微生物、寄生虫、虫卵及水生植物，有毒物质不超过最大允许浓度，微量元素不能低于正常值。水中可能含有多种细菌，其中以大肠杆菌属、沙门菌属及钩端螺旋体属最为常见。评价水质卫生的细菌学指标通常有细菌总数、大肠菌群数和游离余氯。虽然水中的非致病性细菌含量较高时可能对动物机体无害，但在饮水卫生要求上总的原则是水中的细菌越少越好。
①细菌总数 于37℃下培养24小时后所生长的细菌菌落数。但在人工培养基上生长繁殖的仅仅是适合于实验条件的细菌菌株，不是水中所有的细菌都能在这种条件下生长，所以细菌总数并不能表示水中全部细菌，也无法说明究竟是有无病原菌存在的细菌总数，只能用于相对地评价水质是否被污染和污染程度。当水源被人畜粪便及其他物质污染时，水中细菌总数急剧增加。因此，细菌总数可作为水被污染的指标。
②大肠菌群数 水中大肠菌群的数量一般用大肠菌群指数或大肠菌群值来表示。大肠菌群指数是指1升水中所含大肠菌群的数目。大肠菌群值是指含有1个大肠菌群的水的最小容积（毫升数），这两种指标互为倒数关系，表示方式如下：
大肠菌群指数=1000/大肠菌群数
在正常情况下，肠道中主要有大肠菌落、粪链球菌（肠球菌）和厌气芽孢菌三类。它们都可随人畜粪便进入水体。由于大肠菌群在肠道中数量最多，生存时间比粪链球菌长而比厌气芽孢菌短，生活条件又与肠道病原菌相似，因而能反映水体被粪便污染的时间和状况。该指标检查技术简便，故被作为水质卫生指标，它可直接反映水体受人畜粪便污染的状况。
③游离余氯 水的消毒一般用氯进行，为了保证饮用水的安全，氯的用量必须超过水的需氯量，使氯化消毒后尚能剩余一些氯，称为游离余氯。若水中测不出游离余氯，说明水消毒得不彻底；水中有游离余氯，说明水已经彻底消毒了。
畜禽饮用水水质标准见表2-4。
表2-4 水的质量标准
当畜禽饮用水中含有农药时，农药含量不能超过表2-5的规定。
表2-5 无公害饲养场牛饮用水农药含量
饮用水源的位置要选择远离生产区的管理区内，远离其他污染源。
（1）地面水 主要有河水、湖水和池塘水等。作为水源使用时应注意：一是取水点附近及上游不能有任何污染源；二是在取水处可设置汲水踏板或建汲水码头伸入河、湖、池塘中，以便能汲取远离岸边的清洁水；三是可以在岸边建自然渗滤井或沙滤井，以改善地面水的水质。
（2）地下水 猪场可以自建深水井和水塔，深层地下水经过地层的过滤作用，又是封闭性水源，水质水量稳定，受污染的机会很少。注意：一是选择合适的水井位置。水井设在管理区内，地势高燥处，防止雨水、污水倒流引起污染；远离厕所、粪坑、垃圾堆、废渣堆等污染源；二是水井结构良好。井台要高出地面，使地面水不能从四周流入井内。井壁使用水泥、石块等材料，以防地面水漏入。井底用沙、石、多孔水泥板作材料，以防搅动底部泥沙。
水源周围没有工业和化学污染以及生活污染（不得建厕所、粪池垃圾场和污水池）等，并在水源周围划定保护区，保护区内禁止一切破坏水环境生态平衡的活动以及破坏水源林、护岸林、与水源保护相关植被的活动；严禁向保护区内倾倒工业废渣、城市垃圾、粪便及其他废弃物；运输有毒有害物质、油类、粪便的船舶和车辆一般不准进入保护区；保护区内禁止使用剧毒和高残留农药，不得滥用化肥，不得使用炸药、毒品捕杀鱼类；避免污水流入水源。
定期清洗和消毒饮水用具和饮水系统，保持饮水用具的清洁卫生。保证饮水的新鲜。
定期检测水源的水质，污染时要查找原因，及时解决。当水源水质较差时要进行净化和消毒处理。净化的方法有沉淀（自然沉淀和混凝沉淀）和过滤；消毒就是在水中加入消毒剂（氯或含有效氯的化合物，如漂白粉、漂白粉精、液态氯、二氧化氯等比较常用）杀死水中的病原微生物。
养殖场用水量较大，天然水质很难达到NY5027无公害食品《畜禽饮用水水质》要求以及畜牧场人员《生活饮用水卫生标准》要求，因此针对不同的水源条件，经常要进行水的净化与消毒。水的净化处理方法有沉淀（自然沉淀及混凝沉淀）、过滤、消毒和其他特殊的净化处理措施。沉淀和过滤不仅可以改善水质的物理性状，除去悬浮物质，而且能够消除部分病原体；消毒的目的主要是杀灭水中的各种病原微生物，保证畜禽饮用安全。一般来讲，可根据牧场水源的具体情况，适当选择相应的净化消毒措施。
地面水常含有泥沙等悬浮物和胶体物质，比较浑浊，细菌的含量较多，需要采用混凝沉淀、沙滤和消毒法来改善水质，才能达到NY5027—2008无公害食品《畜禽饮用水水质要求》。地下水相对较为清洁，只需消毒处理即可。
从天然水源取水时，当水流速度减慢或静止时，水中原有悬浮物可借本身重力逐渐向水底下沉，使水澄清，称为“自然沉淀”。但水中软细的悬浮物及胶质微粒，因带有负电荷，因此相斥不易凝集沉降。所以，必须加入明矾、硫酸铝和铁盐（如硫酸亚铁、氯化铁等）混凝剂，与水中的重碳酸盐生成带正电荷的胶状物，带正电荷的胶状物与水中原有的带负电荷的极小的悬浮物及胶质微粒凝聚成絮状物而加快沉降，此称“混凝沉淀”。这种絮状物表面积和吸附力均较大，可吸附一些不带电荷的悬浮微粒及病原体而加快沉降，因而使水的物理性状大大改善，可减少病原微生物90％左右。该过程主要形成氢氧化铝和氢氧化铁胶状物：
这种胶状物带正电荷，能与水中具有负电荷的微粒相互吸引凝集，形成逐渐加大的絮状物而沉降，混凝沉淀。一般可消除悬浮物70％～95％，其除菌效果约为90％。混凝沉淀的效果与一系列因素有关，如浑浊度大小、温度高低、混凝沉淀的时间长短和不同的混凝剂用量。可通过混凝沉淀试验来确定，普通河水用明矾时，需40～60毫克/升，浑浊度低的水，以及在冬季水温低时，往往不易混凝沉淀。此时可投加助凝剂，如硅酸钠等，以促进混凝。
沙滤是把浑浊的水通过沙层，使水中悬浮物、微生物等阻留在沙层上部，水即得到净化。沙滤的基本原理是阻隔、沉淀和吸附作用。滤水的效果取决于滤池的构造、滤料粒径的适当组合、滤层的厚度、滤过的速度、水的浑浊和滤池的管理情况等因素。
集中式给水的过滤，一般可分为慢沙滤池和快沙滤池两种。目前大部分自来水厂采用快沙滤池，而简易自来水厂多采用慢沙滤池。
分散式给水的过滤，可在河或湖边挖渗水井，使水经过地层自然滤过，从而改善水质。如能在水源和渗水井之间挖一沙滤沟，或修建水边沙滤井（见图2-7），则能更好地改善水质。此外，也可采用沙滤缸或沙滤桶来滤过。
图2-7 沙滤井结构图
（1）饮水的消毒方法 饮水的消毒方法有煮沸消毒、紫外线消毒、超声波消毒、磁场消毒、电子消毒等物理方法和化学消毒法。化学消毒法是养殖场饮用水消毒的常用方法。
（2）饮水消毒常用的化学消毒剂 理想的饮用水消毒剂应无毒、无刺激性，可迅速溶于水中并释放出杀菌成分，对水中的病原性微生物杀灭力强，杀菌谱广，不会与水中的有机物或无机物发生化学反应和产生有毒有害物质，不残留，价廉易得，便于保存和运输，使用方便等。目前常用的饮用水消毒剂主要有氯制剂、碘制剂和二氧化氯。
①氯制剂 在养殖场常用于饮用水消毒的氯制剂有漂白粉、二氯异氰尿酸钠、漂白粉精、氯胺T等，其中前两者使用得较多。漂白粉含有效氯25％～32％，价格较低，应用较广，但其稳定性差，遇日光、热、潮湿等分解加快，在保存中有效氯含量每日损失量在0.5％～3.0％，从而影响其在水中的有效消毒浓度；二氯异氰尿酸钠含有效氯60％～64.5％，性质稳定，易溶于水，杀菌能力强于大多数氯胺类消毒剂。氯制剂溶解于水中后产生次氯酸而具有杀菌作用，杀菌谱广，对细菌、病毒、真菌孢子、细菌芽孢均有杀灭作用。氯制剂的使用浓度和作用时间、水的酸碱度和水质、环境和水的温度、水中有机物等都可影响氯制剂的消毒效果。
②碘制剂 可用于消毒水的碘制剂有碘元素（碘片）和有机碘、碘伏等。碘片在水中溶解度极低，常用2％碘酒来代替；有机碘化合物含活性碘25％～40％；碘伏是一种含碘的表面活性剂，在兽医上常用的碘伏类消毒剂为阳离子表面活性物碘。碘及其制剂具有广谱杀灭细菌、病毒的作用，但对细菌芽孢、真菌的杀灭力略差。其消毒效果受到水中有机物、酸碱度和温度的影响，碘伏易受到其拮抗物的影响，可使其杀菌作用减弱。
③二氧化氯 二氧化氯是目前消毒饮用水最为理想的消毒剂。二氧化氯是一种很强的氧化剂，它的有效氯的含量为263％，这是因为二氧化氯的含氯量为52.6％，在氧化还原反应中，ClO 2 由Cl 4+ 变为Cl - ，其有效氯含量的计算为5×52.6％=263％。二氧化氯杀菌谱广，对水中细菌、病毒、细菌芽孢、真菌孢子都具有杀灭作用。二氧化氯的消毒效果不受水质、酸碱度、温度的影响，不与水中的氨化物起反应，能脱掉水中的色和味，改善水的味道。但是二氧化氯制剂价格较高，大量用于饮用水消毒会增加消毒成本。目前常用的二氧化氯制剂有二元制剂和一元制剂两种。其他种类的消毒剂则较少用于饮用水的消毒。
如养牛场中饮用水的消毒剂主要有漂白粉、二氯异氰尿酸钠和二氧化氯三种，从比较效益出发，漂白粉虽然价廉，但药效极易下降，不能保证对水的有效消毒，二氧化氯价高，用于猪场中大量水的消毒成本稍高，二氯异氰尿酸钠价格适中，易于保存，最适合用于规模化牛场对饮用水的消毒。
（3）饮水消毒的操作方法 为了做好饮用水的消毒，首先必须选择合适的水源。在有条件的地方尽可能地使用地下水。在采用地表水时，取水口应在牛场自身的和工业区或居民区的污水排放口上游，并与之保持较远的距离；取水口应建立在靠近湖泊或河流中心的地方，如果只能在近岸处取水，则应修建能对水进行过滤的过滤井；在修建供水系统时应考虑到对饮用水的消毒方式，最好建筑水塔或蓄水池。
①一次投入法 在蓄水池或水塔内放满水，根据其容积和消毒剂稀释要求，计算出需要的化学消毒剂量，在进行饮用前，投入到蓄水池或水塔内拌匀，再让家畜饮用。一次投入法需要在每次饮完蓄水池或水塔中的水后再加水，加水后再添加消毒剂，需要频繁地在蓄水池或水塔中加水加药，十分麻烦。这方法适用于需水量不大的小规模养殖场和有较大的蓄水池或水塔的养殖场。
②持续消毒法 养殖场多采用持续供水，一次性向池中加入消毒剂，仅可维持较短的时间，频繁加药比较麻烦，为此可在贮水池中应用持续氯消毒法，可一次投药后保持7～15天对水的有效消毒期。方法是将消毒剂用塑料袋或塑料桶等容器装好，装入的量为用于消毒1天饮用水的消毒剂的20倍或30倍量，将其拌成糊状，视用水量的大小在塑料袋（桶）上打0.2～0.4毫米的小孔若干个，将塑料袋（桶）悬挂在供水系统的入水口内，在水流的作用下消毒剂缓慢地从袋中释出。由于此种方法控制水中消毒剂浓度完全靠塑料袋上孔的直径大小和数目多少，因此一般应在第1次使用时进行试验，为了确保在7～15天内袋中的消毒剂应完全被释放，可能时需测定水中的余氯量，必要时也可测定消毒后水中细菌总数来确定消毒效果。
（4）饮水消毒注意事项
①选用安全有效的消毒剂。饮水消毒的目的虽然不是为了给畜禽饮消毒液，但归根结底消毒液会被畜禽摄入体内，而且是持续饮用。因此，对所使用的消毒剂，要认真地进行选择，以避免给鸡群带来危害。
②正确掌握浓度。进行饮水消毒时，要正确掌握用药浓度，并不是浓度越高越好。既要注意浓度，又要考虑副作用的危害。
③检查饮水量。饮水中的药量过多，会给饮水带来异味，引起畜禽的饮水量减少。应经常检查饮水的流量和畜禽的饮用量，如果饮水不足，特别是夏季，将会引起生产性能的下降。
④避免破坏免疫作用。在饮水中投放疫苗或气雾免疫前后各2天，计5日内，必须停止饮水消毒。同时，要把饮水用具洗净，避免消毒剂破坏疫苗的免疫作用。
（5）供水系统的清洗消毒 供水系统应定期冲洗（通常每周1～2次），可防止水管中沉积物的积聚。在集约化养殖场实行“全进全出制”时，于新牛群入舍之前，在进行牛舍清洁的同时，也应对供水系统进行冲洗。通常可先采用高压水冲洗供水管道内腔，而后加入清洁剂，经约1小时后，排出药液，再以清水冲洗。清洁剂通常分为酸性清洁剂（如柠檬酸、醋等）和碱性清洁剂（如氨水）两类，使用清洁剂可除去供水管道中沉积的水垢、锈迹、水藻等，并与水中的钙或镁相结合。此外，在采用经水投药以防治疾病时，于经水投药之前2天和用药之后2天，也应使用清洁剂来清洗供水系统。
洪水期或不安全的情况下，井水用漂白粉消毒。使用饮水槽的养殖场最好每隔4小时换1次饮水，保持饮水清洁，饮水槽和饮水器要定期清理消毒。
饲料卫生不仅关系到食品安全，而且影响畜禽的健康。
饲料的污染源有生物污染（指由微生物，包括细菌与细菌毒素及霉菌和霉菌毒素、寄生虫及虫卵、昆虫等引起的饲料污染。饲料在微生物的作用下，将蛋白质分解为氨、硫化氢、硫醇、粪臭素等，脂肪分解产生酸、醛，霉菌污染饲料后，可产生多种毒素，这些物质对动物机体都是有害的）、化学污染（包括农药、金属毒物、工业化学品和其他有毒化学物质）。
（1）霉菌的种类及危害 霉菌在自然界中分布很广，种类繁多，能够产生霉菌毒素的霉菌有150余种，霉菌毒素有200余种。但是在生产中，造成严重危害的主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉菌素、烟曲霉毒素、呕吐毒素、T-2毒素等几种。霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖、新陈代谢过程中的代谢产物，能污染饲料，影响饲料卫生的霉菌毒素有20多种，如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族化合物、丁烯酸内酯、展青霉素、岛青霉素、橘青霉素、红色青霉毒素、黄绿青霉毒素、甘薯黑斑病毒素等。霉菌毒素具有很强的毒副作用，即使饲料中含量很低，也会导致畜禽生长受阻，繁殖性能降低，免疫机能下降。在诸多霉菌毒素中，以黄曲霉毒素最为常见，毒性最强，危害最大。
霉菌毒素随饲料被牛机体摄入后，经消化吸收分布到机体各组织器官，对牛造成严重危害。不同的霉菌毒素危害各异，其中黄曲霉毒素可使肝脏受损，肝脏合成纤维蛋白原、凝血酶原、凝血因子的功能下降，血凝固性降低，巨噬细胞的吞噬功能下降，还能使血管渗透性增加，血管变脆并破裂，出现出血和出血性瘀斑，还具有高度致癌、致畸、致突变和免疫抑制等危害；T-2毒素能刺激皮肤和黏膜，引起口腔与肠道黏膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻，进入血液中能产生细胞毒作用，损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，使血管扩张、充血、通透性增强，引起全身各器官出血，还能够降低血清中IM、gIgG和IgA，影响嗜中性白细胞功能、淋巴细胞母细胞化、淋巴细胞对植物凝集素的反应而引起牛的免疫抑制；玉米赤霉烯酮毒素的主要特征是表现出雌激素中毒症状，严重影响繁殖系统。玉米赤霉烯酮通过减小卵泡刺激激素（FSH）浓度来阻止卵泡成熟和排卵。这是因为该霉菌毒素（虽然结构不同）可以采用与17-B-雌二醇和其他与雌激素受体结合的天然雌激素相类似的配置，从而引起雌激素过多症，进而导致外阴、子宫、乳腺肿胀和肥大，以及卵巢萎缩，可能会发生阴道及直肠脱垂；赭曲霉毒素在瘤胃中能被迅速降解成毒性较低的代谢物，因而对牛的生产性能影响不大。饲料中的不同霉菌毒素之间的组合作用可增强对动物的毒害，如：黄曲霉毒素与烟曲霉毒素、T-2毒素之间存在着协同作用。
霉菌毒素是由霉菌产生的毒素，包括粗饲料及浓缩饲料在内的各种饲料都可能被霉菌污染，并能在一定的条件下产生毒素。霉菌毒素中毒的症状可能是非特异性的，范围广泛，包括减少采食量、拒绝采食饲料、被毛粗糙和生产性能降低。此外，霉菌毒素还与生殖问题有关，如流产或胚胎死亡率增加，静默发情或不规则发情周期以及妊娠母牛表现发情，给畜牧业带来严重的经济损失。同时，黄曲霉毒素还可以转移到动物产品中，在动物内脏、肉、蛋、奶中都有残留，通过食物链，对人体健康也同样造成极大的危害和严重威胁。
在高温高湿的环境中，当无有效的防霉措施时，玉米、饼粕类、糠麸类等饲料原料和加工好的成品料，都十分易于滋生黄曲霉菌；在寒冷地区，玉米、小麦、燕麦、高粱、稻谷等易产生玉米赤霉烯酮，引起动物的不孕（肉鸡和蛋鸡不敏感）；以及高温高湿季节粗饲料的霉变等，如草块发生霉变（霉味较重），也易引起黄曲霉毒素中毒。
（2）控制措施
①控制饲料原料的含水量。谷物饲料收获后立即干燥，使其含水量在短时间内降低到安全水分范围内（稻谷在13％以下，大豆、玉米、花生的含水量分别降到12％、12.5％和8％以下）。在采购粗饲料时尽量选择信誉度高的大公司，尽可能做好质量检测工作；干草的水分不应超过12％。
②控制饲料加工过程中的水分和温度。饲料加工后如果散热不充分即装袋、贮存，会因温差导致水分凝结，易引起饲料霉变。特别是在生产颗粒饲料时，要注意保证蒸汽的质量，调整好冷却时间与所需空气量，使出机颗粒的含水量和温度达到规定的要求。一般地，含水量在12.5％以下，温度一般可比室温高3～5℃。
③注意饲料产品的包装、贮存与运输。饲料产品包装袋要求密封性能好，如有破损应停止使用。应保证有良好的贮存条件，仓库要通风、阴凉、干燥，相对湿度不超过70％。还可采用二氧化碳或氮气等惰性气体进行密闭保存。贮存过程中还应防止虫害、鼠咬。运输饲料产品应防止途中受到雨淋和日晒；在高温、高湿的环境条件下，粗饲料最佳的贮存方式是青贮，并严格控制好青贮原料不被霉菌毒素污染；干草等粗饲料要保存在通风良好的草库内，定期查看质量，发现霉变，及时挑除。
④应用饲料防霉剂。经过加工的饲料原料与配合饲料极易发霉，故在加工时可应用防霉剂。常用防霉剂主要是有机酸类或其盐类，例如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸及它们的盐类。其中又以丙酸及其盐类丙酸钠和丙酸钙应用最广。目前多采用复合酸抑制霉菌的方法。
（3）去毒方法 霉变严重的饲料必须废弃，绝不可迁就加以利用。对轻度霉变饲料的去毒处理与合理利用，也为生产所必需。
①剔除霉粒法。由于霉菌毒素在谷实籽粒中分布得很不均匀，主要集中在霉坏、破损及虫蛀籽粒中，如果用手工、机械或电子挑选技术将这些籽粒挑选除去，可使饲料中的毒素含量大大降低。某些在田间生长期感染霉菌的谷实如赤霉病麦粒，其密度比正常麦粒小，可利用风选法将小而轻的病麦粒吹掉；也可用一定密度的黄泥水或20％食盐水使病麦粒漂浮去除。
②混合稀释法。将受霉菌毒素污染的饲料与未被污染的饲料混合稀释，使整个配合饲料中的霉菌毒素含量不超过饲料卫生标准规定的允许量。但使用前应有多批次抽样测定值为依据，以防慢性中毒。
③脱毒处理。霉菌毒素可以通过物理、化学、微生物学的方法得到不同程度的失活或去除。凡经去毒处理的饲料，不宜再久贮，应尽快在短时期内投喂。脱毒方法见表2-6。
表2-6 霉菌毒素的脱毒方法
续表
④使用添加剂缓解。可以缓解霉菌毒素的添加剂主要有以下几类。
a.蛋氨酸和硒。添加蛋氨酸可以减轻霉菌毒素特别是黄曲霉毒素对动物的有害作用。被血液吸收的霉菌毒素由肝脏负责解毒。在动物肝脏的生物转化过程中，肝脏可以利用谷胱甘肽的生物氧化还原反应，对黄曲霉毒素进行解毒。谷胱甘肽的组成成分之一是半胱氨酸，而蛋氨酸在动物体内能转变为胱氨酸与半胱氨酸。此外，在饲料中添加硒也同样具有保护肝脏不受损害和保护肝脏的生物转化功能的作用，从而减轻黄曲霉毒素的有害影响。
b.单加氧酶诱导剂。在动物体内肝脏的生物转化过程中，单加氧酶体系在生物转化的氧化反应中起着很重要的作用。研究证明，单加氧酶体系的生物合成是可以诱导的。苯巴比妥、类固醇激素等能诱导此酶系的合成。据报道，在含有黄曲霉毒素B 1 的肉仔鸡饲料中应用苯巴比妥，使单加氧酶活性增强，促进了黄曲霉毒素B 1 在机体内的代谢转化，加速其从组织中清除，从而减轻了毒素对机体的危害。
c.酵母培养物。近年研究报道：在含有黄曲霉毒素的肉鸡日粮中添加啤酒酵母可提高饲料利用率和增重。体外试验结果也表明酵母培养物可使88％的黄曲霉毒素被降解。据推测，其作用机理可能是酵母细胞壁上的甘露聚糖蛋白质复合物可与黄曲霉毒素结合，从而减少毒素在肠道中被吸收。同时酵母能提供多种酶，这些酶在一定程度上能使黄曲霉毒素分解。
感染沙门菌后动物可以经过交叉从而感染人。故沙门菌对畜禽和人类危害很大，应重视对其的控制。
（1）沙门菌的污染途径 沙门菌主要来自患病的人和动物以及带菌者（人类带菌期一般不长，而动物则可长时间带菌），其中最主要的传播途径是水、土壤和饲料。病原菌随人和动物的粪尿等排泄物及病尸污染土壤和水源。而饲料和饮水的污染，是导致畜禽沙门菌病传染的主要原因。各种饲料原料均可发现沙门菌，尤以动物性饲料原料为多见，如肉骨粉、肉粉、鱼粉、皮革蛋白粉、羽毛粉和血粉等。
沙门菌是致病菌，通过饲料摄入后，病菌在肠道繁殖并产生内毒素。内毒素对肠道产生刺激作用，引起肠道黏膜肿胀、渗出和坏死脱落，导致严重的胃肠炎。
（2）污染控制措施 对饲料中沙门菌的防治应从饲料原料的生产、贮运和饲料加工、运输、贮藏及饲喂动物各个环节，采取相应的措施。防治的重点是检出率较高的动物性饲料、发酵饲料等高蛋白饲料。污染控制措施如下。
①选择优质原料。无论用屠宰废弃物生产血粉、肉骨粉，还是利用低值鱼生产鱼粉及液体鱼蛋白饲料，都应以无传染病的动物为原料，不用传染病死畜或腐烂变质的畜禽、鱼类及其下脚料作原料。
②科学的加工方法。一是发酵法生产畜禽屠宰废弃物饲料或利用畜禽粪便加工饲料，必须掌握科学的生产方法，以保证产品的质量和消灭病原菌。发酵血粉、酵母蛋白、菜籽饼、单细胞蛋白等发酵饲料应严格筛选菌株，在适当的发酵工艺条件下生产。良好的发酵条件可抑制杂菌的生长，使发酵饲料中有害细菌很少或没有。因此，发酵中减少杂菌，快速干燥是保证发酵饲料安全的有效措施。动物性饲料要严格控制含水量，如发酵血粉的含水量应控制在8％以下，而且要严格密封包装。二是通过热处理可有效地从饲料中除去沙门菌。制粒和膨化时的瞬间温度均较高，对热抵抗力弱的沙门菌或大肠杆菌有较强的抑制、灭杀作用，应合理选用。
③科学使用。动物性饲料的包装必须严密，产品在运输过程中要防止包装袋破损和日晒雨淋；产品的贮存仓库必须通风、阴凉、干燥、地势高；防止蝇、蟑螂等卫生害虫和鼠、犬、猫、鸟类等动物的侵入；销售过程中需创造良好的贮藏条件；饲料在使用时，不宜在畜禽舍内堆放过多。
④添加有机酸。沙门菌在温度高于10℃、pH=6～7.5范围内繁殖得最快。饲料中添加各种有机酸如甲酸、乙酸、丙酸、乳酸等，降低饲料pH值，就可以消灭或抑制饲料中沙门菌的生长。
使用动物屠宰废弃物作饲料，虽然能带来一定的经济效益，但也具有一定的危险性。不仅要注意防止沙门菌污染，还要警惕疯牛病、口蹄疫等的传播，最近我国农业部宣布禁止从国外进口肉骨粉等动物性饲料，也就是为了避免疯牛病等疾病传入我国。
（1）农药污染饲料的途径 由于农药在农牧业生产上的广泛应用，近年来通过对大气、土壤和水体而污染饲料，造成动物中毒、死亡，并污染畜产品，最终造成人中毒的事件，在全世界不断发生，如日本的“米糠油事件”。
农药在农作物、土壤、水体中残留的种类和数量与农药的化学性质有关。一些性质稳定的农药，如有机氯杀虫剂以及含砷、汞的农药，在环境与农作物中难以降解，降解产物也比较稳定，称为高残留性农药。如含砷、汞、铅、铜等的农药在土壤中的半衰期为10～30年，有机氯农药为2～4年，而有机磷农药只有数周至数月。农药污染饲料的途径主要有：饲用作物从受污染的土壤、水体、空气中吸收农药；对饲用作物直接喷洒农药；饲料仓库用农药防虫；运输饲料的工具已被农药污染；农药使用与保管不当造成的事故性污染等。
饲料中如果存在农药残留物，可长期随食品、饲料进入人、畜机体，危害健康和降低家畜生产性能。许多农药引起人和动物急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、诱变等。
（2）控制饲料农药残留的措施
①制定农药安全生产和使用的规章制度。凡用于防治农、林、牧业的病、虫、杂草和其他有害生物以及调节植物生长的农药品种，均属农药登记规定的管理范围。凡国内生产的农药新产品和进口农药，投产和进口前必须进行登记，未经批准登记的农药不得生产、销售、使用和进口。农业部、卫生部还于1982年6月颁发了“农药安全使用规定”。该“规定”将目前农业生产上的常用药分为高毒、中等毒、低毒三类。
②制定饲料中农药残留量标准。农药施用于作物后，通过自然因素和作物代谢的作用，随着日期的延长，会逐渐分解消失。最理想的情况是在农药施用于作物之后，到人、畜食用之前，农药能逐渐全部消失。但事实上并不可能做到，总有或多或少的农药残留。因此，为了保证人、畜健康和畜产品的质量，应该制定食品、饲料中农药的允许残留限量，即食品、饲料中农药残留量标准。
③发展高效、低毒、低残留农药。从农药引起的毒害来看，一是由于农药的无选择性毒性，对人、畜表现出高毒；二是由于农药的稳定性，不易在环境及农作物中消失，并能蓄积、富集造成高残留。因此，作为一种理想农药，应当只对害虫、微生物、杂草等防治对象有杀灭作用而不危害人、畜，它们也应易于被日光和微生物分解。
此外，开展对农作物病虫害的综合防治，将化学防治、生物防治、物理防治和农业防治（如培育抗病虫的作物品系、加强田间管理等）等综合交替使用，能减少化学农药的使用量，从而减少它们对饲料的污染。
（1）金属污染的主要物质及危害 金属污染包括重金属元素污染和微量元素中的铜、锌高剂量使用等。
①重金属污染。重金属在常量甚至微量的接触条件下即可对动物产生明显的毒害作用，故常被称为有毒金属元素。污染饲料的重金属元素通常主要是镉、铅、汞以及类金属砷等。重金属元素被吸收后，在动物体内多以原来的形式存在，也可能转变为毒性更大的化合物。多数重金属元素可在机体内蓄积，其生物半衰期较长。大剂量重金属离子进入机体可引起急性中毒，常出现呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并造成肝、肾及中枢神经系统的损害。但随饲料摄入的重金属元素呈慢性中毒，并需经过一段时间逐渐积累才呈现毒性反应。慢性中毒是对该重金属元素敏感的器官首先受害，而后再波及全身。几乎每种重金属元素都有不同的毒性反应与表现。如铅主要损害神经系统、造血器官和肾脏；镉主要损害肾小管、睾丸及附睾，并可引起贫血和锌、铁、铜缺乏症；汞对神经系统的损害最为显著。砷则引起广泛的神经系统、肝脏、肾脏和消化道的损害。重金属污染物进入环境与饲料后，不像有机污染物那样较易分解，而是长期残留于环境与饲料中，当其随饲料进入动物机体后也不会在体内发生分解，它们可蓄积在机体的某些器官内，其危害初期不易被人们察觉，但可通过食物链而危害人体健康。同时，饲料中过量的重金属元素通过所饲养动物排泄到土壤或水中，亦可威胁人类的生存环境。
饲料中重金属的来源主要有以下几方面。
a.自然环境因素。某些地区（如矿区）自然地质化学条件特殊，其地层中的重金属元素显著高于一般地区，从而使饲用植物中含有较高水平的重金属元素。据报道，我国台湾地区以及其他一些省份的地下水含砷量很高，其饲用作物中砷含量也相应较高。
b.工业“三废”的排放。含各种金属毒物的工业废气、废水和废渣，因不合理排放，造成对环境的污染，从而污染饲料。采矿和冶炼是向环境释放重金属元素的最主要的污染源。例如在锌矿、铅矿、铜矿中含有大量的镉，尤其是在锌矿中镉与锌伴生，含镉量通常为0.1％～0.5％，有时可高达2％～5％。含砷矿石（如雌黄、雄黄）、砷硫铁矿等的砷含量高达20％～60％以上。
c.农业生产活动的污染。农药化肥的施用和污水灌溉等管理不当，可使重金属元素进入土壤并随之积累，从而被作物吸收。例如，有机砷（甲基砷酸铁胺、甲基砷酸钙等）、有机汞（氯化乙基汞、乙酸苯汞等）杀菌剂及砷酸铅杀虫剂等，都可造成砷、汞、铅的污染。磷肥中含砷量一般约为24毫克/千克，含镉量为10～20毫克/千克，含铅量约10毫克/千克。因此长期施用磷肥可引起土壤中砷、镉、铅的积累。污水灌溉农田时，如果用未经过处理或处理不达标的污水灌入农田，会造成镉、砷、铅、汞等对土壤的污染，均能进而污染饲料。
d.饲料加工中的污染。饲料加工中所用的金属机械、管道、容器等可能含有某些重金属元素，在一定条件下可进入饲料。如采用表面镀镉处理的饲料加工机械、器皿及上釉的陶、瓷容器，当饲料的酸度较大时可将镉、铅溶出而污染饲料；机械摩擦可使金属尘粒混入饲料。此外，矿物质饲料（如饲用磷酸盐类、饲用碳酸钙类）和饲料添加剂（特别是微量元素添加剂）的质地不纯，其中重金属元素杂质含量过高也可使饲料受到污染。
适当提高日粮的蛋白质水平和添加蛋氨酸和胱氨酸，可阻止铅、砷、镉、汞等慢性中毒动物的体重下降，提高机体对这些重金属元素的抵抗力。而日粮中过量的脂肪则可增加铅等毒物经肠道的吸收。维生素C可以降低镉、砷、汞、铅等的慢性中毒。
②高铜、高锌的过量使用。铜、锌是动物生长必需的微量元素。高铜、高锌促生长作用已被众多的试验证明。但微量元素在消化道中的吸收率较低，高剂量时更低。而饲料中高剂量铜、锌大部分通过粪便排出体外，长期过量，会加剧对环境的污染，造成土壤板结。高剂量铜、锌的粪便一旦污染水源，将产生巨大危害，可降低水体自净能力，使水质恶化，水生生物死亡。高铜还可造成动物肝脏铜蓄积，从而使其食用价值下降，甚至对人体产生毒害作用。饲料中铜、锌等矿物质过多，还将对维生素的稳定性产生负面影响，导致维生素的生物学效价下降。为了有效防止水土污染，最好不使用高铜高锌饲料。
③有机砷制剂的使用。饲料中添加的砷制剂主要是对氨基苯砷酸（阿散酸）和3-硝基-4-羟基苯砷酸（洛克沙胂）。有机砷在动物体内不易吸收，排出体外变成毒性更大的无机砷。张子仪预测，一个万头猪场按美国FAD允许使用的砷制剂推荐量计算，若连续使用含砷的饲料，5～8年之后，将可能向猪场周边排放近一吨砷。这一吨“毒土”将长期影响周围的土壤和地下水。对于生产砷制剂的工人和接触含有砷制剂饲料的饲养员及饲养场周围的居民来说，由于长期小剂量的砷不断进入体内，最终会在不知不觉中对他们及其后代带来安全隐患。
（2）控制措施
①加强农用化学物质的管理。禁止使用含有有毒重金属元素的农药、化肥如含砷、含汞制剂。施用污泥或用污水灌溉时，要严格控制污泥和污水中的重金属元素的含量和施用量。
②控制工业“三废”的排放。加强工业环保治理，严格执行工业“三废”的排放标准。
③减少重金属向植物体内的迁移。在可能受到污染的土壤中施加石灰、碳酸钙、磷酸盐等改良剂和具有促进还原作用的绿肥、厩肥、堆肥、腐殖酸等有机肥，以降低重金属的活性，减少重金属向农作物体内迁移和累积。
④禁止使用含铅、镉等有毒重金属元素的饲料加工机具、管道、容器和包装材料。
⑤严格控制饲料中（配合饲料、添加剂预混料和饲料原料）有毒重金属元素的含量，加强饲料的卫生监督检测工作。严格控制铜、锌的添加剂量和有机砷制剂的使用。
饲料添加剂是为满足动物的营养需要而向饲料中添加的少量或微量物质，是配合饲料的核心成分。集约化养殖中为预防疫病、应激、营养不全等问题，可以通过饲料添加剂的应用得到一定解决。所以，饲料添加剂是畜禽集约化生产重要的组成部分。但大量药物饲料添加剂的应用，带来的安全问题则日益突出。目前非法使用违禁药物、滥用抗生素和药物添加剂、不遵守停药期的规定等是造成我国动物性食品兽药残留超标的主要原因。
（1）污染途径和危害
①添加使用违禁药物。国家目前发布的禁止在饲料和动物饮水中使用的药品、兽药和化合物共六大类55种（类）：一是肾上腺素受体激动剂，如：盐酸克仑特罗（俗称瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺、西马特罗等；二是性激素，如：己烯雌酚、雌二醇、孕酮、甲孕酮等；三是蛋白同化激素，如：碘化酪蛋白；四是精神药品，如：盐酸氯丙嗪、地西泮（安定）、苯巴比妥、利血平、安眠酮等；五是抗生素类，如：氯霉素、氨苯砜、呋喃唑酮、甲硝唑等；六是各种抗生素滤渣。但生产中有的饲料生产者或禽畜饲养者会违禁使用。
在激素类药物中，盐酸克伦特罗是当前各级饲料管理部门严厉打击的一种。它属于-肾上腺素激动剂。20世纪80年代初，意外发现β盐酸克伦特罗进入动物体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改善胴体品质，使生长速度加快，瘦肉相对增加，所以称它为“瘦肉精”，主要添加在育肥牛、猪饲料中。1990年，欧洲曾发生食用残留β-兴奋剂的牛肝引起的中毒事件。目前，我国的一些养殖单位或养殖户为了谋取利益，在饲料中添加盐酸克伦特罗，已造成多起中毒事件的发生。人食用了含有“瘦肉精”等药物残留的动物产品后，会出现心慌、心悸、颤抖、心动过速等症状，特别是有心脏病史的人食用后，后果将十分严重。己烯雌酚、甲孕酮和碘化酪蛋白虽然都有促进畜禽生长的作用，但是其残留对人体的危害往往更严重。
在镇静和催眠药物中使用较多的主要是“睡梦美”（其主要成分是安定）、氯丙嗪、安眠酮等，它们的作用可使动物保持安静，减轻机体对不良应激的刺激，限制动物的运动，从而减少维持需要的营养物质的消耗，有益于增重。催眠镇静药是国家明令禁止使用的药物，这类药物滥用的后果将影响畜牧业的安全生产，并会造成畜产品中药物残留，严重影响人身健康。
抗生素滤渣是抗生素类产品生产过程中产生的工业三废，近年来以其高蛋白质含量和微量的抗生素成分，在饲料和饲养过程中使用，对动物有一定的促生长作用。但是由于其饲用的安全性没有得到证实，以及容易引起畜禽和人的耐药性，因此尚存在各种安全隐患，对养殖业的危害很大，也是国家明令禁止在饲料中添加使用的。
②超范围、超剂量、超时间、重复使用抗生素。农业部2001年168号公告规定了允许在饲料中长期添加使用的药物添加剂共32个品种，但实际生产中严格遵守此规定的不多：一些养殖场（户），直接添加168号公告规定品种以外的兽药，或不按允许使用的范围使用兽药；有的擅自增大使用剂量、延长使用时间，不按规定的停药期和配伍禁忌使用药物添加剂；目前市场上经营的部分兽药是拌混在饲料中给药，且规定有预防量和治疗量，养殖生产中则按预防量长期添加使用；有一些加入药物添加剂的饲料产品不在标签上标识，或标识的药物添加剂品种和实际添加的不一样，有时造成养殖户重复用药，以致发生中毒。
抗生素在饲料中长期大量的使用，不仅加大了饲料成本而且使致病菌的耐药性增强，特别是人畜共用的抗生素，由于致病菌耐药性传递等问题，使人们的耐药性增强，从而大大降低人类抵抗传染病的能力。畜产品中的抗生素残留对人类健康的危害很大。
（2）控制措施
①加大执法监管力度。一要深入贯彻《饲料和饲料添加剂管理条例》。生产、经营环节的监管突出一个“严”字，对于生产、经营环节的不法分子，坚决依法追究其刑事责任，不得以罚代刑。使用环节的监管突出一个“教”字，对于不按规定使用饲料和饲料添加剂的违法违规行为，责令立即改正，对于情节严重的，可以并处行政处罚。二要严格生产准入。要严格按照开办饲料生产企业和申办添加剂生产许可证的条件和资质标准，规范审批程序，严格市场准入。三要加强饲料标签管理。加入药物饲料添加剂的饲料标签，应当标明“加入药物饲料添加剂”字样，并标明其化学名称、含量、使用方法、配伍禁忌及注意事项。四要强化饲料生产、经营、使用的过程监控。通过监督抽查、定期抽查或质量跟踪的方式，对饲料生产、流通和养殖企业进行过程监控，发现问题，及时警戒和依法处理。
②严格执行相关法律和条例。一是饲料和饲料添加剂的安全卫生指标要符合GB 13078（饲料卫生标准）的要求。二是凡生产、经营和使用的饲料添加剂，应属于农业部105号公告《允许使用的饲料添加剂品种目录》中规定的品种及经审定公布的新饲料添加剂。不得生产、经营和使用未经批准生产的饲料添加剂。三是凡生产含有药物饲料添加剂的饲料产品，必须严格执行农业部168号公告《饲料药物添加剂使用规范》的规定，不得超范围、超剂量使用药物饲料添加剂。使用药物饲料添加剂，必须遵守休药期、配伍禁忌等有关规定。四是禁止在饲料和动物饮水中使用违禁物品。禁止使用国家已经停用、淘汰的饲料、饲料添加剂；禁止使用未经农业部审定公布的饲料、饲料添加剂；禁止使用未经农业部登记的进口饲料、进口饲料添加剂。加强无证无号产品的查处，加大对化工级、医药级、食品级、试剂级产品充斥饲料添加剂市场的检查力度。食品动物禁用的兽药及其他化合物清单和禁止在饲料及动物饮用水中使用的药物品种目录分别见表2-7和表2-8。
表2-7 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单
续表
注：食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物
表2-8 禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录
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③使用绿色添加剂。
a.酶制剂。是微生物体内合成的高效生物活性物质，主要营养作用是通过外源性酶制剂的使用，帮助畜禽提高饲料利用率，促进生长，并减少动物体内矿物质排泄，减轻环境污染。对幼龄畜禽，还可弥补消化酶的不足，使其较早获得消化功能。
b.微生态制剂。以活菌形式在动物消化道中与病原菌进行竞争抑制，或增强动物机体的免疫功能，并直接参与胃肠道微生物的平衡，目前已确认的适宜菌种有乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌、双歧杆菌以及酵母菌等。但某些活菌制剂在加工、运输中容易失活。或进入消化道后，难以经受盐酸、胆汁酸低pH值的作用，有待改进与提高。
c.酸化剂。利用几种特定的有机酸和无机酸制成复合酸化剂，能迅速降低pH值，保持良好的缓冲值和生物性能。首先，酸化剂能提高幼龄畜禽消化道中的酸度，激活一些重要的消化酶，有利于养分的消化吸收；其次，防止活细菌从外界环境中进入小肠末端，促进有益菌群的繁殖，抑制有害菌的生长，提高饲料的适口性等。酸化剂可提高动物日增重，降低料肉比，减少疾病，特别是仔猪腹泻，效果明显。
d.中草药饲料添加剂。对中草药主要药理作用的研究认为：中草药具有协助发汗、解热、抗菌抗病毒、助消化、增食欲、泻下、抗炎、镇痛、调节平滑肌收缩、疏通微循环、增加器官血流量、改善胃肠血循环、增加消化液分泌、强心、抗休克、镇静、抗惊厥、增强免疫、抑制腺体分泌、吸附、收敛等作用。国内外已有使用中草药组方的饲料添加剂，取得一定成效。但其应用前景，可能受原料品质、炮制方法等因素的影响，其效果有很大的不稳定性。
e.糖萜素。是一种从植物中提取出来的天然物质，主要成分为三萜类和糖类。作为饲料添加剂，在畜禽养殖过程中，能明显提高机体的免疫功能，增强抗病能力，从而提高畜禽的成活率，同时降低了防病的用药成本，也改善了肉的品质。
f.寡糖。黏结诸如沙门菌和大肠杆菌在内的数种致病微生物，调节动物的免疫系统，增加体循环中的抗体浓度。
（1）转基因工程产物 美国自1996年第一批转基因西红柿上市以来，全球约有2亿多人食用过数千种转基因食品，尚未报道过一例食品安全事件。但据英国媒体报道，1998年英国一位研究人员公布了他的实验成果：用转基因马铃薯饲养大鼠，引起了大鼠器官的生长异常，体重减轻，免疫系统遭到破坏，从而引起了人们对转基因食品的怀疑。目前，在没有确证它没有危害之前，大部分国家对转基因产品均采取了谨慎的态度，如对转基因食品加贴“转基因”标识，由消费者谨慎选择。
（2）“二
英”和“疯牛病”“二
英”是一组包括210种组合的氯苯化合物，其中对人类有害的有十几种。“二
英”是由各种燃烧物燃烧以后生成的。这些燃烧包括森林大火、火山爆发、垃圾焚烧、汽车尾气、机油燃烧和化工产品的燃烧。自然界很难分解“二
英”，而它却很容易溶解于脂肪中。因此饲用油脂产品易受“二
英”污染。1986年“疯牛病”首先在英国被发现，它是由一种具有生物活性的蛋白质即朊病毒引起的，是牛的一种非炎性中枢神经变性型疾病。潜伏期长（几个月至几年），病程较长，最终死亡。现有医学证明英国最早的“疯牛病”的病因是动物食用带有“羊痒病”的羊源性饲料而引起的。由于饲用动物性饲料是“疯牛病”传播的主要途径，因此许多国家纷纷作出规定禁止在反刍动物饲料中添加使用动物源性饲料，特别是牛、羊肉骨粉。
饲料卫生标准是从保证饲料的安全性、维护家畜健康与生产性能出发，对饲料中的各种有毒有害物质以法律形式规定的限量和要求。我国于1991年发布了饲料卫生标准（GB 13078—91），属国家强制执行标准，为规范我国的饲料市场，保障人民群众的健康和保护环境，发挥了很大的作用。但随着饲料、饲料添加剂品种的增加和人们对食物安全的日益关注，旧版本显然不能满足新形势下饲料工业的发展需要。经补充、修订，新版GB 13078—2001《饲料卫生标准》已经发布，见表2-9。
表2-9 饲料卫生标准（2001年）
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注：1.所列允许量是以干物质含量为88％的饲料为基础计算的。
2.浓缩饲料、添加剂预混合饲料添加比例与本标准备注不同时，其卫生指标允许量可进行折算
养殖场的空气污染主要来源于周围工业生产的废气物及自身排放的有害气体及微粒等。
大气中的污染物质主要有自然来源和人为来源两大类。自然界的火山爆发、森林火灾、地震和各种矿藏可以产生大量的污染物质，如各种微粒、硫化氢、硫氧化物、各种盐类和异常气体等，有的能造成局部或短期的大气污染；人为的来源为工农业生产过程和人类生活排放的有毒、有害气体及烟尘，如氧化物、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、氧化铁微粒、氧化钙微粒、砷、汞、氯化物、各种农药的气体等，尤其是石化燃料的燃烧，特别是化工生产和生活垃圾的焚烧以及汽车尾气的排放，是造成大气污染的主要来源。大气中对动物危害最大的物质有氟化物、二氧化硫等。
养殖场的污染物（有害气体和微粒）主要来源于动物的生产过程和废弃物的排放。如家畜粪尿、饲料残渣和垫草等有机物分解可以产生大量的氨气，当畜禽采食富含蛋白质的饲料而又消化不良时排出大量的硫化氢，以及粪便厌氧分解或破损蛋腐败发酵都可以产生硫化氢，畜禽的气体交换可以排出大量的二氧化碳，畜舍燃烧燃料采暖可以产生一氧化碳。畜禽的活动、咳嗽、鸣叫以及饲养管理过程（如清扫地面、分发饲料、饲喂及通风除臭等机械设备运行）等都可产生大量微粒。
有害气体可以引起急慢性中毒。畜舍中氨和硫化氢含量过高时，畜禽表现出精神萎靡，抗病力下降，对某些病敏感（如对结核病、大肠杆菌、肺炎球菌感染过程显著加快），采食量、生产性能下降；二氧化碳和一氧化碳含量过高时，易造成动物缺氧，生长缓慢，抵抗力减弱，家禽容易发生腹水症。有害气体还可引起中枢神经麻痹，中毒性肝病、心肌损伤等。高浓度的硫化氢可直接抑制呼吸中枢，引起窒息和死亡；有害气体和微粒可以刺激和破坏黏膜系统，降低呼吸系统抗病力，诱发呼吸道疾病和其他疾病，危害畜禽健康和影响生产性能的发挥。
合理选择场址是防止工业有害物质污染和解决养殖场有害物质对人类环境和动物健康造成危害的关键。场址应选择在城市郊区、郊县，远离工业区和人口密集区，尤其是医院、动物产品加工厂、垃圾场等污染源。合理设计养殖场和畜禽舍的排水系统、粪尿和污水处理设施。
绿化不仅美化环境，而且可以净化环境，改善畜舍和牧场周围地面状况，应实行全面地绿化，种树、种草和农作物等。绿色植物进行光合作用可以吸收二氧化碳，生产出氧气。如每公顷阔叶林在生长季节每天可吸收1000千克二氧化碳，产出730千克氧气；绿色植物可大量地吸附氨，如玉米、大豆、棉花、向日葵以及一些花草都可从大气中吸收氨而生长；绿色林带可以过滤阻隔有害气体。有害气体通过绿色地带至少有25％被阻留，煤烟中的二氧化硫被阻留60％。植物表面粗糙不平，多绒毛，有些植物还能分泌油脂或黏液，能阻留和吸附空气中的大量微粒。含微粒的大气流通过林带，风速降低、大径微粒下沉，小的被吸附。夏季可吸附35.2％～66.5％的微粒。
粪尿分解是有害气体的主要来源，畜粪潮湿时更易产生臭气。干燥粪便因其缺少微生物活动必要的水分而不能进行分解，故产生的有害气体较少。因此，使粪尿迅速分离和干燥可以减少臭气的产生。养殖场应该采用干清粪工艺，并及时清理舍内粪尿，减少在舍内分解的机会。清理的粪尿要进行无害化处理，如封闭堆积发酵处理等，减少臭气的产生。
加强防潮管理，保持舍内干燥。有害气体易溶于水，湿度大时易吸附于材料中，舍内温度升高时又挥发出来。地面平养时在畜禽舍地面铺上垫料，并保持垫料清洁卫生。更换和翻动垫草动作要轻；保证适量的通风，特别是注意冬季的通风换气，处理好保温和使空气新鲜的关系。必要时安装过滤设备；做好卫生工作。及时清理污物和杂物，排出舍内的污水，加强环境的消毒等。饲料加工厂远离畜禽舍，分发饲料和饲喂动作要轻。保持牛舍地面干净，禁止干扫。
选择易于消化吸收的饲料原料，保持饲料营养水平适宜和各种营养素平衡；科学饲喂，减少饲料浪费；利用添加剂提高饲料利用率，减少有害气体的排出量。
牛舍内撒布过磷酸钙、饲料中添加丝兰属植物提取物、沸石，垫料中混入硫黄或利用木炭、活性炭、煤渣、生石灰等具有吸附作用的物质吸附空气中的臭气；使用有益微生物制剂（EM）喷洒牛舍；利用过氧化氢、高锰酸钾、硫酸亚铁、硫酸铜、乙酸等化学物质也可降低牛舍空气中的臭味。如用4％硫酸铜和适量熟石灰混在垫料之中，或者用2％的苯甲酸或2％乙酸喷洒垫料，均可起到除臭作用。
鼠不仅可以传播疫病，而且可以污染和消耗大量的饲料，危害极大，必须注意灭鼠。牛场每季度进行一次彻底灭鼠。
使用化学灭鼠效率高、实施方便、成本低、见效快，但能引起人、畜中毒，有些老鼠对药剂有选择性、拒食性和耐药性。所以，使用时须选好药剂和注意使用方法，以保安全有效。灭鼠时应注意以下几点。①灭鼠时机和方法选择。要摸清鼠情，选择适宜的灭鼠时机和方法，做到高效、省力。一般情况下，4～5月份是各种鼠类觅食、交配期，也是灭鼠的最佳时期。②药物选择。灭鼠药物较多，但符合理想要求的较少，要根据不同方法选择安全的、高效的、允许使用的灭鼠药物。如禁止使用的灭鼠剂（氟乙酰胺、氟乙酸钠、毒鼠强、毒鼠硅、伏鼠醇等）、已停产或停用的灭鼠剂（安妥、砒霜或白霜、灭鼠优、灭鼠安）、不再登记作为农药使用的灭鼠剂（士的宁、鼠立死、硫酸砣等）等，严禁使用。③注意人畜安全。
见表2-10。
表2-10 常用的灭鼠药物
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（1）毒饵的选择 毒饵是由灭鼠药和食饵配制而成的。选择对家禽毒力弱，对鼠类适口性好的敌鼠钠盐作灭鼠剂，选择来源广、价钱便宜，老鼠喜吃而又不易变质的谷物作饵料。水稻区，选择稻谷作饵料，稻谷不仅老鼠喜吃，而且有外壳保护。做成毒饵，布放几天后也不会发霉，遇到倾盆大雨也不会影响药效。非水稻区可选麦粒、大米等代替。
（2）毒饵的配制 配制0.2％敌鼠钠盐稻谷毒饵。敌鼠钠盐、稻谷和沸水的质量比为0.2:100:25。先将敌鼠钠盐溶于沸水中（如有酒精，将敌鼠钠盐溶于少量的酒精中，然后将药液注入沸水中，进一步溶解稀释），趁热将药液倾入稻中，拌匀，并经常搅拌，待吸干药液，即可布放。如暂时不用，要晒干保存。如制麦粒或大米饵，敌鼠钠盐与沸水量减半。
（3）布放方法 观察牛场鼠类的活动行为，大多数的鼠类栖息在牛舍外围隐蔽的地方，部分栖息在屋顶，少数在舍内地板上打洞筑巢。当它们进入牛舍时，必须通过下列途径：一是门、窗下椽裂缝，气孔、刮粪板出口和出水口；二是沿电线、水管导入；三是从屋顶经墙角进入；四是从外墙基打洞入舍；五是从舍内（地板或墙）鼠洞直接入舍。鼠类在进入牛舍的途径中留下了明显的鼠迹：在草丛中将草拨开，可见鼠类将草踏成一条无草的光滑小径，没有长草的泥土上也可以见到纵横交错、大小不一、光滑的小径；在牛舍外围，有明显的大、小洞口，洞口外常有鼠类扒出的泥块，在牛舍积满灰尘的地板或糠面上可以见到大大小小、密密麻麻的脚印，在鼠类经过的地方，如鼠路上、鼠洞旁都留有鼠粪，门、窗、家具、饲料包装袋等被鼠类咬破，留下千疮百孔。
从上述鼠迹可以断定鼠类的密度，是严重、中等或一般，老鼠集中在哪里，哪里分布多些，哪里分布少些。然后在牛场中全面布毒，内外夹攻。在牛舍外，可放在运动场、护泥石墙、土坡、草丛、杂物堆、鼠洞旁，鼠路上以及鼠只进出牛舍的孔道上。在牛舍内，则放在食槽下、走道旁、水渠边、墙脚、墙角以及天花板上老鼠经常行走的地方。另外，在生活区、办公室和附属设施区，如饲料仓库、孵化间、贮蛋间等，邻近牛场500米范围内的农田、竹林、荒地和居民点等都要同时进行灭鼠，防止老鼠漏网。
布放毒饵最好是一次投足3天的食量。一个牛场放毒饵的量，视鼠的密度而定，密度大则放得密些、多些，一般每隔2～3米放一堆，每堆50克左右。鼠害中等水平的牛场，每100米 2 牛舍建筑（不包括露天部分）放毒饵2.5～3千克即可。毒饵宁可稍微供过于求，切忌供不应求，否则残存的鼠过多，效果不佳。为此，毒饵布放后2～3天，要检查每堆毒饵的被食程度，吃多少补多少，没吃的要移往吃去的地方。因为牛场鼠只众多，晚上出洞的批次有先有后，为了防止先出的吃光了毒饵，后出的没有吃到毒饵，所以要全面补充放足毒饵。在江南地区，由于黄鼠狼比较多，鼠类为了生存，避免天敌的危害，活动极为隐蔽。要特别仔细观察，找到鼠迹之后，才好布毒。有些地方布毒后1～2天，鼠类很少采食毒饵，直至第3天才大量采食毒饵，这时要特别冷静，用1～2天的时间观察鼠类的动静，在第4、第5天补充毒饵。这是一种全面、同时投放足量敌鼠钠盐毒饵的方法。
（4）灭鼠效果 灭鼠后，检验有没有达到预定的灭鼠目的，我们采用食饵消耗法来衡量灭鼠效果，其法是在投毒前后（相隔7天）称取同量的食物。如大米、麦粒和稻谷（但要与制毒饵的饵料有区别）等，选择有代表性的牛舍，沿牛舍鼠的跑道定点、定量布放，任鼠取食一晚，次日回收食饵称量，用前、后饵的总量减去前、后饵剩余量，算出前、后饵消耗量。用下面公式计算灭鼠率：
灭鼠率=（前饵消耗量-后饵消耗量）/前饵消耗量×100％
如某牛场测定灭鼠效果。灭鼠前选有代表性的牛舍2幢，放米5千克，每堆重50克，共100堆，编号布放。放置一晚，次晨回收饵料，除去杂物，剩下250克。以5千克减去250克，算出4.75千克为前饵消耗量（即老鼠吃去量）。毒鼠7天后，同前法在放前饵的两个牛舍放米5千克，隔一晚，老鼠吃去100克，此为后饵消耗量；代入公式：
灭鼠率=（4.75-0.1）/4.75×100％=97.89％
根据灭鼠效果和结合观察灭鼠后的现象进行分析，如灭鼠过程中死鼠很多，晚上牛舍中无鼠活动，灭鼠前有很多鼠迹的地方，灭鼠后鼠迹很少，甚至没有，也没有发现咬饲料包装等情况。综合灭鼠效果和实地观察分析判断为残存的鼠很少，就达到了预定的灭鼠目的。
（5）注意事项
①投毒1～2天后，就会出现极少量死鼠，3～4天后，才见大量死亡，以后死鼠逐渐减少，可延续约15天，仍有个别死鼠出现。在灭鼠过程中，每天要检收鼠尸，并集中深埋。灭鼠后要搞环境卫生，堵塞鼠洞，使幸存者无藏身之地。
②敌鼠钠盐对牛毒性较强，在使用时要注意安全，防止牛、食等食毒饵中毒。
③掌握牛场鼠害数量集中、繁殖力强的特点，打“歼灭战”，全面投放足够的毒饵，彻底消灭老鼠。
④掌握老鼠的行为规律，布毒位置准确，在老鼠吃到食物之前在半路上吃足毒饵而致死，就可以解决食物丰富的地方毒不着老鼠的问题。
⑤死鼠可用0.5％过氧乙酸或含有效氯1000毫克/升的溶液喷淋消毒，用量应保证鼠尸表面完全湿润，之后用塑料袋密封好，进行无害化处理。处理完死鼠后要用消毒液消毒可能被鼠污染的场所并洗手消毒。
牛场易滋生蚊、蝇等有害昆虫，骚扰人、畜和传播疾病，给人、畜健康带来危害，应采取综合措施杀灭。
搞好牛场环境卫生，保持环境清洁、干燥，是杀灭蚊蝇的基本措施。蚊虫需在水中产卵、孵化和发育，蝇蛆也需在潮湿的环境及粪便等废弃物中生长。因此，应填平无用的污水池、土坑、水沟和洼地，保持排水系统畅通，对阴沟、沟渠等定期疏通，勿使污水贮积。对贮水池等容器加盖儿，以防蚊蝇飞入产卵。对不能清除或加盖儿的防火贮水器，在蚊蝇滋生的季节，应定期换水。永久性水体（如鱼塘、池塘等），蚊虫多滋生在水浅而有植被的边缘区域，修整边岸，加大坡度和填充浅湾，能有效地防止蚊虫滋生。牛舍内的粪便应定时清除，并及时处理，贮粪池应加盖儿并保持四周环境的清洁。
利用机械方法以及光、声、电等物理方法，捕杀、诱杀或驱逐蚊蝇。
利用天敌杀灭害虫，如池塘养鱼即可达到鱼类治蚊的目的。此外，应用细菌制剂——内菌素杀灭吸血蚊的幼虫，效果良好。
化学杀灭是使用天然或合成的毒物，以不同的剂型（粉剂、乳剂、油剂、水悬剂、颗粒剂、缓释剂等），通过不同途径（胃毒、触杀、熏杀、内吸等），毒杀或驱逐蚊蝇。化学杀虫法具有使用方便、见效快等优点，是当前杀灭蚊蝇的较好方法。常用的杀虫剂及使用方法见表2-11。
表2-11 常用的杀虫剂及使用方法
续表
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牛场的废弃物，如粪便、污水等直接影响到牛场的卫生和疫病控制，危害牛群安全和公共卫生安全，必须进行无害化处理。
牛粪尿中的尿素、氨以及钾磷等，均可被植物吸收。但粪中的蛋白质等未消化的有机物，要经过腐熟分解成NH
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，或
，才能被植物吸收。所以，肉牛粪尿可作底肥。为提高肥效，减少肉牛粪中的有害微生物和寄生虫卵的传播与危害，肉牛粪在利用之前最好先经过发酵处理。
（1）处理方法 将牛粪尿连同其垫草等污物，堆放在一起，最好在上面覆盖一层泥土，让其增温、腐熟。或将肉牛粪、杂物倒在固定的粪坑内（坑内不能积水），待粪坑堆满后，用泥土覆盖严密，使其发酵、腐熟，经15～20天便可开封使用。经过生物热处理过的肉牛粪肥，既能减少有害微生物、寄生虫的危害，又能提高肥效，减少氨的挥发。肉牛粪中残存的粗纤维虽肥分低，但对土壤具有疏松的作用，可改良土壤结构。
（2）利用方法 直接将处理后的牛粪用作各类旱作物、瓜果等经济作物的底肥。其肥效高，肥力持续时间长；或将处理后的肉牛粪尿加水制成粪尿液，用作追肥喷施植物，不仅用量省、肥效快，增产效果也较显著。粪液的制作方法是将肉牛粪存于缸内（或池内），加水密封10～15天，经自然发酵后，滤出残余固形物，即可喷施农作物。尚未用完或缓用的粪液，应继续存放于缸中封闭保存，以减少氨的挥发。
固态或液态粪污均可用于生产沼气。沼气是厌气微生物（主要是甲烷细菌）分解粪污中含碳有机物而产生的一种混合气体，其中甲烷占60％～75％，二氧化碳占25％～40％，还有少量氧、氢、一氧化碳、硫化氢等气体。将牛粪、牛尿、垫料、污染的草料等投入沼气池内封闭发酵生产沼气，可用于照明、作燃料或发电等。沼气池在厌氧发酵过程中可杀死病原微生物和寄生虫，发酵粪便产气后的沼渣还可再用作肥料。
牛场必须专设排水设施，以便及时排除雨水、雪水及生产污水。全场排水网分主干和支干，主干主要是配合道路网设置的路旁排水沟，将全场地面径流或污水汇集到几条主干道内排出；支干主要是各运动场的排水沟，设于运动场边缘，利用场地倾斜度，使水流入沟中排走。排水沟的宽度和深度可根据地势和排水量而定，沟底、沟壁应夯实，暗沟可用填水管或用砖砌，如暗沟过长（超过200米），应增设沉淀井，以免污物淤塞，影响排水。但应注意，沉淀井距供水水源应在200米以上，以免造成污染。污水经过消毒后排放，被病原体污染的污水，可用沉淀法、过滤法、化学药品处理法等进行消毒。比较实用的是化学药品消毒法。方法是先将污水处理池的出水管用一木闸门关闭，将污水引入污水池后，加入化学药品（如漂白粉或生石灰）进行消毒。消毒药的用量视污水量而定（一般1升污水用2～5克漂白粉）。消毒后，将闸门打开，使污水流出。
垫料具有保暖、吸潮和吸收有害气体等作用，可以降低舍内湿度和有害气体浓度，保证一个舒适、温暖的小气候环境。选择的垫料应具有导热性低、吸水性强、柔软、无毒、对皮肤无刺激性等特性，并要求来源广、成本低、适于作肥料和便于无害化处理。常用的垫料有稻草、麦秸、稻壳、树叶、野干草、植物藤蔓、刨花、锯末、泥炭和干土等。近年来，还采用橡胶、塑料等制成的厩垫以取代天然垫料。没有发生过传染病的垫料经过阳光暴晒或熏蒸消毒后可以重复利用，发生过传染病的垫料要焚烧。