前言

“肝者，在脏为肝，在腑为胆，在体主筋，开窍于目。”由此可见，人体很多器官组织都与肝脏有关，很多疾病也都与肝脏有关，如肝炎、胆囊炎、胆道感染、胆结石等肝胆疾病，肋间神经痛、三叉神经痛等神经系统疾病，肝阳上亢导致的头痛、高血压，以及近视、青光眼、泪囊炎等眼部疾病。从这个意义上来说，肝好，身体就好。

作为人体内重要的排毒、解毒的器官，肝脏在保障人体健康方面起着至关重要的作用，但在当今社会，各种肝脏疾病却越来越严重地威胁着人们的身体健康。每年，全球因病毒性肝炎导致死亡的人口约为100万。乙肝病毒和丙肝病毒则是全世界肝癌的主要病因，占总病例数的78%。全球每3个人中就有将近1人感染乙肝病毒（约20亿人），而每12个人中就有1人的生活与慢性乙型肝炎或慢性乙肝病毒感染相伴。

我国是肝脏疾病的高发区，出现这种状况的原因，一方面是人们对肝病知识的缺乏，另一方面是大家还没有完全意识到肝病对人类健康的危害性。过去，人们一直认为肝病是由饮酒引起的，然而，近年来的医学研究发现，饮酒只是引发各种肝病的原因之一，导致肝病的原因还有很多，所以，对于肝病，我们应引起重视。

所谓“疾病三分治，七分养”，为了让广大读者能够了解肝病，科学掌握肝病的饮食调养方法，本书从饮食调理入手，告诉读者肝脏疾病适宜吃什么食物，不宜吃什么食物，以及常见保肝养肝的中药材、养肝食疗方，并在第一章介绍肝脏和肝病的一些常识，如肝脏的构造、作用以及肝病相关名词，让大家了解一些与肝病相关的常识。另外，我们精心整理出多种能辅助调养肝病的食材，并对这些食材的别名、适用量、性味归经、调理关键词、食疗作用、选购保存、搭配宜忌和应用指南等内容进行了介绍，并推荐了调理吃法。同时给出了饮食调养原则和日常保健注意事项，让肝病患者能从中受益。

本书结构简单，介绍的有关肝病的知识非常丰富，衷心希望能对肝脏疾病患者提供一定的帮助。祝愿各位肝脏疾病患者早日康复！