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现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖的升高，胰岛素的分泌量也会增多，从而使血糖下降并将其维持在正常范围，因此不会发生糖尿病。糖尿病患者由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，从而引起血糖超出正常范围。此时，糖尿病患者若再像正常人那样饮食，或不适当控制饮食，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就功能欠佳的胰岛组织产生不利影响，使胰岛素的分泌更少，从而使病情进一步加重，所以糖尿病患者要合理地控制饮食。
掌握正确的饮食方法是各类型糖尿病的治疗基础，是糖尿病最根本的治疗方法之一。各种类型的糖尿病，不论病情轻重或有无并发症，是否用胰岛素或口服降糖药治疗，都应该长期坚持饮食控制。对肥胖的2型糖尿病患者或老年患者，可以把饮食疗法作为主要的治疗方法，适当地配合口服降糖药，就能达到有效控制病情的目的；对1型糖尿病及重症病例，更应在胰岛素等药物治疗的基础上，积极控制饮食，才能使血糖得到有效控制并防止病情的恶化。所以，饮食疗法作为糖尿病的基础疗法，大家必须严格遵循。本章将为大家介绍食物交换份法和制定食谱的5个步骤，让大家从此告别糖尿病的单一饮食。同时，掌握好糖尿病的饮食小窍门以及特殊人群的饮食安排，即能轻轻松松地吃出营养和？健康。