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降血糖的饮食小窍门 |
糖尿病患者的饮食有诀窍，以下小窍门包括日常生活中的饮食宜忌、饮食方法以及饮食误区，糖尿病患者需牢记。
早上吃好，是指早晨应摄入充足的营养。因为前一天晚上吃完晚饭后到第二天早晨这段时间已经很长了，体内所储备的能量已消耗殆尽，所以早餐要进食营养充足的食物。如可吃一个鸡蛋、半个馒头，喝一杯牛奶，再加点凉拌菜。鸡蛋能补充蛋白质，牛奶能补充部分蛋白质和一些矿物质，馒头能补充碳水化合物，蔬菜能补充维生素，这些食物虽然简单却营养丰富，搭配合理。午餐吃饱，指的是中午的食量可以稍大，营养可以更丰富一些。因为上午要从事繁重的工作，下午仍然要工作，所以午餐的量可以稍大，营养可丰富一点，一些肉类食物宜在中午食用。晚上吃少，是指晚上可以少吃一些，因为晚上睡觉需要的能量相对少一些。
对于糖尿病患者而言，所谓饱是指七八分饱，不可过饱。晚餐吃少，指的是一方面总量要少，另一方面要清淡，不宜大量食用肉类等脂肪含量过高的食物，因为晚上一般活动量较小，这样利于控制体重。
粗细粮搭配很重要，一般情况下一天宜吃一顿粗粮、两顿细粮。粗粮和细粮给人体提供的能量是不完全一样的，单纯只吃粗粮或只吃细粮都不合适。
宜选用易于消化吸收的粗粮，如玉米面、小米面、全麦粉等，不宜大量食用难以消化吸收的粗粮。细粮可选用白面、大米。但主食总量应适当控制，一般控制在每天250~400克即可，具体视患者的身体状况和体力劳动强度而定。
肉蛋奶宜适量，一般每天食用100~150克肉类即可，以鱼肉为优选，其次可选用鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，同时每天可饮用鲜奶250毫升。
此外，糖尿病患者应适当增加蔬菜的摄入量，蔬菜富含膳食纤维和维生素，每餐都应食用。但对于糖尿病患者来说，食材的烹饪方法应当讲究一些，一般主张用清蒸、清炖、清炒的烹饪方法，少用煎、烤、油炸的方法，以减少脂肪的摄入。
糖尿病患者一日三餐的饮食量是有一定比例限制的，除了老人或自行在家疗养的人以外，一日三餐的饮食量应以早餐、午餐、晚餐各1/3为宜，或以早餐1/5、午餐2/5、晚餐2/5的比例搭配。
可是这种情况是相对的，通常状况下，晚上人们不怎么活动，参加运动的量很少，强度也很小，所以必须谨慎控制晚餐的饮食量。午餐能够提供午后人体消耗所需的能量，人体活动量最大、工作强度最大的时候，也是在午后。但是糖尿病患者若要减肥，其午餐的饮食量可以和早餐差不多，或稍微减少一些。
值得注意的是，无论早餐、午餐、晚餐的比例如何，都要遵循一天饮食总摄入量的标准。
不宜过多食用酸味的东西，因酸味入肝，过多食用会使肝气偏盛，脾气衰弱；不宜过多食用咸味的东西，因咸味入肾，肾主骨，过多食用则会引起大骨之气劳倦困惫，肌肉短缩、心气抑郁；不宜过多食用甘味的东西，甘之性缓滞，过多食用会使心气喘满，面色黑；不宜过多食苦味的东西，过多食用则脾气不得濡润，消化不良，胃部就会胀满；不宜过多食辛味的东西，过多食用则筋脉败坏而松弛，精神同时也会受到损害。因此，饮食要注意调和五味，对于糖尿病患者，尤其是并发肾病的患者，日常饮食除了应遵循一般的保健要求外，更要注意少食钠盐，多进食清淡的饮食。
糖尿病患者的饮食温度要适中，过烫或过寒凉的饮食都将引起不良反应。按照中医理论，人的脾胃特点之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不宜多吃。
糖尿病患者尤其要注意营养均衡。为了方便理解，营养学家专门用“食物金字塔”的原理来表示人类对不同类食物的需求。最底层的五谷类含丰富的淀粉，这是人体活动的能量来源。此类食物有米粉、通心粉、挂面等五谷类以及淡味的方包、燕麦包及快熟麦片等。
上一层是蔬菜、水果类，它们含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。多吃这类食物可以增强身体抵抗能力，预防便秘。
再上一层是蛋白质类食物，即畜肉、鱼、家禽、蛋、奶、豆类及其制成品。蛋白质可构成身体内组织，供人体生长和修补细胞之用。蛋白质亦可用来合成抗体，对抵抗疾病及感染有极大的帮助。肉类及豆类还含丰富的铁质，可帮助身体制造血液。
最顶层是油、糖及盐分。油分有助构造细胞膜，糖分可为身体提供能量，盐分可维持体内水分的平衡，调节体液的盐碱度。它们亦被用作调味料，能增添菜的香味，但需掌握好摄入量。
外食在所难免，因此，糖尿病患者要掌握一些必要的饮食诀窍。
（1）外食当天，其他用餐时间应当补充外食时不足的食材，如蔬菜、海菜、豆制品等。
（2）事先有约会计划时，约会前、约会后数日须特别注意血糖值的变化，适度调节。
（3）熟悉了上面的食物交换份法后，选择适当的食物类型与分量。尽量选择热量不高、不含糖分的食物和饮料。建议随身携带白开水作为饮料。
（4）多选择采用清淡方式烹饪的菜肴，如汆烫、清蒸。汤类选择清汤，避免浓汤。
（5）如果遇到必须延迟用餐时间的情况，可先吃自备点心，如全麦面包、高纤饼干等，以免发生低血糖的状况。
（6）到快餐店用餐时，应避免食用油炸食物。
（7）宴席上若提供高油脂食物，建议去除肥肉和动物外皮部分再进食。
（8）避开高胆固醇、高糖的食物与甜点，蔬菜水果斟酌种类，适量摄取。
（9）自助餐所供应的鸡腿或鱼肉片，大多等于2~3份肉类，建议糖尿病患者额外选择2~3道蔬菜及1碗白饭，以均衡饮食。
（10）炒饭、炒面比起白饭与清面，油脂更多，请斟酌食用。
外食状况较多，饮食原则应尽量把握，但不需过分严格，偶尔多摄入4184千焦无所谓，这是在可允许的范围内，别为了热量控制而失去外食的乐趣。
血糖指数指的是食用各种碳水化合物食品后2小时内血糖上升的曲线下的面积占食用等量葡萄糖后2小时血糖上升的曲线下的面积的百分比。简单来说，血糖指数越高的食物，其升高血糖的作用就越快越明显，反之，也就是适合糖尿病患者食用的食物，升高血糖速度缓慢且升高幅度较小。
低血糖生成指数是指低于70%的，每餐选用一两种血糖指数较低的食品，如燕麦、荞麦、杂面、黄豆等，有利于血糖的控制。
要控制血糖，食物的选择对于糖尿病患者固然很重要，但正确的进餐顺序也不能忽视，按照蔬菜——主食——肉类——汤的顺序进餐，能帮助糖尿病患者不自觉地控制进食量，利于调整饮食结构。
吃饭时可以先吃粗纤维的蔬菜，以增加饱腹感，这样就能不自觉地减少主食的摄入。如果需要控制主食的摄入量，就要在吃饭时先多吃些蔬菜。主食应少稀多干，多吃一些富含膳食纤维的食物，如小米、窝头等，这些粗粮在胃里消化的时间长，血糖上升速度较慢，可以有效抑制糖尿病患者餐后血糖升高。
糖尿病患者要尽量少摄入高油脂的食物，所以肉类等食物应在主食后食用。糖尿病患者吃了一定数量的主食后，摄入的肉类自然就会相应减少。
把汤放到最后喝，因为先喝汤，很快就会感觉饱了，但不久又会感到饥饿，只能再吃些别的食物充饥，这样不利于糖尿病患者的血糖控制。
糖尿病患者吃饭要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。食物在口腔内反复咀嚼时，可以刺激唾液的分泌，唾液中含有许多消化酶，有助食物的消化。延长食物的咀嚼时间，还可以反射性地刺激胃液的分泌。
细嚼慢咽还可使食物充分地与唾液混合，这样食物到了胃肠道才能更好地被消化吸收，也可因延长进餐时间，即使减少食量也有饱腹感。
反之，则会带来很多不益之处，如影响食物营养成分的充分吸收。有实验证明，粗嚼者比细嚼者要少吸收蛋白质13%、脂肪12%。人在进食时，咀嚼5分钟后，食欲才会下降。这一现象与大脑中负责食欲的部位有关，当它接受从舌头等部位传来的相同的刺激过多时就会变得迟钝，从而不再嘴馋，故咀嚼的时间必须长一些才能达到食欲下降的目的，否则短时间的咀嚼，即狼吞虎咽，只能使人胃口大开，极易造成食物摄入过多。
水果一般应作为加餐食品，也就是在两次正餐中间或睡前1小时吃，这样就避免一次性摄入过多的碳水化合物而使胰腺负担过重，一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果，否则会令血糖急速上升。在饥饿时或者体力劳动后，可将吃水果作为补充能量和营养素的方法之一。
吃水果的具体时间通常为上午9:30~10:30，下午最好是15:30左右，晚上如果要吃水果，那么饭后1小时或睡前1小时吃是最科学的。
根据水果对血糖的影响，糖尿病患者每天可食用水果100克左右，同时应减少约25克主食，这样可使每日摄入的总热量保持不变。
总之，糖尿病患者吃水果的大前提是不宜多吃。可根据病情在总热量摄入范围内适量地吃。同时，糖尿病患者还应自己摸索自身的血糖波动规律。如果有条件，还应在吃完水果后1~2小时内检测血糖和尿糖，对确定能不能吃这种水果、吃得是否过量大有裨益。
凡是病情控制得不好的糖尿病患者，易并发酮症酸中毒，此时就要注意补充维生素和矿物质，同时B族维生素消耗增多，应补充B族维生素制剂，以改善神经症状。
粗粮、豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜中B族维生素含量较多，新鲜蔬菜含维生素C较多，应注意补充。
病程长的老年糖尿病患者应注意钙的供给要充足，防止骨质疏松。乳类及乳制品含钙丰富，而且吸收率高。水产品中小虾皮含钙特别高，其次是海带。含钙丰富的食品还有豆制品、坚果及蔬菜等。
动物性食物含锌丰富且吸收率高，以牡蛎、鲱鱼含锌最高，肉类、动物肝脏、蛋类次之。我国营养学会推荐锌的摄入量为每天15毫克。
老年糖尿病患者中，饮食中应增加铬的含量。铬能够改善糖耐量，降低血清胆固醇和血脂，含铬的食物有酵母、牛肉、动物肝脏、蘑菇、荞麦等。
南瓜属葫芦科草本植物，有补中益气、润肺化痰的作用。近年来研究表明，南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。但南瓜中含有一定量的糖，过多食用也会引起血糖增高。所以，糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
制作南瓜粉的主要步骤：选择成熟的南瓜，洗净后去皮去籽，切成细丝；将南瓜放入清水中浸泡1小时后取出，晾干；把南瓜丝放入烤箱，以60~80℃烘烤8小时，或用铁锅炒脆；将松脆的南瓜磨碎，储存于密封容器内备用。
患者每次可取1~2汤匙（30~40克）南瓜粉，放入适量的温开水中调匀后服用，每日3次，连服15日，然后可根据血糖下降情况再适当增减南瓜粉的服用量。
糖尿病的饮食是糖尿病治疗的重要组成部分，科学合理地进食，对血糖的控制、糖尿病病情的控制、预防并发症的发生都有重大的意义。以下是前人在治疗糖尿病的过程中总结出来的“糖尿病饮食歌”，糖尿病患者宜谨记。
清淡素食最为佳，粗粮杂面并不差；
一日三餐七分饱，饥饿可配菜豆渣。
日用脂肪选素油，多用调拌少烹炸；
甘肥咸食均不宜，贪杯痛饮更可怕。
体弱消瘦口发馋，可食瘦肉鸡鱼鸭；
适量水果桃为美，想吃甜食配南瓜。
菜豆薏米小麦粥，清热利湿效堪夸；
青菜桃仁治头晕，芥菜降糖也降压；
消瘦多食骨头汤，肥胖患者食南瓜。
莲子芡实治尿频，二目昏花杞菊茶；
蔬菜瓜果豆制品，家常菜肴营养佳。
控制饮食加药疗，出现症状早诊查；
适当运动做气功，老年绽开长寿花。
蔬菜有利于降低血糖，其所含的碳水化合物以膳食纤维较多，还可提供维生素以及矿物质，进入体内不需胰岛素参与代谢，其含热量低，且能增加饱腹感，保持大便通畅，对糖尿病患者来说非常有益。
绿色蔬菜如白菜、韭菜、笋类、菠菜、油菜、黄瓜、生菜、芹菜等相对来说，含糖、脂肪更低，每天的摄入量可不作严格限制，多数人每天吃0.75千克左右比较适宜。而苦瓜、南瓜有降糖作用，也可多食用。西红柿、茄子、冬瓜等有色蔬菜，含糖量低，也可以多吃。但是胡萝卜、土豆、芋头、蚕豆、豌豆等含糖量较高，不宜多吃。
需注意的是，我国人民有食用腌菜、泡菜的习惯，但是这些对于糖尿病患者来说是有害无益的，因蔬菜加工后，不仅许多营养成分都丢失了，而且增加了有害物质如亚硝酸盐等。
蔬菜中的维生素C经过高温处理，大部分会被氧化而失去效用，所以对于不习惯生吃蔬菜的人，可以每天吃2~3种水果来补充维生素。
糖尿病患者的饮食要营养均衡，海产品营养丰富，美味可口，能给人体提供大量的优质蛋白质、脂肪和丰富的膳食纤维，而且其含有大量人体所必需的微量元素，特别是碘元素的含量较丰富。碘元素有促进生物氧化、调节蛋白质合成和分解、促进糖和脂肪代谢、调节水盐代谢、促进维生素的吸收利用、增强酶的活性、促进生长发育等作用。
虽然海产品具有很多优点，但是如进食过量则会导致碘摄入过多，对人体也是有害的，食用应适量。而且海鱼、贝类等含有致病微生物，如未经加工而生食是有害的，所以，我们提倡熟食。
海产品包括海鱼、虾蟹、贝类和海藻等品种，糖尿病患者吃一些海产品是有好处的。但要注意，有不少的海产品脂肪含量较多，特别是胆固醇含量超标，如每克虾皮的胆固醇量甚至比猪肝和羊腰还高，虾、蟹类所含胆固醇也高，所以，这类海产品应该适量食用。
粥含水分多，比较容易被人体消化吸收。粥在人体内能很快地分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度。糖尿病患者并非绝对不能喝粥，在喝粥时要注意以下几点：
（1）喝粥的时间尽量长一些，这样能使血糖升高速度变缓。
（2）在熬粥的材料中添加粗粮，不仅可以增加膳食纤维，而且对降低血糖指数也有明显的作用。
（3）粥不要熬太久，熬得越久，血糖指数也就越高。
（4）早餐不要喝粥，可以选择在午餐和晚餐食用。
（5）忌空腹喝粥，可以在喝粥前吃一点主食。
很多糖尿病患者在刚开始控制饮食时，会觉得饥饿难耐，但是经过一段时间的治疗和适应后，饥饿感会逐渐消失。所以在这个过程中，患者需有战胜疾病的信心以及控制饮食的决心。
除此以外，糖尿病患者可多吃低热量、易产生饱腹感的东西，如黄瓜、豆芽、菠菜、大白菜、油菜、冬瓜、南瓜、西红柿、韭菜、菜花，或多吃些粗杂粮，如荞麦面、燕麦片、绿豆粥、红豆粥等，这些食物都可以让患者的饱腹感增加。
在控制好总热量的基础上，可以相应地减少正餐的食量，以便在适当的时间加餐，这个也是消除饥饿感的方法之一。
加餐对于糖尿病患者有重要的意义，可以防止出现低血糖，从而引起反应性的高血糖。
一般糖尿病患者的低血糖会发生在三餐之前的空腹状态下，或者在午夜之后。午夜的低血糖危险性更甚，因为正在睡梦中的糖尿病患者，不能及时进食来改善低血糖症状。
所以加餐的时间应选择在上午9:30左右、下午15:30左右以及晚上10:00左右。加餐的量不宜过多，否则会引起高血糖。加餐要在保持每日总摄入热量不变的基础上进行，即如果加餐，三餐的食量要相应减少。
一般加餐的量为20~50克，即相应的三餐主食需减少20~50克，这样既可以预防低血糖的发生，又可以防止出现餐后高血糖。
水果中除了含有淀粉、纤维素、半纤维素和果胶外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种矿物质对防止出现糖尿病并发症，如动脉硬化、视网膜病变、便秘有一定好处，可满足人体所需营养，有利于健康长寿，对维持人体健康起着特殊的作用。另外，水果中的糖多为果糖、蔗糖和葡萄糖，而且含量较多，其所含的总热量并不高。
但是吃水果得有讲究，血糖基本得到控制的糖尿病患者应该在营养师的指导下选择水果，进食的水果一定要含糖量低、味道酸甜。一些血糖高、病情不稳定的患者可以选择草莓这些含糖量在5%以下的水果，根据水果中的糖含量，以及各种不同水果的血糖指数，选择含糖量相对较低及升高血糖速度较慢的水果，也可根据自身的实际经验做出选择。
牛奶能补充人体很多营养元素，因此，糖尿病患者适合饮用，以低糖牛奶为宜。牛奶除了含有蛋白质等各种营养元素外，还含有大量维生素及钙、磷等营养元素，是一种非常适合糖尿病患者的食品。牛奶还含有适量的脂肪，能给糖尿病患者提供多种营养成分，而且对血糖、血脂影响不大。牛奶中还含有丰富的钙盐，能及时补充钙质，所以提倡糖尿病患者喝牛奶。但需要注意的是，糖尿病患者喝奶时不能加糖，最多加一点甜味剂。当然无糖的酸奶也可以喝。
不过，有一些患者对牛奶“过敏”，甚至不能喝牛奶。这些人可以改喝酸乳酪（全脂无糖酸乳酪），也可以试试将牛奶温热后再一点一点慢慢喝，或选择低脂牛奶等含有丰富钙质的食品。一喝牛奶就会有腹泻等问题的人，属于无法接受牛奶糖分（乳糖）的体质类型，所以可以选择饮用糖分较少的低糖牛奶。
现代研究证明，茶叶中含有大量对人体有益的物质，如茶多酚、可可碱、维生素C、矿物质等。饮用茶水，有清心润肺、增强思维能力、强心利尿、消食解腻、助消化等功效，但是不宜过多饮用，特别是糖尿病患者，喝茶不宜过多、过浓。
过多饮用茶水，一方面会加重心肾负担，另一方面，浓茶可使人兴奋、心跳加快、心悸失眠等，这些都对糖尿病病情不利，甚至可能加重糖尿病患者的病情。
所以，糖尿病患者宜喝少量清茶，切勿过多、过浓，也不宜在睡前喝，否则会使人失眠。
另外，现代很多人喜欢喝咖啡或可可，咖啡中含有大量的咖啡因，可可中含有的皂角苷可能会加重动脉硬化，所以糖尿病患者也应少喝这类饮料。
各种粮食对血糖的影响不同，烹调方法对血糖也有影响。总体来说，粮食做得越稀、越烂，消化、吸收就越快、越充分，血糖也就越高。比如说，100克大米如果做成干饭，血糖升高的程度就不如同等重量大米熬成稀粥吃下去对血糖影响那么大。
可见，影响血糖的不只是粮食的种类和重量，还有粮食的烹饪方法。所以，在选择烹调方式时也应予以考虑。当然，并不是说糖尿病患者不能喝粥。其实粥是很好的食品，量大、容易饱腹。虽说粥的血糖指数较干食大，但患者可以少吃。
糖尿病患者在烹调食物时应注意以下原则：
（1）烹调时不要使用太多的调味料，应尽量清淡，使用的调味料应注意低盐、低油，或者可以使用代糖来调味。
（2）勾芡的食物含热量高、升糖指数高，应尽量避免勾芡，或者用魔芋粉、吉利丁等不具热量的食品代替淀粉勾芡。
（3）如用代糖作为调味料，应注意选择合适的品牌，并根据烹饪的饮食种类，进行用量的调整。
（4）很多人喜欢在菜肴中加入料酒等调味，但是酒精的热量高，不要随意添加。
（5）大部分的中药材含有糖分，应注意不要煮太久或煮太烂。
通常情况下孕妇应将空腹血糖控制在3.37~5.6毫摩尔/升，餐后2小时血糖应小于6.7毫摩尔/升。也可按体重计算摄取的热量。
妊娠期糖尿病患者应少食多餐，每天5~6餐，早餐占总热量的10%，午餐、晚餐各占30%，加餐（上午、下午、晚上）各占10%。饮食应富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。
控制饮食3天后测量24小时血糖含量，即空腹时、3餐前半小时、3餐后2小时、22点或零点共测量8次，同时测尿糖、尿酮体。空腹血糖低于5.6毫摩尔/升，餐后2小时血糖低于6.7毫摩尔/升为理想状态。
儿童糖尿病患者饮食安排应注意：
（1）儿童正处于生长发育时期，对营养物质的需求较多，同时，营养均衡更加重要，除了热量、蛋白质等营养物质外，富含维生素及微量元素的食品也宜多吃，其饮食中的脂肪含量可以稍微高一点，但是，也不应超过30%，而且，应注意以植物油为宜。
（2）儿童糖尿病患者每天可在3餐之外安排2~3次加餐，但是要注意定时定量，并且在加餐的同时相应地减少正餐主食的摄入量。
口服降糖药具有降血糖的功效，但是会对体重产生影响，而且如果没有配合科学的饮食，可能引发不良反应。
如服用优降糖等磺脲类药物，会使体重增加，这时候要严格控制饮食的摄入，必要的时候，需减少进食量以降低热量摄入，并且相应地增加运动量。
而降糖灵等双胍类药物，会影响氨基酸、钙、维生素B 1 2 、叶酸等的吸收，这时就需要增加富含蛋白质的食品以及含钙、维生素B 1 2 和叶酸丰富的食品了。而且降糖灵还可能引起酸中毒，所以宜多吃点偏碱性的食物。
部分磺脲类降糖药降糖作用比较明显，有时甚至会引发低血糖，所以，应该定时进餐，并且在适当的时候加餐。
钙能调节神经兴奋性、控制肌肉收缩、帮助血小板凝集、构成骨骼与牙齿、维持规律性心跳、协助体内铁的代谢。对于人体来说，钙的任务是负责传达“分泌胰岛素”的信息。
血糖升高时，身体会需要胰岛素进行调节，此时，钙就需要启动功能，传达信息给胰岛素β细胞，让它分泌胰岛素。因此，若身体缺乏钙，中间的联结就会出问题，胰岛素的分泌就会失常，血糖值就容易上升。
当人体内的钙缺乏时，可出现易骨折，经常腰背酸痛、腿部疼痛，易患骨质疏松症等。但是每天摄入的钙也不宜过多，否则会影响镁的吸收。一般来说，成年男性、女性每日钙的摄入量以1000毫克为宜。
富含钙的食物有：虾米、排骨、黄豆、豆腐、牛奶、小鱼干、西蓝花、优酪乳等。
铬有参与糖类的代谢、促进胰岛素分泌、维持核酸的稳定、协助输送蛋白质到所需的地方、调节基因表现、影响脂肪代谢的作用。而且铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，负责调节人体糖的代谢，同时维持正常的葡萄糖耐量，有助于血糖值的稳定。
当人体内的铬缺乏时，可出现血糖升高、生长迟缓、易患神经炎等。一般来说，成年男性、女性每日铬的摄取量以0.09毫克为宜。
富含铬的食物有：动物肝脏、牛肉、鸡肉、牡蛎、鸡蛋、香蕉、苹果皮、土豆、酵母、荞麦等。
硒具有保护组织、细胞膜以及抗癌的作用，能消除已形成的过氧化物，并且具有类似胰岛素的作用，可以促进葡萄糖的运转，以降低血糖。但硒摄取过少或过多都对糖尿病患者的病情不利，要特别注意。
当人体内的硒相对缺乏时，会出现心脏扩大、心跳加快、生长迟缓等症状。一般来说，成年男性、女性每日硒的摄取量以0.05毫克为宜。
富含硒的食物有：瘦肉、动物肝脏及肾脏、海鲜、南瓜、葱、大蒜、全谷类食物等。
镁能参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成，影响钾离子和钙离子的转运，调控信号的传递。对于细胞代谢作用而言，镁是不可或缺的元素。在糖的代谢过程中，镁扮演着“促进胰岛素分泌，使葡萄糖进入细胞中”的角色。体内若缺乏镁，会降低胰岛素刺激葡萄糖吸收的效果，胰岛素阻抗的状况一旦发生，血糖的控制就会变得很困难。
如缺乏镁，人体会出现易暴躁、紧张，经常头痛、失眠或睡眠品质不好，并使高血压与心脏病的发生概率上升，肌肉痉挛、食欲不振、生长迟缓。成年男性镁的每日摄取量以360毫克为宜，而成年女性镁的每日摄取量以315毫克为宜。
富含镁的食物有：坚果类食物、空心菜、牛奶、小麦胚芽、燕麦、糙米等。
锌可维持免疫功能，促进生长，促进性器官的发育，参与皮肤、毛发、指甲、口腔等位置的修复，参与蛋白质的合成，帮助伤口愈合。锌也是胰脏制造胰岛素的必要元素，当身体缺乏锌，胰岛素制造量会失常，甚至无法制造，进而影响血糖值，引发糖尿病。
如缺乏锌，人体会出现免疫能力下降、食欲不振、生长迟缓、贫血、腹泻、掉发、夜盲、男性前列腺增生、动脉硬化等症状。成年男性锌的每日摄取量以15毫克为宜，成年女性锌的每日摄取量以12毫克为宜。
富含锌的食物有：紫菜、海带、虾、蟹、牡蛎、牛肉、豆类、乳制品、蘑菇、花生、南瓜子等。
维生素B 1 有助于保持神经、心血管、消化等系统和皮肤的正常功能。维生素B 1 也是重要的辅酶，主要参与糖类及脂肪的代谢，它可以帮助葡萄糖转化成能量。当维生素B 1 不足时，会影响体内糖类的代谢功能，增加血糖值控制的难度。
如缺乏维生素B 1 ，会出现食欲不振、消化不良、疲劳、神经质、全身无力、多发性神经炎、注意力不集中、易怒、心脏肥大等症状。成年男性、女性每日维生素B 1 的摄取量以1.2毫克（约15克猪肉的量就足够）为宜。
富含维生素B 1 的食物有：肉类、动物肝脏、豆类、花生、全谷类食物、酵母等。
维生素B 2 能提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育，参与细胞的生长代谢。同时，维生素B 2 还可以帮助糖类分解与代谢。
当体内的维生素B 2 缺乏时，糖类分解与代谢的能力会较差，进而影响血糖值的控制状况。另外，还会出现食欲不振、消化不良、疲劳、全身无力、易怒、神经质、多发性神经炎、注意力不集中、心脏肥大等。成年男性每日维生素B 2 的摄入量以1.3毫克为宜，成年女性每日维生素B 2 摄入量以1.0毫克为宜。
富含维生素B 2 的食物有：鱼、牡蛎、猪肉、动物肝脏、香菇、黑木耳、绿色蔬菜、鸡蛋、豆类、花生、芝麻、牛奶、酵母、板栗等。
维生素B6可参与体内神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇、核酸、维生素B 1 2 、叶酸盐等的代谢。
当体内的维生素B 6 缺乏时，还会易患贫血，患肾、膀胱结石，出现经前综合征，易患帕金森综合征、脂溢性皮肤炎等。成年男性每日维生素B 6 的摄入量以1.6毫克（约5根香蕉的量）为宜，成年女性每日维生素B 6 的摄入量以1.4毫克（约4根半香蕉的量）为宜。
富含维生素B 6 的食物有：鸡肉、鲑鱼、熟西蓝花、熟菠菜、香蕉、牛奶、豆类、花生等。
维生素A能调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢，保护表皮，预防夜盲症，促进骨骼、牙齿生长。
体内如缺乏维生素A，会出现皮肤干燥且粗糙、呼吸道易感染、泪液分泌不足、易患夜盲症，长期缺乏维生素A且未接受治疗者可能会失明等。成年男性每日维生素A的摄取量以600微克（约70克南瓜的量）为宜，成年女性每日维生素A的摄取量以500微克（约60克南瓜的量）为宜。
富含维生素A的食物有：动物肝脏、鱼肝油、小鱼干、鳗鱼、白萝卜、芦笋、南瓜、甜瓜、西瓜、芒果、杏仁、鸡蛋、牛奶等。
维生素C能促进骨胶原的合成，促进酪氨酸、色氨酸的代谢，还可以促进糖类的代谢，有助于维持血糖值的稳定。
体内如缺乏维生素C，会出现生长迟缓、骨骼发育不全、肌肉关节酸痛、牙龈出血、皮肤容易淤青、贫血、皮肤干燥、容易患坏血病等，成年男性、女性每日维生素C的摄入量以60毫克（约2个猕猴桃的量）为宜。
富含维生素C的食物有：青椒、包菜、菜花、番石榴、西红柿、柳橙、草莓、猕猴桃等。
维生素E能促进垂体促性腺激素的分泌、促进精子的生成和活动、改善脂质代谢、抗氧化、稳定细胞膜和细胞内脂类成分、降低红细胞脆性、改善血液循环。
体内如缺乏维生素E，会出现肌肉无力、肠胃不适、精神不集中、掉发，易患溶血性贫血，易感染皮肤病等。成年男性每日维生素E的摄入量以12毫克为宜，成年女性每日维生素E的摄入量以10毫克为宜。
富含维生素E的食物有：肉、绿色蔬菜、全谷类食物、植物油、坚果类食物、蛋黄等。
锰在体内一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。锰也有促进胰岛素的作用，有维持血液正常凝固的作用，可促进骨骼及结缔组织的发展、促进中枢神经的正常运作。当体内缺少锰时，会引起脂肪酸代谢异常，导致血糖升高。成年男性、女性每日锰的摄取量以2.5毫克为宜。含锰的食物有：绿色蔬菜、全谷类食物、豆类、茶叶、酵母、菠萝等。
次亚麻油酸有调控循环系统、免疫系统、生殖系统及皮肤系统的作用。次亚麻油酸还具有调节生理代谢，控制血糖，让血糖变化趋于稳定的功能。还可强化脑细胞及神经细胞、胰岛素的作用、抑制血小板凝集、调节血脂肪组成、调节内分泌、调节血压、预防动脉硬化、减轻关节发炎症状。
当体内缺少锰时，会出现肌肉无力、视觉模糊、感觉异常、易患皮肤病等。
富含次亚麻油酸的食物有：黄豆及黄豆制品、月见草油、葵花油、橄榄油等。
糖尿病患者是否能够喝酒这个问题，要由主治医生来判断，判断的基准就在于糖尿病的控制状况是否良好。对于糖尿病控制状况不良的人来说，不论有任何理由，都要严禁饮酒，因为喝酒会让糖尿病控制状况恶化。若是血糖长时间保持良好的控制状况，则可以在医师指导的限制范围内适量饮酒，符合以下条件的糖尿病患者可适量饮酒：
（1）没有肝病、溃疡病等。
（2）没有糖尿病并发症，如眼底病变、肾脏病变、心脏病等。
（3）肝功能正常。
此外，糖尿病患者饮酒时尤其注意不能与口服降糖药同时服用。如要饮酒应注意其热量，并列入每日总热量的计算中。饮酒时还要尽量使每日各种营养成分的摄入比例保持在相对稳定的状态下，从而避免饮食不足及过量。应避免喝有甜味的酒，切忌大量饮酒，避免空腹饮酒，饮酒前后要检测血糖，了解饮酒对血糖的影响。
控制好主食但不控制副食的摄入，血糖依然会升高。
有些糖尿病患者把糖尿病饮食治疗简单地理解为仅仅是控制主食，把每日主食限制得很严，而随便食用鸡、鱼、肉、蛋、豆制品等高蛋白质食物。结果血糖控制得不理想，即使加服降血糖药物，仍不能达到满意的疗效。其主要原因是摄入了过多的蛋白质食物，过多的蛋白质可通过糖异生生成葡萄糖，从而引起血糖的升高。
主食固然是血糖的主要来源，但副食也是不可忽视的来源。副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分可以变成血糖。蛋白质和脂肪在代谢过程中分别有58%和10%生成葡萄糖。有的副食，如肉、蛋、花生等含有较多的脂肪，产热量也很高，如150克花生所供热能几乎是等量粮食的2倍。这类食品吃多了，对防治冠心病也是十分不利的，而且冠心病还是糖尿病最常见的并发症。
事实上，吃主食有助于维持身体营养平衡，因此，糖尿病患者每天要进食一定量的主食。
很多糖尿病患者都有这样一种错误观念：主食里的糖分高，控制病情就要少吃甚至不吃主食。专家提醒，不吃主食的饮食习惯无助于控制病情。
实际上，不吃主食也可能出现高血糖。葡萄糖是人体内能量的主要来源，如果不吃主食或进食过少，就会缺乏葡萄糖的来源。当人体需要热量时，身体就会动用蛋白质、脂肪，使之转化为葡萄糖，以补充血糖的不足。其中，脂肪会分解生成脂肪酸，在体内燃烧后释放出能量。当脂肪酸产生过多时，常伴有酮体生成，经肾脏代谢排出，可出现酮尿，不利于身体健康。
在饥饿状态下，体内升糖激素，如胰高血糖素、儿茶酚胺等，可使糖原分解且使糖的异生作用增强，引起反应性高血糖。
碳水化合物是构成身体组织的一种重要物质，如肝脏内和肌肉内的糖原、体内的核蛋白、糖脂等也都含有糖。人体内的主要脏器时刻离不了糖，如在休息状态下，脑细胞需要葡萄糖来维持正常的功能，人体每日需要100~150克葡萄糖，所以糖尿病患者每餐都要进食一定量的主食（淀粉类食物）。
