还没出发去厦门之前，我已在微博中询问各位网友，说早饭对我是很重要的一餐，有什么好介绍的？

回应纷纷杀到，有沙茶面、面线糊等等。连土笋冻和海蛎煎及薄饼也介绍过来，但后面这三种不是早餐吃的呀，网友们太过热心！

早上的港龙，飞一个小时就从香港抵达厦门。这回有刘绚强和卢健生二位陪同。他们都常来，结交的朋友也多，安排是错不了的。

午饭时间，先去民族路七十六号的“乌糖沙茶面”，墙上写着：瘦肉、肝沿（包着猪肝的那层薄肉，台湾人叫为肝连）、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羮、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋。各种配合，像香港的车仔面，任君选择，加上面条即成。

好吃吗？厦门海产丰富新鲜，拿来灼汤，当然甜美。但加上的沙茶酱，从南洋传了过去，这是近几十年才有的配方，而非闽南传统。所谓的沙茶酱，有点辣，有点香，比南洋的差远了。而且，厦门人显然地对面条的要求不高，油面干干瘪瘪，无咬劲，弹力也不足。这种小吃，也只能充饥。

友人见我不满意，说有家吃炖汤的要不要试试？当然去，接着到了一家叫“宝贵”的，老板娘亲切相迎，言语幽默，说店名叫宝贵，丈夫叫她宝贝。

里面有什么？种类多得不得了，先是看到箱子里炖的各种汤类，有点像从前香港街头的蒸品，一盅盅，里面的黄脚鱲已引起我的兴趣。这种在香港已罕见的鱼，那边野生的还能钓到，炖了汤，鲜甜至极。

另外有台湾人叫为花条的弹涂鱼、黑油鳗、大块的马友、鲍鱼海参，还有乌龟也炖了出来。

蒸笼里的饭，粒粒晶莹，白饭的咸鱼吊片，糙米红饭的腊味，引人垂涎。菜不够可叫各类的杂煮、干笋猪内脏、猪尾花生、大肠咸菜、卤肉卤蛋……

再往前，就有海蛎煎，那是潮州人叫蚝烙、香港人称蚝煎的料理。蚝新鲜，粒粒拇指般大，肥肥胖胖。还有炸芋头丸子、五香肉和包薄饼的选择。在这里，反而吃到传统味道了。

民族路八十八号

+86-592-208 8994

厦门当今有许多大厦式的新酒店，但刘先生还是喜欢海边的马可孛罗，只有八层楼，房间舒舒服服，很干净。

放下行李又去吃。“宴遇”开在市中心，走年轻人路线，装修新颖，很受当地人欢迎，客人涌涌，做完一轮又一轮。我们是冲着大厨吴嵘去的，他是受了严格闽菜基本功训练，又能创新的年轻一辈。他和另外一位名厨张淙明是师兄弟，两人不因同行而对敌，反而非常友好。

“宴遇”这个名字和“艳遇”谐音，一坐下来，面前摆着一包保险套，打开一看，是湿纸巾。这是题外话，吃些什么呢？先上风味九龙拼，共有土笋冻、章鱼、芒果酱油、五香卷、炸菜圆子、海蜇头、葱糖卷、沙虫和卤鲂鱼。

值得一提的是章鱼，白灼。如果你对八爪鱼的印象是硬的，那么就错了。闽南的是又软又脆，和一般的不同种，绝对不容错过。芒果当前菜也是特别的，蘸酱油吃的作风不知是南洋传过来，还是这里传过去，有时还加白糖加辣椒丝呢。

接着有佛跳墙，是一人一盅的迷你版本。厦门喼汁煎大斑节虾、银丝烩金钮（是鱿鱼面）、煎蟹、鸡汤汆西施舌、葱香汁蒸黄鱼、芋泥响螺片、传统蟹肉粥、韭菜盒、猪油炒味菜、迷你榴莲粽、花生汤和水果。

煎蟹是闽南名菜，做法简单，把一只膏蟹斩为两半，肉朝下，就那么在锅中干煎起来。一大锅二十四块上桌，很有气势，只要蟹肥满，不会失手。

西施舌是一种颇大的贝壳类海鲜，是香港所谓的贵妃蚌的高级版本，吃时连带两条翅，是生殖器，此蚌雌雄同体。昔时在香港的“大佛口”，把所有蚌翅都集中了，一只蚌一条，共有数百条，当为鱼翅来吃，记忆犹新。

韭菜盒也是闽南名菜，去了厦门非试不可。用韭菜、豆干、猪肉碎和春笋当馅，酥皮焗出来。芋泥甜的吃多了，这里和响螺片一起做成咸的，也很特别。

嘉禾路二十一号

+86592-806 6917

饱饱，睡得很熟。翌日行程排得满满的，非吃一个大早餐不可。有什么好过到菜市场旁边的小食档去呢？其实选择也不是很多，厦门人的早餐说来说去还是那几种，对早餐并不重视，不像武汉人，他们称早餐为“过早”，像过年吃的一样丰富。

约了些当地老饕带路，有名厨张淙明和吴嵘、吃海鲜吃出名堂的海鲜大叔、饮食名记者、以喜欢的电影《牯岭街少年》为名的少年，还有“古龙天成”酱油厂东主颜靖。

闽南人最爱吃的是“香菇猪脚腿”罐头，用它来炒面线，已变为他们的名菜。而生产此罐头的“古龙食物”公司，需要大量酱油，自己设有酱油厂。后来生意做大了管不了，就让给颜靖去打理。

我们几个人浩浩荡荡，往厦门最古老的菜市场“八市”出发。

“八市”菜市场在厦门无人不知，最为古老，由几条街组成，食材齐全，目不暇接。所有海鲜和广东沿海一带相似，并没有让我感到新奇的。

有种叫为“鳓鱼”的，很像鲥鱼，不知是否同一家族。闽南人也有“鳓鱼炖菜脯，好吃不分某”。某，妻子的意思，自己吃，不分给老婆吃，也应该相当美味吧。

小巷中有个石门，另有个石牌，只见一个石字，其他已模糊了。旁边有档卖海蛎的，老太太在这里剥蚝壳已剥了六十多年，她家的生蚝最新鲜，厦门人绝不叫为蚝，只称海蛎。友人林辉煌是厦门人，常说小时候没饭吃，一直在海边挖生蚝充饥，羡慕死付高价在 Osyter Bar开餐的时尚年轻人。

菜市中心广场，有个叫“赖厝古井”的名胜，一群老年人坐着矮凳泡茶喝。老厦门人也真悠闲，一早去买几个甜的馅饼或绿豆糕，沏铁观音或大红袍，看报纸，又是一天。

这里，地道的早餐店有“赖厝扁食嫂”。所谓扁食，是小馄饨。还有拌面，另外有“友生风味小吃”“陈星仔饮食店”的面线糊和咸粥，“阿杰五香”的五香卷等等，算是厦门最地道的早餐了。

有力量去冲刺了。上午到“纸的世界”书店去，这是一家把书堆到天花板，要用梯子爬上去找的店铺，很有品味，店名也取得好。

我们早到，只有一排客人买了书正在等着付账，我请同事打开一张桌子，说是为你们签了名再去给钱吧，众人大乐。一下子，大堂已挤满了读者，有三四百人之多，又和大家开始问答游戏，最后一一合照，众人大乐。

我的“护法”——“木鱼问茶”和“青桐庄主”也由泉州和福州赶来，好不热闹。厦门读者消费力强，这次的签售会一共卖了八千本书。

接着上电台节目，主持人洪岩问我会不会说闽南语，我用纯正的闽南语说了一个笑话：有个厦门男子去了四周是陆地的安溪做茶生意，娶了一个乡下老婆，带到环海的厦门，见一大船，后面一小船，太太大叫：“夭寿，船母生船仔！”

午饭去了一家叫“烧酒配”的餐厅。烧酒配，下酒小菜的意思。留下印象的，是一道“葱糖卷”。这是福建薄饼的另一个版本，馅和普通薄饼相同，但下了大量的糖葱和酸萝卜泡菜，吃起来爽爽脆脆，酸酸甜甜，儿童最喜爱。我的“花花世界”网店拍档刘先生是个大小孩，吃了四卷还嫌不够。

下午在一个叫“中华儿女博物馆”的地方，与各个传媒的记者做见面会。到了会场，见几张椅子，让我们几个主持人坐，而记者席是离得远远地。我一下子把椅子搬到人群当中，让大家像老朋友一样聊天，这一来即刻打破了隔膜。

晚上，到厦门最高级的食府之一“融绘”的东渡店。由名厨张淙明创办。东渡店位于东渡牛头山，是厦门的地标。我们从停车处经过一条山径，再乘坐依山而建的三十八米高的电梯才能抵达，包厢中看到三百六十度的海景，厦门大桥就在眼前。

包厢分两部分，十几人坐的圆桌，和一个开放式的厨房。不坐圆桌，就在厨房柜台边进食也行，那样比较直接和亲切。坐圆桌的话，能看到一个电视大荧光幕，现场拍摄和播放着张淙明师傅的手艺。

第一道菜就是我最喜欢的包薄饼了。凡是闽南人，到了过年过节必做菜，吃法简直是一个仪式，过程繁复，要花上两三天功夫准备。从前家家人都包，当今在香港已罕见。我一听说有什么福建朋友家里包了，即刻挤进去吃，而且百食不厌。

厦门一带，都叫为薄饼，传到南洋也是那么叫。泉州则称为润饼，泉州文化传到台湾，故台湾人也跟着叫润饼。

餐桌上已摆好所有配料和主馅，最重要的，也是薄饼的灵魂，是海苔，叫为“琥苔”或“浒苔”。要把海藻爆炒得极香，没有此味，这个薄饼就逊色了。另外有舂碎的花生酥，加力鱼碎、蛋丝、肉松、炸米粉、京葱丝、炸蒜蓉、银芽、芫荽共十种。南洋人吃，豪华起来，还用螃蟹肉代替加力鱼肉。

薄饼皮当然挑选最好的，在碟子上铺好之后，就在薄饼的一边摆上自选的配料，另一边把葱段切成刷子，涂上蒜蓉醋、芥末、辣椒酱和西红柿酱，在中间最后才放主馅。用高丽菜丝、红萝卜丝、冬笋丝、五花肉丝、豆干丝、蒜白、荷兰豆、虾仁、海蛎、大地鱼末、干葱酥去翻炒了又翻炒，太干了加大骨汤。闽南人说隔夜翻炒，才最美味。

这一顿最正宗的薄饼，吃了其实不必再去加菜，但让人抗拒不了的佳肴紧接而来：茶浓响螺片片得极薄，用铁观音灼熟即食。豆酱三层肉煮斗鲳，斗鲳就是我们的鹰鲳，有七八斤之大。固本酒焗红虾，红虾是闽南极品，非常甜，不逊地中海者。海蛎煎当然是蚝烙了，土龙汤用猪尾和鳗鱼来炖。闽南芋包用芋泥蒸成皮，包着猪肉、虾仁、冬笋和马蹄。杂菜煲用古龙猪脚骨头焖大芥菜。冷鱼三吃是手撕剥皮鱼、喼汁巴浪鱼、秋葵拌狗鱼……

已经吃不下，也数不完，大家自己去品尝吧。

东渡路濠头站港区北通道

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