下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
原料： 青菜250克，水磨年糕100克。
调料： 油、盐、味精、水糯米粉（代替水淀粉）、姜末、鲜汤。
做法：
1 将青菜洗干净，切碎。
2 年糕切成0.5厘米厚的片，用开水汆熟后放入冷水中。
3 锅内放油，下姜末，煸香后下入切碎的青菜，翻炒几下后放盐、味精，待青菜炒好后倒入鲜汤，勾水糯米粉，待汤汁呈稠状后，下入年糕煮开即可。
要点： 本菜中用的青菜即芥菜，别名雪里蕻、雪菜，多用于腌制，主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。此菜用水糯米粉代替水淀粉，是与年糕相匹配，都带糍糯。