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原料： 芽白500克，红椒末2克。
调料： 猪油、鸡油、盐、味精、水淀粉、葱花、高汤。
做法：
1 将芽白切成宽2厘米、长15厘米的条（以芽白梗为主）。
2 将芽白下入沸水中，汆透，然后整齐地码放在盘中。
3 锅内下猪油，烧至五成热，下入高汤，放盐、味精，勾水淀粉（将芡汁浇在芽白上），然后将芽白上笼蒸10分钟，出笼后淋鸡油，撒上红椒末、葱花即成。
要点： 所用高汤是用鸡熬出的浓汤。汆制芽白时，注意放一点油，使之不泛黄。鸡油不能像猪油那样炼制出来，因为“炼”会使鸡油变成茶色。鸡油应蒸制，待油出来后去掉油渣。