本品为脂麻科植物脂麻的黑色和白色种子。我国各地均产。8～9月果实成熟时采收，打下种子，备用。

【别名】

巨胜、胡麻、油麻、脂麻、乌麻。

【性味】

甘，平。

【功用】

1.补益肝肾  用于肝肾不足之须发早白，病后体虚，虚风眩晕，贫血萎黄。

2.润燥滑肠  用于肝肾亏虚、津液不足之肠燥便秘。

【趣话别说】

1.关于名称  芝麻分为黑芝麻、白芝麻，黑芝麻又名胡麻、胡麻仁、黑脂麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻多用于榨取油脂食用；黑芝麻补益肝肾作用好，尤能乌须黑发，中药处方中胡麻仁用的就是黑芝麻。

李时珍在《本草纲目·卷二十二·胡麻》中有一段论述：“古以胡麻为仙药，而近世罕用，或者未必有此神验，但久服有益而已耶，刘、阮入天台，遇仙女，食胡麻饭。亦以胡麻同米作饭，为仙家食品焉尔。”

这是讲有关刘、阮入天台的传说。相传汉朝永平5年（62年），浙江剡（shàn）县（今嵊shèng县）有刘晨、阮肇两位青年，为医治村上流行的心腹痛疾病，结伴远离家乡到天台山采药，他们在天台山中寻了十多天，随身带的干粮吃光了，药却没有采到。一天，他们打听到医治心腹痛这种病的药产在桃源洞一带，就拖着疲乏的身子朝桃源洞赶去，但没有走多远，就饿昏倒在地。不知过了多久，两人被突然飞来的一片红云催醒，转眼间，红云又变成了许多只肥硕的桃子，他们正饿得发慌，抓来桃子就吃，吃后浑身是劲，心旷神怡，继续上路，走过一道山岭，只见前面水潭边有两个少女，一个着红衣，一个穿绿袄，正朝着他们微笑，还叫着他们的名字，两人非常奇怪。刘晨便问道：“彼此素不相识，姑娘怎么会知道我们的名字？”穿绿袄的姑娘说：“我叫碧桃，她叫红桃，家住桃源洞，今日特来请你们前去作客。”

二位姑娘领着刘、阮进入桃源洞后，用胡麻饭招待他们。住了一段时间，彼此产生了爱情，不久就结成了两对相亲相爱的夫妻。秋去春来，转眼间过去了半年。一天，刘晨、阮肇对她们说：“我们入山已久，药还没有采到，如何是好？”她们说：“这有何难。”于是赠药给刘、阮。第二天，刘、阮和两位仙女依依惜别，并告诉她们：“我们此去，一定重返桃源，与你们永远相随。”

刘、阮二人回到家乡，已是景物全非，村上父老无一相识，最后找到一位百岁老翁，他说：“儿时听祖辈说起，村里有两位祖公入天台山采药，后来一直没有音讯。”刘、阮听罢，大吃一惊，想不到入山才半年，人间已七世。他们遂将药物种到园中，这就是乌药。

三个月后，刘、阮相约返回桃源洞，可是到了洞前，只见岩壁生苔，雾锁洞口，再也不见两位女子。后来他们才打听到两位仙女由于私赠药物，已被化为桃源洞的两座山峰。刘、阮听后，悲痛万分，急回桃源洞，果见洞旁多了两座山峰，形似仙女，面朝嵊县眺望。这段传说就是讲胡麻是仙家食物。

2.关于食用  芝麻为美味食品，也是美容食品。其适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。从食用来说，人们吃的多是芝麻制品，如芝麻酱、香油，而吃整粒芝麻的方式则不科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。若冬季皮肤干燥，可以食芝麻。

3.关于药用  芝麻开花是逐渐向上的。芝麻开花节节高，这句谚语的意思是讲芝麻的生长特点，芝麻的营养作用也像其开花的特点，尤其是黑芝麻，具有极佳的保健美容作用。其润肤作用，可治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。谚语云：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发。”黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果很好，又有“黑色芝麻养黑发”的说法。

《本草易读·卷五·胡麻》曾提到：“白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。”是说把黑芝麻蒸过之后晒，反复9次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑。中医认为头发的营养来源于血，如果头发变白或易于脱落，可因肝血不足、肾气虚弱所致，治疗方法是补肝血、补肾气，应首选黑芝麻。芝麻也治疗因肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、四肢乏力、步履维艰、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病证。

芝麻有护肤美肤的作用，能改善、维护皮肤的弹性，使皮肤得到充分的营养物质与水分，由干燥、粗糙变得柔嫩、细致、光滑。芝麻中的维生素E含量很高，具抗氧化、健脑益智、延年益寿的作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老，特别适合于老年人食用。芝麻富含油脂，能滑肠治疗便秘。利用节食来减肥的人，其营养的摄取量不够，但因芝麻滑肠，吃多了也不会发胖。

芝麻叶可以治疗中暑，头晕口渴时可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡代茶饮有清暑解渴之效。关节炎疼痛可以用芝麻叶100g洗净切碎，水煎服。

【用法】

作休闲食物；油炸食品佐料；微炒后，作凉拌菜佐，或入面食食用；作元宵馅佐料等。

【食用注意】

脾虚便溏者不宜，因芝麻具有很强的滑肠作用。

【现代研究】

1.黑芝麻含有多种人体必需氨基酸，在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能，推迟细胞衰老，起到抗衰老、延年益寿的作用。

2.芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化、高血压患者食之有益。

3.黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹有效。

【食疗方】

1.肝肾亏虚、阴虚血燥、头晕眼花、视物不清、大便燥结  黑芝麻、桑叶研细，炼蜜为丸，内服。每次10g，每日2次。

2.头发干枯、容易脱落，或早年白发、头晕耳鸣、贫血、便秘  黑芝麻、制首乌等份研末，为丸，每次10g，每日2次；或黑芝麻、女贞子等份，为丸，内服。

3.肾虚眩晕、头发早白  黑芝麻、制首乌、枸杞子各25g，杭菊花15g，水煎服，每日1剂。

4.肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力、大便秘结  黑芝麻30g，粳米60g，加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。

5.久咳无痰  芝麻20g，杏仁15g，共捣烂开水冲服；或水煎加适量冰糖服，每日1剂。

6.干咳少痰  黑芝麻250g，冰糖100g，共捣烂，每次以开水冲服20g，早晚各1次。

7.哮喘  芝麻10g，核桃仁2个，生姜2片，共嚼食，细嚼慢咽，每晚1次。

8.老年咳喘  炒黑芝麻250g，生姜200g，捣汁去渣，再与芝麻同炒，加蜂蜜（蒸熟）、冰糖（捣碎蒸溶）各120g，混合后装瓶，每日早晚各服1汤匙。

9.高脂血症  黑芝麻60g，桑椹60g，大米30g，分别洗净后，同放入罐中捣烂，再煮沸后加入白糖10g，待糖溶化，煮成糊状服食。

10.产后乳少  黑芝麻炒焦研末，用酒送服；或与猪蹄炖食。

11.乳疮  黑芝麻炒焦研末，用清油调敷患处。

12.口舌生疮、口腔溃疡  将黑芝麻咀嚼后咽下。

13.小虫入耳  以芝麻油滴耳。

14.疮毒  将芝麻炒焦捣烂外敷。

15.冻疮  黑芝麻15g，花椒10g，杏仁10g，炒焦黄色，研细，用猪油或凡士林调匀，涂患处。

16.白癜风  白芝麻花，搽患处。

17.水火烫伤  将芝麻炒熟捣烂如泥，涂于伤处。

18.烫火伤  芝麻壳烧存性，研细，以麻油调涂。如局部有渗出、潮湿，可以用干末掺在表面。

19.脂溢性脱发  芝麻梗煎汤洗发。 +4SeYwMZf6mtBcp7b14YCepNJbXZWhd3TNRiYj30Pyu7Xp1RvRnicds2GCqallAt