本品为禾本科一年生玉蜀黍的种子。全国各地均产。

【别名】

玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子。

【性味】

甘，平。

【功用】

1.和中开胃  用于胃纳不佳，消化不良，饮食减少或腹泻。

2.利尿通淋  用于水肿及淋证。现亦用于尿路结石、慢性肾炎水肿，并有降脂作用。

【趣话别说】

1.关于名称  玉米因其子粒如珠，色泽如玉，故名。又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以其作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米产量高，种植很普及，营养较丰富，有糯玉米和不糯的玉米。将玉米磨成粉，制成窝窝头，因很像鸟窝，故名。

2.关于食用  玉米在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低。将其与大米、豆类、面食混合食用，能大大提高营养价值。

新鲜玉米口味浓香，质轻易于咀嚼，玉米疗疾患，好处说不完，如甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，具有甜、黏、嫩、香的特点，煮熟后可以作为果品样食物食用，有“水果玉米”“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱。

巧煮玉米，将嫩玉米剥下的皮垫在锅底，再把玉米放在上面加水煮，煮熟的玉米味道香甜可口。玉米水不仅有玉米的香味，也具有利尿消肿、预防尿路感染的作用。夏季是泌尿系感染的高发季节，在煮玉米时最好留些玉米须，留两层青皮，味道和药效都会更好，谚语云“吃玉米时先去皮，丢掉营养太可惜”。

3.关于药用  新鲜玉米有一定的韧性，吃时需要用力嚼碎，反复咀嚼，能促进唾液分泌，有利于食物的消化，对牙齿和面部肌肉起一定的“锻炼”作用。

玉米含有丰富的维生素E、维生素A、赖氨酸和纤维素。所含维生素E有延缓人体衰老、防止脑功能衰退引起的痴呆、减轻动脉粥样硬化等作用。所含维生素A，对防治老年常见的眼干燥症、皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用。鲜玉米中的纤维素大大高于精米面，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，减少胃肠病的发生。有“黄金玉米粮中宝，养血防癌健大脑”；“黄金作物老玉米，营养保健令人喜”；“玉米抗癌软血管，降压降醇降血脂”的说法。其所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，为高血压患者的优质食品，高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油，也可用玉米须煎汤代茶饮。

4.关于玉米须的作用  玉米须是长在玉米上的须状物。玉米上浆时即可采收。其药源广泛，易收易得，不失为一味价廉物美的良药。具有利尿通淋作用，也能利胆、降压。①在利尿方面，玉米须可用于急慢性肾炎、水肿、膀胱及尿路结石，但作用较弱，也正因为如此，故可以大剂量使用。在治疗慢性肾炎方面，对改善肾功能、消退或减轻浮肿、消除尿蛋白作用好，连续服用无毒性、副作用。对肾病综合征，用玉米须洗净煎服，效果不错。将鲜玉米须30g，白茅根30g，先煮20分钟后去渣，加入薏苡仁50g，大米50g，煮成粥食用，可清热除湿、利尿退肿。②在利胆方面，能促进胆汁排泄，主治胆囊炎、胆道结石，可将其单用煎水代茶饮。③在降压方面，用于高血压病等。④在减肥方面，玉米须具有减肥作用，既可以单用，也可以配伍应用，其作用较平和，淡而无味，病人容易接受。若减肥取玉米须30g，开水冲泡代茶饮，常饮效果好，无副作用。如果夏季吃玉米，可以将玉米与玉米须一起煮，饮用此汤水，有泻热的作用，可去体内的湿热之气。余常用其治疗肥胖病，并总结出一首治疗肥胖病的经验方，命名为山楂瘦身汤（见本书山楂条下）。水煎服，也可以将此方做成丸剂坚持应用有效。

【用法】

嫩玉米可以直接煮吃；磨粉做成窝窝头吃；做成杂粮与其他食物配合食用。

【食用注意】

1.糖尿病患者不宜，玉米含糖量高，食用后加重病情。

2.不宜长期大量食用，以免导致营养不均衡。

3.土法膨化的玉米爆米花含铅多，过量食用对身体不利。

4.玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

【现代研究】

1.玉米中的大量纤维素，具有吸水膨胀的特性，可刺激胃肠蠕动，促进排便，减少了肠内微生物生成致癌物质的机会，并能减少肠癌的发病率。

2.玉米及玉米油能抗血管硬化，其所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，含卵磷脂，具有降低血胆固醇，防治高血压、动脉硬化、冠心病、脑功能衰退，延缓细胞衰老的作用。

3.玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米可以明目。

4.玉米能防癌、抗衰老。

5.玉米胚芽中的维生素E可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹。

【食疗方】

1.动脉硬化、冠心病、血液循环障碍  煮玉米经常食用。

2.高血压、头昏脑涨  玉米须50g，菊花10g，煎汤，分早、晚两次口服。或用玉米须不拘量泡水饮服。

3.高脂血症、高血压、冠心病  玉米粉30～60g，于水烧开后撒入锅中，并搅匀成稀糊状，待煮熟时加入芝麻油、葱、姜、食盐调味服食。

4.尿道结石  玉米煎水代茶饮。玉米须亦可，作用更佳。

5.水肿、高血压、慢性肾炎  玉米须30g洗净，加水500g，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。

6.肾炎、小便不利  玉米须、冬瓜皮、西瓜皮煎水服。或煮汤代茶，持续服用。

7.尿血  玉米须50g，白茅根18g，水煎服。每日1剂，分早、晚两次服用，5天为1个疗程。

8.水肿、小便不利  玉米须50g，车前草20g，甘草6g，水煎后取汁温服，每日1剂。

9.肾炎水肿、尿少  玉米须50g，黄精10g，水煎服。每日1剂，分早、晚两次服用。

10.慢性前列腺炎  玉米须6g，马齿苋10g，开水冲泡代茶饮，每天2剂。

11.消化不良、腹泻、痢疾  将新鲜苞谷剥去外层，留一层包裹层，放入柴火灰中煨熟，食用。

12.肝炎、黄疸  玉米须、金钱草、郁金、茵陈各适量，水煎服。

13.咳嗽  玉米须30g，陈皮10g，水煎服，每日1剂，分早、晚口服。

14.吐血、衄血、尿血  玉米须、荠菜花、白茅根各30g，水煎服。

15.黄疸性肝炎  玉米须30g，茵陈蒿20g，煎汤。每日1剂，分早、晚口服，7天为1个疗程。

16.胆囊炎  玉米须30g，茵陈20g，蒲公英10g，煎汤。此为1日剂量，分早、晚口服，5天为1个疗程。

17.糖尿病（口渴、多饮、多尿）玉米须50g，新鲜蕹菜150g，以清水适量煎汤去渣取汁。每日1剂，分早、晚内服。 EpexEI0v6Sv30zmr+FJV4N0JjKJ+gjUjJ5FU3oPdSEaIpfgbDmdOfXVJAw6kyHY5