谷物习称五谷，为庄稼和粮食的总称，历代有关五谷的解释，所包含的内容并不一样，诸如稻谷、大麦、小麦、高粱、粟米、稷、黍、豆等均属五谷的范畴。也是人类的主要粮食，过去北方以麦、黍作为主食，南方以稻米作为主食。

谷是穀的简体字，原来是指有壳的粮食，像稻、稷（jì，即谷子）、黍（shǔ，亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫作谷。谷字的音，就是从壳的音来的。一般来说，谷物类食物大多为甘平之物，无太多的禁忌证，长期食用不会对人体产生不良影响，只有极少数病人要注意摄入的量以及食用的方法。食物类的最终代谢产物为酸性，故常与蔬菜类（最终代谢产物大多为碱性）食物搭配食用。

【效用特点】

《内经》有“五谷为养”，指的就是五谷具有维护人的身家性命得以寿终的养料或养分。粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也就是将五谷作为养命的第一要素。国人的饮食结构就是食物多样，谷类为主。在实际生活中杂食五谷，精细搭配。

“五谷为养”也是中国人（主要是汉民族）食用的物质基础，所以国人的正餐是以食用米谷为主，而有的民族是以兽类为主要食物的。五谷杂粮，五谷不是杂粮，是说五谷与杂粮，杂粮多不作正餐，如燕麦、荞麦等。

【适应证】

谷物类具有益胃健脾、扶助正气的作用，用于脾胃虚弱致食少，纳差，身体消瘦，倦怠疲乏。古代医家认为五谷能养五脏真气。

【注意事项】

在食用方面须注意的是不宜长期食用精制粮食，以免导致维生素类及其他营养成分的缺乏。提倡精制品、粗制品合理兼食。对于中华民族来说，人的一生如果连五谷也不能摄取时，说明其身体有病。

【现代研究】

五谷含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。其最终代谢产物为酸性，由于人体的胃始终处于弱酸的状态下，所以当过多食用米谷这些酸性食物，会出现胃酸过多，导致胃病。因此将五谷与菜蔬合理搭配食用，方感到有滋有味。

【关于五谷】

“五谷”之说出现于春秋战国时期，《论语·微子》记载“四体不勤，五谷不分”。对于五谷的解释，历代有不同的看法，归纳历代的认识，主要有：

1．麻、黍、稷、麦、豆（郑玄）。亦有黍、稷、菽、麦、稻之说（郑玄）。

2．麻、黍、稷、麦、菽（即豆的总称）（卢辩）。

3．稻、黍、稷、麦、菽（赵岐）。

4．稻、稷、麦、豆、麻（王逸）。

5．粳米、小豆、麦、大豆、黄黍（王冰）。

（注：黍：黏黄米。稷：谷子；又，高粱）

上面对五谷的解释就有多种，但都有麦、豆。之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止5种。在此之前有“百谷”“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。在中医领域，一般按照王冰的解释来说五谷，指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。而在人们的常识中，五谷指的是稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）。 7wPEJXxZ5S+t4wrTlX8Gp4qY36H8lFpk9LH/K7PIbYmFClaCq41yca7QRaOIKlI1