本品为豆科植物大豆的种皮乃黄色的种子。全国各地均产。

【别名】

黄大豆。

【性味】

甘，平。

【功用】

1.补益脾气  用于脾虚食少，乏力消瘦，腹胀羸瘦，消化不良及血虚萎黄。

2.清热解毒  用于疔疮肿毒、盐卤中毒等。

【趣话别说】

1.关于名称  大豆起源于中国，其颜色有黄、黑、青、白几种，故分别称为黄豆、黑豆、青豆、白豆（饭豆）。黄豆在古时称“菽”，我国栽培较早，以东北产区的质量为好，其籽大、粒饱满，富含油脂。

传说安史之乱时，唐玄宗因战乱所迫而奔蜀，其在难于上青天的蜀道上奔走，精神抑郁，食不甘味，甚是苦恼。路过剑门关时，一地方绅士献上豆腐，唐玄宗因饥不择食，吃下豆腐后胃口大开，不觉心中甚喜，便封赐做豆腐的豆子为“皇豆”。玄宗还都后，仍觉得离剑门豆腐很远，乃召剑门贡献豆腐的绅士进都为皇上制作。后来皇豆不仅皇宫享用，民间也喜服食，故改皇豆为黄豆了。

汉代司马迁《史记·卷一·五帝本纪》中载：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”就是说种菽在轩辕黄帝时已有。

野生大豆在中国分布很广泛，现有出土的文物也证明早在六七千年前中国就有农业。据《诗经·豳（bīn）风》描述，至少有三千年。

2.关于食用  古人认为五谷为养，豆类是其中重要的组成，豆类食品的营养丰富，多吃豆有利于人体健康。有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法，揭示了豆类食品在平衡膳食中的重要性绝不亚于肉类，同时绿豆、赤小豆、豌豆、黑豆、刀豆、扁豆还被用作中药。所谓“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类在食物中具有重要意义。

黄豆也被人们称为植物肉，食用经过醋泡过的黄豆可以防治便秘、高血压、冠心病、脑血栓、动脉硬化、肥胖病、糖尿病、肝炎、缺铁性贫血等。现认为食用黄豆可保护细胞呼吸，使胃黏膜上皮细胞不易受损伤，并增强代谢，与甘草、抗癌物质同用，能提高抗癌药物疗效，减少抗癌药物的副作用。故有“金豆银豆不如黄豆”“要长寿，常吃豆”“小鱼大豆，令人长寿”之说。

黄豆既可以作为谷物类食用，同时更多的是将其做成黄豆制品，以菜肴的形式食用。如黄豆芽、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、油豆腐、豆棍、豆豉、腐竹、千张、素鸡、大豆发酵品、植物蛋白制品、各种素食制品、豆油等。一些吃素的人主要就是食用黄豆制品，其品种多样，故有“黄豆是个怪，七十二样菜”的说法。云七十二样菜，是个虚数，表示多的意思。

黄豆的出油率非常高，是重要的食用油，适宜于老人、小儿、神经衰弱者经常食用。黄大豆嫩时呈绿色，称为毛豆，当蔬菜食用。直接食用黄豆，其吸收率较低，若将黄豆加工成豆腐之类的制品后其吸收率则加强，故现在人们多将黄豆进行加工后食用。有一种说法“有钱吃肉，无钱吃豆”，是说黄豆所含蛋白总量比一般肉类均高。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，毛发乌黑而光亮，延长青春。酱油分生抽和老抽，其主要原料就是黄豆。优质黄豆，经过天然加工露晒，就会得到带有浓郁酱香味的酱油了。

3.关于药用  常吃黄豆能减少疤痕和色素沉着，使皮肤光洁，尤其是面部长有诸如蝴蝶斑、黄褐斑的人，食用黄豆可以达到美容作用。黄豆中所含的脂肪成分能促进胡萝卜或南瓜等所含的维生素A的吸收，将其一起烹调，则有利于营养的吸收。有“黄豆是个宝，美容不可少”的说法。

4.关于豆浆的作用特点  豆浆为黄豆经加工而成，是将大豆粉碎后取其中水溶性成分，经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品。甘，平。能补虚润燥，清热化痰。用于肺燥咳嗽，虚劳咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋浊。现亦用于消化道出血。豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，豆浆中含铁量较高，含钙量较低，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少，其蛋白质含量虽不如牛奶高，但吸收率好，素有“植物肉”之称。

要注意的是忌饮生豆浆，饮用时加热时间不宜过短。在煮豆浆时，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这只是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并没有煮熟，必须再加热直至真正沸腾。没有熟的豆浆对人体是有害的，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就能放心的饮用。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，须赶快就医。不宜与鸡蛋、红糖同用，也不宜食红薯或橘子。一次性不宜多饮。

【用法】

黄豆制品非常多，根据食用需求，可以制成多种食品。

【食用注意】

1.不宜多食，李时珍云：“多食，壅气生痰动嗽，令人身重，发面黄疮疥。”（《本草纲目·卷二十四·黄大豆》）常吃黄豆容易引起腹胀、屁多，但黄豆制品无此弊端。

2.痛风、腹胀、胃下垂患者不宜食。

3.黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多；或者在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

4.生吃黄豆容易引起恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻，故饮用豆浆时一定要煮熟了再喝。夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。

5.肾功能衰竭者不宜食，以免增加血清非蛋白氮成分。

【现代研究】

1.大豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，增强机体免疫功能，可以提高人体免疫力。

2.黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。其所含卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.大豆中含有的可溶性纤维，可通导大便，大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间。

4.大豆具有雌激素活性，能够减轻女性更年期综合征症状，延迟细胞衰老，使皮肤保持弹性，养颜。

5.大豆中铁含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

6.黄豆所含蛋白总量比一般肉类均高。

7.黄豆可保护细胞呼吸，使胃黏膜上皮细胞不易受损伤，并增强代谢，与甘草、抗癌物质同用，能提高抗癌药物疗效，减少抗癌药物的副作用。黄豆中所含的脂肪成分能促进胡萝卜或南瓜等所含的维生素A的吸收，将其一起烹调，则有利于营养的吸收。

【食疗方】

1.缺铁性贫血  黄豆100g，猪肝100g，先煮黄豆八成熟，入猪肝共煮，每日1剂，分2次服，连服3周。

2.脾虚或营养不良性水肿  黄豆250g，花生100g，麦芽50g，细米糠30g，大米100g。分别炒熟，研粉，混合均匀。每次嚼服30～60g，米饮或温开水送下。

3.体虚少食、乏力肢肿  熟食或磨豆浆饮用，亦可与花生炒熟研末，加白糖混合均匀，每次嚼服30～60g。

4.血虚、面色萎黄、唇甲苍白  炒黄豆60g，煅皂矾30g，为末，大枣煎汤制成丸剂，每次10g，每日2次。

5.胃寒冷痛  黄豆30g，花椒5g，水煎服。

6.手足抽筋疼痛  黄豆100g，细米糠60g，加水煎至黄豆熟烂，每天分2次吃。

7.预防或治疗感冒  黄豆1把，加葱白、白菜头、白萝卜，水煎服。

8.慢性咽炎  豆浆250mL，煮沸，鸭蛋1个调冲，加冰糖适量饮用。

9.下肢溃疡  黄豆适量，小火煮至半熟，捣泥状，敷患处，每日换药1次。

10.疔疮  黄豆水浸泡至软，加鲜马齿苋、白矾少许，捣烂外敷。

11.寻常疣  黄豆发芽，清水煮熟，连汤淡食，吃饱为止。每日3餐，忌油腻。

12.痔疮出血  黄豆豆腐渣于锅内炒熟，研细，每次6g，每日2次，红糖汤送下。

13.烧烫伤  治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

14.盐卤中毒  大量生黄豆加水磨饮服，也可加绿豆磨末服。 0j1Pf4yRVAqDRGEio+2Psjh5QRCc5V4LZ5zfBWvyXkPPwznUT/toKCL9mFhh/THa