本品为豆科植物蚕豆的种子。全国大部分地区均有栽培。
佛豆、胡豆、湾豆、南豆、寒豆、马齿豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
甘,平。
1.补益脾胃 用于脾胃不健、倦怠少气、食少膈食、腹泻便溏等。
2.清热利湿 用于湿热内蕴之水肿、小便不利、黄水疮等。
1.关于名称 蚕豆因豆荚状似老蚕,又成熟于养蚕季节,故名。相传是张骞出使西域从大宛引入我国的。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形。
2.关于食用 蚕豆在我国各地都有种植,是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,可以当作主食食用,亦可将未成熟的蚕豆作蔬菜食用,味道鲜美。稍老的青蚕豆可以剥皮后炒食,不剥皮的老蚕豆坚硬,所以人们形容老太太吃蚕豆是“软磨硬顶”。
嫩蚕豆也可以生食,但不提倡这样吃。若当蔬菜食用,入口软酥、柔腻适宜、美味可口,亦可当杂食吃。蚕豆的吃法,一种是清水煮,起锅时撒点细盐,再淋点菜子油食用;也可以将蚕豆剥了皮分成两瓣炒吃;过去因为蔬菜少,还可以将蚕豆先在锅中炒枯,再将蚕豆置于水中,沥干后将蚕豆加油盐炒吃,味道鲜美。故其食用可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。
3.关于药用 蚕豆有消水肿的作用,可以治疗肾炎、水肿;现用于消肾炎蛋白尿,并有增强记忆力、健脑的作用。另外蚕豆衣能健脾利湿、利水消肿,用治浮肿、小便不通。蚕豆花能止血、止带、降血压。
可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
1.蚕豆性壅滞,多食令人腹胀。但若“浸以发芽,更不壅滞”。(《随息居饮食谱·谷食类·蚕豆》)
2.中焦虚寒者不宜食用。
3.蚕豆过敏者不宜。蚕豆过敏病是一种溶血性贫血,俗称蚕豆病(胡豆病)。极少数人(男孩较多)在食入蚕豆后容易发病,临床表现多呈急性发作,突然发热,畏寒,软弱乏力,头昏,头痛,全身酸痛,尤其是腰痛、恶心、厌食等。数小时内出现黄疸,贫血,尿色深黄或至酱红色(血红蛋白尿)。轻者,停食蚕豆后,数日内可自行好转;重者治疗以肾上腺激素和输血为主。
4.痛风、糖尿病、胃下垂患者不宜。
5.有认为不宜与菠菜、田螺同食。
1.蚕豆中含有丰富的维生素、矿物质,尤其是维生素B2最为丰富。
2.成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟蚕豆高,但未成熟豆为维生素A、维生素C的上等来源。
3.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
1.肾炎 陈蚕豆150g,红糖30g,煎水服。
2.高血压 蚕豆花开水泡服。
3.痢疾 蚕豆60g炒黄,百草霜(即烧柴火灶的锅底灰)30g,放锅内同炒加米汤煎服。
4.水肿、小便不利、脚气 蚕豆衣、冬瓜皮,水煎服。
5.妇女白带过多、高胆固醇 鲜蚕豆花水煎服。
6.胎漏 蚕豆壳炒熟研末,每次10g,加白糖少许,开水调服。
7.阴道出血 熟蚕豆磨成粉,加糖调服。或用蚕豆花阴干后研末,以开水冲服。
8.咯血、吐血、衄血 蚕豆花、白茅根、牡丹皮各适量,煎水服。
9.膈食 蚕豆磨粉,红糖调食。
10.肺结核出血、消化道出血、外伤出血等症 鲜蚕豆叶捣烂挤汁,每次服20mL,每日2次。
11.吐血、妇女白带多 蚕豆花阴干研末,每次10g,开水冲服。
12.黄水疮、脓包疮 蚕豆花炒焦研末,以植物油调,涂患处。每日2次。
13.秃疮 鲜蚕豆捣成泥,涂在疮上,干即换之。