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蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，不过每天吃的蔬菜都是差不多的类型，时间久了也难免有些乏味。现在开始，把纯天然、绿色健康的野菜加入自己的食谱吧！青绿的荠菜、彩色的野苋菜、漂亮的蒲公英、玲珑的苜蓿……这些色泽亮丽、美观可爱的野菜不仅让你口目一新，还会让你的身体焕发健康活力呢！
众所周知，野菜一般生活在田间地头等环境清新的地方，可以说它吸收了天地精华，是大自然赐予人类的珍宝，因而营养价值非常高。随着“绿色食品”的风靡，野菜逐渐成为人们餐桌上的常客，对于吃惯了大鱼大肉的人来说，野菜的出现无疑是一道清新亮丽的风景，既满足了大家的口腹之欲，又起到了健康保健的功效。其实，早在很久以前，野菜就已经是人们喜爱食用的美味了，它的饮食文化也源远流长！
名人和野菜的文化
野菜不仅深受普通百姓的喜爱，在历代文人、政客中也有着极高的“人气”！说到名人，我们不能不提到这两个人——商朝的伯夷和叔齐。根据《史记·伯夷列传》记载，当年商朝被灭后，伯夷和叔齐因为不愿意吃周朝的食物，于是就躲进首阳山，每日采食薇菜。这种“薇菜”就是一种野菜。
荠菜是一种十分常见的野菜，自古以来就有着极旺的“人气”。宋朝的大文豪苏轼就曾用“天然之珍”来称赞荠菜，并夸它“虽小甘于五味，而有味外之美”。为了能够尝到荠菜的鲜味，这位大文豪还经常“绕麦田求野荠”，并把荠菜做成一种养生的“东坡羹”。若是看到朋友生病，他就会把这种味道胜过“陆海八珍”的“东坡羹”推荐给对方。无独有偶，南宋大诗人陆游也十分喜爱荠菜，他曾吟诗“雨后初得荠，晨庖有珍烹”来形容自己对荠菜的迷恋。
如果你觉得这些名人对野菜的喜爱之情还不够深，那么下面这一位就可以算得上对野菜情深意切了。明末清初的大才子李渔不仅喜爱吃野菜，而且还把这种喜爱之情上升到了精神享受的层面。他说，要是人们可以远离肥腻的肉食，经常吃些鲜美的野菜，那么这种感觉就像生活在伏羲、三皇的时代，尽情享受那时候的美好生活。他还把自己对香椿的喜爱写在了著作《闲情偶寄》中：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
不只古人对野菜情有独钟，现代人对野菜的感情也是“日月可鉴”。例如我国著名的国画大师张大千最喜欢吃一种名为鱼腥草的野菜，在贫困的幼年时期，正是这种野菜给他的生活带来了无限的乐趣；大画家齐白石从小就对香椿爱不释口，经常把香椿做成各种美食；文学家周作人曾在自己的散文中写到了家乡的野菜，重新拾起了那些被淡忘的记忆；知名作家汪曾祺不仅擅长写作，还对烹饪有独到的见解，在“汪氏家宴”中，凉拌荠菜就是一道人见人爱的美食。
你知道吗？由于地域、民族、风俗等方面的不同，相同的野菜在不同的地区得到的“关注度”也是略有差异的。就拿菊花脑来说吧，在我国南方地区，它是一种十分常见的野菜，深受人们喜爱，而在我国北方地区，尽管它长得也很旺盛，不过却并不是人们常吃的野菜。由此可见，野菜还有自己独特的地域文化呢！
野菜的简约食法
随着“食风”的不停流转，如今野菜渐渐成了餐饮界的一种潮流，许多餐厅开始把野菜作为自己的招牌菜。在餐饮界有一种饮食文化叫做“八大碗”，深受人们喜爱。据说在食不果腹的灾年荒月，有人用野菜发明了一种“八大碗”，里面涉及香椿、蕨菜、鱼腥草、薄荷等多种野菜。如果说在那样的岁月吃“野菜八大碗”是一种奢侈，那么现如今它就是一道家常美味了。随着生活水平的不断提高，人们在追求健康饮食的同时，还顺便“时尚”了一把。
有的人也许会好奇：“野菜要怎么吃呢？”其实很简单，凉拌、清炒、煲汤……方法越简单越能展现出野菜别具一格的野味。把野菜清洗干净，用热水一焯，或凉拌、或清炒、或蒸煮，方法简单却不失美味。如果想吃野菜做的饭，则可以把它剁碎拌馅，或者熬一锅热气腾腾的粥，不仅能满足口腹之欲，还能起到养生的功效，两全其美。除此之外，野菜还可以做成干菜或者腌菜食用，不仅容易保存，而且吃起来也别有一番风味。
尽管野菜的食用方法简单，不过我们在食用的时候还要注意一些相关事项。
采用适宜的烹饪方法 野菜的做法很多，但由于每种野菜的特质不同，烹饪的方法也是不尽相同的。适宜的烹饪方法可以最大限度的保留野菜的风味以及营养，因此我们要因“菜”制宜。
选择新鲜的野菜食用 食物当然是越新鲜越好，如果放置时间过长，野菜的营养和口感都会变得很差。尤其是切好的野菜，更要及时烹制，并且烹制时间不宜过长，以免造成营养成分大量流失。
不要过量食用野菜 常言道“物极必反”，野菜虽然味道鲜美、营养丰富，但是也不能过量食用。因为很多野菜性味寒凉，并且富含纤维素，如果一次性吃太多，很容易造成肠胃不适，给身体造成伤害。
记住了这些注意事项，野菜就可以更好地发挥自己的保健功效了。
也许你曾经得到过野菜的“帮助”，也许你现在刚刚开始接触野菜，无论你曾经或现在对野菜怀有怎样的情愫，现在让我们一起来创造今后有野菜陪伴的、快乐的生活吧！在开始这趟“旅程”之前，先让我们来准备一下吧！