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3 野菜的文化和食用方法

蔬菜是我们生活中不可缺少的食物,不过每天吃的蔬菜都是差不多的类型,时间久了也难免有些乏味。现在开始,把纯天然、绿色健康的野菜加入自己的食谱吧!青绿的荠菜、彩色的野苋菜、漂亮的蒲公英、玲珑的苜蓿……这些色泽亮丽、美观可爱的野菜不仅让你口目一新,还会让你的身体焕发健康活力呢!

众所周知,野菜一般生活在田间地头等环境清新的地方,可以说它吸收了天地精华,是大自然赐予人类的珍宝,因而营养价值非常高。随着“绿色食品”的风靡,野菜逐渐成为人们餐桌上的常客,对于吃惯了大鱼大肉的人来说,野菜的出现无疑是一道清新亮丽的风景,既满足了大家的口腹之欲,又起到了健康保健的功效。其实,早在很久以前,野菜就已经是人们喜爱食用的美味了,它的饮食文化也源远流长!

名人和野菜的文化

野菜不仅深受普通百姓的喜爱,在历代文人、政客中也有着极高的“人气”!说到名人,我们不能不提到这两个人——商朝的伯夷和叔齐。根据《史记·伯夷列传》记载,当年商朝被灭后,伯夷和叔齐因为不愿意吃周朝的食物,于是就躲进首阳山,每日采食薇菜。这种“薇菜”就是一种野菜。

荠菜是一种十分常见的野菜,自古以来就有着极旺的“人气”。宋朝的大文豪苏轼就曾用“天然之珍”来称赞荠菜,并夸它“虽小甘于五味,而有味外之美”。为了能够尝到荠菜的鲜味,这位大文豪还经常“绕麦田求野荠”,并把荠菜做成一种养生的“东坡羹”。若是看到朋友生病,他就会把这种味道胜过“陆海八珍”的“东坡羹”推荐给对方。无独有偶,南宋大诗人陆游也十分喜爱荠菜,他曾吟诗“雨后初得荠,晨庖有珍烹”来形容自己对荠菜的迷恋。

如果你觉得这些名人对野菜的喜爱之情还不够深,那么下面这一位就可以算得上对野菜情深意切了。明末清初的大才子李渔不仅喜爱吃野菜,而且还把这种喜爱之情上升到了精神享受的层面。他说,要是人们可以远离肥腻的肉食,经常吃些鲜美的野菜,那么这种感觉就像生活在伏羲、三皇的时代,尽情享受那时候的美好生活。他还把自己对香椿的喜爱写在了著作《闲情偶寄》中:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”

不只古人对野菜情有独钟,现代人对野菜的感情也是“日月可鉴”。例如我国著名的国画大师张大千最喜欢吃一种名为鱼腥草的野菜,在贫困的幼年时期,正是这种野菜给他的生活带来了无限的乐趣;大画家齐白石从小就对香椿爱不释口,经常把香椿做成各种美食;文学家周作人曾在自己的散文中写到了家乡的野菜,重新拾起了那些被淡忘的记忆;知名作家汪曾祺不仅擅长写作,还对烹饪有独到的见解,在“汪氏家宴”中,凉拌荠菜就是一道人见人爱的美食。

你知道吗?由于地域、民族、风俗等方面的不同,相同的野菜在不同的地区得到的“关注度”也是略有差异的。就拿菊花脑来说吧,在我国南方地区,它是一种十分常见的野菜,深受人们喜爱,而在我国北方地区,尽管它长得也很旺盛,不过却并不是人们常吃的野菜。由此可见,野菜还有自己独特的地域文化呢!

野菜的简约食法

随着“食风”的不停流转,如今野菜渐渐成了餐饮界的一种潮流,许多餐厅开始把野菜作为自己的招牌菜。在餐饮界有一种饮食文化叫做“八大碗”,深受人们喜爱。据说在食不果腹的灾年荒月,有人用野菜发明了一种“八大碗”,里面涉及香椿、蕨菜、鱼腥草、薄荷等多种野菜。如果说在那样的岁月吃“野菜八大碗”是一种奢侈,那么现如今它就是一道家常美味了。随着生活水平的不断提高,人们在追求健康饮食的同时,还顺便“时尚”了一把。

有的人也许会好奇:“野菜要怎么吃呢?”其实很简单,凉拌、清炒、煲汤……方法越简单越能展现出野菜别具一格的野味。把野菜清洗干净,用热水一焯,或凉拌、或清炒、或蒸煮,方法简单却不失美味。如果想吃野菜做的饭,则可以把它剁碎拌馅,或者熬一锅热气腾腾的粥,不仅能满足口腹之欲,还能起到养生的功效,两全其美。除此之外,野菜还可以做成干菜或者腌菜食用,不仅容易保存,而且吃起来也别有一番风味。

尽管野菜的食用方法简单,不过我们在食用的时候还要注意一些相关事项。

采用适宜的烹饪方法 野菜的做法很多,但由于每种野菜的特质不同,烹饪的方法也是不尽相同的。适宜的烹饪方法可以最大限度的保留野菜的风味以及营养,因此我们要因“菜”制宜。

选择新鲜的野菜食用 食物当然是越新鲜越好,如果放置时间过长,野菜的营养和口感都会变得很差。尤其是切好的野菜,更要及时烹制,并且烹制时间不宜过长,以免造成营养成分大量流失。

不要过量食用野菜 常言道“物极必反”,野菜虽然味道鲜美、营养丰富,但是也不能过量食用。因为很多野菜性味寒凉,并且富含纤维素,如果一次性吃太多,很容易造成肠胃不适,给身体造成伤害。

记住了这些注意事项,野菜就可以更好地发挥自己的保健功效了。

也许你曾经得到过野菜的“帮助”,也许你现在刚刚开始接触野菜,无论你曾经或现在对野菜怀有怎样的情愫,现在让我们一起来创造今后有野菜陪伴的、快乐的生活吧!在开始这趟“旅程”之前,先让我们来准备一下吧! DvjhJUYMvfwKoreWYBYCvkmYr4aYbHQblhCnSvhwgs0Dcw4sRaSl3uJpN14njsyj



4 为种植野菜做准备

在家里种野菜?是不是感觉有一种返璞归真的意味?那就让我们带着这份清新的感觉开始为种野菜做准备吧!

给野菜建立一个舒适的小窝

很久以来,野菜生长在田间地头、荒野小路等野生环境中,如今来到了繁华的大都市,一没有良田,二没有花园(我们指的是普通人家),住在哪里好呢?别担心,我们可以请野菜住在家里的阳台上!

阳台对野菜来说,可以算得上最舒适的小窝了。这里有充足的阳光,通畅的空气,非常适合野菜生长。我们常见的阳台有封闭式和露天式,封闭式阳台最大的优点就是不会受到风霜雨雪的侵袭,这就保证野菜一年四季都可以种植;而露天式阳台容易受到天气的限制,尤其在夏、冬两季,既要做好降温或保温措施,还要注意防范多变的天气。

此外,阳台的朝向也是种植野菜要关注的方面。因为不同朝向的阳台所接受到的日照是不同的,一般来说,朝南的阳台阳光最为充足,可以从上午一直照射到下午,对那些喜欢日照的野菜来说再适合不过了;朝东或朝西的阳台分别在早晨或下午受到短暂的光照,而东南或西南方向的阳台则可以受到半天的日照,这样的阳台适合种植喜欢半日照的野菜。如果是朝北的阳台,则几乎照不到阳光,对于喜欢日照的野菜来说,这种阳台不太适合。

为野菜的生长打下坚实的基础

想要收获丰盛的野菜,我们就要从最基本的地方入手。众所周知,野菜具有顽强的生命力,而决定它“命运”的就是种子。所以在挑选种子的时候,我们要掌握下面几个要点。

看生产日期 每样种子都有保质期,我们在选种的时候首先要看看种子的生产日期和保质期,日期距离现在越近说明种子越新,相反,说明种子越陈旧,如果发现种子超过保质期,则绝对不能购买,这样的种子是长不出野菜的。

选信誉好的产品或商家 人们在买东西的时候习惯“货比三家”,这样做的目的当然是为了选择更好的商品。我们在选择种子的时候同样要“货比三家”,最好选择信誉比较好的产品或商家,这样能保证种子的质量。

此外,我们还可以根据种子的包装来判断种子的好坏。一般来说,包装正规,附有清晰种植信息的种子可信度更好。说了关于挑选种子的方法,我们还要提醒大家注意保存种子。如果种子一次没有用完,要密封保存起来,把它放在通风、干燥、阴凉的地方,这样可以预防种子腐烂或者虫蛀。

除了种子会决定野菜的“命运”外,土壤也是影响野菜生长的关键因素之一。尽管野菜在大自然的历练下形成了“不拘小节”的性格,对土壤不挑剔,不过既然我们请它来家里“定居”,就要做好待客之道,为它提供更加舒适的生长环境。下面,就让我们看看不同的土壤类型吧!

户外土 这是我们最常见的土壤,在花坛、田边等地方都可以找到。这样的土壤对野菜来说一点也不陌生,不过它有一个小小的弊端,就是土壤的质量不好控制。因为户外土中经常会带有一些细菌、虫卵、杂草等影响野菜生长的物质,而且肥力也无法确定。所以在使用户外土之前,我们要做一些处理,把土壤中的石块、杂质、野草等挑拣出来,然后把土壤铺在阳光下曝晒一下,这样可以起到杀菌的效果。经过简单的处理,户外土用起来就安全多了。

营养土 顾名思义,就是富含营养的土壤。这种土壤具有透气性好、松软、肥沃的优点,我们可以在市场上买到。通常情况下,我们很少单独使用营养土,而会把它和普通的户外土掺杂在一起使用,这样能够更好地发挥营养土的功效。

腐叶土 这也是一种富含营养的土壤,它是通过落叶发酵制成的营养土,同样具有透气性好、保水保肥的优点。在使用的时候也是搭配户外土一起用,既可以增强户外土的肥力,还可以发挥良好的储水功效,为野菜的生长提供良好的条件。

了解了关于土壤的信息,我们就可以为野菜营造适宜的土壤环境了。相信在好种子和好土壤的“强强联合”下,野菜一定会长得非常棒!

为野菜挑选合适的成长伙伴

我们每个人的成长都离不开身边人的帮助,野菜也不例外,要让它更好地生长就要为它挑选一些合适的“伙伴”。

首先我们要给大家介绍的是栽培容器——花盆。日常生活中,我们会看到各种材质、大小不一的花盆。选择什么样的花盆来种野菜,还要根据野菜的特性来决定。如果是番杏、枸杞菜等植株比较大的野菜,我们可以选择直径在25厘米、深度在30厘米以上的大花盆;如果是苦菜、冬寒菜、山芹等稍微大一些的野菜,我们则可以选择直径在15厘米~25厘米、深度在20厘米左右的中等花盆;如果是苜蓿、艾草等小型的野菜,我们就可以用直径小于15厘米的小花盆了。此外,不同材质的花盆又具有不同的特点。比如陶盆和木盆透气性比较好,塑料盆耐用、美观等,我们可以根据自己的喜好选择各式各样的花盆。

当然,并不是只有花盆才可以用来种野菜,生活中还有许多废弃物也是种野菜的容器呢!比如一次性纸杯、饮料瓶、牛奶桶、泡沫盒、食用油桶、旧餐盒等,这些都可以变废为宝,不仅使用方便,而且节约、环保。我们还可以充分发挥自己的想象力,把它们制成各种式样美观的容器,同时还起到点缀生活的作用呢!

选好了野菜的栽培容器,接下来我们就要准备一些管理工具了,它们可以为野菜创造良好的生长环境。

喷壶 水是生命之源,野菜要健康成长,当然离不开水的滋润。喷壶的作用就是为野菜浇水,不过我们在选择喷壶的时候也是有讲究的。野菜在幼苗时期,不能大水漫灌,所以我们要选择出水细密的喷壶给它浇水;当野菜长大后需要吸取更多水分,这时我们就可以选择出水量大的喷壶来浇水。喷壶除了买,还可以自己制作,方法很简单,只要在塑料瓶的瓶盖上扎几个小洞就可以了。

小耙子、小铲子 在播种、施肥或者松土的时候,小耙子和小铲子就会派上用场。它们的主要作用是播种、移植、修整土壤,使土壤具有良好的透气性。同时还可以用来搅拌肥料,使肥料均匀地撒在土壤中。如果找不到专门的小耙子和小铲子,我们还可以用小勺或叉子来代替,同样可以起到播种、松土等作用。

剪刀、小刀 有些野菜在生长过程中需要修修剪剪,这时剪刀和小刀就有了用武之地。它们能帮野菜去掉多余的枝叶,避免徒手操作时给野菜造成不必要的伤害。此外,在收获的时候,我们也会用到剪刀和小刀。

有了这些“伙伴”的帮助,野菜在成长过程中就会减少很多麻烦,更加茁壮地成长。现在,你是不是迫不及待想动手种野菜了?如果你已经做好准备,那么就让我们一起动起来吧! eFpRbAXf2ePiiappiWoYDsNO1e0O2LcGH2uv4UNpAXmpFQ4L6New28LFKQ40vqQS



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