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随着生活水平的提高，人们越来越关注健康问题。以前，人们常常依靠药物来预防和治疗疾病，如今一种更为健康的方法出现了，那就是食疗——通过日常饮食来改善身体状况。俗话说“民以食为天”，这块“天”的好坏关系着人们的切身健康，而野菜就是“天”赐的精华。关于野菜的营养价值，我们在前一节已经简单介绍过了，你知道吗？它不仅在营养含量方面胜过普通蔬菜，还在药用价值方面高普通蔬菜一等呢！
自古以来，许多野菜在为人们提供食物的同时，还发挥着巨大的药用功效。就拿我们熟知的蒲公英来说吧，它既是鲜美的野味，又是健胃、利胆、抗菌消炎的良药；荠菜营养美味，还是防治心脑血管疾病的佳品；马齿苋则是强身健体、延年益寿的“天然抗生素”，等等。可以说，野菜不仅丰富了人们的饮食文化，还为我国的医药事业做出了巨大贡献。
然而野菜并不是只在我国名声大噪，它还在海外有着良好声誉呢！生活在地中海一带的居民们就对马齿苋这种野菜十分喜爱，而这一现象受到了美国科学家小诺曼·塞勒姆的关注，他发现地中海一带的居民们很少患心脏病。于是塞勒姆把视线放在了马齿苋身上，经过分析研究，他终于发现了马齿苋的秘密，原来马齿苋中含有一种名为ω～3不饱和脂肪酸的物质，它能抑制血栓素A2（导致血管收缩和血小板凝结的物质）的增加，有效预防脑血栓、冠心病、高血压等心脑血管疾病的发生。
其实，野菜的保健功效还有很多。下面，我们就为大家详细地介绍一下野菜的强大“本领”！
各种营养一应俱全，补充人体所需营养
普通蔬菜含有的营养成分，野菜也一应俱全，如蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体必不可少的营养元素。有些野菜的蛋白质含量可能比较少，但是它所含的各种氨基酸成分却十分丰富，搭配主食食用能促进人体对营养的吸收，使人体处于营养平衡的状态。
维生素含量高，促进新陈代谢
野菜最显著的一个特点就是维生素含量十分丰富，其中胡萝卜素、维生素C的含量尤为突出。科学家曾对上百种野菜做过研究，他们发现胡萝卜素含量超过5毫克的野菜将近90种，而维生素C含量超过50毫克的则高达160多种。我们都知道维生素的种类很多，野菜也不是每种维生素的含量都十分高。有的野菜含有某一种高含量的维生素，有的野菜则含有两种或三种高含量的维生素。这种丰富的维生素含量是普通蔬菜所无法比拟的。正是因为有如此丰富的维生素，所以野菜能够促进新陈代谢，提高人体免疫力，起到强身健体的功效。
微量元素均衡分布，提高抗病能力
像普通蔬菜一样，野菜也含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，而这些元素在野菜中的含量十分均衡，并且与人体所需的比例基本相同，这就使得野菜在食用过程中很少出现营养过剩现象，能更加有效地保护人体健康。微量元素尽管在人体中所占的比例比较小，但是它却是人体不可或缺的营养元素。一些地区缺乏蔬菜，人们会把野菜当做食物，这时野菜就起到了补充营养、提高抗病能力的作用。正是由于野菜的这一特性，所以它被许多人看做是延年益寿的佳品。这一点是许多普通蔬菜望尘莫及的。
膳食纤维丰富，既助消化又养颜
我们都知道蔬菜富含纤维素，而野菜的膳食纤维含量更是高之又高，把它称作纤维素的“来源”一点也不夸张。这些丰富的纤维素一方面能够改善肠胃功能，有效促进食物消化，另一方面可以吸附体内的有毒物质，达到清肠排毒、美容养颜的目的。很多人都夸野菜有“驻颜”的功效，就是因为它能清除体内垃圾，使机体焕发活力。此外，膳食纤维还有一个十分显著的作用，那就是预防癌症，这也是野菜能延年益寿的原因之一。
说了这么多关于野菜的保健功效，大家是不是对野菜产生了一种敬佩之情？随着人们对健康生活的不断追求，野菜的食用价值逐渐被越来越多的人所认识。为了能够更全面的发挥野菜的功效，人们开始大量开发野菜，将野菜从田间荒野请到了我们的菜园中，并把它加工成各种保健品。一时间，野菜不仅在我国风靡大江南北，同时还在世界各地大展拳脚呢！
当然，单凭文字是无法将野菜所有的保健功效全部展现出来的，还需要你亲自去细细品味。下面，就让我们一边欣赏野菜的文化一边品味它的独特风味吧！