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你知道野菜是什么吗？相信很多人会觉得这个问题有些傻气，野菜不就是那些生长在野外、可以随意采摘的蔬菜吗？当然，这种解释没有错，但是不够完整。因为野菜可不单单是“能吃的野生蔬菜”，它身上还蕴藏着许多秘密等待我们发现呢！
野菜在很久很久以前……
如果我们要追溯野菜“很久很久以前”的事情，那么就要从两千多年前说起了。那个时候有一部诗歌总集，名字叫做《诗经》，它囊括了西周初年到春秋中叶这段时期内的三百多首诗歌，里面曾多次出现野菜的身影，比如我们现在熟知的荠菜，除此之外，还有其他100多种野菜。但是千万别以为野菜只有两千多年的历史，要知道《诗经》中记载的诗歌都是发生在五百多年漫长岁月中的事情，所以要说野菜在我国的历史，还要再向前推五百多年，也就是说，早在三千多年前，野菜就已经是我国人民食用的蔬菜了。
野菜不只在《诗经》中出现过，它还被多次记录在许多古代著作中，如《尔雅》、《救荒本草》等。它不仅拥有悠久的历史，而且还有非常庞大的家族。有资料显示，我国的野菜种类多达1000多种，并且分布范围十分广泛，无论在哪、什么时节都能发现野菜的身影。在风调雨顺的日子里，野菜是人见人爱的山野美味，而在灾年荒月里，它就成了老百姓重要的“救济粮”。
随着时代的变迁，人们的农业技术越来越先进，野菜逐渐淡出人们的视野，只是偶尔遇到灾荒时能施展一下自己的“拳脚”，而灾荒一过，它又成了默默无闻的田间小草，有时甚至被人们深恶痛绝——因为它总是和农作物争抢养分。
俗话说得好“风水轮流转”，现如今野菜已经不再是毫无用处的“野草”了，而是深受人们喜爱的山野珍馐。它的价值开始被越来越多人所重视，并以自己独特的魅力登上了大雅之堂。
野菜的个性是这样子的……
每当我们认识一个人，总是习惯从他的性格特点来入手。野菜成为人们青睐的蔬菜，自然也与它自己的特点有着密不可分的关系。接下来，我们就为大家一一介绍关于野菜“个性”的那些事。
分布十分广泛，种类繁多 无论是在温婉的南方，还是粗犷的北方，无论是在繁华的东部，还是待开发的西部，我们总能在房前屋后、山野田间、沟边溪旁……发现野菜的踪迹。它低调不张扬，不仅出现在我国的大江南北，而且还遍布世界各地。当然，野菜并不总是以同样的姿态出现，由于不同的地方环境不同，因此它的种类也不尽相同、十分繁多。这些野菜的共同点是都可以食用，但是在种属、形态、风味等方面各有千秋，而且人们还根据它们各自的特点把野菜分为了不同的等级。比如有些常见的野菜是人人都能吃到的野味，而有些珍稀名贵的野菜则被作为高档山珍。
营养价值不容小觑 别看野菜生长在荒野之地，得不到人们的照顾，它的营养价值可是不容小觑的。有专家表明，和人们精心照料的蔬菜相比，野菜在维生素、矿物质等营养方面要略胜一筹，不仅在含量上高出数倍，同时还含有一些人工种植蔬菜没有的营养成分。有这样的营养价值，野菜怎能不被人们所喜爱呢？
最天然的绿色食品 什么样的蔬菜最受人欢迎？相信许多人会毫不犹豫地回答：“当然是绿色无污染的蔬菜。”然而为了保证蔬菜快速生长、不受病虫害侵袭，我们常吃的蔬菜多少都与农药、化肥等有着千丝万缕的“关系”。不过野菜却不同。由于从小生长在野生环境中，野菜早已练就了一身“生命力顽强、少病虫害”的本领，所以它不需要农药、化肥等化学药剂的“帮忙”，就可以长得很好。即便有人精心照顾，它也能“独立、健康”地成长，真正做到纯天然、绿色无公害。
野菜的分类可以从这里入手……
我们知道野菜有许多种类，要一股脑地全部记住它们实在太困难了，那么有没有什么方法能把它们归一归类呢？当然有，我们可以从野菜的食用部位来给它们归类。看看下面的表格，你就会一目了然。
说了这么多关于野菜的“秘密”，大家是不是对野菜更加了解了呢？当然，野菜被大家所喜爱并不只是依靠悠久历史、鲜明的特点以及各具特色的分类，关键还在于它对人们的“贡献”。你想不想更加深入地了解野菜呢？下面，我们就带领大家进一步走进野菜的保健世界！