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葡萄酒的品鉴 |
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葡萄酒是待宾上品，有着沁人心脾的香气、高贵沉静的色泽和醇厚芬芳的味道，让人心动不已。品鉴葡萄酒有很多讲究，现在就一起来学习一下吧。
研究发现，每天饮用适量的葡萄酒，对身体健康有益无害，并能有效预防心血管疾病，延年益寿。葡萄酒的酒精浓度一般为8%～12%，维生素含量丰富，且含有锰、锌、钼、硒等微量元素。但葡萄酒毕竟是酒，倘若长期过量饮用或酗酒，同样会损害人体健康。专家建议，男性平均每天饮用100～150毫升葡萄酒为宜，女性则可酌量减少。此外，应避免空腹饮用，佐餐时饮用更佳，这样可增进食欲，帮助消化，减少人体对酒精的吸收。
每天14：00以后饮用酒精饮品的安全系数较高，一天中最佳的饮酒时间是19：00～21：30。在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续升高，酒精很容易被肝脏代谢。到了21：30以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品尝，在微醉之中渐入梦境。
1 饮用葡萄酒后，不宜服用镇静、安眠、抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等。
2 饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳。
3 孕妇不宜饮酒。葡萄酒中含有12%左右的酒精成分，会引起胎儿畸形和神经系统功能损伤。尤其是怀孕最初3个月，正值胎儿发育的重要阶段，孕妇即使少量饮酒，也会影响胎儿发育及宝宝出生后的智力。
4 肝炎患者不宜饮酒。对肝炎病人来说，由于肝功能受损，肝脏的解毒能力降低，酒精代谢所需的各种酶的活性和分泌量也会降低。酒精会阻碍氨基酸、叶酸、维生素B6和维生素B12的吸收，影响肝脏的解毒能力，导致肝炎病程迁延，病情加重，甚至发展为肝硬化或重症肝炎。
5 酒精过敏者不宜饮酒。尽管葡萄酒的酒精含量不高，但对于酒精过敏者而言，少量的酒精也会引起机体的过敏反应。轻者会出现全身瘙痒和皮疹；重者会出现喉头水肿，导致呼吸困难。
葡萄酒的饮用对温度要求较为严格。一般来说，红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使香气封闭起来，饮用温度不宜超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。白葡萄酒的适宜饮用温度相对低一些，通常在8～12℃，这是因为其酸度比较高，而且以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重。起泡葡萄酒的最佳饮用温度在4～8℃，这样可减缓二氧化碳的释放，增加起泡的绵密度。
如果觉得上述说法过于抽象，那么以下的“20分钟法则”即可将大多数葡萄酒调至最佳饮用温度：倘若喝红葡萄酒，饭前20分钟放入冰箱，就餐时再取出，基本上是16℃左右；倘若喝白葡萄酒，提前半天放入冰箱，就餐前20分钟取出，到吃饭时刚好在10℃左右。
⊙醒酒
一瓶葡萄酒刚刚打开时，会有异味出现。把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，让酒的异味散去，把沉淀物留在瓶底，这个过程就是醒酒，俗称“换瓶”。醒酒的目的是让酒充分呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。
醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响葡萄酒与空气的接触面积，进而决定葡萄酒的氧化程度。因此，选择合适的醒酒器十分重要。年轻的葡萄酒可选用较扁平的醒酒器，这样有助于葡萄酒的氧化；年老的葡萄酒则可选用直径稍小的醒酒器，最好带塞子，这样能防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。
醒酒时间的长短依据葡萄酒的种类和饮酒者的个人口味而定。一般来说，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。
⊙倒酒
品酒之前，首先要做的是倒酒。品酒的酒杯要干净而透明，一般选用拥有较大杯口和杯身的酒杯，这是为了方便葡萄酒注入酒杯后酒中的成分与空气充分接触，这时酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
倒酒不宜太满，只倒入酒杯深度的1/3左右即可。倒得太少，葡萄酒的香气显得太弱；倒得太多，就不能摇动酒杯让酒的香气散发出来。在品酒过程中，尤其要注意持酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否则可能会使酒的温度升高而影响其香气和口感。
⊙品酒
看色泽
摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，再将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这样可判断出酒的成熟度。红葡萄酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后渐渐转为正红或樱桃红，再变成红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。白葡萄酒年轻时是无色的，但随着陈年时间增长，颜色会由浅黄并略带绿色反光逐渐转为成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。
闻香气
在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，这是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。手捏杯柱，不停地顺时针摇晃酒杯，使葡萄酒在杯里进行圆周旋转，让酒液挂在杯壁上，这时葡萄酒中的芳香物质大部分能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能比较真实准确地反映葡萄酒的品质。
尝味道
呷一口葡萄酒，以半漱口的方式，让酒液布满整个口腔——舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉咙底部，让酒多停留片刻，舌头上下打两个滚，使感官充分体验葡萄酒。此时可归纳分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可将葡萄酒吞下，感受酒的终感和余韵。