下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
食物里包含很多物质，但并不是每种物质都对人体有益，只有那些能在体内消化吸收，为机体进行正常物质代谢和能量代谢所必需的有益物质才可以被称为“营养素”。
◎提供能量，以满足生活、劳动和组织细胞功能所需。
◎提供人体的“建筑材料”，用以构建和修补身体组织器官。
◎提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
人体所需的营养素不下百种，有些人体可以自身合成、制造，但还有约40余种营养素是人体无法自身合成、制造的，必须从膳食中摄取，所以，它们又被称为“必需营养素”。这些营养素的分类方法主要有两种：
◎按营养素的化学组成和生理功能，可分为：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等七大类。
◎按人体对营养素的需要量或体内含量多少，可分为宏量营养素和微量营养素。前者包括碳水化合物、脂类和蛋白质，人体需要量多，在膳食中所占的比重较大，是提供能量的主要物质。后者包括矿物质和维生素，人体需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，其中矿物质又可根据体内含量水平高低分为常量元素和微量元素；维生素根据溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
关于各种营养素的生理功能、适宜摄入量及食物来源，我们会在第二章中做详细介绍。
