前言

好食材才能成就一道好菜。想要入美食之门，首先要过的就是食材挑选这道关。世界卫生组织对食物安全与卫生的定义是“安全可靠、有益健康、适合食用”。

但如今食品安全事件却层出不穷，消费者与食材生产地的距离越来越远，很多人不认识真正的食材成熟是什么状态，更无法凭肉眼区分食材的好坏。

因此，本书提供挑选食材的窍门，让消费者练就一双火眼金睛。通过食材“新鲜健康”和“不新鲜、不健康”的对比图，让人一眼就能分辨出差异来，让您挑对食材，轻松下厨房。相信您可以举一反三，融会贯通，习得食材选购这门“武艺”的精髓。

除了食材挑选的窍门外，本书中还列举食材的盛产月份、适应人群与不适应人群、烹饪菜谱，真正做到“安全可靠、有益健康、适合食用”。