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一、认识营养素
营养素是指食物中可以被人体吸收利用的物质，其主要作用是为机体的构成提供能量。
1. 碳水化合物
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，具有调节细胞活性的重要作用。
其主要食物来源有稻米、玉米、小麦和各类加工食品；多种根茎作物如土豆、淮山；多种豆类；水果；蔬菜和糖。其中红薯、燕麦等能有效降低患结肠癌、直肠癌的风险。
2. 脂类
脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式，但身体脂肪比例过高，即有可能会患上乳腺癌、肠癌、肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌等。在日常饮食中过多摄入不饱和脂肪酸也会增加患癌风险，因此动物油、植物油不宜多吃。
3. 蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命。其主要食物来源有乳类、肉类、鱼类、蛋类、豆类、谷类、坚果类等。建议健康成人的每日蛋白质摄入量为每千克体重1.2克，摄入过多或过少都可能导致癌症。
4. 维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物。长期缺乏某种维生素即可引起代谢功能紊乱，而其中维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E及B族维生素都具有防癌功效，维生素普遍存在于我们的日常食物中，包括肉、鱼、蛋、奶、豆类、蔬菜等。
5. 无机盐
无机盐也叫矿物质，是人体代谢中的必要物质。常食含锌、硒、钼丰富的食物（如动物肝脏、禽蛋、豆类等）可降低患癌风险。
6. 膳食纤维
膳食纤维是人体的健康卫士，其主要食物来源有蔬菜瓜果、五谷杂粮等，能有效预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌。须注意控制摄入量。
二、认识食源性致癌化学物
为什么有些食物吃了会致癌？那是因为这些食物中或多或少含有致癌化学物，即是食源性致癌化学物。食源性致癌化学物是指食物本身含有、加工运输过程中产生或被污染了致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症。
现在我们就来认识一下生活中有哪些常见的食源性致癌化学物。
1. 烟熏油炸食物——多环芳烃类化合物
多环芳烃是强致癌物质，也是在化学致癌物中最早研究发现的，可通过接触导致人体致癌。在已知的500多种致癌物中，有200多种和多环芳烃有关，已成为癌症的代名词。
多环芳烃主要有苯并芘，苯并蒽、二苯并蒽、二苯并芘、二苯并菲、甲基胆蒽、二甲基苯并吖啶。在动物实验中发现，苯并蒽口服可诱发肝癌，吸入可引起肺癌；苯并芘皮肤涂抹可导致皮肤癌等。它是由含碳物质经加热分解而产生的。很多烟熏、油炸、烘烤的食物中含有此类物质，所以要尽量少吃。
2. 烤焦食物——杂环胺
杂环胺产生于过度加热的蛋白质中，是一种常见的致癌物质，日常生活中高温烹调食物会产生较多的杂环胺化合物。因此，建议在饮食上应注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
3. 发霉食物——真菌毒素
真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，进入人体内，会损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等引起癌变。真菌毒素有300多种，其中黄曲霉毒素B 1 毒性最强，可导致患上肝癌，主要产生于发霉的花生、豆类、谷物（如玉米）中，一旦发现有霉变就不要再食用。
4. 过期食物——N-亚硝基化合物
N-亚硝基化合物具有致癌作用，可诱发食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等各种癌瘤。在变质的蔬菜、肉制品、饮用水以及不新鲜的鱼、肉等富含蛋白质的食物中含量较高，建议尽量食用新鲜的蔬菜水果、肉类鱼类等食物，少食酸菜等腌制食品。
5. 烘烤食物——丙烯醇胺
丙烯醇胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(1 20℃以上）烹调过程中形成。如烤焦的蛋糕、面包、饼干等均含有丙烯醇胺。人体摄入过量的丙烯醇胺可能会患上胃肠道肿瘤。建议少食烘烤食品。
三、认识抗癌食物
近年来，科学家们针对食物成分进行了大量的研究，发现一些食物成分具有抗癌作用，下面我们来了解一下这些食物的生理机能，在日常生活中多食用这些食物，可预防疾病，有利于身体健康。
1. 绿色蔬菜
绿颜色越深的蔬菜抗癌性越好。如莴苣、芹菜、芥菜、菠菜等。
2. 葱属类蔬菜
葱属类蔬菜中含有辣素、微量元素硒和栎皮黄素，可预防肝癌、胰腺癌、胃癌、结肠癌。如洋葱、大葱、大蒜等。
3. 柑橘类水果
柑橘类水果中含有的天然抗癌物质，可预防胰腺癌。如柑橘、橙子、柳丁、柠檬、柚子等。
4. 食用菌类
食用菌类食物中含有多种人体所必需的多糖体、氨基酸、微量元素等，可预防慢性病。研究证实，经常食用野山菌可预防感冒，增强人体免疫力。如松茸、香菇、灵芝等。