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药膳与中医学有所关联，就像中医在药剂、在组方时，各种病症的所运用的药材是不同的，且会随着患者的症状和体质进行调整。那么，药膳也是同样的道理，药膳在配伍组方时，均是依据中医方剂学的原则，针对患者的临床表现，根据其不同的症状、证型等因素，然后按照药物和食物的性味来进行选择、调配、组合而成，其宗旨是在以药物、食物之偏性来矫正脏腑机能之失衡，使之恢复正常，或增加机体的抵抗力和免疫功能。
药膳是防病治病的美味食品，对各种不同病因引起的疾病，用不同的药膳治疗与调养。导致疾病发生的原因，主要有六淫、疬气、七情、饮食、劳倦，以及外伤和虫兽伤等。所谓六淫，即风、寒、暑、湿、燥、火六种外感病邪的统称。在正常情况下，“六气”对于人体是无害的；但当气候变化异常，六气发生太过或不及，气候变化过于急骤，在人体的正气不足，抵抗力下降时，六气才能成为致病因素，此时称为“六淫”，又称“六邪”。所谓疠气，是一类具有强烈传染性的病邪。古称“瘟疫”“毒气”等。所谓七情，即喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志变化，是机体的精神状态，七情是人体对客观事物的不同反映，在正常的情况下，一般不会致病，只有受到突然、强烈或长期持久的情志刺激，才引起人体致病。所谓饮食、劳倦，即人们生存和保持健康的必要条件。但如果饮食不节、劳逸不能结合，休息不好，以致患病。此外，外伤和被虫兽伤害，都会致人患病。知道了以上致病的原因，人类除加强保护自己、预防疾病，同时还可以经常食用一些保健药膳，以增强抵抗能力，使之不受病疾。常用的保健药膳有：淮药芝麻糊、人参鹿肉汤，莲子锅蒸、天门冬膏、黄精炖猪瘦肉、芡实煮老鸭、菊花鲈鱼块、人参枸杞酒等。
中医学十分强调未病先防，其一，调养身体，提高正气抗邪能力，包括调摄精神、加强锻炼，生活起居有规律，用药物、药膳预防及人工免疫；其二，防止病邪的侵害，若疾病已经发生，则应早治。只要加强对疾病的防范，注意饮食，用药膳保健，平时注意锻炼，增强机体对疾病的抵抗力，疾病就不会发生，若疾病已经发生，及时进行治疗，使身体早日康复。
气、血、津液，是人体的基本物质，是脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础。气是维持人的生命活动的最基本物质，血则承担着运载营养保障机体作用，津液有滋润和濡养的生理功能。气、血、津液之间相互关系密切，三者构成人体和维持人体生命活动的最基本物质，但不能离开脾胃运化而生成的水谷精气。二者的生理功能，又存在着相互依存、相互制约和相互为用的关系、气和血之间，又存在着“气为血之帅”“血为气之母”的关系，气能生血、行血，摄血和血为气之母的关系；气还具有生津、行（化）津、摄津、津能载气的作用；血和津液也存在密切关系。血和津液的生成，来源于水谷精气，故有“津血同源”之淡。
由以上可以看出气、血、津液二者的关系，这样可以根据它们二者的各自作用和相互关系，进行药膳保健和治疗。比如，对气虚患者，我们可以运用补气药膳治疗，如人参菠饺，人参汤圆、芪参烧活鱼、清蒸人参鸡等，对罹患血虚的患者，我们可用当归羊肉汤，熟地黄炖鸡、阿胶炖乌鸡等药膳治疗。若气血亏损，我们可用气血双补药膳进行治疗，如用十全火补汤、归芪蒸鸡、八宝鸡汤等。
春天，气候温和，万物以荣。宜早睡早起，散步、打太极拳、体操运动：春气温，宜食面粉制作的食物，应补肝，可食首乌肝片、猪肝粥，能使春季身体健康。夏天，气候炎热，万物华实。宜夜卧早起，呼吸新鲜空气，散步，走路运动；夏气热，宜食寒凉食物，绿豆、苦瓜制作的菜肴，应补心，可食玉竹炒猪心、绿豆粥，能使身心凉爽、健康。秋天，天高气爽，气候逐渐变凉、燥热、万物枯黄，宜早睡早起，散步、太极拳、八段锦运动，秋季燥，宜食润燥的食物、芝麻、香油制作的食品，应补肺，可食萝卜炖猪肺、芝麻兔等食物，以滋润心肺，得益健康。冬天，气候寒冷，万物闭藏，宜早卧晚起，待日出后进行运动，走路，太极拳均可，冬季宜食温性药膳，所谓冬季进补，多食用当归羊肉汤、附片狗肉汤，以暖其身，使身体强壮。
脏腑即是五脏六腑的总称，包括脏和腑两大类。所谓五脏即心、肝、脾、肺、肾、六腑即是胆、胃、小肠、大肠、膀胱和三焦。
脏腑辨证是中医辨证中的一个重要组成部分。它是运用脏腑的理论，对所收集的症状和体征进行分析、归纳，辨明疾病的具体病位——所属脏腑、组织、器官及其病因、性质、正邪斗争情况的一种辨证方法。掌握各脏腑的生理功能，熟悉各脏腑的病变规律，是掌握脏腑辨证的基本方法，也是脏腑辨证施膳的理论根据和具体实施的体现。脏腑是人体的主要器官，是人体发生疾病的主要部位，也是治疗和施膳的主要对象，脏腑的功能是复杂的，在病变过程中脏腑之间又相互影响，因此，脏腑证候也是复杂的，这里仅介绍脏腑病变较为单一，常见的基本证候及其施用药膳。
心：心主血脉，为人体血液运行动力，又主神志，开窍于舌，其华在面。
心气虚，治法：补心气。药膳用莲子龙眼汤；心阳虚，治法：温补心阳。药膳用参杞羊头；心血虚，治法：用补心血，安心神。药膳用当归猪心汤；心阴虚，治法：养心阴、安心神。药膳用心枣汤等；心火上炎，治法：清心泻火。药膳用灌藕方。
肝：肝居肋部，主藏血，主疏泄，主筋，开窍于目，其华在爪。
肝血不足，治法：补养肝血。药膳用红杞田七鸡等；肝火上炎，治法：清肝泻火。药膳用两瓜汁，芹菜粥，菊花粥等；肝气郁结，治法：疏肝、解郁。药膳用金橘饮等；肝阳上亢，治法：滋阴潜阳。药膳菊楂决明饮等。
脾：脾居中焦，脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。
脾气虚，治法：益气健脾。药膳用山药肉麻丸等；脾气下陷，治法：益气升阳。药膳用黄芪蒸鸡等；脾不统血，治法：补脾摄血。药膳用归脾汤或归脾鸡汤等；脾阳虚，治法：用温中健脾。药膳用壮阳狗肉汤等；寒湿困脾，治法：温中化湿，药膳用砂仁粥；脾胃湿热，法：清热利湿。药膳用茅根猪肉羹等；
肺：肺位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸、主一身之气，有宜发与肃降的作用，外合成毛，通调水道。
肺气虚，治法：补益肺气。药膳用百合冰糖饮；肺阴虚，治法：滋阴润肺止咳，药膳用百合蜂糖饮；风寒犯肺，治法：宣肺散寒，化痰止咳。药膳用姜糖饮等；风热犯肺，治法：辛凉宣肺，止咳化痰。药膳用丝瓜花蜜饮等；燥热伤肺，治法：清热润肺止咳。药膳用饴糖豆浆等。
肾：肾位于腰部，左右各一，所以有“腰者肾之府”之说。肾的生理功能是藏精，主水，纳气，主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。
肾阳虚，治法：温补肾阳。药膳用雀卵虾仁汤，双鞭壮阳汤等；肾阴虚，治法：滋补肾阴。药膳用女贞鳖鱼汤等；肾不纳气，治法：温肾纳气。药膳用核桃五味炖蜜糖等；肾气不固，治法：固摄肾气。药膳用羊脊粥等。