饮食宜忌与食品安全

进餐的正确顺序

正确的进餐顺序是：先喝汤，然后蔬菜、饭、肉按序摄入，半小时后再食用水果最佳，而不是饭后立即吃水果。

吃盐要适量

世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为6～8克。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。需注意的是，计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，酱油中食盐含量为18%左右。

喝绿豆汤也要讲方法

一般人认为，夏天胃口不好是因为上火，因此常喝绿豆汤解暑。但甜腻腻的绿豆汤喝得太多同样会发胖。如果饭后要喝一碗绿豆汤（热量约300焦耳），那么饭量应减少1/4；并且绿豆汤中要少放糖，可以加入少许低脂牛奶或水果，这样既有营养，又不容易发胖。

汤面营养比捞面高

吃面食时应注意减少营养素损失。如吃捞面，面条中很多营养素会溶于面汤内，若面汤弃而不用则造成浪费。因此吃汤面比吃捞面营养价值高。

馒头的营养价值比面包高

面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好。然而这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质。而用蒸汽蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量会高一些。所以，从营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。

包饺子不用生豆油

豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质。一些家庭包饺子习惯用生豆油调馅，人吃后对神经和造血系统有害，会出现头痛，眩晕，眼球震颤，睡眠不安，食欲不振及贫血等慢性中毒症状。因此，调馅时，一定要把豆油烧开，使其所含的有害物质自然挥发掉，然后再拌入馅中。

萝卜分段吃有营养

从萝卜的顶部至3～5厘米处为第一段，此段维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调，也可切丝煮汤，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，可切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口；萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。

萝卜与烤肉同食可防癌

萝卜中的一些酶不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺。而烤鱼、烤肉时，温度骤升达400℃，使食物烧焦而产生致癌性很强的物质，若经常食用，就会导致癌症的发生。所以，吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其有害物质，减少毒性。

凉拌菜可预防感染疾病

春季为流行病高发期，家里可多做些提高人体免疫力的凉拌菜：海带丝、芦笋丝、萝卜丝、鱼腥草、枸杞菜等，适当多吃，可预防感染疾病。

蔬菜做馅不要挤汁

菜汁中含大量维生素C和其他营养物质，挤去不仅丢失了营养还使味道失鲜。可把洗净晾干的菜切碎，浇上食油轻轻拌和，把水分先锁住。再倒入已加过调料的肉馅拌匀。这样再加盐，馅内也不会泛水了。

香椿水焯有益健康

将洗净的香椿用开水焯一下，不仅香椿原本含有的亚硝酸盐含量会大大降低，有益身体健康，而且浓香四溢、颜色鲜艳。拌豆腐、炒鸡蛋会更有特色。

洋葱搭配牛排有助消化

享用高脂肪食物时，最好能搭配洋葱，洋葱所含的化合物有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。牛排与洋葱就是不错的搭配。

白萝卜宜生食

白萝卜煮熟后其有效成分会被破坏，生吃细嚼才能使萝卜细胞中有效成分释放出来。要注意吃后半个小时内不能进饮食，以防其有效成分被其他食物稀释。用量是每日或隔日吃100～150克。

半熟豆芽有毒

豆芽质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富，但要注意食用时一定要炒熟。否则，食用半熟的豆芽后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应或中毒症状。

金针菜不宜鲜食

鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒物质，轻则出现喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻等，严重时还会出现血尿、血便等。因此，应以蒸煮晒干后存放，而后食用为好。

大蒜不可长期食用

大蒜具有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的原因。还会杀死大肠内大量的正常菌群，由此引起许多皮肤病。

蔬菜久存易生毒

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存不应超过3天。

吃蚕豆当心“蚕豆病”

医学研究证明，引起“蚕豆病”的主要原因是病人体内的红细胞缺乏一种酶。这种缺乏症有遗传性，蚕豆只能作为一种诱发的外因而起作用。此病在我国分布极广，以广东潮汕地区为多发区，与其盛产蚕豆，食用人数众多有关。这类患者有近半数家庭中有相同的发病者，若有这种病的人，则应避免食用蚕豆。

四季豆须完全炒熟

四季豆（菜豆）中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等成分，若食用未加工熟的菜豆会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒反应，严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。

巧除西红柿碱

烧煮西红柿时稍加些醋，能破坏其中的有害物质西红柿碱。

青西红柿不能吃

没有成熟的青西红柿含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。另外发芽和变青的土豆与青西红柿一样，含有龙葵硷，也不能食用。

空腹不宜吃西红柿

西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

水果忌马上入冰箱

刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉。

空腹不宜吃橘子

橘子内含有大量糖分及有机酸。空腹吃下肚，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，使胃肠功能紊乱。

空腹不宜吃柿子

柿子含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。

荔枝不宜多吃

荔枝性温热，每次不宜多吃，吃后最好饮用盐水或绿豆茶消暑降火。吃完荔枝后，把荔枝蒂部凹进果肉的白色蒂状部分吃掉，大概吃3粒，就可以有效地防止上火。

多吃菠萝易过敏

菠萝吃多了容易引起过敏，因其含有一种蛋白酶成分。食用前应用盐水或开水浸泡一下，以免发生过敏。如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏症状，应立即停止进食，并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

肉类解冻后不宜再存放

鸡鸭鱼肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏，一旦解冻，被破坏的组织细胞中会渗出大量的蛋白质，形成细菌繁殖的温床。冷冻一天后化解的鱼在30℃的温度下腐败的速度比未经冷冻的新鲜鱼要快1倍。

肉类焖吃营养高

肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8%～12%，煮和焖则损耗较少。维生素B在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，焖损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。

吃肝脏有讲究

肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以鲜肝买回后，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟再下锅。烹调时间也不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

腌制食品加维生素C可防癌

食品在腌制的过程中，会产生对人体有害的亚硝酸盐，食后容易诱发消化系统的癌症。如在腌制时，按每1000克食品加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达85%～98%，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。

鸡蛋忌直接入冰箱

鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖——这不仅不利于鸡蛋的储存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。

鸡蛋煮吃营养高

蒸、煮、炒的鸡蛋比煎或炸的营养价值高。利用蒸、煮、炒来烹制的蛋类菜肴，因加热温度较低，时间短，其蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分基本没有损失，维生素的损失也很少。

蛋类不宜食用过量

蛋类属高蛋白食品，食用过多，会导致氮等代谢产物增多，同时也增加肾脏负担。一般来说，孩子和老人每天1个鸡蛋，青少年及成人每天2个比较适宜。对肾病，肝炎等疾病患者则应遵医嘱。

炒鸡蛋不要加味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分在加热后会生成谷氨酸钠，这种物质具有纯正的鲜味。如果炒鸡蛋时再放入味精，会影响鸡蛋本身合成的谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮鸡蛋时间不要过长

一般以8～10分钟为宜。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，这种物质很难被人体吸收，降低了鸡蛋的营养价值。而且鸡蛋久煮会使蛋白质老化，变硬变韧，不易吸收，也影响食欲和口感。

煮鸡蛋忌用冷水浸泡剥壳

新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上的保护膜被破坏，蛋内气腔的气体逸出，此时若将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等鸡蛋煮熟稍凉后再加，不仅不会破坏口味，更有利于健康。

忌用生水和热开水煮鸡蛋羹

忌加生水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也忌用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，不仅使营养免遭损失，还会使蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美。

蒸鸡蛋羹忌提前加入调料

鸡蛋羹若在蒸制前加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是：蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，再加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

蒸鸡蛋羹时间忌过长

蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块。蒸制时间过长，会使蛋羹变硬，蛋白质受损；蒸汽太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

吃生鸡蛋害处多

生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者可影响人体对食物生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”；而后者可妨碍人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟之后，这两种有害物质被破坏，使蛋白质的致密结构变得松散，易于人体消化吸收。

慎吃“毛蛋”

新鲜的毛蛋是有较高的营养价值，既可做药，又可做佳肴。但并不是所有的毛蛋都能吃，因为毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。在烹调过程中如果加热不够，就容易造成中毒。因此，在食用“毛蛋”时要注意选用新鲜“毛蛋”，如蛋壳灰暗有斑点，或有异味，说明已变质，不可食用。

大豆不宜生食、干炒

生大豆含有一种胰蛋白酶抑制物，它可以抑制小肠胰蛋白酶的活力，阻碍大豆蛋白质的消化吸收和利用。生食、干炒大豆都没有把这种物质破坏，从而降低人体对蛋白质的吸收。

虾皮可补钙

虾皮具有特殊的营养价值。它含钙质极高，每100克的虾皮含钙达1克，有些虾皮甚至高达2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的主要原料，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的一生都需要钙，尤其是儿童、孕妇、哺乳妇女和老年人更为需要。

松花蛋最好蒸煮后再食用

松花蛋是用生鸭蛋腌制而成，虽然蛋清完全凝固，可蛋黄还呈流体状，并没有完全凝固，不便于切配和食用。将松花蛋煮熟还能起杀菌消毒、减轻涩味的作用。所以，食用前可以摇一摇，如果有响声就不要吃，蒸一会儿再吃。

吃火锅的顺序

最好吃前先喝一小杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉，这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁、乳品等。

火锅涮肉时间别太短

涮肉时间短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃；其他肉片要涮多长时间，需根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。

吃火锅后宜吃水果

一般来说吃火锅30分钟后可吃些水果，水果性凉，有良好的败火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

吃火锅后不宜饮茶

在吃过羊肉火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与肉中的蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。

百叶太白不要吃

据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅用料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、过氧化氢、福尔马林等有毒物质泡发而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮肉时一定要注意辨别用料的质量。

喝牛奶的时间

早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好；也可以在下午4时左右作为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。

不要空腹喝牛奶

空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用，有的人还可能因空腹饮牛奶出现腹痛、腹泻等症状。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，以延长其在消化系统内停留的时间。

牛奶的绝配是蜂蜜

蜂蜜是人体最佳的碳水化合物源，它主要含有天然的单糖——果糖和葡萄糖，这些单糖有较高的热能，并可直接被人体吸收。牛奶的营养价值较高，但热能低，单饮牛奶不足以维持人体正常的生命活动。所以可以用蜂蜜代替白糖作乳品的添加剂。

冰冻牛奶不要吃

炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冰冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。

牛奶的口味并非越香浓越好

牛奶的香味取决于牛奶中的乳脂肪含量和新鲜度。乳脂肪含量高，牛奶新鲜不受细菌污染，牛奶的香味就纯正。天然牛奶香味并不会很浓郁，过分的香浓往往是一些厂家为了迎合消费者的口味而配制的。

奶油皮营养高

煮牛奶时常见表面上产生一层奶油皮，不少人将这层皮丢掉了，这是非常可惜的，实际上这层奶皮的营养价值更高。例如其维生素A含量十分丰富，对眼睛发育和抵抗致病菌很有益处。

牛奶加热后再加糖

牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒的果糖基赖氨酸，对人体健康有害。故牛奶烧沸后，应移离火源，放至不烫手时再放入糖。

酸奶忌加热

酸奶中存在的乳酸菌系活的细菌，加热会使其中活的乳酸菌被杀死，从而失去保健作用。

巧克力不宜与牛奶同食

牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯和腹泻、生长缓慢等现象。

煮生豆浆的学问

生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂苷物质。正确的煮豆浆的方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

豆浆不宜反复煮

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。

鸡蛋不宜与豆浆同食

鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不被人体所能吸收的物质而失去营养价值。

红糖不宜与豆浆同食

红糖里含有的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，影响人体对营养物质的吸收。

未煮透的豆浆不能喝

豆浆里含有脆蛋白酶抑制物，如煮得不透，人喝了会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。

保温瓶不能盛放豆浆

豆浆中有溶解保温瓶中水垢的物质，使有害物质溶于浆中，而且时间长了造成细菌繁殖，使豆浆变质，对人体不利。

煮开水的学问

自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3～5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。

泡茶的适宜水温

水烧开后要凉一凉，不要马上泡茶，以70～80℃为宜；水温太高时茶叶中的维生素C、维生素P就会被破坏，还会分解出过多的鞣酸和芳香物质，因而造成茶汤偏于苦涩，大大减低茶的滋养保健效果。茶叶更不能煮着喝。

街头“现炒茶”别忙喝

现炒茶火气大，且未经氧化，易刺激胃、肠黏膜，饮用后易引发胃痛、胃胀，建议现炒茶存放10天以后再喝。

食用含钙食物后不宜喝茶

茶中含有草酸，草酸易与钙结合形成结石，因此食用含钙食物如豆腐、虾皮后尤其不宜马上喝茶。

冷饮不能降温去暑

棒冰、雪糕、冰激凌等清凉饮品，都是由糖、糖精、奶粉、淀粉、香料等成分与水经冷冻凝结而成的。它们温度虽低，吃下去也可吸收体内的一点儿热量，起到暂时的清凉作用。可是不用多久，奶粉和糖等物质还需要水来帮助溶解和消化，这样，体内由于缺水很快又发生口渴现象。人们常常感到冷饮越吃越渴，道理就在于此。

白酒宜烫热饮用

白酒中的醛对人体损害较大，只要把酒烫热一些，就可使大部分醛挥发掉，这样对人身体的危害就会少一些。

喝汤要吃“渣”

实验表明，将鱼、鸡、牛肉等不同的含高蛋白质的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

不要喝太烫的汤

人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤，反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。调查显示，喜喝烫食者食道癌高发，其实喝50℃以下的汤更适宜。

饭前宜喝汤

饭后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌。

骨头汤忌久煮

煮的时间过长会破坏骨头中的蛋白质，增加汤内的脂肪，对人体健康不利。正确的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可，这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分也不会损失很多，骨髓中所含的钙、磷等微量元素也容易被人体吸收。

汤泡米饭害处多

人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

死甲鱼有毒

买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼。甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

吃螃蟹“四除”

蟹体内常污染有沙门氏菌，未经彻底加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

死蟹不能吃

螃蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。另外，螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必须蘸姜末、醋来祛寒杀菌，不宜单独食用。

海螺要去头

海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制前要把海螺的头部去掉。

海鲜忌与洋葱、菠菜、竹笋同食

海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，还会使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸形成草酸钙结石。 vE2NzBAdftFQwAr/PjiaAg6QL/+tZziYvIo9jx+LbZ64UAc8W02fxrGhRoZINR6i