食物储存与保鲜

大米巧防虫

1.按120:1的比例取花椒、大料，包成若干纱布包，混放在米缸内，加盖密封，可以防虫。

2.取大蒜、姜片许多，混放在米缸内。

3.将大米打成塑料小包，放冰柜中冷冻，取出后绝不生虫；米多时轮流冷冻。

大米巧防潮

用500克干海带与15千克大米共同储存，可以防潮，海带拿出仍可食用。

大米生虫的处理

大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

米与水果不宜一起存放

米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。

巧存剩米饭

将其放入高压锅中加热，上气、加阀后用旺火烧5分钟；或放入一般蒸锅中，上气后8分钟再关火，千万别再开盖，以免空气中微生物落入。这样处理过的米饭，既可在室温下安全存放24小时以上，又不会变得干硬粗糙，再吃时其风味虽不及新鲜时，但基本上不会损害营养价值。

巧存面粉

口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，减温散热，避免发霉。如生虫，可用鲜树叶放于表层，密封4天杀虫。

巧存馒头、包子

将新制成的馒头或包子趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不是过长，都能收到一定的效果。

巧存面包

1.先将隔夜面包放在蒸屉里，然后往锅内倒小半锅温开水，再放点儿醋，把面包稍蒸即可。

2.把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层，放进一个塑料袋里，将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游时面包保鲜用。

3.在装有面包的塑料袋中放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。

分类存放汤圆

速冻汤圆买回家后，应做到分类存放：甜汤圆放入冰箱的速冻层内；叉烧、腊味等肉类的咸汤圆最好放入冷藏层内，以免低温破坏馅料的肉质纤维结构。

巧存蔬菜

从营养价值看，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且经过时间越长，差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值，因此蔬菜购买回来应将其竖放。

巧存小白菜

小白菜包裹后冷藏只能维持2～3天，如连根一起贮藏，可稍延长1～2天。

巧存西红柿

西红柿大量上市时，质好价廉，选些半红或青熟的放进食品袋，然后扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔1天打开袋口1次，并倒掉袋内的水珠，5分钟后再扎紧口袋。待西红柿熟红后即可取出食用。需注意的是，西红柿全部转红后，就不要再扎袋口。此法可贮存1个月。

盐水浸泡鲜蘑菇

将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干，装入塑料袋中，可保鲜3～5天。

巧存香菇

将香菇放在阳光下曝晒，晒至下午干燥时，将香菇装入塑料袋内，喷几口白酒或酒精，扎紧袋口，不使其露气，这种保管法可以保证香菇几年不生虫，可随时食用。

存冬瓜不要去白霜

冬瓜的外皮有一层白霜，它不但能防止外界微生物的侵害，而且能减少瓜肉内水分的蒸发。所以在存放冬瓜时，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。另外，着地的一面最好垫干草或木板。冬瓜切开以后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，取一张白纸或保鲜膜贴上，再用手抹平贴紧，存放3～5天仍新鲜。

存萝卜切头去尾

贮存萝卜、胡萝卜，一定得切头去尾。切头不让萝卜发芽，免得吸取内部的水分；去根免得萝卜长须根，避免耗费养分。

巧存黄瓜

将黄瓜洗净后，浸泡在盛有稀释食盐水的容器中，黄瓜周围便会附着许多细小的气泡，它可继续维持黄瓜的新陈代谢活动，使其保持新鲜不变质。此外，盐水还能使黄瓜不失水分，并可防止微生物的繁殖，在18～25℃的常温下，可保鲜20天左右。

黄瓜与西红柿不宜一起存放

黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜变质腐烂。

巧用丝袜存洋葱

将洋葱装进丝袜中，装一只打一个结，装好一串后，将其吊在阴凉通风的地方，就可以保存很长时间，拿出来仍然很新鲜。可以随吃随取。

巧存韭菜

将韭菜用小绳捆起来，根朝下，放在水盆内，能在两三天内不发干、不腐烂。

巧存芹菜

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，1周内不黄不蔫。

保存茄子不能去皮

茄子表面有一层蜡质，对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉，茄子很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮，轻拿轻放，不要用水洗和让它被雨淋，要放在阴凉通风处。

巧存青椒

取1只竹筐，筐底及四围用牛皮纸垫好，将青椒放满后包严实，放在气温较低的屋子或阴凉通风处，隔10天翻动一次，可保鲜2个月不坏。

巧存莴苣

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，不多久，就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。

巧存鲜藕

用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或木桶，把藕放进去后，加满清水，把藕浸没水中，每隔1～2天换1次凉水，冬季要保持水不结冰，可以保持鲜藕1～2个月不变质、不霉烂。

巧存竹笋

笋因为有壳保护，比较容易储存。但如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。

巧用苹果存土豆

把需要储存的土豆放入纸箱内，同时放入几个青苹果，盖好放在阴凉处，可使土豆新鲜、不烂。

巧存豆角

将豆角用开水煮一下，捞出凉凉，装在小塑料袋内放入冰箱冷冻室冷冻，随吃随取。此法保鲜持久，长达数月。

巧存豆腐

将食盐化水煮沸，冷却后将豆腐浸入，以全部浸没为准。这样豆腐即使在夏天也能保存较长时间。但注意，烹食时不要再加盐或少加盐。

巧存水果

1.不管是什么水果，只要水果新鲜，就可以用淀粉、蛋清、动物油混合液体喷洒水果，干后在水果表面形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏不腐。

2.把新鲜水果放在1‰浓度的小苏打溶液中浸泡2分钟。保存时间会更长。

巧用纸箱存苹果

要求箱子清洁无味，箱底和四周放两层纸。将包好的苹果，每5～10个装一小塑料袋。早晨低温时，将装满袋的苹果，两袋口对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面先盖2～3层软纸，再覆上一层塑料布，然后封盖。放在阴凉处，一般可储存半年以上。

巧防苹果变色

将柠檬汁滴到苹果切片上，可防止苹果氧化变色。

巧用苹果存香蕉

把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，放在家里不靠近暖气的地方。这样可以保存1个星期。

巧存柑橘

把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟，捞出沥干，装进塑料袋里把口扎紧，放进冰箱，可保持柑橘1～2个月新鲜好吃。

巧存荔枝

荔枝的保鲜期很短，可将荔枝放在密封的容器里，由于其吸氧呼出二氧化碳作用，使容器形成一个低氧、高二氧化碳的环境，采取此法存放荔枝，在1～5℃的低温条件下，可存放30～40天，常温下可存放6～7天，而且风味不变。

巧用醋保存鲜肉

用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。

巧用料酒保存猪肉

将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

茶水浸泡猪肉可保鲜

用茶叶加水泡成浓度为5%的茶汁，把鲜肉浸泡在茶汁中，过些时候取出冷藏。经过这样处理的鲜肉，可以减少70%～80%的过氧化合物。因为茶叶中含有鞣酸的黄酮类物质，能减少肉类的过氧化物产生，从而达到保鲜效果。

巧存鲜肝

在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。

巧存腊肉

存放腊肉时，应先将腊肉晒干或烤干，放在小口坛子里，上面撒少量食盐，再用塑料薄膜把坛口扎紧。随用随取，取后封严。这样保存的腊肉到来年秋天也不会变质变味。

夏季巧存火腿

夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。

巧用面粉保存火腿

将火腿挂在通风的阴凉干燥处，避免阳光直射，并可用植物油80%，面粉20%调成糊状，涂抹在火腿表面。

巧用白酒存香肠

储藏前，在香肠上涂一层白酒，然后将香肠放入密封性能良好的容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥通风处。

葡萄酒保存火腿

做菜时如果火腿用不完，可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱里能久放，且可保持原有的口味。

巧存熏肠

高温季节存放熏肠，可在肠表面划几道刀痕，放在金属盘上，放冷冻室冻硬后放入塑料袋中，挤出袋中空气，扎紧袋口，置冷藏室上层贮放。

巧防酸菜长毛

在腌酸菜的缸里少倒入一点儿白酒，或把腌酸菜的汤煮一下，凉凉再倒入酸菜中，都可以避免酸菜长毛。

巧用熟油存肉馅

肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇1层熟食油，可以隔绝空气，存放不易变质。

巧用葡萄酒保存剩菜

炒菜时加点儿葡萄酒，菜不易变馊。

巧用葡萄酒保存禽肉

在鸡、鸭肉上浇些葡萄酒，再置于密闭的容器中进行冷冻，可防止变色，且味道鲜美。

鸡蛋竖放可保鲜

刚生下来的鸡蛋，蛋白很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的推延，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就会脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。如果把蛋的大头向上，即使蛋黄上浮，也不会贴近蛋壳。

速烫法存鸡蛋

将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分钟，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，因此可保存数月不坏。

蛋黄蛋清的保鲜

1.蛋黄的保鲜：蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜2～3天。

2.蛋清的保鲜：把蛋清盛在碗里，浇上冷开水，可保留数天不坏。要使蛋清变稠，可在蛋清里放一些糖，或滴上几滴柠檬，或放上少许盐均可。

鲜蛋与姜葱不宜一起存放

蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。

松花蛋不宜入冰箱

松花蛋若经冷冻，水分会逐渐结冰。待拿出来吃时，冰逐渐融化，其胶状体会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的风味，降低了食用价值。

巧存鲜虾

冷冻新鲜的河虾或海虾，可先用水将其洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内储藏。

巧存鲜鱼

1.在活鱼的嘴里灌几滴白酒，或用细绳将鱼唇和肛门缚成“弓形”，可使鱼多活一些时间。

2.用浸湿的纸贴在鱼眼睛上，可使鱼多活3～5个小时。因鱼眼内神经后面有一条死亡线，鱼离开水后，这条死亡线就会断开，继而死亡。

3.将鱼放入隔日的自来水中，并保证每天换一次水，这样鱼能存活1个月左右。

鲜鱼保鲜法

1.将鲜鱼放入88℃的水中浸泡2秒钟，体表变白后即放入冰箱；或将鱼切好经热水消毒杀菌后装塑料袋在34℃左右保存；或放在有漂白粉的热水中浸泡2秒钟。

2.活鱼剖杀后，不要刮鳞，不要用水洗，用布去血污后，放在凉盐水中泡4小时后，取出晒干，再涂上点儿油，挂在阴凉处，可存放多日，味道如初。

3.将鱼剖开，取掉内脏，洗净后，放在盛有盐水的塑料袋中冷冻，鱼肚中再放几粒花椒，鱼不发干，味道鲜美。

巧存活甲鱼

夏天甲鱼易被蚊子叮咬而死亡，但如果将甲鱼养在冰箱冷藏的果盘盒内，既可防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼的存活时间。

巧存海参

将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。

巧存海蜇

海蜇买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层一层地腌存在口部较小的坛（或罐）子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。此法能使海蜇保存几年不变质。但需要注意的是，腌泡海蜇的坛子，一定要清洗干净，并且不能与其他海产品混合腌泡，否则容易腐烂。

巧存虾仁

虾仁是去掉了头和壳的鲜虾肉。鲜虾仁入冰箱贮藏前，要先用水焯或油汆至断生，可使红色固定，鲜味恒长。如需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响鲜虾的质、味、量，更不会出现难看的颜色。

巧存虾米

1.淡质虾米可摊在太阳光下，待其干后，装入瓶内，保存起来。

2.咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，再装进瓶中。

3.无论是保存淡质虾米，还是保存咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

巧存泥鳅

把活泥鳅用清水洗一下，捞出后放进一个塑料袋里，袋内装适量的水，将袋口用细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅就会进入冬眠状态。需要烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅很快就会复活。

巧存活蟹

买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖压住，以防爬出。

巧使活蟹变肥

如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点儿再吃，或暂时储存着怕瘦下去，可用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻，放到缸里。这样养3天左右取出。由于螃蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。但是，不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。

巧存蛏、蛤

要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜味美，可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡水中，可存活数天。

巧存活蚶

蚶是一种水生软体动物，离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质，并将其装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，可使蚶半月不死。

面包与饼干不宜一起存放

饼干干燥，也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。

巧用冰糖存月饼

将月饼用筷子挟到容器中，将一些冰糖也放入容器中，盖好盖子，将容器放在低温、阴凉处就可以了。

巧用面包存糕点

在贮藏糕点的密封容器里加一片新鲜面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样糕点就能较长时间保鲜。

巧让隔夜蛋糕恢复新鲜

在装面包或汉堡的牛皮纸袋里加入一些水，然后把隔夜蛋糕放到纸袋里，把袋口卷起来，放到微波炉加热1分钟，蛋糕便恢复新鲜时的松软了。

巧用苹果和白酒存点心

准备一个大口的容器，一个削了皮的苹果和一小杯白酒。首先在容器底部摆放一些点心，然后把削好的苹果放在中间，再在苹果周围和上面摆放点心，最后在点心的最上面放一小杯白酒；然后把容器的盖子盖好，就可以随吃随拿了。用这种方法保存点心，可以使糕点保持半年不坏，而且还特别松软。

饼干受潮的处理

饼干密封后放在冰箱中储存，可保酥脆。受潮软化的饼干放入冰箱冷藏几天，即可恢复原状。

巧用微波炉加热潮饼干

把受潮的饼干装到盘子里，然后放到微波炉内加热，不过要注意用中火加热1分钟左右，然后取出。如果饼干已经酥脆，便可不必加热；如果还没有，那就需要再以30秒的时间，继续加热。使用微波炉的方法很简便，但是一不小心饼干就会变煳。

巧存食盐

1.炒热储存法：夏天，食盐会因吸收了空气中的水分而返潮，若将食盐放到锅里炒热，使食盐中吸收潮气的氯化镁分解成氧化镁，食盐就不会返潮了。

2.加玉米面储存法：在食盐中放些玉米面粉，食盐就能保持干燥，不易回潮，也不影响食用。

巧存酱油、醋

1.购买前，先把容器中残留的酱油、醋倒掉，然后用水洗刷干净，再用开水烫一下。

2.酱油、醋买回后，最好先烧开一下，待凉后再装瓶，并且要将瓶盖盖严。

3.在瓶中倒点儿清生油或香油，把酱油、醋和空气隔开。在酱油、醋中放几瓣大蒜或倒入几滴白酒，均可防止发霉。

4.醋最好用玻璃、陶瓷器皿贮藏，凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮藏。

5.醋里滴几滴白酒，再略加点儿盐，醋就会更加香气浓郁，且长久不坏。

巧存料酒

料酒存放久了，会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使料酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。

巧存香油

把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

巧用维生素E保存植物油

在植物油中加维生素E，用量为每500克植物油加0.1克；或每1千克加1粒维生素E胶丸，可长时间贮藏。

巧用生盐保存植物油

将生盐炒热去水，凉后将少量（按40:1之比）倒入油里，可保持油的色、香、味两三年不变质。

巧法保存花生油

将花生油（或豆油）入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也特别香。

巧选容器保存食用油

用不同的容器存放，食用油的保质期也不相同。用金属容器存放最安全，既不进氧，也不进光，油难以被氧化，一般采用金属桶装油可保存2年。而玻璃瓶、塑料桶在这些方面都有欠缺，尤其是用塑料桶装，非常容易被氧化。采用玻璃瓶可保存1～2年，塑料桶仅可保存半年至一年。

巧存猪油

1.猪油热天易变坏，炼油时可放少许茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点儿白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

2.在刚炼好的猪油中加入几粒花椒，搅拌并密封，可使猪油长时间不变味。

巧存老汤

1.保存老汤时，一定要先除去汤中的杂质，等汤凉透后再放进冰箱里。

2.盛汤的容器最好是大搪瓷杯，一是占空间小，二是保证汤汁不与容器发生化学反应。

3.容器要有盖，外面再套上塑料袋，即使放在冷藏室内，5天之后也不会变质。

4.如果较长时间不用老汤，则可将老汤放在冰箱的冷冻室里，3周之内不会变质。

巧存番茄酱

把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱可在较长时间内不变质。

牛奶不宜冰冻

牛奶的冰点低于水，平均为零下0.55℃。牛奶结冰后，牛奶中的脂肪，蛋白质分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。再加热溶化的冰冻牛奶，味道明显淡薄，液体呈水样，营养价值降低。所以，把牛奶放到冷藏室即可。

牛奶的保存时间

牛奶在0℃下可保存48小时；在0～10℃可保存24小时；在30℃左右可保存3小时。温度越高，保存时间越短。夏季牛奶不可久放，否则会变质。

牛奶忌放入暖瓶

保温瓶中的温度适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约20分钟繁殖1次，隔3～4小时，保温瓶中的牛奶就会变质。

剩牛奶的处理

牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

巧用保鲜纸储存冰激凌

把保鲜纸盖在吃剩的冰激凌上，放回冰箱内，可防止结霜，保持其味道。

存蜂蜜忌用金属容器

贮藏蜂蜜使用金属容器会破坏蜂蜜的营养成分，甚至会使人中毒。因为蜂蜜有酸性，会和金属发生化学反应而使金属析出，与蜂蜜结合成异物，破坏蜂蜜的营养价值。人吃了这种蜂蜜还会发生轻微中毒。因此，储存蜂蜜最好是用玻璃或陶瓷容器。

巧法融解蜂蜜

蜂蜜存放日久，会沉淀在瓶底，食用时很不方便。这时可将蜂蜜罐放入加有冷水的锅中，徐徐加热，当水温升到70～80℃时，沉淀物即溶化，且不会再沉淀。

巧除糖瓶内蚂蚁

蚂蚁喜甜食，常窜入糖罐中为害，预防的方法是，在糖罐周围放几块旧橡皮或橡皮筋即可。对已经成群入罐的蚂蚁，可在糖罐内插一只竹筷，蚂蚁即会成群结队爬上来。

巧解白糖板结

1.可取一个不大的青苹果，切成几块放在糖罐内盖好，过1～2天后，板结的白糖便自然松散了，这时可将苹果取出。

2.在食糖上面敷上一块湿布，使表面重新受潮，使之散开。

3.将砂糖块放入盘中，用微波炉加热5分钟。根据砂糖量的不同，加热时间不同，所以在加热时应在微波炉旁观察。因为如果加热时间过长，砂糖将会融化。

巧存罐头

罐头一经打开，食品就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C。所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也忌久放。

啤酒忌震荡

啤酒震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。所以，不要来回倾倒。

巧存葡萄酒

葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热、隔光效果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可存半年。

真空法保存碳酸饮料

将装有剩余饮料的瓶子放在腋下，用力将里面的空气慢慢导出，在瓶子里制造出一个相对的真空空间。也可以用其他方法将瓶压扁，这样做虽然使饮料瓶子不好看，但是饮料保存1周到10天还是可以喝的。

巧用鸡蛋存米酒

把一个洗干净的鲜鸡蛋放在未煮的米酒中，2小时后蛋壳颜色变深，时间越长，蛋壳颜色则越深，这样，米酒保鲜时间就越长。米酒用完了，鸡蛋仍可食用。

巧存药酒

1.家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶内，或其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。

2.家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。

3.夏季储存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，功效降低。

剩咖啡巧做冰块

喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，做成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

巧用生石灰存茶叶

选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛内四周，再把装有生石灰的小布袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。

巧用暖水瓶储存茶叶

将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

冷藏法储存茶叶

将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。

另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以1个月能喝完最好。

茶叶生霉的处理

如果保存不当，茶叶生霉，切忌在阳光下晒，放在锅中干焙10分钟左右，味道便可恢复，但锅内要清洁，火不宜太大。

巧存人参、洋参

用食品塑料袋或纸袋包好，放入盛有石灰的箱内或者放在炒黄的大米罐内，这样可以保持参体干燥，质地坚实，煎汤时汁水充足，味道醇正清香，研磨成粉末也很容易。但人参不能放入冰箱，参体从冰箱取出后吸附空气中的水分，会发软，易生虫、发霉。

熟银耳忌久存

有些人为了做菜方便快捷，习惯先将银耳煮熟放置起来，这种做法不科学，会使银耳营养受损，伤害人体健康。银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会导致人体血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体的造血功能。 /UORy4ImBw6pQsFEbfQITs/jiK/l12iPLoxWFJAuWar5RGl7ScULwQ2b4WniFB5O