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盐水浸泡去叶菜残余农药
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用盐水浸泡（不少于10分钟）。必要时加入果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，可清除绝大部分残留的农药。
巧用淘米水去蔬菜残余农药
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
巧用淘米水去蔬菜残余农药
碱水浸泡去蔬菜残余农药
在500毫升清水中加入食用碱5～10克，配制成碱水，将经初步冲洗的蔬菜放入碱水中，浸泡5～10分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次以上效果最好。
加热烹饪法去蔬菜残余农药
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高分解会加快，所以对一些蔬菜可通过加热来去除部分残留农药，常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟后捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
日照消毒可去蔬菜残余农药
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。另外，方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
储存法去蔬菜残余农药
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解成对人体无害的物质，所以对一些易于保管的蔬菜如冬瓜、番瓜等，可通过一定时间的存放来减少农药残留量。一般应存放10天以上。
巧洗菜花
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可去除残留农药。
巧洗蘑菇
洗蘑菇时，在水里先放点儿食盐搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。市场上有泡在液体中的袋装蘑菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。最好吃鲜蘑。
巧洗香菇
先将香菇放入60℃的温水中浸泡1小时左右，然后用手朝一个方向旋转搅拌，10分钟左右，被裹在里面的沙粒就随之徐徐落下沉入盆底。最后，将香菇捞出，再用清水冲洗干净挤去水，就可以烹制食用了。
巧洗脏豆腐
豆腐表面沾污后，可将其放在一只塑料漏盆里，然后在自来水下轻轻冲洗，既可保持豆腐完整不碎，又能使豆腐洁净如初。
巧洗脏豆腐
巧洗黑木耳
1.涨发木耳时，加一点儿醋在水中，然后轻轻搓洗，很快就能除去木耳上的沙土。
2.温水中放入泡发的黑木耳，然后加入两勺淀粉，之后进行搅拌，用这种方法可以去除黑木耳上细小的杂质和残留的沙粒。
巧洗芝麻
先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦煳状后捞出，油中异味便会消失。
巧为瓜果消毒
1.个体较大，且有光滑外皮的水果，如苹果、梨等，先在清水中洗净，然后放在沸水中烫泡30秒钟再吃，就可确保安全无患了。
2.对于难洗易破的水果，如草莓、樱桃等，可先将其放在盐水中浸泡10分钟左右，取出后再用凉开水冲洗干净，就可放心吃了。
巧去桃毛
在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，桃毛便会自动脱落，清洗几下毛就没有了，很方便。
巧洗葡萄
葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然后将混浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。面粉是很好的天然吸附剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂。（面粉水也可以洗碗）
巧洗脏肉
1.猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在30～40℃的温水中泡10分钟，再用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可变干净了。
2.若用热淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物就除净了。
3.也可拿来一团和好的面，在脏肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。
4.鲜肉如果有煤油味（包括柴油、机油），可以用浓红茶水泡，30分钟后冲掉，油味、异味即可去除。
巧去冻肉异味
1.啤酒浸泡法：将冷冻过的肉放入啤酒中浸泡10分钟捞出，用清水洗净再烹调，便可除去异味，增进香味。
2.盐水去味法：冻肉如用盐水化解，不仅有利于去除冰箱的异味，而且还能不失肉的鲜味。
3.姜汁去味法：将冷冻肉用姜汁浸泡3～5分钟可除去异味。
食品快速解冻法
将两个铝锅洗干净，将其中一只倒置，在其上放需要解冻的食品，然后在食品上扣上另一只锅，这样就可以轻松解冻了。通常情况下，自然解冻需要1小时的食品按这种方法10分钟左右就可以完成解冻，且不会失去食品原有的美味。
猪心巧去味
买回的猪心有股异味，可在面粉中“滚”一下，放置1小时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
猪肝巧去味
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮放入盘中，再加放适量牛奶浸泡，异味即可消除。
巧洗猪肚
先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
巧洗猪肺
将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
巧洗猪腰子
1.将鲜猪腰洗干净，撕去外层薄膜及腰油，然后用刀从中切成两个半片。将半片内层向上放在砧板上，用左手拍打四边，使猪腰内层中间白色部位突出，用刀由右向左平移，割除白色的腰臊即可。
2.将切成形的腰花放入盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度。约20分钟后，用干净纱布沥去黄酒，拣去葱白、姜，即能去腰花腥味，但要将其沥干为好。夏天，可放入冰箱备用。
巧洗咸肉
用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水（所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度）漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解于盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可以烹制了。
巧淘米
取大小两只盆，在大盆中放入多半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中；来回摇动小盆，不时将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起；如此反复多次，小盆底部就只剩下少量米和沙粒了。如掌握得好，可将大米全部淘出，而小盆底只剩下沙粒。
淘沙子比较多的米，可取一个搪瓷钵，将米放在里面。在钵中注入清水没过米，用手轻轻将水旋转一下，使比米重的沙子沉底。然后连水倒入准备做饭的铝锅中。必须注意，每次倒出的只是装在钵中最上面的一层大米。然后再放入清水，如此重复地淘洗，最后剩下的便是沙子。采用此法能将沙子全部淘净，并省时省力。
巧去土豆皮
1.将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就能很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即成。
2.把土豆放在开水中煮一下，然后用手直接剥皮，就可以很快将皮去掉。
3.把新土豆放入热水中浸泡一下，再放入冷水中，这样就很容易去皮。
巧去萝卜皮
萝卜皮很硬，去除时十分麻烦。可以将整条萝卜放进水中煮一下，然后放在水龙头下，借水的冲力用手把皮去除，可不留一点儿残皮。
巧去芋头皮
将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋），用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可发现芋头皮全脱下了。
巧去西红柿皮
用开水浇西红柿上，或者把西红柿放在开水里焯一下，西红柿的皮就会很容易被剥落。
巧去莲心皮
在锅内放适量的水，加热后放入少许食用碱，再倒入莲心，边烧边用勺子搅动，10分钟左右，莲心皮皱起后，即可取出，倒入冷水内。这时只要用手轻轻搓揉，皮就可被全部去净。莲子心可用牙签或细竹捅掉。
巧去蒜皮
1.将蒜用温水泡3～5分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。
2.如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
巧去姜皮
姜的形状弯曲不平，体积又小，欲削掉姜皮十分麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。
巧剥毛豆
将洗好的毛豆荚倒入锅内，放水煮开后闷一小会儿，然后立刻倒入冷水中，此时，只要用手轻轻一挤毛豆荚，毛豆就出来了，而且豆粒没有任何损伤，与生豆一样圆润。
巧切洋葱
1.切洋葱时，可将其去皮放入冰箱冷冻室存放数小时后再切，就不会刺眼，使之流泪了。
2.把刀或洋葱不断地放在冷水中浸一下，再切也不会刺痛眼睛。
3.用食盐和食油擦刀，或用胡萝卜片擦刀，都可以解决气味刺眼的问题。
4.盛一碗凉水放在旁边，即可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激，也能使眼睛有清凉舒适的感觉。
巧切黄瓜
将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃3厘米的刀面上，这样，切黄瓜的时候，瓜片就不会贴在刀上了。
巧切竹笋
切竹笋有讲究，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
巧除大蒜臭味
大蒜是烹调中经常使用的调料，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用，臭味可除去。
巧除竹笋涩味
1.将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去子的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2.将新鲜笋（去壳或经刀工处理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良味道。
巧除苦瓜苦味
1.盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，可减轻苦味，又可保持苦瓜的原味。
2.水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
巧除芦荟苦味
芦荟以凉拌、清炒为佳。但芦荟有苦味，烹调前应去掉绿皮，水煮3～5分钟，即可去掉苦味。
巧除菠菜涩味
菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味，还会与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。只要把菠菜放入开水煮2～3分钟，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。
巧去桃子皮
将桃子浸入滚开水中1分钟左右，涝起来再浸入冷水中，冷却后取出，用手可不费劲地剥去皮。
巧去橙子皮
把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓，用力要均匀，这样橙子就像橘子一样容易剥皮了，吃起来也既干净又方便。
巧去大枣皮
将干的大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖时，将其捞起剥皮，就很容易剥掉了。
巧去栗子壳
1.熟板栗：在板栗上横着掐开一条缝，然后用手一捏，口儿就开大了；用手指把一边的壳掰去，再把果仁从另一半壳中掰出。横着掰，果仁不易掰碎。
2.生板栗：用清水洗净，用刀将板栗外壳切缝后，放入沸水中煮（或者泡）3～5分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡3～5分钟，这时就很容易将壳剥去了。
巧去核桃壳、皮
将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出，放入凉开水中浸3分钟，捞出逐个破壳，就能取出完整的果仁。再把果仁放入开水中烫4分钟，只要用手轻轻一捻，皮即刻脱落。
巧切熟透的西瓜
先用筷子在西瓜底部戳一个洞（注意要缓缓插进去，否则筷子有可能折断），当筷子插进西瓜的部分有七八厘米时，左右转动几下，然后拔出筷子，西瓜底部就形成了一个小洞，而后用刀从洞口切下去，两刀就对半切出平整的西瓜了。
巧使生水果变熟
将不熟或将要熟的水果入坛或入罐，喷上白酒或是放一个湿润的酒精棉球，盖紧盖子，放于温度适宜的地方。经过2～3天，青色变成鲜艳的红色，甜味也增加，从而美味可口。
巧除柿子涩味
1.将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可除去。
2.将涩柿子和熟梨熟苹果等混装在容器里，密闭，1周后涩味消除。
3.稍切开涩柿子，在切口部位加入少量葡萄酒，涩味便会消失。
巧涨发蹄筋
取8～10枚干蹄筋，放入保温性能好的暖水瓶中，装入沸水后塞紧，第二天早上即成水发蹄筋，便可烹制食用。
牛肉要横切
牛肉质老（即纤维组织多）、筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）才能把筋切断，便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
切猪肉要斜刀
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，应斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的效果。
鸡肉、兔肉要顺切
鸡肉、兔肉更细嫩，其中含筋更少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎，整齐美观。
巧切肥肉
切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切一边洒些凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
巧使生水果变熟
巧切肉丝
切肉丝或肉片时，为使刀工漂亮，可将整块肉包好，放冰柜冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割，就容易多了。
巧切猪肘
猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小。如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要适当地留长一点儿，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
巧切猪大骨
用菜刀斩大骨头既费力又容易把菜刀崩坏。可拿把锯子，在大骨的中间锯上1毫米深、2毫米宽的缺口，然后用菜刀背砍一下缺口，猪大骨就会断开，又方便、又省力、又安全。
巧切火腿
取钢锯1把，将火腿置于小木凳上，一脚踩紧火腿，一手持锯，按需要的大小段锯下，省时省力且断面平整。以此类推，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯破开，以便加工烹调。
巧切肉皮
煮肉皮冻时，肉皮要切成小块，否则煮很长时间也不易煮好。可是生肉皮很难切，可将肉皮洗净后，用开水滚一下，捞出来用绞肉机将它绞碎，这样煮起来就又快又好。
巧做肉丸
做肉丸的关键在“打”。“打”是使肉糜产生韧性的一种方法。在肉糜中加上盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后，用筷子搅动，这就是“打”。越搅“打”越上劲，上了劲就产生了韧性。肉糜在“打”2～3分钟后，加适量淀粉（按50克肉10克淀粉的比例），再“打”片刻，搅拌均匀，然后做成肉丸。
巧除猪腰臊味
猪腰内有臭腺，如果除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去除臭腺，把猪腰切成花或片成片，先用清水洗一遍，捞出沥干，接着用白酒拌一下，以猪腰500克、酒50克的比例，边捏挤边搅拌，再用清水洗两遍，最后，放开水里涮一涮，加葱姜和青蒜，这样炒腰花样美味鲜。
巧除鸡肉腥味
1.洗鸡时必须把鸡屁股剪掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在开水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油，达到去腥味的目的。
3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒、胡椒粉、盐和啤酒腌一下。
4.如果是冻鸡，就用加入姜末的酱油腌10分钟，鸡肉中的怪味就没有了。
巧分蛋清
1.将蛋打在漏斗里，蛋清含水分多，可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
2.或将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端略大一些，朝下，让蛋清从中流出，蛋黄仍会留在蛋壳内。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄。
巧切蛋
制作凉菜时，常常会将完整的熟鸡蛋、鸭蛋、松花蛋带壳切开，一不小心就会切碎，有个好办法：先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，而且光滑整齐。
巧剥松花蛋
将松花蛋两头的厚泥除去，小头处只需露出一点儿壳，大头剥至松花蛋的最大直径处，在大头处将蛋壳也剥至最大直径，在小头处敲一小孔，然后用嘴自小头处一吹，整个松花蛋即会脱落，既不粘泥也不会碎。
巧去鱼鳞
1.将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。
2.取长约15厘米的小圆棒，在其一端钉上2～4个酒瓶盖，利用瓶盖端面的齿来刮鱼鳞，是一种很好的刮鳞工具。
3.按每千克冷水加醋10克配成溶液，把活鱼浸泡2小时再杀，鱼鳞极易除去。
4.带鱼的鳞较难去除，可将其放入80℃左右的水中，烫10秒钟，立即浸入冷水中，再用刷子或布擦洗一下，鱼鳞很快会被去掉。
巧去鱼鳞
巧去鲤鱼的白筋
鲤鱼脊背上有两道白筋，此物奇腥无比。洗鱼时，在鲤鱼齐鳃处横切一刀，在切口的中间部位找出白筋头，用手拽住外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背，直至白筋全部抽出；用同样的方法再抽出鱼另一侧的筋。这样，烹制出的鲤鱼就没有腥味了。
巧为整鱼剔骨
使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处（勿伤皮）；然后将鱼翻身，批开另一端脊骨与肉。把靠近头部的脊骨斩断或用手折断、拉出，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉。将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
巧手收拾黄鱼
洗黄鱼的时候不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后转搅数下，就可以从鱼嘴里抽出肠肚。但如果鱼已不新鲜，略有臭味，还是剖腹洗净为好。
巧除贝类泥沙
将贝类放置于水盆或塑料桶内，加水养两三天，同时在水中滴入少许植物油，贝类闻到油味之后就会将壳中的泥沙吐出，这样就可轻易巧妙地将泥沙去除干净。
巧洗虾
在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。
巧洗虾仁
将虾仁放入碗内，加一点儿精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
巧洗螃蟹
先在装螃蟹的桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
螃蟹钳手的处理
在清洗螃蟹时，稍不留心会被螃蟹的螯钳住手，此时可将手和蟹螯一同放入水中，蟹螯即可松开。
巧洗乌贼
乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。
巧切鱼肉
1.鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
2.鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
巧手收拾鲈鱼
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部顺着脊骨逆刀而上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。
巧手收拾青鱼
右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
巧洗螃蟹
巧手收拾虾
剪虾，一般用拇指和食指的虎口托住虾身（虾脊向上），用剪刀先剪去须、枪，剔出虾屎，将虾身反转，用指按着虾尾，掌心托着虾身，继而由头部直剪，去清虾爪和挠足，再将虾身反转，剔出虾肠，最后，将虾的三叉尾按住，先剪底尾的1/4，再剪齐上尾，用清水洗净。
巧取虾仁
1.挤。对比较小的虾，摘去头后，用左手捏住虾的尾部，右手自尾部到背颈处挤出虾肉。
2.剥。对比较大的虾，把头尾摘掉后，从腹部开口将外壳剥开，取出虾肉。这种方法，能保持虾肉完整。
巧取蚌肉
先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。
巧取蟹肉
先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉捅出。再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拨开蟹胃取出蟹黄。最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。
巧去鱼身体黏液
许多鱼类皮层带有较多的黏液，初步加工时必须将这层黏液除去，才能烹制食用。因为这层黏液非常腥。方法是：将鱼宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
巧除腌鱼咸味
将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分，这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来。淡盐水的浓度是1.5%，即三大杯冷水加2小匙食盐。
除去海鲜腥味
一般多用鲜姜泥和温开水混合成的姜汁加适量食醋浸泡。这两种调味品不仅能使海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。
巧去手、口腥味
1.洗鱼、剖鱼时，手上总会有腥味，只要用点儿白酒或牙膏洗手，再用清水冲净，腥味即可除去。
2.吃过鱼后口有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
巧除河鱼的“泥味”
1.可先将鱼放在米酒中浸一下，就不会有土腥味了。
2.将鱼放到盐水中浸泡，如果是死鱼，就浸泡一个小时，可以去除泥味。
3.或者在泡鱼的水中放少许食醋，或在鱼肚中撒些花椒，再烧鱼时，则无异味。
巧除鱼胆苦味
清洗鱼类经常会弄破鱼胆，使胆液流出，鱼烧熟后会有苦涩味难以下咽。如果在胆汁刚弄破时及时在鱼肉上涂一些小苏打或发酵粉，使胆汁溶解，片刻后用水冲洗干净，鱼肉上的苦味便会荡然无存。
巧去带鱼腥味
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在淘米水或碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
巧除甲鱼腥味
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁中加些水，涂抹于甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
巧除虾仁腥味
在烹制之前，先同料酒、葱、姜一起浸泡。在用滚水烫煮虾时，在水中放一根肉桂棒，即可去腥，而且不影响虾的鲜味。
巧除海参苦涩味
将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，拌匀。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。
巧泡海带
1.用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。
2.水泡海带时，最好换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
巧泡干香菇
先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
巧泡干蘑菇
先将蘑菇放入70℃左右的热水中浸泡半小时，然后洗净泥沙，剪去根柄，放入凉水中浸泡数小时即可烹食。亦可泡入40℃左右的糖水（100克水加25克糖）中，这样浸泡的蘑菇烧菜，味道更加鲜美。
巧泡干贝
涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉，用冷水清洗后放在容器内，加入料酒、葱、姜以及适量的水（以淹没干贝为度），上笼蒸1小时左右，用手捏得开即可，与原汤一起存放备用。
巧泡海米
用温水将海米洗净，再用沸水浸泡3～4小时，待海米回软时，即可使用。也可用凉水洗净后，加水上屉蒸软。如夏天气温高，可将发好的海米用醋浸泡，能长时间放置。
巧泡干海蜇
1.先用冷水浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷开水浸泡，可达到脆嫩的效果。
2.将海蜇冷泡2小时后，洗净泥沙，切成细丝放进清水里，再放入苏打（500克海蜇放10克苏打），泡20分钟后，用清水洗净就可以拌制凉菜了。经此法处理后的海蜇，既出数，又柔韧、清脆。
巧泡鱿鱼干
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至涨软为止。
巧泡墨鱼干
墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，然后再剥皮就容易多了。
饺子不粘连小窍门
在500克面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
巧做饺子皮
把整块面擀成一张面皮，对折两次，然后用剪成半截的易拉罐一次摁下去，几个饺子皮就做出来了。注意在把面对折的时候要在夹层撒些面粉，以免粘连。
农药残留多，怎样洗菜更干净
蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，它能给我们提供人体所必需的多种维生素和矿物质。但由于现代农业的发展，很多蔬菜在种植的时候为了防治虫害都被喷洒了农药，而农药虽然能够消灭虫害，但也会对人的身体造成一定的损害。因此，在我们烧制菜肴之前要对蔬菜进行仔细地清洗，但反复地清洗蔬菜不仅费时费力，更会造成蔬菜营养的流失，那么，有没有什么清洗蔬菜的小窍门呢？
窍门1：淘米水洗菜更干净
材料：淘米水√
操作方法
1.将要洗的蔬菜择去不能吃的部分后放入洗菜的盆中。
2.将淘米用过的水倒入盆中，水没过蔬菜即可，让蔬菜在淘米水里浸泡一段时间。
3.将浸泡过一段时间的蔬菜在淘米水里揉搓一下，最后再用清水冲洗干净即可。
窍门2：水中加碱洗菜更干净
材料：食用碱√
操作方法
1.接一盆清水，在水中加入一些食用碱，水和食用碱的比例大约是100︰1。
2.将需要洗的蔬菜放在配好的碱水中浸泡10分钟左右。
3.将蔬菜从碱水中拿出，用清水冲洗干净。
洗平菇有什么小窍门吗
平菇又叫侧耳，是一种相当常见的灰色食用菇，平菇不仅味道好，还具有祛风散寒、舒筋活络的功效，能够抗癌防癌、提高免疫力。经常食用平菇可以缓解腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等症状。但食用平菇总会碰上一件麻烦事，这就是平菇的清洗，因为平菇需要一朵一朵仔细清洗，很是麻烦。那么，有没有什么技巧能让清洗平菇变成一件简单省力的事情呢？
窍门：搅水法洗净平菇
材料：清水√
操作方法
1.将大朵的平菇掰成小朵放入盆中，在盆中接上适量清水。
2.用手把漂浮在水面上的平菇按到水底，让其浸泡一段时间。
3.手放在水中，先顺时针搅动几圈，再逆时针搅动几圈。
4.手停止搅动，让平菇中滤出的杂质慢慢沉积在水底。
5.将脏水倒掉，将平菇用清水冲洗干净。
小粒的芝麻该如何清洗
芝麻就是胡麻的籽种，这种食物所含营养十分丰富，尤其是铁的含量很高，具有补脑补血、延年益寿的功效，用芝麻可以制成多种可口的点心和其他食品。刚买回来的芝麻，要经过清洗才能食用，但芝麻的颗粒那么小，要是一粒一粒洗起来实在是太费事了。在这里，我们就学习一个清洗小粒芝麻的窍门吧。
窍门：巧用屉布洗芝麻
材料：屉布√
操作方法
1.准备一块干净的屉布，将需要清洗的芝麻放在屉布的中心位置。
2.将屉布的四个角系在一起，打一个结实的结，保证在洗芝麻的时候芝麻不会从屉布中掉落出来。
3.将包有芝麻的屉布包放在装有清水的盆子中，反复揉搓，洗出脏水。
4.最后将屉布包从水盆中拿出，放在水龙头下冲洗干净。
怎样清洗才能去除水果上的果腊
现代社会，随着生活水平的提高，一年四季我们都能吃到想吃的水果和蔬菜。这其中，很多水果都是经过长途运输从外地运来的。在长途运输的过程中，为了保护水果中的水分不至于过度流失，常常会在水果的表层上涂上一层蜡加以保护，很多进口水果的表面都可能被打上蜡。而水果表皮上的这层蜡是不宜食用的。那么，怎样才能将水果表皮上的这层蜡清除掉呢？
窍门：盐搓法去除果蜡
材料：食盐√
操作方法
1.在手心中倒入大约半勺食盐。
2.两只手掌相对轻搓一阵，让手心上均匀沾满盐粒。
3.双手拿起要洗的苹果，用力反复揉搓水果的表皮，要将每一块地方都揉搓到。
4.将揉搓过的水果用清水洗净。
5.用勺子轻轻刮一下水果的果皮，检验一下是否还有果蜡残留，如果没有洗净，就按照上面的方法再洗一次。
洗桃子有什么好办法
对于喜爱吃桃子的人来说，每年当桃子成熟的季节来临，买上一大袋桃子，让酸甜的汁水流连在唇齿之间，真是一件享受的事情。但洗桃子这活儿，可能就没那么享受了。桃子上的细小绒毛，很不容易洗干净，如果吃到嘴里，就会影响桃子的口感。在清洗桃子的时候，手碰到桃子的细小绒毛，还会发痒，这些原因都让我们对鲜美的桃子望而却步。那么有什么方法可以让我们皮肤不接触桃子，还能把桃子清洗干净呢？
窍门：揉袋法洗桃子
材料：塑料袋、果蔬洗涤剂√
操作方法
1.准备一个干净的塑料袋，将要洗的桃子都放入塑料袋中，需要注意的是，所准备的塑料袋不能漏水。
2.在装了桃子的塑料袋中接入适量清水，清水要能够没过所有的桃子，再往清水中加入少量的果蔬洗涤剂。
3.系上塑料袋，手心向下，在虎口处夹住袋口，依次按照顺时针方向和逆时针方向隔着塑料袋揉洗桃子。
4.等到摩擦力使桃子差不多被洗干净了，用空闲的那只手提起袋子底端，松开夹住袋口的手，让桃毛和脏水一起流出。
5.最后用清水把桃子冲洗干净即可。
如何洗葡萄才能又快又干净
经常洗水果的人都知道，洗葡萄可是件麻烦事。有些人喜欢将葡萄一粒一粒拔下然后逐个洗净，这样不仅费时费力还浪费水，在拔葡萄的过程中，更可能将葡萄破坏。但不一粒一粒清洗的话，又唯恐葡萄会洗不干净。其实，只要一个简单的窍门就能让你把葡萄洗得又快又干净。
窍门：巧用淀粉洗葡萄
材料：淀粉√
操作方法
1.在盆中接入适量的清水。
2.在清水中加入适量淀粉，搅拌一下。一般来说，一盆清水加入一勺淀粉就可以了。
3.手拿住葡萄柄，将葡萄浸入淀粉水中，反复涮洗。
4.等到葡萄上的杂质差不多都被洗掉了，把葡萄从水中取出再用清水洗一遍即可。
怎样快速泡发海带
海带是一种生长在海底岩石上的褐藻，因为其叶片又长又厚，就像带子一样，故而得名海带。海带中含有丰富的维生素和矿物质，其中碘的含量更是十分丰富，无论是用来凉拌还是做汤，味道都相当不错。但我们能够在市场上买到的，大多数是干制的海带。干海带在食用之前要经过泡发，而泡发的程度直接影响到了食用海带的口感。那么，心急的你，不妨来学习一下快速泡发海带的小窍门吧。
窍门1：淘米水泡发海带
材料：淘米水√
操作方法
1.淘米时将第一遍比较脏的水倒掉，留下第二遍比较干净的水，将之倒在一个盆中。
2.将待泡发的干海带放在淘米水中，浸泡大约半个小时，海带就泡好了。
窍门2：微波炉泡发海带
材料：微波炉、醋√
操作方法
1.将干海带放入可以放进微波炉加热的容器中，在容器中加入适量凉开水。
2.在泡海带的水中加入少量的醋。
3.将海带放入微波炉中，高温加热一分钟左右，取出后海带就泡发好了。
泡发香菇有何妙招
香菇富含丰富的B族维生素、维生素D、铁、钾等微量营养元素，具有提高食欲、降脂防癌的神奇功效。新鲜的香菇进行烤制之后可以做成干香菇，而干制之后香菇中的核糖核酸更容易释放出来，这种物质能让香菇吃起来更加鲜美，有很多人觉得干香菇的香味要比新鲜的香菇更加浓郁，吃起来味道也更好。但干香菇在食用之前必须经过泡发，而泡发的时间一般长达好几个小时，着实让人心焦，这里就介绍一个快速泡发香菇以及让泡发出的香菇味道更鲜美的方法。
窍门1：摇晃法快速泡发香菇
材料：瓶子√
操作方法
1.将干香菇清洗一下，放在一个瓶子中，在瓶子中加入适量温水，温水能够没过瓶子中的香菇即可。
2.将盛放香菇的瓶子盖紧盖子，用力摇晃瓶子1分钟左右。如果香菇较多或者尚未被泡发好，可多摇晃一会儿。
3.打开瓶盖将香菇取出，这时的香菇已经被泡发好了。
窍门2：白糖水泡发香菇味道更鲜美
材料：白糖√
操作方法
1.准备一盆温水，水温大约30℃。按照水和白糖100:1的比例加入适量白糖。
2.将洗过的香菇放入白糖水中，搅拌一下，再浸泡一段时间即可。用这种方法泡发的香菇吃起来味道会更加鲜美。
切洋葱不流泪的小窍门是什么
洋葱因为味道独特并且营养价值很高成为很多人青睐的食品，常吃洋葱能够健胃润肠、解毒杀虫、降低血压、提高食欲。常见的洋葱一般可分为红皮、黄皮、白皮三种，四季都能吃得到。尽管洋葱美味又营养，但也可能给你带来意想不到的烦恼。在剥洋葱、切洋葱的时候，鼻子发呛、眼睛流泪的情况估计很多人都遇到过。那么，有没有什么窍门，让我们可以既享受美食，又免于受罪呢？
窍门1：点蜡烛切洋葱不流泪
材料：蜡烛√
操作方法
1.准备两根蜡烛，将两根蜡烛分别放在距案板10厘米左右的前方两侧。
2.点燃两根蜡烛，等待半分钟左右。
3.开始切洋葱。用这种方法可以有效缓解切洋葱流泪的问题。
窍门2：冷水浸刀切洋葱不流泪
材料：冷水√
操作方法
1.将准备切洋葱的刀放在冷水中浸泡一段时间。
2.用浸泡好的刀开始切洋葱，这样切洋葱时你就不会被呛得流泪了。
如何切菜不沾刀
很多人在切菜的时候都会遇到一件麻烦事，这就是在切菜的时候，切好的丝状或者片状的菜总是会粘在菜刀的一侧，因此一边切菜还要一边用手将这些菜抹掉，十分麻烦。如果赶着将菜下锅的话，更可能一不留神就割伤手指。那么，到底要怎么做才能防止切下的菜粘到刀上呢？
窍门：改造菜刀切菜不沾刀
材料：牙签、透明胶√
操作方法
1.准备一个干净的牙签，将牙签放在菜刀右侧距离刀刃大约2厘米的地方。需要注意的是，此法适用于从右向左切菜，如果从左向右切菜的话，就把牙签放在菜刀左侧。
2.剪下两段长度合适的透明胶，粘在牙签的两端，使牙签固定住。
3.用改造好的菜刀来切菜，切到粘牙签的地方时，菜就会自动掉下，不会再沾在菜刀上。
怎样切肉更轻松
很多人在切鲜肉的时候都遇到一件麻烦事，这就是不管切肉的刀如何锋利，切在绵软的肉块上总是发挥不出应有的效果，更糟糕的是，切肉的时候，黏黏糊糊的肉总会粘在刀面上，更增加了切肉时的阻力，让你想快都快不起来。如果你想要让切肉这活儿变得更轻松一些，不妨试试下面两个小窍门吧。
窍门1：包锡箔纸冷冻切肉更轻松
材料：锡箔纸、冰箱√
操作方法
1.准备一块大小合适的锡箔纸，将要切的鲜肉包在锡箔纸中。
2.将锡箔纸包好的肉放入冰箱中冷冻一段时间拿出，再切就容易多了。冷冻的时间根据肉的多少来做适当调整，一般100克鲜肉冷冻半小时左右就可以了。
窍门2：抹油切肉更轻松
材料：锡箔纸、冰箱√
操作方法
1.在手掌上倒上一点儿食用油，将这些油均匀地抹在肉块的表面。
2.用刀开始切抹好油的肉块，这样切肉就变得容易多了。
怎样剥开坚硬的坚果核
坚果不仅营养丰富，还十分美味，因此很多人都喜欢吃坚果。但想要吃到坚果壳中包裹的果肉，就要先将坚果壳剥下，面对坚硬的坚果核，很多人一筹莫展，其实只要几个简单的窍门就能解决大问题。
窍门1：冷热法剥生栗子壳
材料：锅、冰块√
操作方法
1.将清洗过的栗子放到装有沸水的锅里煮2～3分钟。
2.将煮过的栗子放入加有冰块的冷水中直至冰块融化。
3.将栗子从水中捞出，经过上述两道工序处理的栗子壳已经凹陷下去，这时只要用剪刀在栗子壳上剪出一个口，栗子壳就能轻松剥落了。
窍门2：巧用剪刀开核桃
材料：剪刀√
操作方法
1.把核桃拿在手中，找到核桃圆头处的小孔，用剪刀的尖端或者勺子柄的尖端或者锥子头插进去。
2.用力旋转手中剪刀，同时向前推送，核桃壳就被轻松撬开了，这时就可以将完整的果肉取出来吃了。
怎样才能剥出完整的石榴果肉
酸甜多汁的石榴，是很多人喜欢吃的水果，剥开石榴果皮，露出一颗颗红宝石般的石榴果肉，光是看着就忍不住流口水。但是一些人在剥石榴果皮的时候，总是不得其法，剥不出完整的石榴果肉不说，还弄得手上都是淋漓的汁水，既浪费又不卫生。下面这个剥石榴的小窍门能让你剥出完整的石榴果肉，避免上述问题的发生。
窍门：去石榴花剥离完整石榴果肉
材料：小刀√
操作方法
1.用小刀在石榴花部分的果皮处划一圈。下刀处在整个石榴顶部的五分之一处即可，不需要切得太深。
2.沿着刀切的痕迹，将连着石榴花的那部分石榴皮剥下。
3.去掉石榴顶部的石榴皮后，可以在石榴的横切面上看到几道薄膜，顺着这些薄膜在石榴皮上一刀一刀纵向划下去。
4.顺着刀痕，就可以很轻松地将石榴掰成小瓣。这样，就能吃到完整的石榴果肉了。
如何方便去果核
当你吃水果的时候不小心被水果核硌到了牙真是一件扫兴的事，如果是被坚硬的枣核或者山楂硌到了，还可能会对牙齿造成一定的伤害。在这里，我们就介绍几个去果核的小窍门，让你在吃水果的时候，不再担心坚硬的果核。如果你想要自己制作枣泥或者水果酱的话，这些窍门恰好可以派上用场！
窍门1：穿孔法去除枣核
材料：筷子、箅子、盆√
操作方法
1.准备一个大小合适的盆，盆口要比箅子的大小稍小些。把家中的箅子架在盆上，将洗干净的大枣放在箅子上，让大枣顶部中心的位置对准箅子的一个孔。
2.用筷子比较粗的一端钉在大枣上端的中心处，用力将筷子穿过大枣，大枣的核就会通过箅子上的孔被顶到盆里。
窍门2：硬质吸管去除山楂核
材料：硬质吸管√
操作方法
1.将山楂洗干净，准备一个清洁过的硬质吸管，将吸管对准山楂的中心处。
2.用力将硬质吸管穿过山楂中心的位置。山楂核就会被戳进吸管中。如果一次没有将山楂核去除掉，可以反复多戳几次。
怎样将未煮熟的虾剥皮
有些人吃虾的时候，喜欢连着虾壳一起吃，有些人却只喜欢吃虾仁，煮熟的虾再剥去壳很容易，但要将未煮熟的鲜虾剥壳却并不容易，人们剥生虾的时候，常常将虾肉剥得支离破碎、体无完肤，其实只要掌握了剥生虾虾壳的技巧，就能将生虾的虾仁完整地剥出来了。
窍门：找准部位剥虾壳
材料：无√
操作方法
1.将准备剥壳的生虾清洗一遍。
2.将鲜虾的头部小心地摘掉，注意不要让虾壳上的尖刺扎到手。
3.从上至下，找到虾身体部分的第二节和第三节相连接的地方，将其抠开。
4.抓住这抠开的两节虾壳，用力向两边拉去，虾壳就会被轻松去掉。
怎样轻松除去鱼内脏
新鲜的鱼买回家，要经过刮鳞、掏出内脏等工序才能下锅烹制，但剖开鱼腹取出内脏可不是件简单的事儿。其实，不用破坏鱼的身体表面也能将鱼的内脏掏得干干净净，只要一个简单的窍门，就能帮你轻松去除鱼内脏。
窍门：巧用筷子掏除鱼内脏
材料：筷子√
操作方法
1.在鱼的肛门处切一刀，下刀的深度达到大约一指深就可以。
2.把鱼嘴捏开，拿一支筷子贴鱼嘴右侧插入，再从右侧鱼鳃处穿出来，按住鱼鳃，让筷子深入到鱼腹中。
3.用相同的办法将另一支筷子从鱼嘴的左侧插进去，深度和第一支筷子一样即可。
4.一只手将鱼固定住，另一只手握住两支筷子，顺时针旋转几圈。
5.当感觉筷子在鱼腹中转圈不再费力时，将筷子抽出，鱼的腮和内脏就会被筷子连带着拔出了。
剔除鱼刺有什么好办法
相信很多喜欢吃鱼的人都有过不慎被鱼刺卡住喉咙的经验，如果鱼刺比较小，能够随着吞咽滑下喉咙还算比较好的情况；如果鱼刺比较大，卡在喉咙中无法取出，轻则喉咙发炎，严重的甚至可能会刺破食道和动脉从而危及生命，遇到此种情况，就应该去医院及时就医。那么，有没有什么方法，可以让我们在吃鱼之前就去掉一部分鱼刺，最大限度地减少鱼刺卡喉情况的发生呢？
窍门：刀划法去除鱼刺
材料：刀√
操作方法
1.将准备烹饪的鱼洗好，放在案板上。从鱼头部分开始，用刀在鱼背上划一刀，下刀要深一点儿，以能感觉到鱼的脊柱为宜。
2.在鱼头的根部浅浅地划一刀，不要让鱼头和鱼身断开。
3.将鱼翻转过去，在鱼头另外一侧的相同位置也划一刀。
4.最后将鱼的尾巴切掉就可以进行烹饪了。
5.将烹饪好的鱼盛放在盘子中。一只手按住鱼身，另一只手抓住鱼尾处露出的大骨头，轻轻向外一拉，就能在不破坏鱼完整形状的情况下将鱼刺拉出。
有什么刮鱼鳞的小窍门吗
对于喜欢吃鱼的人来说，烹饪之前对鱼的处理可是一件耗费精力的事儿，其中尤以刮鱼鳞为甚。那么，有没有什么可以方便快速地刮鱼鳞的方法呢？下面就来一起学习一下吧。
窍门1：自制刮鱼鳞器轻松刮鱼鳞
材料：木板、瓶盖、钉子√
操作方法
1.准备一块长条形的木板如家中废弃不用的刷子的刷把，依据木板的长度，将啤酒瓶的瓶盖依次钉在木板上。
2.用做好的刮鱼鳞器来刮除鱼鳞。
窍门2：大拇指指甲刮鱼鳞
材料：木板、瓶盖、钉子√
操作方法
1.将鱼洗净之后平放在案板上。
2.用大拇指指甲从鱼尾处开始刮鱼鳞，注意大拇指的指甲应该稍稍侧一点儿，刮鱼鳞的时候只要逆着鱼鳞往前推，鱼鳞就会一片一片掉下来了。
鱼太腥怎么处理
鱼类是我们餐桌上的常见菜，但鱼类的腥味，也让很多人感到不适。在烹饪时加入料酒或醋或者将鱼用盐水泡上一段时间，都可以减少鱼腥味，但效果都不太彻底。其实，鱼的腥味来自鱼身上的鱼腥线，将鱼腥线剔除，就可以大大减少鱼的腥味。下面我们就来看看如何去除鱼腥线。
窍门：去除鱼线减轻鱼腥味
材料：刀√
操作方法
1.在鱼头下一指的部位切一刀，下刀深度保持在鱼厚度的四分之一即可。如果做鱼时不需要鱼头，在此步骤将鱼头切掉亦可。
2.用两手分开刀口处，能够看到一个白点，这就是鱼腥线。
3.一手固定住鱼，另一只手抓住鱼腥线，慢慢向外抽出，注意不要将鱼腥线拉断，如果拉不出来，就轻轻拍几下鱼的脊背处。抽出一侧的鱼腥线后，用同样的方法将鱼另一侧的鱼腥线抽出。
怎样轻松剥鸡蛋
很多人喜欢在早餐的时候吃一颗煮鸡蛋，认为这样营养又健康，但是不管是前一天晚上已经煮好了鸡蛋还是早上刚刚煮的鸡蛋，在吃之前都要将鸡蛋壳剥下。如果早上比较赶时间的话，往往会把鸡蛋剥得残缺不全。那么，不妨来看一下下面一个轻松剥鸡蛋的妙法吧，它们能够帮助你省时又省力地剥出完整的鸡蛋。
窍门：快速晃动剥鸡蛋
材料：塑料饭盒√
操作方法
1.将煮好需要剥壳的鸡蛋放在准备好的塑料饭盒里。
2.向塑料饭盒中注入凉开水直到凉开水快要没过鸡蛋。
3.将饭盒的盒盖紧，两只手拿起饭盒，将饭盒持续快速地左右晃动，晃动一阵儿之后将蛋壳已经破碎的鸡蛋从塑料饭盒中取出，再剥鸡蛋壳就容易多了。
剥出完整松花蛋的办法是什么
松花蛋又叫皮蛋，是一种非常具有特色的食品，它的独特味道，不仅受到中国人的喜爱，也越来越为世界人民所接受。松花蛋能够去热、醒酒、润喉，加上一点儿醋拌上一拌，当作下酒的小菜，真是再适合不过了。松花蛋味道鲜美，可是松花蛋的皮却不太好剥，剥皮时不是不小心把松花蛋弄碎，就是蛋皮粘在蛋上剥不下来。那么，有没有什么窍门能够轻松地剥出完整的松花蛋呢？
窍门：吹出完整松花蛋
材料：无√
操作方法
1.找到松花蛋的圆头部分，在松花蛋的圆头部分磕一个口，从这个开口剥掉松花蛋蛋皮的四分之一。
2.在松花蛋的另外一头，也就是尖头部分磕一个口，注意，松花蛋尖头部分的开口一定不能太大。
3.用嘴对准松花蛋尖头的小口轻轻吹气，完整无损的松花蛋就被轻松吹出来了。
4.将吹出的松花蛋用清水清洗一下就可以食用了。
如何轻松去蒜皮
别看大蒜味道刺鼻，其实它可是个宝贝。大蒜具有降血压、降血脂、解毒、杀虫等多种功效，可谓保健养生的佳品。在平时生活中，即使不直接食用大蒜，我们也常常会使用大蒜来爆锅和提味，但剥蒜实在是一件让人烦恼的活儿，剥蒜时要一瓣一瓣地剥，花了很长时间没剥多少不说，还弄得满手都是蒜味，清洗不掉。那么，有什么窍门可以轻松地剥去蒜皮呢？
窍门1：刀拍法轻松剥蒜皮
材料：菜刀√
操作方法
1.取一头大蒜，将蒜的外皮剥去，掰成蒜瓣。将掰开的蒜瓣平放在案板上，用菜刀的侧边用力将蒜瓣拍扁。
2.这时蒜皮已经破裂，再剥起来就容易多了。
窍门2：泡开水轻松剥蒜皮
材料：热水√
操作方法
1.准备一个盆，在盆中倒入适量的开水。
2.将掰好未去皮的蒜瓣泡在开水中，持续1到2个小时，拿出时再剥蒜皮就容易多了。
如何取下杧果果肉
杧果作为一种热带水果，如今在我们的生活里却越来越常见了，杧果中富含维生素C和胡萝卜素，在炎热的夏季吃上几个，还能起到解渴消暑的作用。由于杧果核的个头比较大，形状也算不上规则，很多人吃杧果的时候都是剥去杧果皮然后直接吃，这样很容易让杧果汁滴在衣服上，吃相也不太雅观。如果将杧果肉削下食用，又容易削不干净造成浪费。那么，有没有什么窍门能将杧果肉轻松取下，吃到嘴中又不浪费呢？
窍门：剖出果核吃杧果
材料：刀√
操作方法
1.将要食用的杧果用清水冲洗干净。在杧果顶部的三分之一处下刀，从上至下，紧贴着杧果核切下一片果肉。
2.在杧果的另外一侧以同样的方法也切下一片果肉。
3.将杧果果核上的果肉用刀剔下来或者直接食用。
4.用刀在杧果果肉的切面上纵、横各划几刀，果粒的大小根据自己的喜好来决定。
5.将划有刀痕的杧果肉拿在手中，向上一翻，再轻轻一顶，杧果肉就自然而然地鼓出来了。
剥橙子有什么窍门
橙子果肉好吃，可橙子皮却又厚又硬又难剥，想要将橙子果肉吃到嘴可不容易。假如你出行在外，手边上又没有趁手的工具，不妨发挥你的才智，把一切可以利用的东西都利用上来剥橙皮吧。
窍门1：硬质卡片剥橙子
材料：硬质卡片√
操作方法
1.准备一张废弃不用的过期会员卡。将会员卡和橙子都清洁干净。用会员卡的一角在橙子的表皮上纵向划几下，直到橙子的表皮被划破为止。
2.将会员卡沿着橙子表皮上被划开的划痕插入橙子的果皮内侧和果肉之间，再用会员卡向外一撬，橙子皮就剥下来了。
窍门2：餐勺剥橙子
材料：餐勺√
操作方法
1.手按橙子，将橙子在桌子上搓揉一段时间，使果皮与果肉尽量分离。
2.用勺子在橙子表皮上划出一个横向的口子，将勺子插入橙子皮肉之间，一点儿一点儿将橙子的表皮撬开。
剥掉芋头皮的便捷方法是什么
芋艿俗称芋头，是一种营养丰富的蔬菜，具有保护牙齿、美容乌发的功效，经常食用可以增强人体免疫力。蒸、煮、烤、炒、烧，芋头的食用方法异常丰富，但一般情况下，人们喜欢把芋头蒸熟或者煮熟食用。但在食用芋头之前，先要将芋头的皮剥掉。一般人将芋头剥皮，要费很大力气才能把皮全都剥下。其实，只要掌握一个窍门，就能让剥芋头皮变成一件轻松事。
窍门：妙用牙签剥芋头
材料：牙签、刀√
操作方法
1.将芋头清洗干净，放在锅中蒸熟或者煮熟。做熟的芋头出锅之后凉凉。用刀切掉芋头的两端。
2.根据芋头和牙签的长短，将芋头切成大小合适的几段。一般来说，一根普通的芋头切成两段就可以了。
3.将准备好的牙签插入芋头皮和芋头肉之间，轻轻划一圈。
4.拔出牙签，从芋头根部将芋头肉从芋头皮之间挤出来。
快速剁肉馅的窍门是什么
包子、饺子都是中国人爱吃的食物，但是包饺子就要和肉馅，要将一整块肉剁成碎碎的肉馅，还真不是件容易的事。超市里虽然一般都会出售现成的肉馅，但机器绞出的肉馅总是没有剁出的肉馅口感好，肉馅的新鲜程度也得不到保证。那么，有没有将一块肉快速剁成肉馅的窍门呢？
窍门：多角度快速剁肉馅
材料：刀√
操作方法
1.把要切的肉放在案板上摆好，纵向将肉切成3毫米左右的薄片，肉块的下面部分要留下3毫米左右连着，不要切断。
2.将肉翻转到另外一面，横向切片，按照上一步的方式，不要切断。
3.再将肉翻回到原来的一面，刀刃与肉块竖直的一边成45°角切肉，不要把底切断。
4.再将肉翻到背面，同样以45°角的角度斜切，这一步要将肉块下面的部分切断。
5.这时候的肉已经被切成碎碎的肉块了，只要再用菜刀稍稍剁一会儿，就变成可以用来调和包子、饺子馅的肉馅了。
怎样取出完整的盒装豆腐
传统的豆腐储存时间比较短，买回去即使是放在冰箱里也不能保存很久，自从有了盒装豆腐，这个问题就得到了解决。盒装豆腐口味众多，方便储藏，买一盒盒装豆腐放在家中的冰箱里，想什么时候吃就什么时候吃，再也不用担心浪费了。但盒装豆腐也有着自身的弱点，这就是盒装豆腐一般比较嫩、软，按照平常的方法开盒取出往往会将其弄碎，那么，有没有什么办法能取出完整的盒装豆腐呢？
窍门：倒扣盒子取完整盒装豆腐
材料：刀、盘子√
操作方法
1.用刀或者剪刀在装豆腐的盒子上的塑料薄膜封盖上划开一个口子，将塑料膜揭掉，注意一定要揭完整。
2.把盘子扣在揭了塑料薄膜的豆腐盒子上，再将盘子连着豆腐盒子一起翻转过来。
3.用刀沿着装豆腐盒子的边角处划两道口子，轻轻捏一下盒子的边缘，让盒子上的口张开。
4.捏住豆腐盒提起，完整的豆腐被盛在盘子中了。
怎样巧打海带结
海带很有营养，味道也不错，不管是煲汤，还是炒菜都很适宜。但海带的叶片又长又厚，买来之后常常要做成海带结以方便烹饪。那么，要将这些长长的滑溜溜的海带叶片制成海带结该怎么做呢？
窍门：缠绕法打海带结
材料：刀√
操作方法
1.将泡发好的海带切掉根部，卷好，整齐铺放在案板上。
2.纵向下刀，将成卷的海带切成细条，每一条海带的宽度在2厘米左右即可。
3.用一只手的食指和中指夹住海带条的一端，将海带条一圈一圈地缠绕在手指上。
4.一般长度的海带条，缠五圈左右就可以了。
5.把缠好的海带圈从手上拿下来，将海带条被夹在食指和中指间的部分从海带圈中穿过去再拉出来，就能得到一串海带结。
F将打好的一串海带结切成一个一个单独的海带结。
煮饭夹生了怎么办
蒸米饭的时候没有掌握好放水的量，就可能会蒸出一锅夹生饭，夹生饭即使继续加热蒸，也很难蒸熟，但要把一大锅还没吃过的米饭直接扔掉，又太过浪费。其实，只要掌握几个小小的窍门，就能够补救被蒸夹生的米饭。
窍门1：筷子扎洞煮熟夹生饭
材料：筷子√
操作方法
1.用筷子在盛有米饭的锅中扎几个直通锅底的孔。
2.将适量的温水倒入锅中重新焖一会儿。
窍门2：妙用黄酒煮熟夹生饭
材料：黄酒√
操作方法
1.将饭锅中的夹生饭用饭铲铲散。
2.在米饭中加入适量的黄酒，将米饭重新再煮一会儿。
煎鸡蛋时总是溅油，怎么办
鸡蛋除了煮着吃之外，最常见的方法还有煎着吃，香喷喷的煎鸡蛋想起来就叫人流口水。可是煎鸡蛋的时候也常常会遇到一个问题，这就是煎鸡蛋的时候锅里的油点常常迸溅出来，油点溅到皮肤上会让人感到疼痛，严重的还可能会起疱，如果油点溅到衣服上，也很难将之洗掉。那么，有没有什么煎鸡蛋的方法可以避免溅油呢？
窍门1：冷冻法煎鸡蛋不溅油
材料：冰箱√
操作方法
1.将准备要煎的鸡蛋放入冰箱冷冻室中冷冻。由于将鸡蛋冻透的时间较长，需要煎的鸡蛋应该提前放入冰箱冷冻。
2.将冻好的鸡蛋取出，打碎鸡蛋壳倒入锅中，再按照正常的方法煎好即可。
窍门2：微波炉煎鸡蛋不溅油
材料：微波炉、保鲜盒√
操作方法
1.将保鲜盒里刷上一层薄薄的油，将鸡蛋打到保鲜盒中，用牙签在蛋黄上扎几个小孔。
2.盖上保鲜盒的盖子，把盒子放进微波炉里，加热30秒左右就可以吃了。
去除汤面油脂的好办法是什么
一些人喜欢喝汤，认为食材的精华都融入在汤中。但煲制一些肉汤如排骨汤、鸡汤时，汤的最上层往往会浮上一层油脂，如果不想将这些油脂喝下，一般就会用汤勺将这些油脂一勺一勺舀出去，可是这样不仅浪费时间，还会浪费一些汤汁。那么，怎么做才能解决这一问题呢？
窍门：保鲜膜去汤锅浮油
材料：保鲜膜√
操作方法
1.将一块保鲜膜剪裁成比汤锅口略大的大小。
2.将保鲜膜整齐地折叠成方块状，在折叠过的保鲜膜方块上用牙签或者针扎一些小孔，这些小孔最好尽量扎得多一些、密一些，这些小孔要穿过折好的保鲜膜的每一层。
3.将折叠好的带孔保鲜膜展开，松开保鲜膜的一角，将保鲜膜用勺子慢慢压进汤中，并将保鲜膜与锅的内壁贴紧，以防去汤油时，汤油会从保鲜膜与锅的空隙中流出。让保鲜膜在锅中绷成一个平面。
4.等锅中的汤冷却，汤油凝结成薄薄的一层，这时把保鲜膜松一松，提住保鲜膜的两角将保鲜膜取出，就可以将汤中的油去除了。
如何一锅煮出不同火候的鸡蛋
即使是一家人在一起吃饭，口味也可能各不相同。就拿煮鸡蛋来说吧，家里有的人喜欢吃十成熟的鸡蛋，有的人却喜欢吃煮到六成熟的“糖心鸡蛋”，要煮两锅鸡蛋实在太麻烦，最后只得是一方迁就另一方。其实，只要掌握了下面的小窍门，就能让你一锅煮出两种鸡蛋！这样，无论你想吃哪种，都没有问题，再也不用为了煮鸡蛋火候的问题争论不休。
窍门：巧用塑料盒一锅煮出两种蛋
材料：锅、塑料盒√
操作方法
1.将需要煮成半熟的鸡蛋放在塑料盒中，在塑料盒中加入适量的水，塑料盒中的水能够没过鸡蛋即可。
2.将装有鸡蛋的塑料盒放在锅中，将要煮成全熟的鸡蛋放入锅中，在锅中接入适量的水，水量同样以没过锅中的鸡蛋为宜。
3.将锅架在火上，用中火煮大约10分钟，两种不同熟度的鸡蛋就都可以取出来吃了。
怎样制作低热量蛋黄沙拉酱
用蛋黄沙拉酱可以调制出多种美味的蔬菜、水果沙拉，它还是制作多款西餐、面点的基本原料。但蛋黄沙拉酱中所含的热量极大，经常食用会给人体带来很多危害。当美味和健康产生冲突的时候，我们当然应该选择健康，但嘴馋的时候实在忍不住，怎么办？其实你可以试着用盒装豆腐为原料来制作一款热量远低于蛋黄酱，美味却不输蛋黄酱的自制“蛋黄沙拉酱”。
窍门：用盒装豆腐制作沙拉酱
材料：豆腐、白醋、白糖、盐、芥末√
操作方法
1.将准备好的盒装鸡蛋豆腐拆开包装，将盒中的鸡蛋豆腐都用勺子装到事先准备好的保鲜袋中。
2.在保鲜袋中加入一大勺白醋以及少量的白糖、盐和芥末，这些配料的量可以根据豆腐的多少和自己的口味稍做调整。
3.排出保鲜袋中的空气，将保鲜袋的袋口封住，防止豆腐在下一步加工过程中从袋中被挤出。用擀面杖或者其他工具将保鲜袋中的鸡蛋豆腐碾碎挤压成糊状。
4.将已经被挤压成糊状的鸡蛋豆腐倒入一个干净的容器中，再搅拌一下就可以吃了。
解冻冻肉的小窍门都有哪些
有些人炒菜时习惯放点儿肉，可把冻肉从冰箱里拿出来放半天，还不见冻肉变软，把冻肉放进微波炉解冻吧，又总是化得不均匀，有些地方已经软了，有些地方却依然坚硬，让人无法下刀，真是件头疼的事。如果你也经常遇到这样的问题，不妨学习一下下面的两个小窍门吧，无论你家里有没有微波炉，都能够从中获得一些灵感。
窍门1：盖盆子均匀解冻冻肉
材料：铝盆√
操作方法
1.将一个铝盆倒扣在一个平面上，将用保鲜膜或者塑料袋包裹着的冻肉放在倒扣着的铝盆底上的中心位置。
2.将另外一个铝盆口朝上放在冻肉上，要保证两个铝盆都紧贴着冻肉，冻肉就能够很快解冻了。
窍门2：盖盘子解冻冻肉更均匀
材料：盘子、微波炉√
操作方法
1.将准备解冻的冻肉放在一个盘子之中，拿另外一个盘子盖在冻肉上。盖在冻肉上的盘子的大小应该略大于装冻肉的盘子。
2.将盘子和冻肉一起放进微波炉，将微波炉调到解冻一档上，加热一段时间即可。用这一窍门解冻好的冻肉，冻肉里面部分和冻肉的表面部分被解冻的程度都是一样的。
有什么窍门能将蛋清、蛋黄分离
鸡蛋黄指的是鸡蛋内发黄的那一部分，含有大量的蛋白质以及脂溶性维生素，而鸡蛋清又叫鸡子白，是鸡蛋中包裹着蛋黄的那一部分，可以用来美容。因为鸡蛋黄和鸡蛋清所含的营养成分不同，用途也大不相同，所以，人们常常需要分离鸡蛋黄和鸡蛋清，虽然有人推荐用专门的蛋清、蛋黄分离器、可这种工具并不是处处都能买到，即使能够买到，分离蛋清和蛋黄也需要一定的时间。那么，有没有什么方法能在不损坏鸡蛋清和鸡蛋黄的情况下将两者快速分离呢？
窍门：妙用矿泉水瓶分离蛋清、蛋黄
材料：矿泉水瓶√
操作方法
1.将鸡蛋打在洗干净的碗中。
2.准备一个矿泉水瓶，将之清洁干净，将矿泉水瓶中的空气挤出来，把瓶口对准碗里的蛋黄。
3.松开手，蛋黄就被吸进矿泉水瓶中了。再将矿泉水瓶轻轻一挤，就可以把蛋黄挤出来。
如何自制果酱
一些人喜欢在早餐的时候吃几片吐司面包加点儿果酱，方便又节省时间，但果酱中的色素和防腐剂，又让人望而却步。想吃到酸甜适口的果酱，又担心在市场上买的果酱不够健康，那你不妨试试自己动手制作果酱，将家中吃不完的水果做成果酱，既杜绝了浪费又保证了健康，真是一举两得。
窍门1：自制苹果果酱
材料：刀、榨汁机、白糖、微波炉√
操作方法
1.取几个苹果，将苹果洗干净，削掉苹果皮，再切成小块。
2.将切碎的苹果块放入榨汁机中，加少量水，启动机器打成苹果泥。
3.将榨汁机中的苹果泥倒出，加入等量的白糖，再加入一小勺白醋，搅拌好之后放入微波炉中高火加热几分钟即可，加热的时间根据苹果泥的稀稠程度和自己的喜好而定。
窍门2：自制葡萄果酱
材料：刀、白糖√
操作方法
1.准备适量的葡萄，将葡萄洗净去皮去子，葡萄子丢掉，葡萄皮和葡萄果肉分别放在一个碗中备用。
2.将葡萄皮放在锅中，加水熬出紫色的葡萄汁。
3.将葡萄果肉、葡萄汁倒在锅中大火煮开，再加入适量麦芽糖和白砂糖小火熬煮，注意在熬煮的时候要不停搅拌。熬煮至黏稠即可关火。
