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餐饮作为起步快、门坎低、需求量大的行业，受到很多创业者的青睐，但是，构想较宏大的创业项目，往往很难得到融资支持。随着风险投资在传统行业试水的尝试逐渐转向与终端消费者密切相关的领域，小肥羊、真功夫等连锁饮食企业陆续得到了大额投资的支持，一时间餐饮行业风生水起。其实，这些投资是在被投企业发展最强劲的时刻进来的，目的是加一把柴，尽快促其上市，并获利退出。比如，小肥羊已于 2008 年 6 月在中国香港成功上市。
目前，只有那些在起步期就能取得赢利，而且年增长速度超过 15% 的创业项目才可能进入投资人的视野。餐饮行业也一样，创业者需要对此有清晰认识。
餐饮业拿什么吸引投资人的眼球
餐饮行业的总体增长速度和发展潜力足以吸引投资者。近几年的态势用火暴形容亦不为过。我国餐饮市场增幅占国内消费市场的首位，连续 15 年以两位数速度增长，进入了高速成长和稳定发展的衔接阶段。 2005 年对餐饮百强的调查显示，全国餐饮业零售额 8887 亿元，增幅 17.7% ，年人均外出餐饮消费支出 680 元。居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在 60% 左右。到了 2008 年，全年餐饮业零售额达到 15 404 亿元，同比增长 24.7% ，比上年增幅高出 5.3 个百分点，比社会消费品零售额增幅高 3.1 个百分点，占社会消费品零售总额的 14.2% ，人均消费 1158.5 元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长 3.4 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.8% ，继续成为拉动经济增长的重要力量。其中，大都采用连锁经营方式拓展市场，一些大型餐饮企业，如全聚德、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。而且，大都采用连锁经营方式拓展市场，这就对为什么投资者青睐国内大型连锁餐饮企业给出清晰的注脚。出于资金的本性，创业型和中小餐饮企业很少能受到眷顾，仍处于资金饥渴之中。
餐饮业投资风险也很大，开张店数大幅增加的同时，关门的酒店也明显增多。进入餐饮行业的门槛是由现金和风险共同铸成的，而后者更多地决定于餐饮的特色和经营模式是否能被消费者认可。餐饮特色既包含产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。国内餐饮从业者众多，能真正做到标新立异的不是很多，这就决定了大多数企业必须在服务水平上提升。同时，在扩大规模的同时，必须有效地保持这种水平。从餐饮百强企业的表现来看，做到这样并不容易，只有不到一半的企业营业额增长幅度达到 20% 左右，有 1/5 企业的营业额增长在 10% 以下，甚至出现负增长。
对于一般投资人来说，正确的产业选择是前提，国内的餐饮业具备稳定增长的潜力。其次，投资人必须选择增长率不低于行业平均水平的企业作为具体的投资承载对象。而急功近利的投资者更是要求销售额和利润额的绝对量也要接近上市标准，创业型和中小餐饮企业只能将搜寻的目标转向其他融资渠道。
创业者，准备打好持久战
在餐饮行业有丰富经验的富裕人士，他们一般具有偏好型或资深管理型投资者特征，最有可能成为餐饮行业的天使投资人。面对餐饮项目，他们比其他天使投资人更能一眼识别出是否有价值，而且其本身具有的在本行业的资源对于项目的前期发展具有不可替代的价值。
笔者曾接受北京一个创业者的咨询，她发现北京的早餐市场相当落后，想从营养早餐做起，想融资 200 万，便去找了几家食品企业和投资公司。这个女孩在方向上把握得还算准，但谈到经营模式却有些含混不清，只是在经营的意义方面说了一大堆道理，构想还基本处于概念阶段。我建议她先以自有资金起步，摸索出合适的营业模式，在实践中检验一下自己的设想，再尝试寻找投资人。但她认为这样做“起点太低，定位上也提不上去”。结果正如所料，食品企业和投资公司都没被说服，筹备了半年后她告诉我，准备放弃去找投资了，先自己承包一个摊点干起来。当初这个创业者的精神状态可谓踌躇满志，认为“这事情可能就我合适做”，但从专业角度看，这种认识几乎没有任何根据，出现这样的结果也就是意料之中了。
大众消费已成为餐饮业经营主流趋势。当前餐饮行业呈现的发展态势，主要体现在连锁经营、品牌培育、现代营养理念，传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理正在被快速淘汰。该创业者意识到了这一点，提出了在居民区而不是闹市，主要面向双职工家庭的大众性营养早晚餐。但是商业计划书中对人流、收入、利润的测算给人感觉过度乐观甚至夸大，从保守角度估算，其滚动式“稳健发展”计划很可能只能做到够“养家糊口”。通常的餐饮企业利润率低、附加值小，百强企业平均利润率也只有 10% 左右，创业项目必须拿出可信服的满意的投资回报率和增长潜力吸引投资人。
也许，项目在操作的过程中还可以进一步完善，以得到超出预期的结果。一般来说，传统行业的项目能够讲清楚自己的赢利模式，像这样的项目往往是因为创业者不够熟悉这个行业，带有很多不现实的考虑，对于在餐饮行业富有经验的天使投资者来说，无法产生吸引力。
对于餐饮行业的创业者，现实的考虑是必须有从业的经验，有可依赖的营业模式，然后先以自有资金起步，做出样本店，并摸索出可复制的标准化管理经验。在这个过程中，物色一些行内资深人士，作为自己的老师或顾问，一方面提高经营管理能力，另一方面这些人可能成为潜在的投资人，让他们及时了解你的进展是必要的。这样看似绕远，资金积累有点“万里长征”的味道，只要创业项目经得起市场考验，相信得到天使投资的青睐也是水到渠成的事。