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性味 性凉，味甘涩，无毒。
功效 补益五脏，通畅胸胃，开胸调中，止渴润燥。
主治 适用于肠胃积热，小便不通，胸膈烦闷，口干烦躁，夜盲，酒精中毒，高血压，头痛，目眩风火赤眼，糖尿病，便秘。
宜忌 小儿遗尿者忌食，肠胃虚寒病者宜戒食，小儿软骨病忌食。
方1 菠菜鸡内金
原料 菠菜250克，鸡内金面10克。
制法 取菠菜洗净，切碎，煎汁。
主治 适用于糖尿病。
用法 送服鸡内金面10克，每日3次。
方2 鲜菠菜汁
原料 鲜菠菜500克。
制法 将鲜菠菜洗净，捣烂取汁。
主治 适用于夜盲，常服有效。
用法 每日1剂，分2次服。
方3 猪血菠菜汤
原料 猪血250克，菠菜500克，油、盐适量。
制法 猪血加适量水，用小火煮熟后捞起，切成片块或条块，再回锅内，加入菠菜煮汤，煮熟后可加油盐调味。
主治 适用于习惯性便秘、贫血，尤适于老年人肠燥便秘。
用法 每日或隔日1次，可佐餐食用。
□ 粳米菠菜粥
原料 粳米100克，菠菜300克。
制法 取粳米淘洗干净，加适量水煮粥，熟后再将烫熟切细的菠菜放入粥内，煮沸食用。
功效 有润燥养血作用。适用于痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结。
□ 菠菜海米
原料 鸡蛋2枚，菠菜500克，海米25克，酱油、豆油少许，淀粉15克，芥末面、芝麻酱、醋、味精、蒜末、盐各适量。
制法 把鸡蛋磕在碗中，加入淀粉和盐，搅匀。锅内放油，把鸡蛋浆倒在锅内，让蛋浆在锅中摊开，摊成像煎饼一样的薄片，摊好后翻一个个儿，再略煎一下取出，放在菜墩上，切成3厘米长的丝。菠菜洗净，放开水锅中烫好捞出，用冷水投凉，挤净水分，切3厘米长的段，码放在盘中，再把煎鸡蛋丝摆放在菠菜周围。把海米用开水泡发好，放在菠菜上。把芥末面、麻酱用少许水澥好，再放入酱油、醋、味精和蒜末，搅拌均匀，浇在菠菜上，即成。
功效 通窍开胃，壮阳健体。
