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第二节 饮食习俗

“民以食为天”,在物质文化中,饮食居于重要地位,各民族都有自己独具特色的饮食文化,珞巴族中除了与藏族邻近的部落饮食习惯受藏族影响较大外,其余部落仍保持着较为传统的饮食习俗。概括起来,主要涉及以下几方面的内容。

一、主副食及制作方法

(一)主食

珞巴族各部落的食物大多以谷类为主,主食有玉米、鸡爪谷、粟米、青稞、高粱、荞麦等,尤以玉米、鸡爪谷为主。例如,玉米可以用来做粥或烙饼,玉米饼的制作方法是先把玉米磨成粉,然后加水调为糊状,再将其摊在烧热的石锅上烙成饼;鸡爪谷的做法一般是去壳后在锅里炒熟再磨成粉状,然后放在石锅上烙成饼状,制作方法与玉米饼基本一致。以上食物是珞巴族人日常生活中主要的饭食。另外,“达榭”和“达荠”也是许多珞巴族部落主要的食物来源。“达榭”和“达荠”是淀粉含量很高的野生植物,经过较复杂的加工,能提取出淀粉,即人们日常食用的达榭粉,食用方法仍是调成糊状或者烙饼。除了上述的主要食物外,珞巴族人还爱吃一些植物根茎,如土豆、山芋等,一般放入火塘中烘烤或者煮食。在粮食缺乏的季节,珞巴族人也会以采集或打猎作为食物补充。

(二)副食

珞巴族的副食较为丰富。肉食主要是家养的猪、牛、鸡等,也有通过狩猎获取的鸟兽肉,肉食多烧煮,剩余的多被风干或烤干,以便长期保存。谈到珞巴族人的肉类菜肴时,山鼠是不可缺少的,珞渝地区的山林里生活着许多山鼠,每年10月到次年5月是捕鼠的最佳季节,珞巴人喜爱吃山鼠,将其作为待客佳品,他们用专门的工具捕山鼠,捕到后将山鼠内脏去掉,在火塘上烤着吃,也有的不去内脏,把毛烧光后,直接煮着吃。吃不完的就晒成山鼠干,留着过年过节时吃。

珞巴族的素食菜肴多是野菜,如蘑菇、木耳、竹笋等,可以煮食或烧食,味道十分鲜美。

(三)食物加工方式

从一些残余的社会习俗里可以发现珞巴族先民曾有过生食的习惯,自从掌握了火的使用后,开始用烧、烤、熏的办法来制作食物,直到有了容器才开始蒸、煮食物。现在的珞巴族以熟食为主,烧烤成为珞巴族各部落常见的食物加工方式,常见的食物有烤土豆、烤红薯、烤飞禽走兽肉等,而荞麦、玉米等则一般用火塘里的高温石块烙制,现在蒸煮的方式也较为普遍。

(五)餐饮用具

珞巴族至今仍保留着使用火塘的习俗,用石头或三脚架架锅,形成最简单的灶。主要炊具有石锅、陶罐、铜锅、竹筒等,随着铝锅的传入,铝锅逐步替代了这些传统的炊具。

竹筒 珞渝地区盛产竹子,竹筒自然成为珞巴人主要的盛装器皿,竹筒常被用来焖饭或烤鱼,也可作为酒器或盛水的器具,取材和制作都十分简单,因此在珞巴族中几乎家家必备。

石锅、陶锅 石锅、陶锅是珞巴族人烹制食物常用的炊具,被用于煮饭、煮粥、烙饼等,珞巴石锅也因其工艺而闻名。博嘎尔人的陶锅主要是从凌波部落换来的,部落内只有少数妇女会制作陶锅,她们大多是从凌波部落嫁过来的。制陶全过程由妇女完成,原料是一种黏性较大的土,可塑性强,用木棍捶打制成泥条后,再用刀将泥条削成泥片,取出沙粒后再搓成泥条。陶器多是手制的,一手伸入陶胚内,一手轻轻拍打外部,加工好的陶胚烤干或晒干,烧制时,陶胚内装上木炭,再放在火塘上烤,就成了陶锅,这种陶锅坚硬、牢固、不透水,可以使用很久;石锅是工匠用质地较软的石料凿成的,壁薄无足,腹壁两侧有对称的锅耳,分大、中、小三种。

珞巴族多数部落一日三餐,他们没有吃饭的桌子、凳子、盘子、筷子、碟等餐具,碗就是用竹条编成的器皿,有的也用竹筒当餐具,用手抓取饭菜进餐。每日三餐一般没有什么花色品种,吃的都大同小异,早餐和午餐是他们的三餐中最主要的。

(四)饮料及其他

调味品珞巴族的饮食口味较重,盐巴、辣椒和生姜是主要的调味品,这些调味品不但使食物更加美味,还能活血祛湿,使珞巴族人适应当地的自然环境。珞巴族人日常食用的盐是从藏区传入的,而辣椒几乎每餐都有,珞巴辣椒还是珞巴族人与周边民族进行物资交换的主要产品。珞巴辣椒辣味强烈而清香,备受青睐,远近闻名。

采集和狩猎虽然农业的发展大大扩充了食物来源,家禽家畜的饲养解决了肉类食品的需求,但是采集仍然是珞巴族人重要的生产活动,珞巴族人采集的食用植物主要有竹笋、蜂蜜、木耳等,例如把竹笋加工成酸笋,把采集来的蜂蜜用于酿酒等,而狩猎则已不再是珞巴族人最重要的生产活动之一。

日常饮品农业的发展改变了珞巴族人的饮食习惯,农业的发展为酿酒提供了充足的原料,如大米、玉米、鸡爪谷等。酒是珞巴族人日常生活中的主要饮料,祭祀、婚丧或节日等场合都少不了饮酒,这与珞渝地区湿热的气候不无关系,因为酒能活血祛湿,妇女一般都喝煮过的酒,放上一些酥油,男子则喜欢喝生酒。

珞巴族的酒分为水酒和白酒两种。水酒是把粮食蒸熟后,掺上适当比例的酒曲发酵,待熟后,加水滤出即可。水酒又分为用粮食生煮和炒熟后再煮两种制法,粮食炒熟后再酿造的酒的味道更香。滤酒是把发酵的粮食放在一个竹篓里,悬挂在梁上,上浇冷水,从下面流出的就是酒。这种水酒如果再煮就是熟酒,这种熟酒一般供妇女饮用。白酒是把酿好的酒放到锅里蒸煮,将蒸汽收集后冷却即成,度数比较高。在珞巴族地区,鸡爪谷酒是待客的佳品。

珞巴族人一般没有饮茶的习惯,受藏族影响较大的也喜欢喝酥油茶。

另外,珞巴人也爱吸烟,男子多数喜欢吸旱烟,妇女中也有不少人吸烟。相传,烟草、玉米等的种子是阿巴达尼从工布地区迁居马尼岗时所带的种子,到马尼岗地区后,开始种植。烟草的种植一般是先用肥土育苗,然后再移栽,待成熟后将采来的烟叶放在火塘上烘烤到半干,再用脚踩掉烟叶上的水分,最后再晒干或烤干储存。 DEPBBEo3HK3AFjR3KQ8BgWjC6TzAh/z83Sk1r9agcF02m97u40Kz3fAqAeAu+4Jc

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