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曾有人问我这世上最“鲜”的食材是什么，我想了想，回答“蛤蜊”。因为除却发酵食品，一般富含鲜味的食材如番茄、香菇、肉、鱼……都需要额外加盐调味，否则本身鲜味显不太出来。唯独蛤蜊不只肉鲜，壳内同时带着咸咸海水，光用清水煮熟就滋味饱满。所以说烹调蛤蜊越简单越好：先炒香一点姜或蒜，加料酒煮开，让蛤蜊天然的咸鲜融入酒水汤汁，再妙不过。这里我们用比较意大利式的做法，最后把八分熟的面条倒回蛤蜊汁内，让面条充分吸收鲜美精华，更让人胃口大开。
新鲜蛤蜊：500克
意大利面：400克
大蒜：2～3瓣，切片
辣椒：2～3根，斜片
柠檬汁：1大匙
白葡萄酒： 1/2～2/3 杯（120～180毫升）
黄油：1小块（约15克）
欧芹：1把
黑胡椒：适量
1/ 水煮开放入一把盐及意大利面，煮至九分熟（依包装指示分钟数减1分钟），捞起以少量橄榄油拌匀备用。
2/ 炒锅以中大火预热，加入2大匙橄榄油，放入蒜片辣椒炒香，随后放入蛤蜊、柠檬汁、白酒。转大火煮开，盖上锅盖转中小火煮约5～7分钟，偶尔摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开。不打开的就丢弃。
3/ 放入面条、黄油、黑胡椒，搅拌均匀，盖锅盖小火闷煮2分钟，让面条吸收蛤蜊汁的鲜香，最后加欧芹拌匀起锅。
补充 |
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1 新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙，买回来放在大碗里，上面铺湿布冷藏保鲜，不要封保鲜膜。
2 白酒用什么产地酒种都可以。
3 如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
