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穿心鸭翅

【材料】

肥嫩鸭翅24只,黄酒10克,熟火腿100克,精盐5克,水发香菇50克,味精3克,净冬笋50克,鲜汤1000克,葱白100克,麻油5克。

【操作】

1、将鸭翅放入沸水锅稍煮,刚熟即捞出,泡入清水浸凉取出,切去翅尖,在每只鸭翅两个关节处各横剁一刀,只取中间约6厘米长、0.5厘米厚的粗丝24条。

2、冬笋、香菇、葱白均切成同样规格粗丝各24条。

3、将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白各1条穿入每只翅筒内,装好排入大碗中,加上黄酒,上笼用小火蒸约10分钟取出,蒸汁滗在小碗中待用。

4、炒锅用中火烧热,倒入鲜汤和原蒸汁煮沸,加入精盐、味精,调匀,起锅倒在穿心鸭翅上,再淋上麻油即成。 S8T7PueeIDP+Fnrb6Zqq0C1OR3foidT+Egsx20ZdhNRwIKZPYSTruR8HGi+vY4c3

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