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【材料】
熟牛肉500克，鸡蛋120克，枸杞子50克，葱段15克，姜片10克、花椒2克，淀粉10克，米醋10克，精盐3克，味精2克，料酒10克，花生油500克（约耗50克），清汤适量。
【操作】
1.牛肉切成3厘米见方小方块；鸡蛋打入碗内，加入淀粉搅成糊，加入牛肉浆匀，下入热花生油锅中炸至金黄色时，捞出控油。
2.将枸杞子分为2份，一份加水适量煎煮半小时，用纱布滤出药液，再加水适量，煎煮20分钟，滤取药液，再加水煮15分钟，滤取药液，两液合并，取浓缩液30毫克；另一份枸杞子洗净蒸熟，备用。
3.将熟枸杞子、葱段、姜片、花椒放入碗中，再把炸肉块放在上面，浇上精盐、料酒、清汤调成的汁液，入蒸笼蒸30～40分钟。
4.肉块拣出盛入盘中，拣去汤中葱、姜、花椒，将原汤倒入锅中，加食醋和枸杞子浓缩药汁。味精搅拌均匀，汤沸浇于肉块上即成。
【功效】
枸杞为中草药；现在同菜一起做成的佳肴很多，也成为一种制菜或饭的原料。其性平，性味甘，有养肝明目、滋肾补髓和祛风的作用，可防治遗精、肾虚阳展、腰膝酸软和肝肾阴虚的头晕目眩等症。因此，现在枸杞子是药膳中主要的材料之一。
鸡蛋含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、钙、磷、铁、烟酸等。鸡蛋的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高，是人类理想的优质蛋白质营养源，是老幼皆宜的理想食品。其所含卵磷脂还有健脑作用。
此菜肴成香适口，肉烂汤鲜，其功效是健脾胃、强筋骨、滋阴补血。老年人往往脾虚不运、肾虚阳痿、消渴水肿、体弱多病，多吃此菜有益健康长寿。
【材料】
牛肉250克，大葱150克，香菜50克，酱油20克，精盐3克，姜末5克，蒜末10克，白糖20克，料酒15克，香油25克。
【操作】
1.大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长的段。
2.牛肉去筋，洗净，切成薄片入碗，加白糖、酱油、精盐、姜末、蒜末、料酒、香油搅拌均匀浆好。浆牛肉片要使之入味，否则外咸里淡，吃之乏味。
3.炒锅上火，入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至发白时，入葱片，再煸炒至内熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油出锅即成。
【功效】
此菜咸、甜适口，香味浓郁，是北京有名的风味菜。除牛肉外，主要辅料有大葱、香菜。
大葱含有多种维生素和矿物质，磷的含量较高。其他营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素都具备。还含有葱蒜素、胡萝卜素、二烯丙基硫酸等。葱性味温辛，具有解毒消肿，祛风发汗之功效。葱的表皮细胞含有大量挥发性油、蒜葱辣素，有杀死病菌的作用。葱所含的磷酸糖和苹果酸等，能刺激血液循环、兴奋神经系统、促使汗腺及消化液分泌。现代医学研究发现，葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血块，避免发生血凝作用，所以有减少冠心病、脑中风、动脉硬化的发病率的作用。大葱能诱导人体血液中的血球产生干扰素，从而明显地增强人体的免疫功能，是老年人不可缺少的防病保健食物。
香菜除含一般营养素外，还含有芫荽油，有芳香健胃、驱风解毒的作用，还能促进人体周身血液循环的功效。《本草纲目》记载，芫荽：“性温香窜，内通心脾，达四肢，能避一切不正之气，故痘疮出不爽快者能发之。”《食疗本草》说香菜：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热并裹食。”
以上可见，用葱、香菜煸牛肉对人体健康十分有益，尤对老年人更为适宜。