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【材料】
苋菜500克，卤牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，盐、味精、香油各适量，蒜5克。
【操作】
1.将卤牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜捣成泥。
2.将苋菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成长4厘米的小段。
3.把焯好切成段的苋菜排入盘中，上面放上卤牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放盐、味精、香油，搅拌均匀，即可上桌食用。
【功效】
牛肉含多种人体必需氨基酸和蛋白质、糖类、脂肪、维生素B 1 、维生素B 2 、钙、磷、铁、尼克酸等成分，可供老年人丰富的营养。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令入强筋骨、壮健”中医认为，牛肉有益气增血、补脾和胃、强筋健骨的作用，老年人一般身体虚弱，多吃牛肉有益。特别是牛肉还有补肾壮阳的功能，可提高老年人性功能。
花生含脂肪达40％左右，含蛋白质高达26％，其中有较多的不饱和脂肪酸，比动物脂肪对人体有益。还含有多种氨基酸、淀粉、钙、磷、铁、维生素C等成分。有活血、补血功效，是老年人理想食品之一。
榨菜是用芥菜腌制而成的，含有丰富的维生素C、蛋白质。钙、粗纤维等成分，适合老年人食用。
苋菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鲜香。整个菜色鲜艳，味道爽口，夏日食用更佳。
此菜可谓营养成分丰富全面，对中老年人健身有益。