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【材料】
核桃仁60克，韭菜400克，香油30克，精盐1.5克。
【操作】
1.选鲜嫩韭菜，择洗干净后，切去叶上端1／2，只取菜梗，切成3厘米长的段；核桃仁入沸水中焯一下（2分钟），捞出后撕去内衣，用清水冲洗干净，沥去水。
2.炒锅置中火上，加香油，烧至六成热，下入核桃仁，炒至呈深黄色时，下入韭菜段，转用旺火翻炒至熟，其中核桃仁不可炸焦，韭菜不可炒烂，要掌好火候，然后撒上精盐，翻炒均匀后即成。
【功效】
韭菜脆绿，桃仁脆酥，两者相配食从，味成香适口。
核桃仁含挥发油、脂肪油、苦杏仁甙、苦杏仁酶、蛋白质、磷、铁、锌、镁、磷脂、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等。有润肺纳气，补肾养血，强筋健骨，润肠止带，通润血脉，润肌乌发、补虚劳，固牙齿等作用。老年人常吃核桃还可防止痴呆症的发生。