下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
【材料】
韭菜22克，土豆22克，精盐2克，酱油15克，花生油45克，味精2克，花椒15粒，香油5克。
【操作】
1.将韭菜摘去老叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段；土豆去皮，洗净后切成3厘米长、1.3毫米宽的细丝，再用清水洗一下。
2.炒锅置旺火上，加花生油，烧至四成热，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒粒捞出不要，再放入土豆丝煸炒，至断生时，加精盐、酱油，炒匀后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜变深绿色油光发亮时，加入味精，淋入香油，将锅颠翻几下，出锅装盘即可。韭菜、土豆丝都不可炒过火，否则韭菜烂，土豆成面，不好吃，营养成分也受损。
【功效】
土豆含淀粉、糖、龙葵碱、纤维素，有健脾益气、和胃调中、消炎通便之功效，主治厌食、食欲不振、消化性溃疡等症。
此菜红绿相配，色彩美观，味道鲜香，口感脆嫩，老年人常吃有益。