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【材料】
红根小菠菜500克，鸡蛋清8个，植物油750克（约耗100克），味精、面粉、干淀粉各适量，椒盐（胡椒用文火炒焦，压成细面，细盐也炒一下，两者混调均匀，即成）15克，植物油少许。
【操作】
1.将鸡蛋清放入碗内，用筷子向一个方向搅打，把蛋清搅打成雪白泡沫状，加入面粉、干淀粉搅拌均匀。
2.将菠菜择洗干净，留红根，整棵控水备用。
3.炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，把菠菜撒上干淀粉搅拌均匀，取菠菜头在蛋糊中拖过，放入炒锅油中炸透，捞出控油，待全部炸完，油温升高后，再全部倒入复炸一次，炸至呈金黄色时捞出，控油后装入盘中，撒上椒盐、味精，即成“椒盐菠菜”。
【功效】
此菜香脆鲜嫩，椒盐味浓，色泽美观，上口开胃。
此菜专用鸡蛋清。蛋清有清热解毒，清肺利咽功效。主要用于治疗燥咳音哑，热病烦闷，目赤、咽痛、热毒肿痛等症。因此，烦热老人可多吃些鸡蛋清。蛋清与菠菜相配，其清热消毒效果更好。