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姜丝菠菜

【材料】

菠菜250克,鲜姜25克,酱油5克,香油、精盐各2克,花椒油2克,味精2克,醋5克。

【操作】

1.将菠菜择去黄叶,洗净,切成6~7厘米的长段;鲜姜去皮,切成细丝。

2.锅内加清水置火上烧沸,加入菠菜段略焯,捞出沥净水,轻轻挤一下,装在盘内抖散,放凉。

3.把姜丝及盐、味精、醋、酱油、香油、花椒油一起加入菠菜中,搅拌均匀入味,即成。

【功效】

此菜清淡爽口,除有菠菜外,重点加了鲜姜,不只味鲜浓,而且增加了营养。

姜具有特殊的辣味和香味,除含有姜油酚、姜油酮及姜油醇外,还含有蛋白质、脂肪、糖及丰富的铁、锰等。姜有刺激食欲,增加营养,帮助消化的作用。中医认为,姜性微温,味辛,有散寒、发表、解毒、止咳等功能。姜所含姜烯酮、姜辣素等多种挥发性物质,对心脏和血管有刺激作用,能引起中枢神经兴奋和血管扩张,增加血液循环,有利健康。

姜有如此保健作用,老年人不宜只把姜经常当作调料用,而应如“姜丝菠菜”这样,把姜当作一味主料做菜吃,会更有稗益。 BvDzdj8W+iHyGo00bzrUAOPyv81vUyXRNx8QLYT/NR6XpSYNxzUqW3KoUCyC7lPP



椒盐菠菜

【材料】

红根小菠菜500克,鸡蛋清8个,植物油750克(约耗100克),味精、面粉、干淀粉各适量,椒盐(胡椒用文火炒焦,压成细面,细盐也炒一下,两者混调均匀,即成)15克,植物油少许。

【操作】

1.将鸡蛋清放入碗内,用筷子向一个方向搅打,把蛋清搅打成雪白泡沫状,加入面粉、干淀粉搅拌均匀。

2.将菠菜择洗干净,留红根,整棵控水备用。

3.炒锅置火上,倒入植物油,烧至五成热时,把菠菜撒上干淀粉搅拌均匀,取菠菜头在蛋糊中拖过,放入炒锅油中炸透,捞出控油,待全部炸完,油温升高后,再全部倒入复炸一次,炸至呈金黄色时捞出,控油后装入盘中,撒上椒盐、味精,即成“椒盐菠菜”。

【功效】

此菜香脆鲜嫩,椒盐味浓,色泽美观,上口开胃。

此菜专用鸡蛋清。蛋清有清热解毒,清肺利咽功效。主要用于治疗燥咳音哑,热病烦闷,目赤、咽痛、热毒肿痛等症。因此,烦热老人可多吃些鸡蛋清。蛋清与菠菜相配,其清热消毒效果更好。 BvDzdj8W+iHyGo00bzrUAOPyv81vUyXRNx8QLYT/NR6XpSYNxzUqW3KoUCyC7lPP

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