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【材料】
油菜心500克，蘑菇罐头350克，鸡汤300克，精盐7克，植物油1000克（约耗75克），味精2克，料酒2克，白糖3克，水淀粉20克，香油15克。
【操作】
1.将油菜心洗净，头部削尖，再从菜心尖部用劈十字刀口，深度为菜心的1／5。
2.炒锅置火上烧热，加入植物油，油烧至五成热时，投入菜心，用勺不停地翻动，至菜心软熟，倒入漏勺内，挖净油。用油炒菜心时，不可过火，如果菜叶过烂，色味受损，影响菜质。
3.原锅置火上，依次加入鸡汤（100克）、菜心、精盐（4克）、味精（1克）、白糖，翻炒片刻，将菜心取出，整齐地码放在盘中。
4.炒锅再置火上，加入鸡汤（200克）及料酒、蘑菇、精盐（3克）、味精（1克），烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，搅拌均匀后出锅即成。
【功效】
有蘑菇、鸡汤、植物油做原料，菜的营养成分丰富，且都适合中老年人食用。
此菜色泽清绿，味道清淡，鲜美适口。