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人参为五加科人参属植物Panax ginseng C.A.Mey的干燥根及根茎，产区主要分布在中国东北的小兴安岭、长白山、张广才岭等地，朝鲜北部、韩国中部、日本中部和北部及俄罗斯远东地区南部与中国相邻的山区地带，大致为北纬30°～48°，东经110°～130° ［1］ 。
栽培的人参也称为园参，是由野生人参经长期引种驯化、栽培而形成。我国园参主要产区在东北的东部和南部广大山林地带，南起辽宁省岫岩，北至黑龙江省伊春市的山区、半山区。吉林省是园参的主要产区，多集中在东部长白山区的各市县，其中以长白朝鲜族自治县、抚松县、集安市、靖宇县栽培面积最大，素有“人参故乡”之称。其次是通化县、敦化市、白山市、桦甸市、辉南县、柳河县、梅河口市、磐石市、舒兰县、蛟河县、东丰县、安图县、汪清县、珲春市、延吉市、龙井市、和龙市、图们市等地区。辽宁省主要栽培地区是宽甸满族自治县、凤城市、桓仁满族自治县、本溪满族自治县、新宾满族自治县、清原满族自治县、岫岩满族自治县、绥中县、辽阳市等地区。黑龙江省栽培地区是东宁县、海林市、伊春市、宝清县、五常市、方正县、依兰县、桦川县、延寿县、鸡西市、北安市、通河县、虎林市、佳木斯市、穆棱市、勃利县等地区。近年来，河北、山西、陕西、湖南、湖北、广西、四川、云南等省区均有引种。
人参的品种，可根据不同的特征进行分类。
1.按植物形态特征分类
园参大部分是紫茎红果种，称为固有种，还有两个具有稳定遗传特性的种，黄果种和青茎种。黄果种，成熟果实黄色，茎浅绿色，茎和叶柄无花青素。青茎种，成熟果实鲜红色，茎鲜绿色，无花青素。
2.按人参产区栽培特点分类
普通参 主产于吉林省抚松参区（俗称抚松路）、靖宇、长白、桦甸、敦化、辉南及黑龙江、辽宁部分地区亦产，为“大马牙”（农家类型）。采用一次移栽（俗称一倒制），育苗2年或3年，再移栽3年或4年，6年收获。多在有机质含量较高、土壤疏松肥沃的腐殖土中培育而成。产品主要特征为：根茎短，主体短粗，支根短，须根多。
边条参 主产于吉林省集安参区（俗称集安路）。通化、柳河及辽宁省桓仁、新宾等地亦产，多为“二马牙”（农家类型）。采用两次移栽（俗称两倒制）。育苗2年或3年。移栽时，挑选长体形参苗，经下须整形后移栽，生长2年或3年再移栽一次，6～8年收获。多在山地，有机质含量较少，肥力较差，沙性较大的壤土中培育而成。产品主要特征为：根茎长，主体长，支根长，须根少。
石柱参 主产于辽宁省丹东市宽甸满族自治县振江镇石柱子村。采用直接播种（俗称籽趴）或育苗移栽（俗称苗趴），培育15年左右收获，多在沙性较大的山地土壤中培育而成。产品主要特征为：根茎长，主体小，两条支根，须根少。
3.按人参根形态分类
可分为马牙类和长脖类2个品种，6个农家类型。
马牙品种包括：
大马牙 种植时间短（5～6年），生长旺盛，植株高大，茎秆粗壮，地下根产量高。主根粗而短，根茎短且粗，越冬芽大，芦碗（茎痕）大，膀头粗，须根多，短而乱。根形不美观，多加工成普通红参。
二马牙 与大马牙相比较，其培育时间较长（6～8年），生长发育速度较快，产量比大马牙稍低。主根比较长，根茎稍长且较细，茎痕较小，越冬芽也小些，须根少而清晰。根形较大，马牙美观，多加工成边条红参。
长脖品种 分为圆膀圆芦、竹节芦、线芦、草芦。与马牙类相比，植株较矮小，生长缓慢，培育时间长（约15年），根产量低。根茎细长，须少、长而清晰，根形美观，似野山参。
林下山参俗称“籽货”，是人工把人参种子撒播到天然林中，任其自然生长，野生抚育短则10年，长则20年，即成商品。20年的林下山参年限短，与野山参相比形似而嫩，芦细长而芦碗稀疏，多呈细长的“线芦”或节间十分明显的“竹节芦”状，无典型的圆芦，绝无“三节芦”或“两节芦”，缺少象征年限久老的堆花芦。芦碗稀疏间距宽是林下山参性状特征之一。林下山参有灵体、顺体，太肥的土地也会出笨体。分腿自然，小腿显嫩，虽无野山参的锥形尖腿，但不臃肿而显顺长形。皮白肉质嫩是林下山参的性状特征之二。生长10年以后林下山参主须清少，只有两三条，须长。但支须不清而茂盛，又细又软无韧性，远非纤维化，不像野山参的主须清，支须也清，极富弹性。主须清少，支须多细软柔，这是林下山参性状特征之三。林下山参年限短，无纹，即使有浅纹，也是在膀头，浮浅两三道而已，绝无野山参的铁线纹。须条上一般不会有珍珠点。除非生长在干燥的土层，这种情况很少见 ［2］ 。
林下山参主要分布在辽宁省和吉林省，黑龙江省分布较少，辽宁省主要分布在宽甸满族自治县、凤城市、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、新宾满族自治县、清原满族自治县、岫岩满族自治县、西丰县、开原市、铁岭县等地区。吉林省也有较大的分布，多集中在东部长白山区的各市县，其中以长白朝鲜族自治县、抚松县、集安市、靖宇县栽培面积最大，其次是通化县、敦化市、白山市、桦甸市、舒兰县、安图县、汪清县、珲春市、蛟河县、东丰县、延吉市等地区。黑龙江省分布地区是东宁县、海林市、伊春市、宝清县、五常市、方正县、依兰县、桦川县、延寿县、鸡西市、北安市、通河县、虎林市、佳木斯市、穆棱市、勃利县等地区。
林下山参的栽培品种主要采用园参的长脖类（圆膀圆芦、竹节芦、线芦、草芦）和二马牙农家品种。