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南北朝时期的一部重要农书。东魏贾思勰撰。十卷，九十二篇，又有自序和杂说各一篇。思勰事迹无考，各本皆题高阳太守。从书中内容的下限年代看，撰成当在东魏武定二年（544）以后（一说为 533 ～ 544 之间）。自序说“今采据经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。说明作者是总结书本知识和实际经验写成的。全书援引古籍近二百种，所引《氾胜之书》、《四民月令》等汉晋以来很有价值的农书现都已失传，后入主要从本书中加以辑录。书中举凡五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、鱼类的饲养，酒、酱、醋、豉脯、羹、臛（肉羹）、
（泡菜）、饼、饭、饴、糖等的制作，以及煮胶、造笔墨的方法等，都有论述。最后列举“非中国（指中原）物”，亦即北方不生产的蔬菜、瓜果的名称。该书总结了 6 世纪以前中国北部黄、淮地区农业、畜牧业的生产经验，主要如防旱保墒、选种和培植良种、轮作和绿肥作物栽培等，并提出农业生产应当综合考虑各项生产因素，生产过程中要抓紧各个环节的原理。《齐民要术》是《氾胜之书》以后内容更为丰富的一部农书，也是研究北朝时期物质生产和社会生活的重要资料。
注释该书的，有石声汉《齐民要术今释》、缪启愉《齐民要术校释》。