下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
早在3000多年前，我国古人就已经懂得在夏天利用冰来消暑了。他们会把冬天的冰保存下来留到夏天用，或者自己制冰来消暑。
《礼记·月令》记载了上古天子之礼：每年隆冬季节，江河之水冻结实了，天子便命人凿冰窖藏；来年仲春，又命人开窖取冰，同羔羊一起，拿到宗庙作为祭品参加祭祀。祭完了，余下的冰留给自己夏日享用。
在周代，官府里有专门负责取冰、用冰的官员——“凌人”。
东汉末年，曹操在邺城设冰井台藏冰。
唐朝时，京城出现了专门靠买卖冰块而发财的商人。到了唐末，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热量从而使水结冰。根据这一发现，人们便开始在夏天制冰了。《酉阳杂俎》中就详细记载了当时制作冷饮的方法。
到了宋代，市场上冷食的花样更为繁多了，商人们还在里面加上水果或果汁。比如“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。
元朝时，官府开始了冰淇淋的生产。商人甚至在冰中加入果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已十分相似了。为了保守制作工艺的秘密，皇室以外的人禁止制造冰淇淋。
明刘侗、于奕正著《帝京景物略》载：“立夏日启冰，赐文武大臣，编氓（平民）得买卖。”说的就是明代官府颁冰和民间卖冰的事。北京北海琼华岛上原有一座“雪池冰窖”，是当年北京最大的冰窖，专供皇帝使用。
此外，还有多处官府冰窖，都由工部掌管。每年伏日开始，到立秋日止，各衙门官员都能领到工部发放的“冰票”，凭票领冰。民间卖冰有两个来源：一是民间窖藏冰，二是官府冰窖藏冰。民间怎么会买得到官府藏冰呢？原来，“颁冰”之制日久生弊，有些官员会将冰票低价倒卖给卖冰人，官冰就流入民间了。
清代，严辰在《忆京都词》自注中说：“冰窖开后，儿童舁卖（抬着卖）于市。只须数文钱，购一巨冰，置之室中，顿觉火宅生凉。余戏呼为水晶山。南中无此物也。”不但有卖冰的，还有卖冰镇食品的，常见的冰镇食品有冰镇杏干、冰镇柿饼、冰镇酸梅汤等等。
趣味链接：我国古代也有冰箱和冰淇淋
我国在很遥远的古代就有“冰箱”了。周代设有“凌人”一职，其职责是在隆冬时节组织凿冰、藏冰，待到来年开春时用来制作一种名叫“鉴”的容器。
“鉴”的外形就像现在的瓮，古人把冰块放入“鉴”内制成冰鉴，再把各种熟食或酒水放入其中冷藏，冷藏效果跟现在冰箱的冷藏效果差不多。周人常举行祭祀，祭祀完毕后，诸侯、大夫等按爵位高低领取祭肉——牛肉、羊肉、猪肉等等。因为祭祀所持续的时间往往很长，所以要想让祭肉不腐败变质，就必须发挥这“冰箱”的冷藏作用了。
冰淇淋的发明也跟我国古人有点关系。在宋代，民间经济繁荣，冷食花样百出。如人们把水果或果汁加到冰块里做成冷饮。到了元代，蒙古人喜爱奶食，他们就把果浆、牛奶加入冰里，这种冷饮就是冰淇淋的雏形了。后来，马可·波罗把这种制作冷饮的方法带到了欧洲。
1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师，为了给她换换口味，便把奶油、牛奶和各种香料一起倒进冰里，结成了一种半凝固状的冷食，现代意义上的冰淇淋就这样诞生了。