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“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，意即狗肉香美异常，使得神仙也经不住其诱惑。但是民间却另有禁忌，如“狗肉不能上席面”或者“狗肉不上桌”等等。人们虽然承认狗肉好吃却不让狗肉上席面，狗肉也就难登大雅之堂。这是为什么呢？
一种比较普遍的说法是，狗肉比不上牛羊猪肉，属于贱肉。而且在我国老百姓的语言色彩中，与狗有关的字多带有贬义，故多用“狗肉不能上席”来比喻不够格或不争气。
如徐慎《四书记》载：“真是狗肉不上桌，他怎么现在搞这个名堂？不争气！”李准《李双双小传》中李双双埋怨丈夫道：“怎么你就是不会擀面条，不会蒸馍？放着排场不排场，放着光荣不光荣！我就见不得‘牵着不走，打着倒退’、‘狗肉不上桌’这号人！”
因此，“狗肉不能上席”在民间流传甚广，致使我国大多数地区的正规宴席都不安排狗肉菜肴。
以上只是一种比较普遍的说法。另据有关学者考证，狗肉之所以不能上席，其原因还有以下这些。
一是由于佛家主张“戒杀放生”，梁武帝萧衍提倡素食，所以佛门弟子也就难以享受狗肉的美味了。
二是由于道家有忌讳。李时珍曰：“道有以犬为地厌，不食之。”
三是由于统治阶级的迷信思想。据《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，‘十二宫神狗戌位，为陛下本命。今京师有以屠狗为业者宜行禁止’。”宋徽宗听后，立即降旨禁杀狗，并规定凡放下屠刀，不再杀狗者，“赏钱至二万”。
趣味链接：吃肉为什么又叫“打牙祭”？
从“祭”字的本义来看，它就是“祭奠、祭祀”的意思。古人尊重祖先亡灵，对于祭祀祖先非常重视。逢年过节都要告祭先人，有什么好吃的东西也会惦记着先给祖先亡灵享用。
而古时候所谓最好吃的东西无非就是猪肉而已。由于祭祀只是个仪式，所以只切不大一绺的猪肉放在神龛面前，点上冥币、蜡烛以示祭祀。祭了祖先之后便将这一小绺肉切细“祭”自己的牙齿，于是便有了“打牙祭”之说。
因为古时候生产力不发达，人们生活水平普遍低下，因此只有上了岁数的人才能食肉。《孟子》里所描述的理想社会的条件之一就是“七十者可以食矣”。祭祀这种仪式一年之中也就那么几回，也就意味着一年之中人们能吃上点儿肉的机会也就那么几回，所以凡有机会吃肉，统统被戏称为“打牙祭”。
人们把“打牙祭”当做难得的改善生活的机会，“打牙祭”这一俗语也便广泛流传，带给人们无穷的历史回味。