酒食

魏贾 家累千金，博学善著作。有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升，经宿，器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。酒之芳味，世中所绝，曾以三十斛上魏庄帝。

历城北有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒二升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。历下学之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。

青田核，莫知其树实之形。核大如六升瓠，注水其中，俄顷水成酒。一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛水五升。良久，水成酒，味醉人，更互贮水，以供其宴。即不知得自何处。

武溪夷田强，遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城。三垒相次 一曰望 ，以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鳖为臛，举烽请两兄，兄至无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。

梁刘孝仪食鲭鲊，曰：“五侯九伯，令尽征之。”魏使崔劼、李骞在坐，劼曰：“中丞之任，未应已得分陕？”骞曰：“若然，中丞四履，当至穆陵。”孝仪曰：“邺中鹿尾，乃酒肴之最。”劼曰：“生鱼熊掌，孟子所称。鸡跖猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为怪。”孝仪曰：“实自如此，或是古今好尚不同。”梁贺季曰：“青州蟹黄，乃为郑氏所记，此物不书，未解所以。”骞曰：“郑亦称益州鹿尾，但未是珍味。”

何胤侈于味，食必方丈，后稍欲去其甚者，犹食白鱼、 腊、糖蟹，使门人议之。学士钟岏议曰：“ 之就腊，骤于屈伸，而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛。至于车螯母蛎，眉目内阙，惭浑沌之奇；唇吻外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异？故宜长充庖厨，永为口实。”　后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。天保中为舍人，涉猎有才藻，善剧谈，尝为《 表》以讥刺时人。其词曰：“臣 言：伏见除书，以臣为粽 一曰糁 熬将军、油蒸校尉、臛州刺史，脯腊如故。肃承将命，含灰屏息。凭笼临鼎，载兢载惕。臣美愧夏鳣，味惭冬鲤。常怀鲐腹之诮，每惧鳖岩之讥。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高赏殊私，曲蒙钩拔，遂得超升绮席，忝预玉盘。远厕玳筵，猥颁象筯，泽覃紫 ，恩加黄腹。方当鸣姜动椒，纡苏佩 。轻瓢才动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰肴成列。宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。衔恩噬泽，九殒弗辞。不任屏营之诚，谨列铜鎗门，奉表以闻。”诏答曰：“省表具知，卿池沼搢绅，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有闻。允堪兹选，无劳谢也。”

伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉攫者臊，草食者膻也。

五味　三材　九沸　九变　三 七菹　具酸　楚酪　芍药之酱　秋黄之苏　楚苗　挫槽　山肤太 一云大 苦

甘而不噮，酸而不 ，咸而不减，辛而不 ，淡而不薄，肥而不腴。

猩唇 炙　觾翠 腴　縻腱　述荡之 旄象之约　桂蠹　石鳆　河隈之苏　巩洛之鳟　洞庭之鲋　灌水之鲤 一云鳐 珠翠之珍　菜黄之鲐　臑鳖　炮羔 凫 臛　御宿青祭 一云粲 瓜州红菱　冀野之粱　芳菰　精稗　会稽之菰　不周之稻　玄山之禾　杨山之穄　南海之秬　寿木之华　玄木之叶　梦泽之芹　具区之菁　杨朴之姜　招摇之桂　越酪之菌　长泽之卵　三危之露　昆仑之井　黄颔臛　醒酒鲭 糊 粔籹　寒具　小蛳　熟蚬　炙 子　蟹 葫精　细乌贼　细飘 一曰鱼鳔 梨 鲎酱　干栗　曲阿酒　麻酒　搌酒　新 子　石耳　蒲叶崧　西椑　青根粟　菰首 子 熊蒸　麻胡麦　藏荔支　绿施笋　紫 千里莼　鲙曰万丈蚊足　红 精细曰万凿百炼　蝇首如 张掖九蒸豉　一丈三节蔗　一岁一花梨　行米　丈松　缹 蚶酱　苏膏　糖颓 子　新乌 胶法　乐浪酒法　二月二日法酒　酱酿法　绿酃法　猪骸羹　白羹　麻羹　鸽臛　隔冒法　肚铜法　大貊炙　蜀梼炙　路时腊　棋腊　攫天腊　细面法　飞面法　薄演法　笼上牢丸　汤中牢丸　樱桃 蝎饼　阿韩特饼　凡当饼　兜猪肉　悬熟　杏炙　蛙炙　脂血　大扁饧　马鞍饧　黄丑　白丑　白龙舍　黄龙舍　荆饧　竿炙　羌煑 一曰炙 疏饼 糊饼　饼谓之托，或谓之 馄。　饴谓之 一曰 。　饱 谓之 一曰 。　餥 本二字皆 从鱼 。　茹、叽，食也。　膜 一曰馂 、膎、 、胀、膰，肉也。 、 ，膜也。 、 一曰 、 ，臛也。 、糈、麸、 ，馓也。 一曰 、 、 、 、 ，饵也。 、 、 、 ，醅也。酪、胾、醇，浆也。 、 、 、 ，盐也。 、 、 、 、 ，酱也。

折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之，粟奴能令馨香。　乳煮羊胯利法：槟榔詹阔一寸，长一寸半，胡饭皮。

鲤鲋鲊法：次第以竹枝赍头置日中，书复为记赍字　五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。　色作一合者皆糖蜜，副起粄法、汤胘法、沙棋法、甘口法。　蔓菁 菹法：饱霜柄者，合眼掘取作樗蒲形。　蒸饼法：用大例面一升，练猪膏三合。　梨漤法、 肉法、 肉法、瀹鲇法。　治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。木耳鲙、汉瓜菹切用骨刀、豆牙菹、肺饼法、覆肝法、起起肝如起鱼菹。菹族并乙去法 一曰汁 。　又，鲙法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽，鲫员天肉腮后鬐前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令鲙缕不着刀。　鱼肉冻 法：渌肉酸 ，用鲫鱼、白鲤、鲂、 、鳜、 ，煮驴马肉用助底。郁驴肉 驴作鲈贮反 。炙肉， 鱼第一，白其次，已前日味。

今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。庾家粽子，白莹如玉。　韩约能作樱桃 ，其色不变。又能造冷胡突、鲙醴鱼、臆连蒸诈草獐、皮索饼。将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。

贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。尝取败障泥胡盝 一曰鹿 ，修理食之，其味极佳。　道流陈景思说，敕使齐日昇养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍，人不测其法。 zMkDOsBbsiSHavEEpd2mryvCRZHNxQKdX4Wls6GUNx5nKZBzhqtZOZr1W9ae1qK2