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餐厅是为就餐客人服务的直接场所，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。
目前餐馆装修分为两类，一类是传统的封闭式厨房，这类餐馆将就餐区和厨房隔开；另一类是现在越来越受到消费者欢迎的开放式厨房，这类餐馆就是通过玻璃隔断将厨房展示在消费者面前。
选择哪种设计方案，创业者应根据自己的餐馆特点来决定。一般来说，开放式厨房的优点是比较适合烹饪较为简单、干净的西餐；中餐烹调有火有烟，配料众多，开放式厨房，反而会破坏餐馆的整体气氛，因此比较适合封闭式厨房。
当然，这并不是说中餐一定不能使用开放式厨房。如果创业者愿意尝试，不妨考虑部分开放，也就是把一些操作较为简单、又很好看的菜品制作程序开放，比如挂炉烤鸭，瓦罐煲汤等，这样不仅能增加餐馆的美食氛围，而且不会让消费者觉得自己好像是处在到处都充满油烟的厨房里用餐。
餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合，民族化与现代化相结合，典雅化与气氛化相结合的原则。
个性化是指餐厅的设计要突出本身的特点，在外观上直接反映出经营特色，以引起客人的注意。适应性是指餐厅不能过分追求新、洋、豪华的格局，既要反映风格特点，又要使客人感到可以接触，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要体现民族特点和风格，体现民族的爱好和风俗习惯。现代化是说餐厅的陈设和布局一定要从整体出发，不能错落零乱，力求古朴大方，雅观别致。
所谓虚拟空间，就是指以不同色彩、材质的地面来划分就餐空间与非就餐空间。
要想划分这些空间，可以在餐馆中央设置特殊图案，以显示所限定的中央空间。此外，还可以在大空间内界定一个休息空间，比如利用暗红色条形花纹地毯与周围浅色、光滑石料地面形成对比，显示休息空间与非休息空间区域。这样，消费者就会感到餐馆色彩温馨舒适，产生一种愉快的空间感觉。甚至，还可以布置一些奇特道具，给餐馆带来不一样的风情。
在柏林，有一位德国人开设了一家独具特色的餐厅，他在餐桌四周都摆放一些玫瑰花和微型塑料椰子树，作为间隔，使各个餐桌自成天地。每当华灯齐放时，如入圣人仙境，气氛优雅柔和。食客们在如仙境般的气氛中开怀畅饮，吃的人自然多了起来。他用这种格调清新的奇特招数经营餐厅，开业没几年，便获得了丰厚的利润。
餐厅布置应考虑到色彩对客人用餐心理的影响。一般以红、黄为佳，蓝色为差。因为黄色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起来非常新鲜，而蓝色则会使菜肴黯然失色。
表面上看，色调只是餐馆色彩的辅助要素，但事实上，色调正是一个餐馆风格、氛围的重要因素，以此创造各种心境。在设计色调之前，创业者应当明白各种色调对人心理产生的作用：白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋。了解了这些，才能进行准确的调配。
在实际操作中，到底选用哪种色调，应当根据经营目的确定。比如希望消费者延长就餐时间，就要选用安静、悠闲、柔和的色调；如要提高消费者的流动率，提高经济效益，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。不过无论怎样，对于餐馆来说，色调还是应以清新淡雅为主，以免消费者出现视觉疲劳。
对于色调的选用，创业者即可通过壁纸对比，也可通过照明设备照射效果确定，两者都可以达到色调设计的目的。
如中国客人喜爱灯火辉煌，因为中国人就餐需要气氛热烈，且大家吃同样的菜肴，所以，中餐厅的灯光应明亮一些。而西方客人喜爱柔和的灯光，因为他们认为就餐纯属私人行为，且各自吃自己点的食品，因此，西餐厅的灯光应柔和，并采用可调节开关，以便营造温馨的气氛。
在对餐厅的四壁、地面、天花板、艺术陈设品进行装饰和摆设时，应把整洁、舒展、艺术、典雅诸因素综合起来加以考虑，壁画、地毯、挂毯、挂幅要和经营特色协调一致。餐厅的字幅、挂图宜多体现中华民族悠久的文化传统。同时，餐厅的外语挂幅、招贴、菜单、艺术品陈设也要充分考虑到各国客人的禁忌，所用词语要准确达意，以减少不必要的误解。
为使就餐客人有愉快、舒适的感受，餐饮经营者还必须保持餐厅内部环境的洁净、整齐。整洁的视觉形象能引起就餐客人的联想。卫生感带来舒适感，也带来安全感。餐厅对整洁的要求应是严格的，不遗余力的。
总之，餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理论精心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感观，又能唤起客人食欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人流连忘返的意境和格局。
餐厅应布置得整齐和谐、井然有序、清洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别致。这样才能吸引更多的客人光临。