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产品有产品的定位，餐饮自然也就有餐饮市场的定位。开餐馆谁不是为了招揽人气，聚敛财富。
但是餐馆都会有哪些人来消费，这些人中有多少是回头客，哪些是稳定的，且能带来收益的；针对目标消费群体，什么样的装修风格和品味，他们更喜欢，什么样的促销手段对他们最有效，什么样的菜品他们最爱吃，为了持续的发展，出什么样的新菜、搞什么样的活动，才会让人们在美食中吃出文化，在品味中得到休闲，在休闲时又能享受到美食呢？所有涉及经营管理中的这一切，都需要被考虑到，其实这就是餐饮市场的定位问题。
要想让餐馆经营成功，就必须抓住消费者的胃与心，进行准确的消费者群体定位，否则就有经营失败的危险。
这一点绝非危言耸听，综观目前餐饮市场，麦当劳、肯德基的成功经营离不开成功的定位；而国内许多成功的餐饮店，如北京全聚德、重庆小天鹅、成都老院子、天津狗不理、云南大滇园等餐饮名店从一开始都制定了明确的消费者定位，特色菜品独有口味，加上新奇的销售策略，在短短几年里火暴全国，便是消费者群体准确定位的典型。
所以说，在餐馆开业之前，创业者必须对餐馆经营范围内的人口、收入、支出进行调查，分析消费者的消费倾向，通过面谈或抽样收集消费者的有关信息，从而明确餐馆的具体目标市场。
通常来说，不同的消费阶层对市场需求不同，年轻人、老年人、学生、单身者等消费人群的需求各有差异。因此，应从以下几点入手，对消费者进行详细分析：
1.按消费者年龄层次分析
一般来说，消费者的年龄不同，他们的需求也不同：儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，尤其喜欢西式快餐中轻松愉快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及温馨的就餐气氛。
2.按消费心理分析
每个来餐馆就餐的消费者，都会有自己的消费心理。因此，创业者必须提前获知消费者具有哪些消费心理：
（1）新奇心理。对于年轻消费者来说，他们一般都具有求新心理，注重餐饮产品所带来的新奇感。如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批年轻消费者。
（2）价廉心理。通常情况下，中年消费者具有求廉心理，注重饮食消费的价格是否低廉。所以，餐馆想要吸引大众，菜品价格不能定得过高。
（3）舒适心理。无论是哪种消费者，都希望餐馆提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。所以，创业者在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等，将能否带给消费者视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受作为重要环节来对待。
无论餐馆是哪种规模、针对的消费者属于哪一阶层，想要成功，价格都是竞争和生存的重要砝码。所以，餐馆的价格定位，实际上就是创业者对消费者层次的定位。
一般来讲，价格制定不只由成本决定，还应当根据餐馆的地理位置、装修档次、周边的消费水平、服务质量及经营的品种等多种因素，确定一个合理的食品价格。
如果餐馆坐落在普通居民区，就要针对工薪阶层消费水平制定价格；如果餐馆位于白领、金领区，那就应该根据白领、金领的中高档消费水平制定适宜的食品价格，再通过菜品和售价设计，最后确定人均消费指数。
如今的消费者对服务需求越来越高，因此，创业者必须对服务内容进行准确定位。如果餐馆档次较高，服务应该更全面、更周到、更人性化，对不同的消费阶层提供针对性的服务。例如，要让消费者进门有迎宾引路；落座有服务员拉椅；坐后有毛巾擦手；用餐有服务生分菜等。
当然，如果餐馆属于街边小饭店的类型，就没必要设有以上这种服务，否则会让消费者感到别扭。对于这种餐馆，消费者需要的是一种温馨、随意、周到、热情的家庭式服务。
对于一家餐馆的定位而言，菜品类型是重中之重，毕竟消费者还是以“吃到了什么、吃得是否满意”为标准衡量这家餐馆的优劣。所以说，尽可能地提高菜品特色，是一个餐馆经营成功的根本保证。
很多餐馆发展得不甚满意，就是因为创业者对于菜品类型的定位不佳造成的。无论餐馆装修有多豪华，环境有多优雅，服务有多热情，价格有多低廉，只要经营的菜品不适合消费者的口味，那么餐馆自然门可罗雀。
郑州市东郊某三星级酒店，餐饮部营业面积 2000 多平方米，从酒店开业两年间调整了 6 次厨师队伍，第三次厨房调整前，餐厅上座率一直不高，但却能微利经营，从第四次调整厨房，客人上座率攀升，但几乎月月亏损，第六次调整厨房，将菜品定位改成了火锅，几乎天天客满，但每月利润都是负 30000 元以上。
所以说，对于装修、服务等环节，必须通过菜品类型来确定。什么样风格的餐馆适合经营什么样的菜品，只有这样才能使餐馆有特色、有品位，从而适合不同消费者的需要。
归根到底，想让餐馆保持经营稳定和不断发展，必须作出准确的经营定位。
每一个餐饮项目都需要经过专业系统的综合定位，这些定位涉及多方面的学科，但总的来说，在怎样的潜在客户群集中区域，开怎样档次的酒楼，做怎样特色的菜品，采用怎样个性的服务等等，都是要有一定科学依据的。所以，准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。