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随着时代的进步和人们消费观念的转变，加之环保型绿色消费渐渐成为人们消费趋向的主流，使人们的餐饮消费习惯也随之发生了巨大变化。
现代人吃饭在解决温饱问题基础之上，还有更多追求。例如：崇尚绿色天然、讲究营养平衡、方便快捷、强调口味清淡、追求身心愉悦等。可以说，这些都是新时代的餐饮消费趋势。因此，创业者必须把握这些消费趋势，才能使餐馆吸引到更多的消费者，为稳定发展奠定基础。
享受美食，不仅是为了填饱肚子，更是为了得到营养，从而起到保健的作用。然而就我国的饮食习惯来看，菜品消费基本上属于高谷物膳食类，人体摄取动物蛋白质所占比例明显低于发达国家平均水平，严重影响了身体健康。这一点，很多消费者都通过相关报道略知一二，因此应改变营养结构。
正是因为这个原因，越来越多的消费者开始关注餐馆的菜品组合能否达到营养平衡。为此，创业者就不能过于依赖传统的烹饪方法，而应当根据“营养、卫生、科学、合理”的原则，对菜品进行改善。
所以未来的餐饮业，在菜品加工和烹饪工艺中，科学化的程度将大大提高，营养保健食品的地位也将不断上升。营养保健食品中的老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养四大类食品有更为广阔的市场前景。因此，创业者必须聘请优秀的厨师，对这些菜品进行精心研制。只要做到菜品花样繁多、清洁卫生、价格合理、营养均衡、口味独特，餐馆的人气就会水涨船高。
过去人们就餐，总要“酒过三巡，菜过五味”，然而面对现在的快节奏生活，那样的就餐方式已经越来越少见了，尤其是那些白领阶层，对那种烦琐而慢腾腾的就餐方式，早已不屑一顾。
所以，餐馆的一个重要发展趋势就是：快捷化。这是在饮食丰富多彩和互相交流融合的总趋势下出现的新走向，这种“筒”、“速”是以效率为出发点，同时兼顾营养和口味，它将推动饮食文化向饮食易于制作、易于食用和易于保存的方向发展，是社会向前发展的表现之一。也许有些创业者对这个观点持有怀疑态度，那么不妨看一看那些职场人士吧。看到他们，就会明白为什么方便快捷会成为餐饮行业的发展趋势。
如今人们饮食口味日渐挑剔，那些单纯的人工烹饪美食渐渐受到冷落，人们开始追求一种返璞归真的自然风味。尤其是欧美等西方国家，追求绿色、黑色食品和野生天然食品已成为一种时尚。
虽然绝对绿色天然的菜品目前在我国还未大规模兴起，但是可以预见，在未来几年中，绿色天然菜品关注度将会越来越高。因此，创业者在经营餐馆之前，一定要想到这一发展趋势，及早做好适当准备。
健康、时尚，这是目前餐饮行业的大趋势。作为小餐馆，一定要抓住这个趋势，结合自身的优势，及时快捷地为顾客奉上各种时尚健康的餐饮食品。
靖江的陈士荣这样做了，并且获得了成功。蟹黄汤包在江苏靖江已经有 200 多年历史，陈士荣做汤包不过 6 年，但已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物。老陈的汤包一茏有 6 个，每笼最高 50 元，从早到晚来吃的人络绎不绝。一个汤包八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的汤包。蟹黄汤包是全国六大名包之一，与其他汤包不同的是皮薄、汤馅汁多。其他汤包都是固体，拿到就可以吃，这种汤包要把汤喝掉以后再吃皮。由于味道独特，产品时尚健康，在他这里，一天五六百笼汤包是绝对不够卖的。有一年国庆放假 7 天，每天要卖1500 多笼汤包，每笼汤包 50 元，7 天的收入就有 50 多万元。
钱多不知吃什么？到哪吃？这两句话已成为中高层消费者见面时常说的第一句话。消费又循环回来了，想吃 60 年代的土家菜。消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者正视“健康”一词。同时在消费的时辰更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也追求私家汇所的消费，寻找“专属”于自已的空间。素食一词已从 2006 年开始，在海内成为一种新的饮食朝流。
随着大多数人温饱问题的解决，人们的味觉审美要求发生了较大变化，现代人已不像 20 年前那样需要“大鱼大肉”，更不再满足“重油、重盐、重味”，转而要求“低盐、低油、低热量”，并强调“本色、原味、清淡”。饭菜要清淡，酒也如此，其口味将由醇厚走向清香，一些刺激性较小的低度酒、啤酒、果酒越来越受到广大饮酒族的青睐。
需要注意的是，这里所说的“口味清淡”，并非是让厨师“偷工减料”，追求那种清汤寡水、淡而无味的感觉，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次——“淡中见真”的美味。尤其是那些中老年消费者，他们对口味清淡的菜品需求量更大。
自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。
对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。
所谓身心愉悦，它不仅是指要把食物调制得味美好吃，还要想出千奇百怪的方法创造出全新的滋味，以此来满足人们的需求。想要做到这点，创业者必须对烹调工具、烹调方法、调味技艺、吃的技巧、吃的礼仪和饮食风尚等作出创新，这样才能让消费者感到一种快乐。
不仅是菜品味道，对于服务，同样也是使消费者感到身心愉悦的环节。如今餐饮行业已进入买方市场，消费者可以选择的菜品、餐馆有很多，而服务质量的高低，也成为他们衡量餐馆优劣的重要指标。
所以，想要抓住市场，就要提高服务质量，让它们形成一种文化，这样才能抓住消费者的心。
除此之外，新奇性、档次定位等也是餐饮发展的方向。只有创业者充分了解这些，并将其应用于餐馆建设之中，那么所创事业就一定能越来越发展、越来越壮大。
现代人吃饭除了要解决温饱问题之外，还要追求绿色天然、讲究营养平衡、方便快捷、强调口味清淡、追求身心愉悦等。可以说，这些都是新时代的餐饮消费趋势。因此，创业者必须把握这些消费趋势，才能使餐馆吸引到更多的消费者，为稳定发展奠定基础。