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在做准备工作和开始经营之前，你必须首先确立自己希望开一个什么形式的餐馆。
面食在中国有着广泛的消费者基础，它具有经济实惠的特点，在很多地方都有各自的做法，并且消费者也较为众多。开面馆投资规模不大、操作简单、不需要特别的技术，对于刚刚起步的餐馆创业者来说，开面食馆是非常好的选择。
尽管面食馆优势众多，但创业者要注意以下两点：
（1）消费者餐饮时周转速度要快，尽量不要让消费者等待太长时间，一定要多准备几个大锅和几个小锅，以便面条能尽快上桌。
（2）尽量增加板凳的数量，以免造成消费者在店中无地方可坐。
与其他规模较大的餐饮店相比，小吃馆具有投资少、操作简单、见效快的特点。简单的装修、七八张小桌的空间，这些就足够开业。与此同时，再请 2~3 名店员，餐馆就可正常运转。
开一家小吃馆简单，但要注意：切忌把各种风味小吃都聚在一起，这样会给消费者留下“杂而乱”的印象。在菜品丰富的情况下，应当重点推出1~2 种重点小吃作为特色，吸引消费者注意。同时，小吃店的位置可设在车站、闹市区、居民区、商业中心、公园、学校附近，现在全国各地到处都在兴建小吃一条街和小吃城，这都是开小吃店的最佳场所，有助于小吃店迅速拉到稳定的客户。
民族和风味餐馆供应某个国家或地区的特色饮食以及各种风味的饮食，如中国四川、扬州、广东，意大利，墨西哥等地方特色菜肴，以及中国边疆少数民族的特色佳肴，装饰风格随主题而定。
民族和风味餐馆的特点是：
（1）菜肴饮食以地方、民族特色为主。
（2）可以提供餐桌服务。
（3）服务人员较少。
（4）规模一般较小，但亦可扩至一定的规模。
所谓西餐厅，是指装潢西化、提供欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大多数不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如：A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
咖啡馆和茶馆是人们休闲的好去处。一般来讲，工作了一天的人们需要找一个安静的地方喝喝茶，和同事一起聊聊天等。随着都市工作生活节奏的加快，这类餐饮行业正在大量兴起。
咖啡馆和茶馆的特点是：
（1）装饰明朗活泼，气氛轻松和谐。这类咖啡馆和茶馆或设于路旁，或设在饭店和旅馆里，或开在商业中心、购物中心附近，以便吸引顾客。
（2）有时供应一般菜肴。
（3）以柜台销售为主，偶尔也结合餐桌点菜。
（4）厨房人员较少。
（5）常用成品食物。
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
自助餐馆按照目前的方式大致有两种：第一种是纯粹的自助式餐厅，其特点是食物需要提前做好准备，以便随时供应客人自取所需要的食物（一般来讲，饮料除外），并按所取付账，能在最短的时间内供应最多的客人；第二种经营方式叫“随意吃”，该方式与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（烤肉则由服务员切割），一次付费任由吃喝到饱。
自助式餐馆的特点是：
（1）装饰别具一格。
（2）设有印制的菜单，供应热菜和冷拼盘。
（3）食物排行陈列，任由顾客选取。
（4）服务人员较少，厨房人员较多。
（5）由于采用“顾客自取和自助”的方式，所以餐馆的餐饮成本可能较高，难以管理。
快餐馆又称为盒饭业快餐业，是以米食为主的餐饮特色。盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在 4~12 元左右，菜色内容和营养含量则根据价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜）及素菜类。目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制作方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标，减少因盒饭引起食品中毒的可能性。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。
快餐馆的特点是：
（1）膳食既可在快餐馆内食用，又可以带出室外。
（2）菜单中品目有限且价格低廉。
（3）午餐和正餐价格低。
（4）服务迅速高效，膳食可按照顾客的要求配制。
（5）服务人员较少。
（6）工资和食品成本低廉。
以上是几种主要的餐馆类型。这些类型的餐馆目前在国内基本上都已经存在。当然，除了这几种外，创业者还会有更多的选择：火锅店、烧烤店、水饺店等，只要菜品的类型能够符合当地消费者习惯，创业者就不必犹豫。
到底要开怎样的一个餐馆，怎么经营餐馆，具体还要看当地市场环境、投入资金等情况。