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聪明的投资者在投资项目之前，非常注重市场调查，在项目实施之前，会花很大心思去摸清市场需求，然后根据这种需求确立经营决策。而有些投资者的投资意识却一直停留在粗放式投资上，别人经营什么，自己也跟着经营什么，全然不考虑市场的需求，焉能有不被市场淘汰之理？
李华是一家个体餐馆的老板。刚开始做这行的时候，李华看到人家经营餐馆赚钱，也开了一家大众化餐馆。与别的餐馆相比，李华的餐馆毫无特色，别的餐馆早晨卖早点，中午和晚上卖一些大众菜肴，他的餐馆也一样。但做了一段时间后，李华的生意却是冷冷清清，怎么也红火不起来，无奈之下，李华只好关了餐馆，另谋出路。
然而，考察了几个月市场，李华还是没找到适合自己的投资项目。这个时候，有位朋友建议李华“重操旧业”，再做餐馆生意。但李华却连连摇头，说之前经营餐馆，赔了钱，负了不少债，至今没还清，他可不想再做餐馆生意了。朋友问他：“知道你之前做餐馆因为什么原因赔吗？”李华疑惑地看着他，朋友说：“你之前做餐馆，犯了盲目跟风的错误，别人做什么，你也做什么，不赔才怪呢。你开餐馆的那条街上已有六家餐馆，生意本来就已饱和，而你却要硬着头皮跟他们经营一样的项目，生意怎么会好？生意场上的大忌就在于，当你看到别人赚钱之后，再跟上去毫无创意地做同样的生意。缺乏市场细分，是你失败的主要原因。做餐饮也要讲究市场细分，现在大众化餐馆已经不再吸引顾客的眼球了，你不妨另辟蹊径，开一家与众不同的餐馆。现在的人们对吃越来越讲究，除了吃饱吃好外，还要吃出健康。而进入新世纪以来，现代都市女性为了健康，开始提倡素食，在食素新概念的影响下，吃素的人越来越多，年龄层次也越来越低。你不妨开间素菜馆，将这部分人吸引过来，生意肯定会好。”
朋友的话让他茅塞顿开。之后他开始留意这方面的信息，经过一番市场调研，他认定这样的素菜馆，在自己所在的这个客商云集的城市，会有一定市场。心中有数后，他开始了开店的前期准备工作。从选店址到装修，他只用了三个月的时间就全部完成了。令他想不到的是，他的素菜馆一开张，就吸引了不少顾客的眼球，生意出奇的红火。
于是，为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，丰富菜品的花样，他的素食馆每个星期都会新推出几种菜品、几种不同的素汤供就餐者选择。而他的素汤的特别之处就在于，在炒青菜的时候，适当地加入了一些米汤，这样一来，既方便又美味。店里的主打菜常做常新，这样，在留住了老顾客的同时，也吸引了新顾客。
时下，不少餐饮企业抱怨生意难做，竞争激烈，可与此同时，又有不少消费者抱怨餐饮企业在服务上不尽如人意，难以做到人性化的服务，让消费者“满心欢喜而来，满怀失望而归”。之所以会出现这种局面，是因为每个顾客的消费需求都有差别，他们对服务行业有着自己特殊的需求，而我们的餐饮企业却缺乏创新意识和市场细分意识，只会按照自己的思路去经营一些与别人所经营的千篇一律的项目，顾客的个性需求被抛诸脑后，这样，怎么会让消费者满意，让自己的生意红火？
如果经营者能够“先行一步”，事先细致地了解市场及消费者的需求，区分出不同的顾客群，然后根据不同的顾客，实施人性化的服务，最大限度地满足顾客的需求，这样，才会在赢得市场的同时，为自己开拓出一片发展的天地。而这样的市场细分，不仅可以让新产品迅速占领市场，还可以将传统产品做出新意，开拓出新的市场需求。
有些餐馆创业者明白市场调查的重要性，也愿意进行市场调查，可总感觉摸不着头脑，不知道应该调查哪些内容。其实，只要抓住以下三个方面，创业者就能洞悉市场的发展现状：
餐馆首先要面对的就是餐馆消费者，因此，市场调查的第一项，就是对潜在客源进行调查和分析。
（1）消费者希望新开的餐馆主要经营什么？是宴席还是工作快餐？是地方风味菜还是正宗菜系烹饪？尤其是快餐市场，更需要重点考察。因为现代白领的午餐，大多数是快餐，甚至是外卖。
王喜富是广西南宁人，从小家境贫寒。长大后，王喜富依靠打工为生，可他却总想改变命运。2008 年的一天，他的一个朋友因为加班没时间买饭，就给他 10 块钱，让他帮自己带一份饭，余下的钱归他。
就在这时，王喜富突然受到启发。他想，现在饭馆很多。但服务模式单一，如果自己开展“特色便当”上门服务，一定会受到顾客的欢迎。
王喜富想到，现在有一种叫做宋皇探艺骨酥鱼特色熟食项目。可以从生产加工这种特色食品入手，于是向朋友借了一些钱开始投资。当天下午，王喜富到达宋皇探艺骨酥鱼培训总部，经过系统学习和培训，将骨酥鱼的制作核心技术——“酥骨提香”完全掌握，回到广西开始专心寻找骨酥鱼特色便当销售市场。
经过一番摸索，王喜富发现对便当需求最多的是上班族，因为骨酥鱼的味道老少皆宜，且营养丰富，受到白领们的好评。开业半个月，王喜富不断接到要求送便当的电话，为此他买了一辆二手电动车，以加快送餐速度。
第一个月，王喜富平均每天送出 60 份左右的便当，收入就有将近一万元。他运用这种特色服务，牢牢抓住了消费者的心。
（2）消费者希望新开什么样的餐馆？他们对环境布置、经营档次、服务方式等内容有什么要求？
（3）消费者的消费水平如何？他们的收入是多少？他们对餐饮的心理价格是多少？
（4）适合的营业时间在什么时候？哪些时段是餐饮高峰期？
俗话说“知己知彼方能百战百胜”，要想在市场上站稳脚跟，就必须对该地区方圆几千米内的大小餐馆的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全面的了解与分析，这样才能判断自己的定位是否有优势。
当然，如果有能力，最好能收集到其他餐馆经营菜肴的价格与菜单设计，有条件时尽可能亲口品尝他们的菜肴质量，这样才能保证餐馆经营的菜肴在价格、质量上有竞争力。
餐馆周围有中等规模的住宅区，是开餐馆的最佳外部环境。因为住宅区的客户较为稳定，他们的日常生活变化不大，会成为相对固定的客户群体，餐馆的营业额也相对稳定。如果把交通和地理因素也考虑进来，其发展潜力就十分大了。
要想开一家赚钱的餐馆，各个方面都要与当地习惯、经济条件相吻合。通过市场调查，创业者就可以获知当地的生活消费水平、当地餐饮业的发展趋势，从而确定自己的经营内容、经营风格、经营档次和经营规模。