下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
餐饮产品与其他制造业产品不同，它不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆酒店来用餐消费，所以，通常叫去饮茶、去吃饭，而不是买东西回家。因而餐馆的地点如何将对餐饮经营的成败有很大的影响。确定和选好餐馆店址，是餐馆产生和发展的基础。店址选择是根据餐馆的发展战略，对可能建店的地址进行调查、分析、比较、选定，并最终确定对该土地或房产的使用权，为营业餐馆的建设做好准备的过程。
餐馆的选址有一定的技巧性，只要掌握其中的方法就可以选到自己心仪的地址，并保证生意兴隆。下面我们介绍几种常见的选址方法。这些方法都是前人积累的经验。
CKE方法是一种数理统计方法，主要目的在于减少投资风险。在投资餐馆时必须做到对餐饮产品预计销售额作量化的分析计算，以确定餐馆正确的地理位置。该模式是国外采用较为普遍的餐馆选择方法，主要通过利用计算机建立的地点选择模式，为餐馆选址提供参考。
CKE方法的提出者是美国人卡尔·卡彻·恩特（Cart Karch Ent）。他用一个多元回归的数学模型预测某地点的销售额，从而对该地点作为餐馆的可能位置进行评估。该模型可以表示如下：
其中：
表示新餐饮企业的预计销售额；
表示系数；
表示估量以下几项因素的系统；
表示本地区现有快餐企业座位总数；
表示工薪阶层人口在该地区人口中所占比例；
表示该地区人口的平均年龄；
表示距该餐饮企业开车需 10 分钟行程范围内的职员人数。
为了正确使用CKE模式对餐馆的选址起到正确的作用，还需要以下一些至关重要的信息：周围街道的日常交通流量；该地区可与之相竞争的餐饮企业的座位总数；工薪阶层人口所占该地区人口的比例；距离该地点10 分钟路程范围内职员的估计人数；周围几米之内单身家庭的数量；方圆几千米之内的人口总数；该地区人口的平均年龄。
这种方法特别适用于原餐馆经营者转让和在新建的生活区、商业区、旅游区开办餐馆，其优势是可先人一步得到有利地势，以最快的速度占领餐饮市场，得到较丰厚的利润。这要求投资者在决策时要慧眼把握“火候”，随时关注事态发展，做到当机立断。
堂口，也就是餐馆的大门。在同一地点开的餐馆，即使两对门，有的门庭若市，有的却冷冷清清，其中虽有菜品和服务的因素，但与餐馆的座落点和堂口的设计也有很大关系。餐馆应坐落在交通便利、过往行人较多的地点，它有利于顾客进出餐馆，因此就出现了一条街两侧餐馆经营兴盛各不相同的景象。少数精明的投资者还会根据观察街上人员、车辆流动方向和数量来选址经营。
以下是对大门朝向的讳忌，你在投资餐馆并开始经营的时候，一定要注意到这些。
（1）大门不宜正对城市主干道。城市主干道较为笔直，飞驰的车辆比普通路多得多，人员穿梭匆忙，汽车尾气污染大，噪声严重，尘土飞扬，空气、环境差。
（2）现代化城市高楼林立，并排的高楼大厦间都留有小巷，餐馆大门切忌正对小巷。由于巷狭窄，大楼高耸，终日不见阳光，餐馆阴森森的，影响餐馆生意是理所当然的。
（3）大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥。桥上人流量过大，空气污浊，加之阻碍视线，不利于餐馆经营。
（4）大门不能正对烟囱。高耸人云的烟囱喷出的烟尘，影响视觉，烟尘随风飘落到餐馆附近，污染餐馆环境。
（5）大门切忌正对交通灯。交通灯变动过于频繁，使人易产生烦躁感，影响就餐者和经营者的心情。
（6）大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。恶气与财气相克，恶气进入餐馆会令食客们食欲不佳。
综上所述，大门朝向要因人、因时、因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，利用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。
总结出正确的选址方法，才能让更多的创业者有效的选择好自己的餐馆地址，这可以使他们少走很多的弯路，避免因为选址不当而引起的经营不善等问题。因此，我们要借鉴前人的经验与吸取他们教训，做一个餐饮达人。