6．怎样喝豆浆才科学

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料（下面致妈妈们的小贴士中详解），以炮制孩子益智好饮品。

（1）餐桌上的营养学。

①豆浆营养丰富，特别是钙的含量高。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B 1 、B 2 和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。

②豆浆能提高记忆力。

豆浆富含优质蛋白质，包括八种人体必需的氨基酸，对增强孩子记忆力十分有益。

③常喝豆浆能排毒。

豆浆含有高纤维，能增强肠胃蠕动，减少食物残渣中的毒素在人体内的停留时间，有益身体健康。

然而专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有一些抗营养元素，不利于人体对某些营养物质的消化和吸收，比如锌，所以长期喝豆浆的人要注意多补锌。此外，不科学的豆浆饮用方法也会危害身体健康，不利于孩子生长发育。

（2）豆浆饮用的七大错误观点。

①豆浆营养丰富，男女老幼，人人都适宜。

事实上：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的孩子，脾虚易腹泻、腹胀的孩子，均不宜饮用豆浆。

②豆浆要加热就行。

事实上：饮未煮熟的豆浆会中毒，因为生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用不仅会难以消化，而且还会出现恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。

③豆浆多多益善。

事实上：豆浆一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良，从而出现腹胀、腹泻等不适病症。

④豆浆喝不完用保温瓶储存无大碍。

事实上：豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。另外，豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

⑤豆浆＋鸡蛋，营养更丰富。

事实上：豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以，豆浆中不宜加鸡蛋。

⑥豆浆是早餐佳品，空腹饮用为佳。

事实上：空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，才能使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

⑦豆浆可以与药物同食。

事实上：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。所以，豆浆与服用抗生素的服用间隔时间最好在1个小时以上。

（3）豆浆做法指导。

①生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为这样豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

②豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

③有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。

④豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收，而白糖就不会有这种现象，不过也需要在煮熟后冷却再加。