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买回来的食物可不是简单的放在那里就可以等着吃了，做菜也不是味道好就可以得到充足的维生素了。同样一种食物，有的人也许就会比你吸收多一些的维生素，不是因为他吸收好，而是食用方式好。这些你都了解吗？
冷冻让你家的维生素最新鲜
买回来的食物可不是简单的放在那里就可以等着吃了。如果你存放的方法不当，会让你买回来的食物变成“维生素缺乏垃圾品”。所以，要想从食物中得到充足的维生素，如何安放你的食物也是一门学问，现在我们来介绍一些维生素食用前的保鲜技巧。
假如您不想在两三天之内把新鲜的水果或蔬菜吃掉，那么最好买急速冷冻的蔬菜。别如急速冷冻的英豆中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜英豆。当然，这些急速冷冻食物显然要放在冰箱里。
当然，更多的人还是喜欢现买新鲜的，如果能够一次性全部吃掉，那么就不需要低温保藏了。不过，很少有家庭可以把买来的蔬菜水果同时吃掉，那么剩下的就要进行冷冻储藏了。这可以很好的减少维生素的流失。尤其是在夏天，冷冻带来的维生素流失要远比在亲密接触的少的多。
当然，冷冻也会导致维生素C、B族维生素等水溶性维生素损失。这种损失主要发生在解冻过程，因为水溶性维生素可溶解在冰晶融化后的水中，也由此而流失掉一部分。比如，蔬菜经冷冻后，100克新鲜蔬菜会有22.1克维生素C，而冷冻蔬菜相应的含量是20.2克，肉类食品中泛酸的损失为21%~70%。
不过，因为有些蔬菜并没有到达完全成熟就被采摘回来，所以，有时候冷冻也会带来“更多”的维生素。一位美国食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。因为如果蔬菜在没有完全成熟时就被采摘回来，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长。而处于生长期的蔬菜，营养要更为丰富，尤其是维生素的含量也会很高。经过研究，没有完全成熟的红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降，也是这个原因造成的。
所以，如果你在选择蔬菜时，如果是现吃的，可以买一些成熟的，而如果是冷藏的蔬菜，可以选择稍微生一点的，这样就会减少维生素的储藏流失了。另外，刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等。而冷藏这段时间，有毒物质会出现降解，此时再食用，就会更加健康一些。当然，如果你勤劳一些，把那些最容易受到氮肥污染的绿叶和嫩茎类蔬菜进行一下加工，也是很好的。比如，把卷心菜或大白菜的叶片的表面叶子剥掉；把芹菜、菠菜等“开放式”叶片的蔬菜，用弱碱性洗涤剂（淘米水）冲洗干净，然后再放到冰箱中，这样的“排毒”的效果会更好。
除了蔬菜外，肉类买回来以后，也要马上冷藏在华氏零度或以下之下的冰箱中，这样可以防止变质和滋生细菌。值得注意的是，冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻，反复解冻、冻结也会造成维生素的大量流失。
而如果是牛奶等奶制品，千万不要放在阳光下，因为这会使得一些维生素见光分解的维生素比如维生素A、D和B2，大大流失。同样，富含维生素A和维生素B2的蔬菜应避光保存，如胡萝卜等，背光处是它们的好去处。
小知识：水果蔬菜贮藏条件一览表
当然，有的食物即使放在冰箱中也要有一定的食用期限，下面是一些食物的储存条件和最长储藏时间。当你家的蔬菜水果，到期就一定要“作废”，因为蔬菜和水果在储藏的时候，也会出现一些化学反映，生出一些有害的化学物质，如，亚硝酸盐。所以，食物到期就会成为“毒物”，一定要舍弃。
摘、洗、切——小动作可能破坏大营养
蔬菜含丰富的维生素，一般来说，蔬菜含有的水溶性维生素较为充足，而水溶性维生素遇光、遇热、遇到水都很容易氧化分解。所以，要想多吸收蔬菜中的维生素必须在摘、洗、切过程也要注意维生素的保留，否则，小动作可能就会丧失大营养。那么，在这些加工前的准备工作里，我们要注意哪些环节呢？
择菜，不要太挑剔
一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部比茎部多。比如，莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶，只要是新鲜的，就要大大利用。对于豆芽来说，一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2~3倍，丢了是很可惜的。还有，绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。
去皮，麻烦又没有营养
为了少吃“农药”，许多人会把菜去皮，的确农药的吸收是减少了，但是维生素的含量也大大降低了，专家认为，这可能与蔬菜皮对维生素具有一定的保护作用，或维生素在蔬菜的表皮含量很好有关。
如果你把食物去皮，那么不论你采取哪种烹调方法，它总比不去皮的蔬菜少很多的维生素。比如，根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C，而没有去皮的只损失20%~30%。所以，当你遇到萝卜、胡萝卜、藕、茄子、土豆及薯类等食物，最好洗干净净后带皮加工。
漂洗，不要太用力
大米的洗涤
我们知道。在主食中，维生素B族是很多的，而它们也是溶于水的。专家对大米漂洗后B族维生素的损失情况进行过研究，结果发现维生素B1损失率为60%，维生素B6为47%，而且淘洗次数越多，用力越大，B族维生素损失越多。而如果你用更大的力气去搓洗，那么维生素B族就更加稀少了。
蔬菜的洗涤
你有先切菜后洗菜的习惯吗？如果有的话，快一些“戒掉”吧，因为这样会让你的食物缺少维生素。据研究，蔬菜要洗后再切、先洗后切，这样维生素可保持90%以上；反之，则会流失20%以上。
因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。也许你会说，先切后洗，这样洗的更干净一些，其实这是相当错误的。因为蔬菜表面附着的细菌、药物或者其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，这样不但没有得到很好的“卫生”，反而带来了更多的污染。
另外，也不要把菜泡在水里很长时间，最好用流水冲洗菜，这样可以很好的减少维生素的流失。当然，你觉得这样不会去掉菜中的农药，那么，你把菜先浸泡十分钟，再搓洗就可以很好的去除农药了。
切割
蔬菜切得越碎，放置时间越长，维生素损失越多。土豆泥中只保留9%的维生素B1，维生素C和叶酸的保留率低于50%；土豆片中的维生素B1的保留率为63%，维生素C和叶酸超过50%。当加工之后，土豆丝炒6~8分钟，维生素C保存率为54%，土豆块煮20分钟，维生素C保存率为71%。出现这种现象是因为越碎的食物与空气接触或受光面积越大，维生素C和B族维生素的损失也就越多。
另外，在切菜的时候，最好用锋利的刀子，因为当蔬菜的组织受到损害时，维生素A和c均会被破坏。另外要遵循线切现钞的原则，因为切割后的蔬菜放置时间越长，维生素损失也就越多。
挤菜汁：
许多人用蔬菜做馅时，如果菜出很多的汁就会把菜汁挤掉。其实，在菜汁中含有大量的维生素和矿物质。所以，挤菜汁就带标着，清除维生素。而如果你想要防止猜刘很多的汁，你可以先把肉剁碎，然后剁菜，并且剁菜时不要加盐，防止流出过多的菜汁。
烹饪方式与维生素——煎、炸、蒸、煮、烤
你可以作出一道味美的菜肴，但是，如果你没有注意到烹饪的方式和用具，你的菜肴不一定含有丰富的维生素。想要做一个又好吃，营养又丰富的菜肴，就要从烹饪方式和烹饪工具入手。中国的烹饪方式，有烹炒煎炸蒸煮烤，而烹饪的工具也是花样很多，锅铲勺是老百姓最常用的使用工具。那么，在这些烹饪方式和烹饪工具中，哪些是维生素保护者，哪些又是维生素的杀手呢？
烹调方式不可轻心
焯水：时间要短，火要大
制作烩菜或凉拌菜时，许多要菜进行焯水，这可以除去异味、涩味、草酸等。不过，焯水时间越长水溶性维生素流失越多。如小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎消失殆尽。另外，蔬菜加热后，会产生维生素C的“死对头”——氧化酶，这种酶在65摄氏度时活性最强，85摄氏度时就被破坏了，所以，当水高于摄氏度85时维生素C就不会被它破坏了。当你给菜焯水时，记得沸水下锅，火大水多，在沸水中迅速翻动两下子就捞出、冷却，这样维生素的流失是最小的，并且这样做还可以保持菜的色泽和脆嫩。
炒菜——急火快炒
急火快炒是合理的炒菜的烹调原则。维生素C在60℃~80℃时最易氧化，急火快炒，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少，维生素的损失也就减少到最低的程度。例如番茄去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右，一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76%~96%，
另外，在炒菜时，加水不能太多，为了保持维生素要盖上锅盖。研究显示，在炒菜时，若盖住锅盖，蔬菜中的维生素B2只损失15%~20%；如果不盖锅盖，损失就高达2~3倍。并且不加锅盖煮菜7分钟，其中的维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟损失的相同，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。不过，许多人炒菜盖锅盖，因为这样可能让蔬菜的颜色不是很好。
煎炸，给食物加层“保护膜”
煎炸对维生素的破坏很大。油炸蔬菜比水煮要造成更多的维生素损失；而炸肉会则会导致B族维生素流失。当油温为163℃时炸牛肉，维生素B1损失约为40%。所以，平时应尽量少油炸食物，以减少维生素的流失。
如果喜欢油炸食物，可以在食物外面挂糊或上浆后炸，这可以充当食物的保护膜作用，就会减少维生素的流失。并且用这种方式炸出来的食物，还会保持原料中的蛋白质和鲜味。
烧烤最好用电火
在所以的烹饪方式中，最不可取的是熏和烤，除了大量破坏维生素C外，还会生成有致癌作用的3—4苯胼芘。不过，如果你喜欢烧烤的话，就要注意一下烧烤的方式了。
在烧烤中，分明火和电烤两种。在明火上直接烤，因火力分散，烤制时间长，可使维生素A、B族维生素、维生素C等受到很大破坏。而如果用电烤，那么食物中的维生素B、维生素C等水溶性维生素，就会大大减少损失。据研究土豆在204℃的电炉中烧烤1小时，维生素C、尼克酸、叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素生素B6等的保留率均在90%以上。
当你在吃烧烤时，如果食物被烤成金黄色且外壳变硬，那么说明里面的维生素B1的含量就比较少了，所以，食物烧烤最好烤嫩一点。
蒸——健康烹饪方式
与炸、烤等相比，蒸对蛋白质、碳水化合物等的破坏小，是比较健康的烹调方法。一般地说，蒸比煮、炸会保留更多的水溶性维生素。在蒸的过程中，只有维生素C损失大些，其他的维生素影响并不是很大。所以馒头中维生素B比面条、油条中的要高很多。
煮食——炖菜
一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。煮因为采用较多的汤汁，就早成了水溶性维生素的大量流失。青菜与水同煮20分钟，就会有30%的维生素C被破坏和30%溶于水中。并且如果食物放进冷水煮损失更多，如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失40%。另外，维生素B也是水溶性维生素，水煮时流失也很多。所以，如果经常吃水煮食物，不妨额外补充维生素B和维生素C。
小知识：这些食物怎样吃才可以吸收更多的维生素？
相对于某种食物来说，因为内部的营养元素的构成，采用不同的做法，也会影响维生素的吸收，虽然在烹饪中，这种流失很小，但是，造成了人体内的吸收障碍，也是不可取的。
胡萝卜的吃法法：将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。所以，当你想吃胡萝卜补充维生素A时，就要尽少使用它来凉拌了，虽然这样的做法，损失的维生素要更小一些。
黄瓜、西红柿的吃法：这是能生吃就可以让身体吸收很多维生素的食物，所以，你可以避免烹饪对它们造成的损失，能生食就多多生食它们。
猪肉的吃法：对于猪肉来说，它在红烧、清炖时维生素损失最多，蒸和油炸次之，炒肉时损失最少。另外，其他肉类也是如此。
鸡蛋的吃法：蛋类时烹调多式多样，其中以煮和炒营养素损失最少，而炸鸡蛋维生素损失最多。
烹饪用具与维生素——锅、碗、铲、勺
好工具是好厨师的必备条件。我们虽然不用去做大厨，但是一份营养丰富、味道鲜美的菜肴，是家人和自己健康的保证。那么，谁是维生素的流失的隐患呢？现在我们去看看吧。
铜锅：铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸分解，从而降低营养。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29%~81.1%之间。另外，用铜做炊具，还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈——铜绿。所以，建议家里的炊具最好不要用铜做的。
铁锅：经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处，另外用铁锅烹饪蔬菜还减少蔬菜中维生素C的损失。研究人员用黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验，结果发现：使用铁锅和铝锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。所以，铁锅是很好的炒菜工具。
铝锅：按保留维生素C，来说，铝锅的保存更多一些。有人试验过用铝锅、铜锅和铁锅分别烹制四种蔬菜，其结果是：用铝锅的，维生素损失最少，除一种蔬菜损失11.8%以外，其余三种很少损失。不过，虽然如此，专家还建议用铁锅，因为虽然铝锅保存维生素比较高，但是，但易铝锅溶出的铝元素对健康不利。
微波炉：这是一项现代的工具，以为它本身的方便、快捷、卫生等特点，逐渐为众多家庭所接受。微波炉中的食品维生素保存，在此分两点介绍：
其一，微波炉与传统烹调方法相比，微波烹饪所造成B族维生素的损失小些，如豌豆中维生素B1损失为20.2%、维生素B2损失为40.8%。一项研究发现，利用微波炉烧烤比电炉更有利于维生素B1的保留。其二，用微波炉熟煮蔬菜，对其中维生素C、β—胡萝卜素的影响较大，不过与传统烹调方法来说，损失虽然较多，但是不是很显著。另外，专家通过对维生素B1损失的研究发现，不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大。
高压锅：做菜时尽量少用高压锅，因为它容易毁坏食物中的维生素B1、维生素B9和维生素C。
成饭菜的器皿：要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当。
醋、淀粉的妙用——和维生素谈“恋爱”
即使没有做过菜的人都知道，为了使得食物味道更好，要适当的放上醋和淀粉。不过，你知道吗？淀粉和醋的使用，对于蔬菜中的维生素保留也是有很大好处的。
醋与维生素C的“机缘”
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C是一种还原性物质，在碱性或者中性的环境很容易被氧化，而在酸性环境中是比较稳定的，而加醋正是起到这样的酸性环境效果，减缓维生素C的氧化过程。
另外，当食物中含有醋时，对维生素C的吸收也是大有好处的。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞来吸收的。而这种细胞比较“好酸”，而食物中的醋酸会刺激这种细胞，让维生素C得以大量吸收。另外，富含维生素C的蔬菜多为酸性食物，“两酸”结合，就会产生更强的催化细胞吸收的作用，提高维生素C的利用率。
值得注意的，一般加醋是对非绿色蔬菜的，少量的醋可以达到以上的效果。而对于绿叶蔬菜，醋中的酸会破坏叶绿素，菜叶就会变黄或变褐，食用价值也会降低。
另外，还有一些调料会影响醋的作用发挥，主要为味精、鸡精。
如果你在凉拌菜时，加入味精、鸡精，就会让醋的保护功能降低。因为这两种调味品都是谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，醋中的醋酸会和它们发生中和反应，此时，醋自然效果受到抑制了。而想要调出好菜肴，可以选择保健醋，其中有一丝甜味，酸酸甜甜拌凉菜很不错。
淀粉勾芡补充维生素B12
做饭勾芡是中国人烹饪的传统，淀粉勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩。不过，你知道吗？勾芡能起到保护维生素C的作用。在我们勾的芡中含有一种叫做还原性谷胱甘肽的物质，对维生素C有保护作用。另外，许多水溶性维生素会留在菜汁中，而勾芡可以使得菜汁更稠，粘在菜上，这样流失的营养素会随着浓稠的汤汁一起被食用。
淀粉中的藕粉淀粉，含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都高的多。当使用这种淀粉时，可以达到补充维生素B12和保护维生素C的双重作用。另外，这种淀粉碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质也很丰富，对人体大有好处。
另外，盐和小苏打（碱）会影响维生素的流失程度。
对于中国人来说，炒菜是不可能缺少盐的。而加盐时间的安排会影响到维生素的保留。在炒菜时加盐不要过早，否则会使食物中的汁液过早渗透出来，其中的水溶性维生素和易于氧化的维生素就会被流失。为了维生素的保留更多，盐的最佳放入时间是炒菜起锅前半分钟，这样不仅蔬菜中的水分渗出会较少，菜肴的口味也很鲜嫩。
对于碱来说，因为维生素C、维生素B在碱性中会更加不稳定，所以你想补充这两种维生素的话最好不要放碱。当然，如果相对于维生素补充，你更注重菜肴的色、香、味，适量加入也就无妨了。
小知识：你会放醋、勾芡吗？
勾芡：
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法，勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，有的人总是因为勾芡导致粘锅或者没有达到勾芡的效果，这就是勾芡方法不对造成的。要勾好芡，需掌握几个关键问题：
勾芡方法的选择：勾芡有两种类型，其一是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。其二是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
油量合适：如果用油太多，卤汁就不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
勾芡时间：菜肴九成熟时勾芡，如果勾芡过早就会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
汤汁适当：菜肴汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
单纯粉汁勾芡：需要先将菜肴的口味，色泽调好，再淋入湿淀粉勾芡，这样菜肴才会味美色艳。
加醋：
醋可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。
炒菜放醋的最佳时间有两个，其一是原料入锅后马上加醋，其二是菜肴临出锅前加醋。比如，“炒土豆丝”时，最好在原料入锅后加，这样可以保护土豆中的维生素；而“葱爆羊肉”“糖醋排骨”就要加两次：入锅加除腥、祛膻，出锅前再加调味、增香。
蔬菜汤中真的残留很多维生素吗
传统的观念认为汤是很有营养的，所以当人需要进补的时候，一般都会选用汤来进行。不过，如果你想要用汤来补充维生素，那么，就很难达到目的了。
有这样一组试验，分别对7种家常汤进行研究。实验的蔬菜汤分别为：番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、生菜汤、丝瓜蛋汤、小青菜鸡蛋汤、白菜蛋汤、鸡毛菜榨菜蛋汤。作为对比的是，研究人员还作出了对照菜。而所有的蔬菜的选材和制作进程都是以家庭的基本方式进行的。
当汤和菜出锅后，研究人员分别对汤和菜的三种状态进行了分析：热菜和热汤（刚煮好的热气腾腾的汤）、冷菜和冷汤（冷却后的汤）、冰菜和冰汤（置入4℃冰箱中，约21小时后取出的汤）。得到下面一些结果：
其一，与菜相比较，蔬菜汤中的维生素C含量很少，有的不足菜中的1/5，甚至有的还不到1/10，如熟番茄为26.18毫克/100克，而热汤中仅2.19毫克/100克，只有菜的7.8%；维生素C分别减少了79%和81%。
其二，冷汤比热汤中维生素C含量要略高些，如番茄汤分别为4.38和2.19毫克/100克。但是很少有人喜欢喝冷汤，所以也就不会补充多些的维生素了。
其三，冰箱里放过的汤和菜，其维生素C的损失很大，尤其是汤分别仅剩下3.33毫克/100克和1.66毫克/100克。
其四，生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽，其含量接近于零。
其中最值得我们关注的是，为什么菜汤中的维生素要少很多呢？其实很简单，因为汤是煮出来的，如果是煲汤的话，温度更不会很高，这自然为维生素的流失大大创造了条件。另外，水溶性维生素大多都被“煮”出来溶解在汤中，比如新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%会溶在汤里。
有人会说，反正很多维生素在汤里，那我多喝一些汤就可以了。但是，一顿饭我们喝汤能够喝多少呢？所以想要补充维生素还是从菜上入手吧！当然，最好，现做现吃！
巧用保鲜膜保营养——给剩菜撑起“保护伞”
过年过节，朋友在家中聚会都会剩下许多菜，扔掉了可惜，所以一般都放在冰箱里了保存，等到下顿再吃。冰箱当然是一个储藏食物的好地方，不过营养和保健食品专家还告诉你可以巧用保鲜膜保营养，给剩菜保鲜，然后再放进冰箱里维生素的流失的就会少很多。
下面是营养专家做的保鲜膜试验，分别为每100克食物盖膜和不盖膜的维生素含量对照，我们会看到其中维生素流失的明显不同。
试验食物贮存6小时后贮存24小时后
盖膜不盖膜盖膜不盖膜
西红柿28.3224.1823.1923.00
芹菜7.926.892.452.01
韭黄5.955.759.708.37
黄瓜10.099.795.8511.67
白萝卜27.2324.6724.1327.58
青椒72.9769.6354.4254.08
冬瓜29.5024.3629.6029.44
莴苣叶9.749.059.357.43
不过，虽然用保鲜膜储藏生菜也有小技巧，不会用的话，反而会增加维生素的流失，那么具体来说要怎么用呢？
其一：热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素C，反而会增加维生素C的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。专家认为这可能是盖膜后的蔬菜不易散热冷，由此加剧了蔬菜中的维生素C破坏。
其二：保鲜膜对维生素C的保护作用也是因“菜”而异的，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保质，而黄瓜、萝卜等则不宜久留。所以，像黄瓜、萝卜就不要留到下顿再吃了。
其三：即使加了保鲜膜，也要把菜尽快消灭掉，因为保鲜膜毕竟也是一种防护作用，时间越长，维生素的流失也就越大。
其四，不要让保鲜膜直接接触食物，以防保鲜膜内的有毒物质溶出。虽然保鲜膜可以有保鲜的做哟个，但是保鲜膜也是来于自乙烯母料，所以，用保鲜膜也要“防一防”，不要保鲜带来了毒素，这样还不如不用保鲜膜。
值得注意的是，用微波炉加热食物时用保鲜膜，更不要使得保鲜膜直接接触食物。因为如果加热油性较大的食物，食物油会很容易达到比较高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。
小知识：如何选择保鲜膜
现在很多家庭都离不开保鲜膜、保鲜袋了，用它们来给食物保鲜。不过，选择一种合适、健康的保鲜膜也健康的小学问，如果买不好的话，也会影响它发挥作用。
市场上的保鲜膜大体分为两类，第一种是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；第二种是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。比较来说，第二种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远好于普通保鲜膜。所以，你使用选择上要特别注意区分。
当然，保鲜膜的安全性是大家最为关注的，在保鲜膜中，有聚氯乙烯（PVC）制作的保鲜膜，这种材料中的增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。所以大家看到这个标志不要买。不过，现在这种保鲜膜已经很少出现了，一般市面上的为聚乙烯（PE）为材料，公认上是无害的。
如果你想区分保鲜膜是否含有有害物质，有这样一个小方法：撕取一小片保鲜膜用火点燃，闻到有刺鼻的味道，甚至发现有滴油的情况，那么这个保鲜膜就很可能含有有害物质。另外，如果你发现自家的保鲜膜食物放在入微波炉中烘烤的过程，保鲜膜竟然被热气“扎洞”，那么这个保鲜膜的质量就不是很好了。
保鲜膜也有温度限制，在保鲜膜包装的表面会有说明。尤其是用微波炉进行烘烤的高温，根据材质的不同，绝大多数极限高温在110至140摄氏度的范围之内。
有些粥可以放面碱，有些粥不可以
许多人，在煮粥的时候会放碱，生活中常有些人在煮粥的时候，会抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。不过，你知道吗？有些粥是可以放面碱的，有些粥是不可以的，因为面碱会破坏粥中的维生素。
煮玉米粥加面碱（小苏打）更营养
玉米中含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，是一种很好的粗粮。不过，与大米、小米等比较起来，玉米还是有一些缺点的，因为它会带来人体尼克酸的缺乏，引起赖皮病。但是，这不是说玉米中并不含有尼克酸，相反玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型尼克酸，可以说这就造成了经常吃玉米的人出现尼克酸缺乏。
不过，在玉米粥中加点面碱，这个问题就可以很好的解决了，因为面碱（小苏打）可以使玉米中的结合型尼克酸变成游离型尼克酸释放出来，一般释放率可达37%~43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，营养大增。当然，你再做玉米的窝头、饼子的时候也可以放一些，可以起到相应的效果。另外，专家分析，在玉米中加的碱越多，释放的尼克酸也就越多，不过碱太多了，吃起来不大好，所以适量就好。
另外，吃玉米粥时为了避免维生素失衡，还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
大米粥、小米粥、豆粥不要加面碱
如果你在煮大米粥、小米粥和豆粥的时候加面碱，以为这样的营养更多，那就大错特错了。因为这样做会破坏粥中的许多维生素，其中最大的受害者就是维生素B1和维生素B2。在我们的饮食中，维生素B1、B2是极易缺乏的，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如碱性环境加热，大部分或全部维生素B1都会受到破坏，失去活性。
维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。所以，如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。另外，在蒸包子、馒头等面食时，我们通常会采用“老面”加碱的烹饪方式，此时的碱也会破坏面粉中的维生素。不过你可以用酒曲或者发酵粉代替“老面”和面碱，这样就不仅可以让面粉发酵松软，而且还保护了其中的维生素。
维生素B2在豆子里含量最丰富。每人每天只要吃150~200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。不过豆子不易煮烂，放碱后烂得会很快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。所以，为了保持豆子中的维生素B2，还是慢慢熬！
这样“吃”茶，茶中维生素不流失
茶文化在中国可谓是源远流长，在古代，茶是文人墨客的“佳饮”，就算贫民百姓也会有自己的茶“大碗茶”。虽然到了现代，各种饮料蜂拥而至，茶还是会在自家的桌子上慢慢的冒着香气。不过，当你喝茶的时候，想过没有，其实许多维生素已经被你浪费掉了。
我们先从你泡茶的器具说起，如果你用的是保温杯，那么我建议你尽快放弃吧。因为茶叶中的多种维生素和芳香物质，在高温和恒温下会大大减少，泡出来的茶水味道也过涩。
对于茶水，不要用刚开的水，这会损失掉许多维生素，另外如果你把茶叶装在过滤器里泡也会造成茶中的维生素和矿物质大大流失。
所谓吃茶，在此指的你可以把茶放入一些小吃中。我们知道维生素分为两类，一类是溶于水的水溶性维生素，另一类是溶于脂肪的脂溶性维生素。在茶叶中，不仅含有水溶性的维生素维生素C和维生素B，还有脂溶性的维生素A和维生素D，所以当你只是饮茶的时候，水溶性的维生素C和维生素B被吸收了，但是脂溶性的维生素A和维生素D就会有很大的部分被浪费了。因为脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。
而如果把茶添加在食物中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。在这些食物中，你就可以得到茶叶中的两大类维生素了。
当然，这比较麻烦，那么在你饮茶的时候，适当的吃些有些脂肪的食物也能缓解脂溶性维生素的流失。
小知识：茶中的维生素和矿物质
都说饮茶可以补充维生素和矿物质，那么具体来说可以补充那些呢？在此简单介绍其中集中——
维生素C：茶叶中维生素C含量很高。每100克绿茶中的维生素C含量就高达100~250毫克；高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。不过红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，所以导致其中的维生素C受到氧化破坏而含量下降。想要补充维生素C，每天只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。
叶酸：绿茶中的叶酸含量很高，可以预防贫血。
胡萝卜素：茶叶中含有胡萝卜素，可以降低老年白内障的发生率，中老年人适当饮用，大有好处。
氟元素：茶中含有的氟元素则能有效地防止龋齿。我们知道当牙齿疼痛时，还可以用适量的茶来进行止痛，而常用浓茶漱口还有防止口腔溃疡的功用。
锌：茶叶中锌含量较高，尤其是绿茶，每克绿条（君山银针）平均含锌量达73微克，高的可达252微克；
铁：茶中的铁含量也很多。每克红茶中含量为196微克。
另外，茶中还含有磷、钙、钾、钠、镁、硫等、锰、硒、铜、碘等矿物质。这些对人体都大有益处。
时间——维生素C最大的“保鲜杀手”
维生素C是健康保证的重要营养元素。我们知道维生素C可以用于防治坏血病、口疮、过敏性皮肤病、促进伤口愈合等等病症。虽然有这么多好处，但是维生素C却是很不稳定的，它在空气中很容易被氧化，时间越长，氧化的也就越彻底，流失的也就越大。所以，可以说时间是维生素C的杀手。
新鲜蔬菜水果中的维生素C
不要以为蔬菜和水果都是富含维生素、矿物质的。采摘后的蔬菜和水果维生素C因为不断被氧化破坏，所以放得越久，维生素C含量就越少。有人做过试验，新鲜的菠菜如果在温度较高的房间里存放两天，那么维生素C就只剩下20%。如果菠菜在20摄氏度的条件下放置一天，维生素C损失率达84%。而如果菠菜在冰箱里存放两天后，维生素C会减少到70%。而其它蔬菜这种营养损失也是很严重的。所以，蔬菜最好是现买现吃，不要等到一天之后的当营养大大减少之后再食用，那么就达不到补充营养的效果了。
值得注意的是，在超市购买蔬菜水果，最好选择没有包装的新鲜蔬果。一项英国对超市的调查发现，预先包装的水果和蔬菜维生素C含量低于未包装的同样产品。因为在包装中，流失了大量的维生素C。
另外，有些白领因为上班比较忙，天天买菜又觉得麻烦，所以就一次性买大量的蔬菜放在家里。这种做法直接导致了饮食中的维生素缺乏，自己也因为饮食原因而导致维生素缺乏。
烧好菜中的维生素C
烧好了菜，很多人都不会不马上吃，等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素在烧好后放置及重新温热的过程中会损失很多。例如烧好的白菜若放置15分钟就可损失维生素C20%。
所以，想要保证自己和家人体内维生素C的充分，一定要预算好时间，避免维生素C因为氧化而流失。
纸盒包装后的维生素C
在商场里，我们经常会看到一些用盒子包装的“富含维生素C”的饮料。其实这些饮料中的维生素C已经大打折扣了。一项研究显示，纸盒包装的果汁中维生素C含量每天下降2%。可以说，存放越久的饮料，维生素C流失的也就越多。
那么有人会说，果汁并没有和空气接触，怎么可能流失维生素C呢？其实，纸盒包装虽然在我们来说是看不到空气接触的，但是事实上，纸盒包装是不可能避免空气渗漏的，而浙西少量的空气就是饮料中维生素C大减的“凶手”。
所以，同样是100%鲜果汁，但是不同包装会影响其维生素的保存，如果你想要摄取更多的维生素C，还是塑料包装要好一些。当然，购买的时候，还要看保质期，千万不要贪图便宜购买时间长的饮料，因为这些饮料中的营养元素已经流失了很多，相比较而言是很不划算的。
维生素C药剂存放的时间
你家有维生素C片剂吗？有的话，看看它变了颜色没有。如果维生素C长期暴露在空气中或放在潮湿的地方，药片就会氧化变黄，不但会影响药效，甚至还会分解成有害物质。
有人曾做过这样一个试验。他将维生素C片剂放在不同的地方贮存，一年后当他进行测试时发现，一年以上的维生素C片都有程度不同的变质。冰箱存放的维生素C一年后测定有46%降解，而空气中的速度要远远高于冰箱。
所以，如果你家中有保存一年的维生素C，即使没有出现颜色变黄也不要食用了，因为即使食用后的效果也很小。另外，当你储藏维生素C时，要把它放在棕色玻璃瓶中，避光密闭干燥处保存，每次取出后都要将瓶盖拧紧。