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肉食、蛋、奶类食品是食补当中最为重要的部分，而且它们在我们的日常生活膳食食谱中最为常见。肉类食品营养价值很高，能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素；蛋类食品中含有大量的蛋白质，是营养滋补的最佳选择；奶类食品含有人体所必需的营养成分，而且比例适宜，容易被人体消化和吸收，是老人、病人、孕妇等的食补佳品。
1.兔肉：益智美容，延年益寿
兔肉中所含的蛋白质量高达21%，含磷脂量高于胆固醇的25倍。磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病的发病几率，而且磷脂还是大脑的重要组成部分。
[食补价值]
多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为“健美肉”、“健脑肉”。并且专家们还曾预言，21世纪，兔肉将是人类获取蛋白质的主要来源之一。
而美国一农业研究所的研究成果也表明，兔肉还有益智、美容、延寿功能。这一成果的问世，使兔肉在美国的身价倍增。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既营养丰富，又不会令人肥胖。兔肉中的胆固醇在所有肉类中最低，兔肉中的卵磷脂成分比猪、牛、羊、鸡更容易消化。而且兔肉非常鲜嫩，纤维素多，结缔组织少，经常吃兔肉可使血液中的磷脂增加，从而达到降低胆固醇的有害作用。
[食补宜忌]
兔肉性凉，能滋阴凉血，孕妇及经期妇女不宜食用兔肉。
2.牛肉：营养丰富，强身健体
研究发现，牛肉中所含的肌氨酸比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。人在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉的燃料源泉，它可以有效地补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持更久。而多吃牛肉恰好可以补充人体所消耗的肌氨酸。
[食补价值]
蛋白质需求量越大，饮食中所应增加的维生素B6就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于调整紧张训练后的身体状况。
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可有效地防止过度运动中所造成的组织损伤。
丙氨酸可在日常饮食的蛋白质中产生糖分，提供肌肉所需的能量，从而使您能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处，就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
3.蛇肉：清火明目，祛风活血
蛇肉肉质细腻，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。蛇是爬行动物，身体细长，有鳞，没有四肢，有3000多个品种，有的品种有毒性，可以被食用的有20多种。其中毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇等。
蛇肉含有人体必需的各种氨基酸，如亚油酸、亚麻酸等，其中含量最多的是亚油酸，同时它的胆固醇含量较低。
[食补价值]
蛇肉有保持血管不硬化的作用，可以祛风活血、除痰去湿、清火明目、止咳化痰。可用于治疗风湿性关节炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小儿惊风等症。蛇肉具有强壮神经、延年益寿的功效，同时滋养肌肤，调节人体新陈代谢。
[食补宜忌]
蛇肉是发物，有痼疾的人不要食用；蛇肉一定要熟透才可以食用，烹制前不要放在水里浸泡，否则不易煮烂；生饮蛇血、生吃蛇胆都是很不卫生的，并行一定的危险，可引起多种疾病。
不少吃野味的人都认为，野生蛇不仅味道鲜美，而且滋补身体，有益于健康。但是野生蛇肉中含有大量寄生虫，如果生吃或吃了没有煮熟的，很可能被感染。寄生虫进入人体会造成人局部肢体障碍，吸取人体营养，还会排出代谢物和毒素危害人体健康，所以不要吃野生蛇。
4.田鸡：大补元气，利尿清肿
田鸡别名蛙、水鸡、坐鱼等，包括普通的青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩和鸡肉相似，故称其为田鸡。
田鸡含有大量的蛋白质和糖类、水分及少量的脂肪，肉味鲜美。
[食补价值]
民间传统认为田鸡大补元气，是治脾虚的营养佳品，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状，而且它对青少年的发育和中年妇女更年期的骨质疏松也有很好的效果，对于患有心性水肿的人来说，田鸡也有较好的利尿消肿的作用。另外田鸡还有抗癌和防癌的作用。
[食补宜忌]
田鸡肉中易有寄中虫，因此烹制时一定要使肉熟透。一般人都可以食用，尤其适合那些水肿、体质虚弱、神经衰弱患者食用。每次40g左右。
5.火鸡：益气养生，滋补肝肾
火鸡原产于美洲，本为野生，现在已经被驯化为肉用家禽。它全身披黑、白、深黄色羽毛，头和颈上部裸露，肉质鲜嫩，没有药物残留，味道可口，是老少皆宜的一道名菜。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，在每年的这一天，美国人都会全家团聚在一起吃火鸡。火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉利用率高而备受人们喜爱。
[食补价值]
火鸡适合长年食用，因为它脂肪含量低，而所含有的脂肪大多数为不饱和脂肪，热能也较低，但是含有较丰富的叶酸和各种维生素，各种矿物质的含量也不少，比如锌、钾的含量都比较高。
吃火鸡肉优于吃其他家禽的肉，它能够维持人体胆固醇的正常。火鸡肉对体质虚弱的人而言是很好的补品，它有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效，经常食用火鸡肉可以益气养生，滋补肝肾，从各方面来说它都是理想的保健食品。
[食补宜忌]
火鸡肉不能和荞麦、鸡肉、核桃共同食用，否则容易引起食物中毒，火鸡肉属发物，痔疮患者应该禁食。
6.熊掌：八珍之一，大补佳品
熊掌是熊的脚掌，为八珍之一。冬季熊掌比夏季熊掌品质好，前掌比后掌好。熊掌的营养极为丰富，具有较好的药用价值。随着季节的变化，熊掌的质量也不一样，冬季的熊掌称为“朱砂掌”，质量较好，夏季的称为“铁掌”。大兴安岭地区是熊掌的主要产地。
熊掌含有最丰富的脂肪、蛋白质、多种氨基酸和矿物质，是一种高级的补品。
[食补价值]
熊掌可以补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨，主治脾胃虚弱，风寒湿痹等症。
[食补宜忌]
熊掌为大补食品，不要过多食用。适合体质虚弱者食用。每天50g即可。
7.鹌鹑：补五脏，益精血
鹌鹑别名鹑鸟、宛鹑、红面鸲鹑等，原为野生动物禽类，近代才由人工养殖。鹌鹑肉质细嫩，味道鲜美，脍炙人口，我国自古就有“吃飞禽，数鹌鹑”的美誉，可见鹌鹑肉在餐饮者心目中的地位。
鹌鹑肉的营养价值很高，它含有大量的蛋白质，还有多种维生素和矿物质，其蛋白质的含量远远高于其他肉类，但是胆固醇的含量相对较少，它所含有的维生素人体很容易吸收，特别适合中老年人和高胆固醇患者食用。
[食补价值]
鹌鹑肉味甘、性温平、无毒，传统医学认为鹌鹑肉“补五脏、益精血、温肾助阳。”《本草纲目》中说“肉能补五脏，益中续气，耐寒暑”，适用于治疗消化不良、身体虚弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹤鹑肉还可以阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。
[食补宜忌]
鹌鹑肉不宜和猪肉、猪肝、蘑菇、木耳等共同食用。一般人都可以食用，尤其适合老人、孩子和身体虚弱者食用。每次约80~100g即可。
8.乌鸡肉：滋补佳品，妇科良药
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡。有白毛乌首、黑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。乌鸡体小，原产于我国江西泰和。
乌鸡肉含有丰富的优质蛋白质，并且含有丰富的黑色素、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。其中黑色素富有极高的滋补药用价值。
[食补价值]
乌鸡味甘、性平，入肝、肾经，具有养阴退热、补益肝肾的功效。可用于脾胃虚弱，中气不足，腹泻久痢，饮食减少，肾虚遗精，体衰无力等症状。乌鸡入血调经，是妇科良药。可以治疗妇女虚劳所致的月经不调、腰膝酸软等疾病，对妇女白带症、不育症、产后虚损均有疗效。
[食补宜忌]
乌鸡肉不宜多吃。多吃易生痰。体胖、患严重皮肤疾病者应该少吃或者不吃患严重外感疾病时也不要食用。适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不佳的人食用。
9.鸽肉：一鸽赛九鸡
鸽子义名白凤，肉味鲜美。鸽肉细嫩，消化吸收利用率高，是人们喜爱的滋补食品和保健食品。自古以来就有“一鸽赛九鸡”的美称。人类吃鸽子的历史可以推到1700年以前。
鸽肉中含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，含脂肪较少。
[食补价值]
鸽肉味甘、性平、无毒。有滋阴养胃、利水消肿的功能。对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆力衰退有较好的补益治疗作用。鸽肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨头含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨相媲美，经常食用，可以增强细胞活力，使皮肤细嫩。鸽血中富含血红蛋白，对术后伤口愈合有相当好的促进作用。
[食补宜忌]
一般人都可以食用，尤其适合老年人、孕妇、儿童、身体虚弱者、病人补充营养之用。每次半只（80~100g）。选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肤有弹性，无异味者为好。
10.鹅肉：喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽
鹅肉由于营养价值高而颇受人们喜爱，自古以来就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。广州人爱吃鹅，不管到谁家做客，总少不了鹅肉。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易消化。鹅肉属于全蛋白质，含有十余种人体必需的氨基酸，鹅肉中还含有丰富的维生素E。
[食补价值]
据《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”可以补益五脏，止咳化痰。《随息居饮食谱》记载：“鹅肉补虚益气，暖胃生津。”可用于治疗气短、食欲不振、经常口渴、乏力等症。常喝鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
[食补宜忌]
胆囊炎、胆石症患者忌食鹅肉，皮肤生疮毒者忌食鹅肉。每次80g即可。天气寒冷的时候吃鹅肉，对防治感冒和急慢性支气管炎有良好的效果。
11.鹿肉：治手脚冰凉
我国是世界上养鹿历史悠久的国家，早在公元前11世纪，就有驯鹿的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中详细记述了鹿肉的烹饪技术。现在食用的鹿肉，一般是梅花鹿或马鹿的肉，肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉多，可以烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体吸收，且有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点；含有的多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
[食补价值]
鹿肉性温，可以补五脏和血脉，用于产生缺乳、腰酸等；对于经常手脚冰凉的人，有很好的温补作用。传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补气益肾之功为所有肉类之首。
[食补宜忌]
鹿肉不宜多吃，久吃对胃肠不利；有外伤或感染发热者以及上火者不止食用，阴亏阳亢者则不宜多吃或慎吃鹿肉。一般人都可以食用，新婚夫妇、肾阳虚者更宜。每次50g。
12.狗肉：地上走兽，香不过狗肉
狗，又名黄耳，古时称作地羊，为六畜之一。早在几千年前，狗肉就是人们的美味佳肴。民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”的说法。又有俗语称“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，共味道醇香，又被称作香肉。在食用上最有名气的是广东潮州的“狗肉全席”。
狗肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，食用狗肉可以使身体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强御寒能力。
[食补价值]
狗肉味咸、性温。中医历来认为狗肉由是一味较好的中药，有补肾、益精、温补等功用。可以治疗腰膝酸软、胸腹胀满、浮肿寒虐，败疮久不收敛等症。还可以安五脏，补绝伤；宜养肾，补胃气，暖腰膝。民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的俗语。现代医学证明，狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。还可以治疗老年人尿溺不尽、精神不振等虚弱症状。
[食补宜忌]
由于狗肉性温，凡有内热、多痰、上火者要慎用，外感发烧者更应忌用；不要吃半生不熟的狗肉，这样的狗肉中含有旋毛虫会感染人体；吃完狗肉后不宜马上喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合成具有收敛作用的鞣酸蛋白，使胃肠蠕动减弱，导致便秘，狗肉不能与杏仁、大蒜同食。一般人都可以食用，尤其适合老年人食用。每次50g。狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2个小时，再用清水清洗，入油锅微炸后再进行烹调，可以有效地降低腥味。吃狗肉后口易干，喝米汤可以缓解这种症状。
13.牛骨髓：润肺补肾
牛骨髓是牛科动物黄牛或水牛的骨髓油。即将牛腿骨砸开，提取中间的骨髓油脂，含有丰富的营养成分。
牛骨髓含有蛋白质、脂肪、核黄酸、尼克酸，并且含有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、十四烯酸、十六烯酸，油酸、亚油酸等丰富的营养成分。
[食补价值]
生骨髓味甘，性温，无毒。《本草纲目》记载，长期食用牛骨髓，能使人延年益寿，有润肺、补肾、填髓、助胃等作用。现代中医认为，牛骨髓还有安五脏、平三焦、温骨髓、补中益气、止泻痢、止消渴的作用。据科学研究报道，牛骨髓对白血病人的健康有一定作用，对跌打损伤、手足皱裂都有良好的防治作用。
[食物宜忌]
一般人都可以食用，尤其适合中老年人冬季进补。每次50g。
14.蚕蛹：补气养血，强腰壮肾
蚕蛹也叫蛋虫，是蚕吐丝做茧后在茧中变成的幼虫，是营养非常丰富的一种食品。它的食用历史悠久，现在蚕蛹可烹制出多种色、香、味俱全的美味。
蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种人体所需要的氨基酸，是极宝贵的动物性蛋白质的来源。
[食补价值]
蚕蛹味咸辛、性平、无毒，能补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠，有很高的医用价值。经常食用蚕蛹可以调节机体生理机能，提升人体白细胞。可促进心脏活力，降低血脂，预防和治疗动脉硬化，对各种老年性疾病都有很好的疗效，并能促进生殖能力，对儿童的生长发育有显著的作用。
[食补宜忌]
不要食用不新鲜、变了颜色并且有异味的蚕蛹，放置过久的蚕蛹，如冷天超过一周，热天超过20~30小时，都不可食用；不要一次过多食用；在食用之前一定要清洗内外的代谢沟，不可食用未经过处理的蚕蛹，更不可直接凉拌和盐渍即食；患有脚气和对鱼虾过敏的人应该少吃。一般人都可以食用，尤其适合老年人、体质虚弱、高血脂和肝功能不佳的人食用。
15.蜗牛：清热解毒，清肿平喘
蜗牛属于软体动物门、腹足纲、雌雄同体的动物，与鱼翅、干贝、鲍鱼一起被称为世界四大名菜。它营养丰富，是一种高营养保健品。
蜗牛是一种高蛋白，低脂肪、低胆固醇的上等食品。它的蛋白质含量高于牛羊猪肉，但是脂肪含量却大低于这三者，而且含有各种矿物质和维生素，营养价值极高。
[食补价值]
《本草纲目》中记载：“气味咸、寒，主治腕跌，大肠下脱肛，筋急及惊痢。生三汁饮，止消渴。治小儿脐风撮口，利小便，消喉痹”。蜗牛肉、卵和壳都可作为清热、解毒、消肿、平喘、对治疗高血压、心脏病、动脉硬化、脉管炎等郡有很好的疗效。经常消化不良的人和有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
[食补宜忌]
死蜗牛不能吃，活的在烹煮的时候也要煮透；冬眠时期的蜗牛是最佳的食用期，夏秋季节和温室中的蜗牛不能立即食用；蜗牛不能和螃蟹共同食用，否则可能会出现荨麻疹。任何人都可以食用，尤其适合老人和小孩，肠胃消化力弱、体质虚弱的人更适合食用。每次30~70g即可。蜗牛黏液较多，常使人讨厌，所以在食用的时候一定要注意。一般蜗牛的屠宰方法是先将蜗牛放在凉爽的地方，禁食l~2天，喷水不使其干燥，以便其排出脏物。一般体重为25g左右的蜗牛适于做汤菜，体重为30~40g的适于炒菜，体重为50~60g的适于烤制或炸食。将静养过的蜗牛放入清水洗净，慢慢搅拌使杂质和黏液漂浮在水面上，然后捞出蜗牛放入清水中洗净，而后放入开水中煮沸20分钟，再次用清水洗净，冷却后，挑出肉，剔出内脏。另一种方法是直接破壳取肉，而后用浓度较低的明矾水洗去黏液，也可以用食醋或花生油搓洗黏液，再用沸水煮4~6分钟，冷却后除去内脏，就可以烹饪加工了。
16.牛奶：白色血液
牛奶营养丰富，容易消化和吸收，物美价廉，人们称之为“白色血液”，是最理想的天然食品。每年5月的第三个星期二是国际牛奶日。喝牛奶的好处越来越被大众所认识。
牛奶中含有丰富的蛋白质，还包括人体生长发育所需的全部氨基酸。它还含有高级的脂肪和各种维生素、矿物质，特别是含有较多的B族维生素。
[食补价值]
牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补气温胃的作用。牛奶能滋润肌肤，保护表层皮肤，使皮肤光滑柔软、白嫩、减少头发的脱落。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，常喝牛奶的人往往体力充沛，高血压的患病率较低，还可以预防癌症。绝经期前后的妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失，睡前喝还可以帮助睡眠。
[食补宜忌]
缺铁性贫血患者、腹部手术病人、溃疡病患者不要喝牛奶，肾结石患者不要在睡前喝牛奶。不要空腹喝牛奶，喝牛奶的时候应吃些面包，帮助消化。喝牛奶的时候不要吃巧克力。孕妇应该多喝牛奶，小孩、老人和失眠易怒者应该喝高钙奶。一般人每天喝200mL即可，孕妇每天应该400mL左右。煮牛奶的时候不要加糖，煮熟离火后再加；加热的时候不要煮沸，也不要煮的时间过长，则否影响人体吸收。应该用旺火煮奶，将要开时离火，然后再加热，反复3~4次。不要把牛奶存放在透明的玻璃瓶中，要避光保存，也不要用牛奶代水服药，不能把牛奶和铜、铁放在一起。
17.鸡蛋：理想的营养库
鸡蛋是全世界最普及的一种食品，可以说除了母乳外没有任何一种食品可以和鸡蛋相媲美。它含有了人体所需要的大部分营养，被人们称作“理想的营养库”。
[食补价值]
蛋清中含有大量的水分和蛋白质，蛋清所含有的蛋白质有极丰富的氨基酸。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素也主要集中在蛋黄小。蛋黄所含有的维生素B2可以分解人体内的致癌物质，蛋黄中的其他微量元素也有防癌作用。鸡蛋对肝脏组织的损伤有修复和再生作用，也可促进肝细胞的再生。鸡蛋所含的DHA对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，可以避免老年人智力衰退，并可以改善人的记忆力。
[食补宜忌]
高血压患者和肾脏疾病患者应慎食鸡蛋，裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋等都不可食用。鸡蛋不能和豆浆共同食用，否则会影响人体对各种营养成分的吸收。鸡蛋最好煮熟了再吃，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能会出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳等问题。任何人都可以食用，尤其适合孕妇，婴幼儿产妇和老年人食用。每天不要超过2个。在挑选鸡蛋的时候，要注意以下几点：重量小的并非全是柴鸡蛋。蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种、品系的鸡，产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响；在选购鸡蛋时对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多，但是对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或各过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋；鸡蛋壳上沾满了水的鸡蛋不要买，这些鸡蛋外表上与普通鸡蛋没什么两样，只是手感明显要沉一些，仔细观察，这些鸡蛋的顶端会有一个小针眼，是注水留下的痕迹。
18.鸽蛋：滋补良品，补肾益气
世界上最古老的食谱出现于2700年前的中国，这个食谱上记载的十几种汤一直沿用至今，食谱中把鸽蛋汤称为“银海挂金月”。
鸽蛋的主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。鸽蛋营养丰富，组成比例适当，脂肪的含量较低，是适合高血脂患者的滋补食品；它的钙的含量可以和牛奶相媲美，磷的含量也和牛奶的含量相当，这也是适合儿童增补的食品。
[食补价值]
鸽蛋味甘咸，性平，无毒。具有补肾益气，解疮毒等功效。
[食补宜忌]
人人都可以食用，是老年人、孕妇和儿童、身体虚弱者的理想营养品。每天2个即可。
19.鹌鹑蛋：蛋中珍品之王
别名鹑鸟蛋、鹑蛋，为雉科动物鹌鹑生产的蛋。鹌鹑蛋体积较小，但它的营养价值和鸡蛋一样高，是一种天然的补品，素有“蛋中珍品之王”的美誉。
鹌鹑蛋营养成分丰富，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、钙、磷等营养物质。鹌鹑蛋维生素的含量较高，是其他禽类的蛋类含量所不可比的。
[食补价值]
鹌鹑蛋味甘、性平、无毒。鹌鹑蛋有益气补血、补五脏、壮筋骨的功用。对高血压、贫血、糖尿病、结核病以及某些代谢障碍疾病都有较好的疗效。它所含的维生素D，是一种类固醇化合物，在人体内经过肝肾氧化后可以调节钙磷成分代谢，促进吸收，直接影响着骨骼的钙化过程，所以具有抗佝偻病的作用。吃鹌鹑蛋还能防止因吃鱼虾后发生皮肤过敏、呕吐以及某些药物性过敏，所以含有维生素D较高的鹌鹑蛋是老少皆宜的食补佳品。
[食补宜忌]
老年人，尤其是患有脑血管疾病的老年人应该少吃，鹌鹑蛋营养价值虽高，但是也不能代替鸡蛋。每天3~5个即可。
20.黄鳝：益气养血，明目通络
黄鳝又称鳝鱼、鳝、白鳝、血鳝、常鱼、长龟、地精。鳝鱼在《名医别录》中列为上品。李时珍说：“身黄背黑，体多涎沫，大者长二尺，夏出冬蛰。”可食用，也作药用。
在河鲜食品中，黄鳝有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅味道好，而且对各种身体状况的人都有滋补作用，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B族等，其中钙、铁在淡水鱼中含量居第一。食用部分100g中含蛋白质18.8g，脂肪0.9g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg，维生素B2 0.95g，维生素B1 0.02mg，尼克酸3.1mg。
[食补价值]
补中益气养血、明目、解毒、补虚损、强筋骨、止痔血、温补脾胃、祛风湿、通脉络。血治疮、癣、痔瘘及口眼歪斜。黄鳝肉治乏力、头晕、食少、腹冷肠鸣，虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎炎等诸症。可用于身倦乏力、头晕、纳少、腹冷肠鸣等风寒湿邪所致之渚症。鳝鱼食疗价值很高，滋补身体，并且治疗贫血。
[食补宜忌]
凡外感发热、虚热以及腹部胀满者不宜食用；过多食用也易诱发疮疡，损人寿命；鳝鱼不可与狗肉同食。患有眼疾者和糖尿病人适合食用。每餐50克。多数的黄鳝都是像手指或筷子一样粗细，大概有20到30厘米长。如果黄鳝有小孩的手臂那么粗，长达50厘米，看上去像蛇一样大小，千万不要购买，这种大黄鳝不是野生的，而是在养殖过程中加了大量药物的。这类药物会在黄鳝体内累积残留，吃了对人体有害，小孩吃了危害更为严重。
21.泥鳅：暖中益气，利尿保肝
泥鳅，又称鳅、土溜、长鱼。除西部高原外，各地淡水水域中都产泥鳅，以南方河网地带较多。一年四季均可捕到，春季较多。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，蛋白质、糖类、矿物质（钙、磷、铁）及维生素含量比一般鱼虾高，脂肪含量较低，胆固醇更少，并含有大量的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
[食补价值]
泥鳅有暖中益气、解渴醒酒，祛毒收痔、利尿、消肿、保肝等功效。泥鳅滑液为消炎良药，对丹毒、痈肿等各种急性炎肿有卓效。近年来人们实践中发现它还能治急、慢性肝炎等病症。
[食补宜忌]
一般人都适合食用。每餐50~100g。
22.三文鱼：补虚劳，健脾胃
三文鱼体长，侧扁，体被细小圆鳞，侧线明显，身体银白色，嘴较尖，口内有小齿。三文鱼属溯河性洄游鱼类，主要产于挪威、瑞典、美国等地，我国北方也有人工养殖。三文鱼是美洲、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一，也是大型鱼看中显示地位和身份的鱼类之一。三文鱼对生活环境要求较高，适宜生活在清澈的、高溶氧的冷水里，最好水是流动的，适宜水温为7~20℃，以10~18℃最宜，只有在这样的条件下，才能保证它的肉质细腻鲜美。
三文鱼肉质鲜红、紧密而有弹性营养价值相当丰富，享有“水中珍品”的美誉。在每500g鱼肉中含蛋白质38g，脂肪22.2g，钙128mg，磷390mg，铁4.8mg，维生素B1 0.05mg，维生素B2 0.18mg和烟酸7.4mg。鱼卵是加工鱼子酱的原料，营养丰富，味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。
[食补价值]
三文鱼是极好的食疗补品，它的肉、肝、精巢、鱼头均可入药。三文鱼肉不仅蛋白质含量高，而且易被人体吸收，所含的不饱和脂肪酸，有助于维持人体正常的血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜从神纤系统生长发育必不可少的营养物质，对胎儿及幼儿成长帮助很大，只有补虚劳、健脾胃、暖胃和中、利尿的功效；鱼精巢可制鱼精蛋白制剂，鱼精具有抗氧化功能，适用于糖尿病、暴发型传染性肝炎有出血倾向者；鱼头可提取肽，用于较长时间预防血压上升，起预防保健作用；三文鱼的鱼肚处积聚着大量可降低肌固醇的物质，三磷酸甘油酯，可防血管硬化；鱼皮中可提取纤维状蛋白质的骨胶原；肝可以提炼鱼肝油。
[食补宜忌]
老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。每次60~80g。生食每次30g左右。我们用的三文鱼，大多来自挪威，有冰鲜和冷冻之分，其中以冰鲜的质量为佳，它们的价格相差近一倍。选购合格的三文鱼要注意以下几点：鱼鳞要完好无损，透亮有光泽；鱼皮黑白分明，无淤伤；鱼头短小，颜色乌黑而有光泽；鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液；鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位；用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。
23.鳕鱼：治疗创伤，去除炎症
鳕鱼，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼，大头腥、乌口鱼，石肠鱼。体长，稍侧扁，尾部向后渐细，头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海南岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4~7月份。
每100克鱼肉含蛋白质14.6g，脂肪0.6g，灰分3.7g。肝含油量较高，富含维生素A和维生素D。
[食补价值]
用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、火伤、外伤的创面及阴道口、子宫颈炎症、糖尿病的治疗。
[食补宜忌]
一般人都可食用。
24.鲈鱼：益脾胃，补肝肾
鲈鱼，又称花鲈、鲁鱼、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板、卢鱼、鲈板。鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10~11月份为盛渔期。
鲈鱼其肉质细嫩，味美清香，营养价值很高。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能，并参与数种物质代谢的关键的功能发挥。因此，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
[食补价值]
《本草纲目》称其“益脾胃、补肝肾”。而《嘉祜本草》则认为：“可补五脏、益筋骨、利肠胃、治水气；对小儿百日咳、小儿消化不良亦有效。其鳃小咳化痰；肉补五脏、益肝肾和肠胃，用于对小儿消化不良及妇女水肿、胎动不安的治疗。”
[食补宜忌]
鲈鱼不宜和奶酪一起食用。每次100g。
25.海马：温肾壮阳，高气活血
海马为近陆浅海中的小型鱼类，种类较多，分布较广。分布在我国海区的有冠海马、棘海马、管海马、斑海马、克氏海马及日本海马6种。养殖的种类主要是斑海马及管海马两种，以斑海马养殖为多。古称海马为龙落子、水马、海驹。海马可做名贵药材，药用为去皮膜及内脏的干燥体，素有“南方人参”、“海洋人参”之称。
刺海马、管海马、斑海马、克氏海马、日本海马产于南海，而冠海马则见于我国黄海、渤海湾内。雄海马有育儿袋，能孵卵。到春天，雌海马在雄海马的育儿囊中产卵，经过50~60天，幼鱼会从育儿囊里出来。
海马含蛋白质、脂肪、纤维素、糖类、多种维生素。
[食补价值]
温肾壮阳、调气活血、散瘀消肿。用于治疗遗尿、哮喘、腹部肿块、疔疮肿毒、淋巴结核、跌打损伤。主治妇女难产、老人虚弱、补血、止痛等。
26.蟹：味道鲜美，营养丰富
蟹学名中华绒赘蟹，俗称毛蟹、螃蟹、湖蟹、大闸蟹、胜芳蟹、清水蟹。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。20世纪60年代以后产量锐减，近年实行人工移苗放流，产量有所恢复。7~9月为生产旺季。
蟹肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白质的补品，对滋补身体有益处。现代营养学认为，蟹油有抗结核的作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益，但一般药用的是淡水蟹，食用的是海水蟹。
[食补价值]
味咸，性寒。河蟹具有益阴补髓、清热散淤、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等功能，可用于跌打损伤，伤筋断骨、淤血肿痛、漆中毒、临产阵缩无力、胎儿迟迟不下等症。
[食补宜忌]
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用；蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。
27.河蚌：聪耳明目，润泽肌肤
河蚌，又称美蚬、蚌壳。我国已发现河蚌有100多种，均有形成珍珠能力，但由于手术困难，人工常育珍蚌仅有4种，即三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、圆背角无齿蚌。珍珠是一种珍贵的药物，广泛分布于我国内陆水域，常年可采摘，资源丰富，产量高。
河蚌肉含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。
[食补价值]
蚌肉止渴、解热、解毒，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。能治妇女劳损下血、白带过多、痔瘘，解丹石毒。放入黄连末取汁，点眼，可治耳眼红肿、视物不明。蚌汁用于涂痔肿。壳粉能中和胃酸，珍珠母能平肝、镇静、治眩晕。珍珠粉能去翳、明目、定惊痫、化痰、解毒，治各种疳痰、止痢疾及呕吐。
[食补宜忌]
蚌肉有脾胃虚寒、肠滑便泻者不宜食用。每次100~150g。
28.鳖：滋阴补阳，补中益气
鳖的学名为中华鳖，又称甲鱼、元鱼、脚鱼、老鳖、金钱、金头龟、团鱼、水鱼、王八。
全国各地均有出产，以湖南、湖北、安徽、江西等省为多。每年春秋为生产捕捞旺季。
甲鱼营养价值极高，每百克可食部分含蛋白质17.3g，脂肪4g，灰分0.7g，钙15mg，磷94mg，铁2.5mg，还有硫胺素、核黄素和尼克酸等。其中蛋白质比牛奶多4倍以上，比鸡蛋多30%以上。
[食补价值]
鳖自古被视为滋补佳品，能滋阴补阳、补中益气。鳖甲味咸性平，可滋阴潜阳，散结消症。鳖甲胶有滋阴、补血、退热、消瘀的作用。鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人。鳖头烧灰可治疗小儿诸疾，能治热气及风湿性关节炎，腹内积热。和五味煮食，有腹泻、妇女漏下、形体消瘦、腹内积气结块及腰痛者，宜常食。甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用。食甲鱼可通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤。有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼，其泽肤效果较明显。
[食补宜忌]
死甲鱼和变质的甲鱼不能吃；煎熬过的鳖甲没有药用价值；肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠者、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。身体虚弱的人适合食用。每次30g。购鳖时，先用一只手挟住鳖后肢，另一只手拿一显眼的物品在离鳖一定距离处晃动，若鳖头部能敏捷地随物品摆动，鳖眼睛转动灵活，说明鳖体质好。二是把鳖翻过来，使其背朝下，用手按住鳖底板，鳖会很快伸长脖子，试图利用脖子的力量翻过来，此时手感鳖的力越大，说明鳖的体质越好。三是用手扯住鳖的一只后肢，鳖若能用力回缩，说明体质不错。四是用手捏住鳖喉部，感觉无针，或用手紧压其背腹两甲而口鼻无血，说明鳖不是针钩钓上来的；另外，还应看鳖的外壳有无伤痕。应特别注意有无钢针穿破外壳的现象。
29.对虾：化痰开胃
对虾，又称中国对虾、大虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4~6月份为春汛；9~10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。
对虾的可食部分每100g含水分77g，蛋白质20.6g，脂肪0.7g，碳水化合物0.2g，灰分1.5g，钙35mg，磷150mg。此外还有维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、体肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白等。
[食补价值]
补肾、化痰开胃、治痰火、半身不遂、筋骨疼痛等症。
[食补宜忌]
阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。每次30~50g即可。对虾体长侧扁，甲壳较薄，光滑透明。一般雌虾为青蓝色，雄虾为棕黄色，500克对虾6只左右。新鲜的对虾，虾色青白，身硬、全尾，不新鲜的对虾最明显的特征是：掉头、脱皮、颜色变红。
30.海参：补肾益精，养血润肤
海参，又名刺参、沙参、海黄瓜、花刺参、绿刺参、梅花参。内地视为珍品，医用多为刺参和光参。海参必须在4天前开始泡发，海参洗净后要先用水泡10小时，注意水中和容器上不能有油和碱，海参遇到油和碱就容易化。泡软后拿到水锅里煮20分钟，煮时不要盖锅盖。下火后继续浸泡至水冷却，捞出剪开海参腹部，挖出肠膜，将海参洗净后再上火煮，煮后再泡。这样每天换水煮泡1次，直到用手触摸时没有硬心时为好。泡发海参不要用铁锅。铁器容易生锈氧化，影响海参的味道。海参在煮前用长流水冲洗可以涨发得大一些。
海参在组成成分上有一定的特点，即含胆固醇量相当少。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
[食补价值]
补肾益精，养血润肤。用于精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便艰等症。亦适用于肾虚水肿、黄疸、血虚的补养。海参所含的软骨素硫酸具有“驻颜”抗衰老的作用。海参所富含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参不含胆固醇，参与人体脂肪代谢，降低血脂，软化血管，所以冠心病及高血压患者食之尤宜。
[食补宜忌]
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者不宜食用。海参也不宜与甘草同服；买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。一般人都能食用。适用于精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。涨发品每次50~100g即可。
31.鲍鱼：养血开胃，安神通乳
鲍鱼别名鳆鱼、石决明鱼、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳贝、九孔螺，有杂色鲍、耳鲍、皱纹盘鲍、羊鲍等多种鲍鱼。它并非鱼类，也不是古人所称的干鱼，而是属于鳆纲科门的一种单壳贝类，以足吸附岩礁上。其贝壳名为九孔石决明。鲍鱼为“海产八珍”之一。鲍鱼肉质细嫩，鲜而小腻，味道可口，富含蛋白质、矿物质、维生素类，但脂肪含量极低，且具有多种功效，是一种理想的营养保健美食。
鲍鱼既是一种滋阴清热的良药，又是一种蛋白质含量很高的清补营养品，具有滋阴补阳的功效，吃后也不会有牙痛、流鼻血等副作用，可多吃；鲍鱼的肉中还含有一种“鲍灵素”，能破坏癌细胞必需的代谢物质，吃之不仅可降压，而且能双向调节血压，调整肾上腺素分泌。
[食补价值]
鲍鱼具有清热滋阴、明目益精、补肝肾、养血开胃、安神通乳、止带、行痹通络之功效。鲍鱼肉中含有“鲍灵素I”和“鲍灵素II”，两者有较强的抑制癌细胞作用，对各种癌症患者，以及干咳无痰、肺虚咳嗽、手足心热、月经过多、白带多、更年期综合征患者均适宜。也用以治疗骨折、扭伤、淤血不散、女子阴道流血。煮汤可治疗女子贫血并利肠。同麻仁、葱、豉一起煎煮，可以通乳汁。
[食补宜忌]
鲍鱼体坚难化，脾弱者饮汁为官；一定要烹透，不能吃半生不熟的；有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质很难被消化吸收的缘故；痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤；感冒发烧者或阴虚喉痛的人也不宜食用。每次1个即可。
32.鱼翅：滋养肌肤，延年益寿
鲨鱼，在古代叫做鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中凶猛的动物，号称“海中狼”。是可以食用的海洋动物之一。鱼翅是鲨鱼背鳍，胸鳍、尾鳍的统称，是名贵的食品，与燕窝、熊掌齐名。而全世界只有1/5的鲨鱼能提供可食用的鱼翅，因此鱼翅成为了最珍贵的美味佳肴之一。鱼翅在清朝时曾被列为御膳。
鱼翅含有维生素、脂肪、多种无机盐和维生素。鲨鱼的肝脏可提取含维生素A和维生素D的鱼肝油。所含的各种脂肪酸对内痔、下肢静脉曲张等有疗效。
[食补价值]
中医学认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。鱼翅能益气开胃，又有预防骨骼老化，防骨刺等药用功效。鱼翅软骨能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
[食补宜忌]
一般人都可以食用，尤其适合心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者食用。水发鱼翅每次50g左右。购买鱼翅时应注意：鱼翅要干身，易弯曲则表示不够硬身，不宜购买。购买即食鱼翅时要小心，如果用于搓压，假鱼翅会变形成折断，真鱼翅则有弹性，会保持原状。
33.海蜇：清热解毒，降压清肿
海蜇又名水母、白皮子，通体呈半透明、白色、青色或微黄色。形状很像一只白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蜇皮”；伞盖下面像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高；海蜇头稍硬，营养价值与蜇皮相近。我国早在晋代就有食用海蜇的记载。
海蜇身体中含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘。海蜇含有的多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定作用。
[食补价值]
《归砚录》中记载：“海蜇，妙药也，宜气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、胀满、便秘、带下等病的患者，皆可食用”。现代医学认为，海蜇可以清热解毒、化痰软坚、降压消肿，主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿性关节炎、高血压等症，并且有防治肿瘤的作用。
[食补宜忌]
新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有使新鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排净。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。一般人都能食用。每次40g即可。选择时，可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且嚼起来有韧性，则为优质海蜇。若口尝海蜇无韧性，不脆响则为次品。另外，良质海蜇皮整张薄厚均匀，劣质海蜇皮薄厚不均匀。